從茶飲業(yè)看遂寧“老”茶館的文化功能

米 雨

(四川職業(yè)技術(shù)學(xué)院，四川 遂寧 629000)

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【辨風(fēng)正俗】

從茶飲業(yè)看遂寧“老”茶館的文化功能

米 雨

(四川職業(yè)技術(shù)學(xué)院，四川 遂寧 629000)

時(shí)代變遷，茶館的傳統(tǒng)功能有所傳承，但更多的被百姓簡(jiǎn)化。本文結(jié)合茶葉的生理功效和心理功效討論茶葉的社會(huì)民眾基礎(chǔ)，并以遂寧為例，分析封建王朝覆滅至新中國(guó)建立這段特殊歷史時(shí)期，傳統(tǒng)“老”茶館不一樣甚至不為人知的文化現(xiàn)象和功能。

生理功效；心理功效；“老”茶館；文化功能

一、遂寧茶飲業(yè)的源流

茶是國(guó)人的傳統(tǒng)飲料。在《神農(nóng)本草》中有這樣的記載：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。這表明，中國(guó)遠(yuǎn)古先民早在上古傳說(shuō)時(shí)代已經(jīng)接觸到了茶?！渡褶r(nóng)本草》還提到：“茶味苦，飲之使人益思、少臥、輕身、明目?！睆堉倬霸凇秱s病論》中也說(shuō)到：“茶治膿血甚效?！笨梢?jiàn)，在漢代茶的藥用功效已經(jīng)引起了傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)研究者的關(guān)注。此后，東漢華佗《食論》，三國(guó)《本草》，晉代張華《博物志》，唐代的《千金方》《食療本草》，宋代的《政和圣劑總錄》，清代的《新修本草》《本草求真》等中都提到了飲茶對(duì)人體的健康作用，諸如茶可養(yǎng)身健美、提神醒腦、消食利尿、明目解毒、鎮(zhèn)痛去火。[1]現(xiàn)代醫(yī)學(xué)對(duì)茶進(jìn)一步研究，證明茶具有豐富的維C、B族維生素、維p、維A、維K、維E、氨基酸等多種營(yíng)養(yǎng)成分和生物堿、茶多酚、脂多糖等藥用成分，并得出結(jié)論：茶葉于人有良好的生理功效。

中國(guó)是全世界種茶、飲茶的發(fā)祥地，四川則是中國(guó)茶的發(fā)源地之一。茶學(xué)界把四川稱為茶的故鄉(xiāng)。清初學(xué)者顧炎武在其《日知錄》中考說(shuō)：“自秦人取蜀后，始有茗飲之事”，故茶學(xué)界有“巴蜀是茶葉文化的搖籃”之說(shuō)。在四川民間，以茶為禮，以茶為聘，以茶交友，以茶敬客，以茶代酒，以茶養(yǎng)性，以茶消閑的習(xí)俗由來(lái)已久。[2]這不僅是因?yàn)椴栌兄T多利于生理健康的功效，還因?yàn)椴鑼?duì)心理健康也有莫大的作用，如茶可以消愁鎮(zhèn)燥，可以因茶結(jié)緣增進(jìn)友情愛(ài)情，可以撫慰心靈。所以，在過(guò)去，茶是上流階層的雅好，也是下里巴人最喜愛(ài)的飲料。因此，在民間，茶攤、茶擔(dān)、茶棚、茶亭、茶鋪遍布在社會(huì)各個(gè)角落，見(jiàn)證了世間的變遷。而今，時(shí)代飛速發(fā)展，茶館的傳統(tǒng)功能被保存了一部分，但越來(lái)越被老百姓簡(jiǎn)化成打麻將的地方。實(shí)際上，在封建王朝覆滅新中國(guó)建立這段特殊歷史階段，那些“老”茶館被時(shí)代賦予了不一樣的特色。

遂寧屬巴蜀樞紐，是茶飲業(yè)發(fā)達(dá)的地區(qū)。乾隆間《遂寧縣志》說(shuō)：“凡種茶樹(shù)，必下種。移植則不復(fù)生，故古人聘婦，必以茶為禮，取其至性不移，植必以子也?！碑?dāng)時(shí)，遂寧地區(qū)以茶為禮、以茶為聘是比較普遍的現(xiàn)象。特別是民國(guó)時(shí)的遂寧，地處巴蜀交通要沖，涪江船運(yùn)發(fā)達(dá)，各碼頭附近街道茶旅飲食夜市通宵達(dá)旦。最早涪江碼頭、城鎮(zhèn)集市賣茶的是茶攤、茶擔(dān)、茶棚、茶亭等，供過(guò)往客商、行人，飲茶止渴，歇腳解乏。后來(lái)茶攤、茶擔(dān)逐漸發(fā)展為茶館，茶飲具有了群體性。這時(shí)，茶館的文化功能就逐步顯現(xiàn)出來(lái)。

二、遂寧茶飲業(yè)的興盛

涪江流域遂寧段土地均屬微酸性土壤，適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)、繁殖，故遂寧人喜種茶、飲茶由來(lái)已久。清末，隨著川中航運(yùn)業(yè)空前快速發(fā)展，茶是碼頭窮人們都能享受到的飲料。遂寧城關(guān)碼頭商旅客販川流不息，船工纖夫苦力下船上岸來(lái)往不停，他們?cè)诶淅溲╋L(fēng)中激昂地吼著號(hào)子，在炎炎烈日下?lián)]汗如雨，碼頭邊上茶棚里的一碗取自涪江水煎制成的粗茶水，雖無(wú)所謂色、香、味上的享受，卻是大眾止渴解乏，生津保暖的要方。入夜，泊船于此的船老板、岸上背纖的、船上搖櫓的、南來(lái)北往的商賈，都集聚在碼頭邊上的茶攤、茶擔(dān)、茶館前，一方矮桌，幾條長(zhǎng)凳，喝茶打盹，隨意交流，或談?wù)撋馐碌赖?。民?guó)時(shí)期，涪江碼頭一帶普通百姓聚集之地多為飲茶的茶棚、茶亭、茶館，遂寧城區(qū)內(nèi)茶館也比比皆是，那多是富人去的地方。不論身份地位，到茶館飲茶是遂寧人的一件樂(lè)事，此時(shí)在遂寧茶館飲茶不再簡(jiǎn)單為消渴止乏，而是這些“老”茶館折射出的文化功能在吸引人們?nèi)ス忸?。好茶者眾多，就自然促進(jìn)了遂寧茶飲業(yè)快速發(fā)展。

三、遂寧茶飲業(yè)的文化功能

(一)休閑娛樂(lè)功能

自古以來(lái)，遂寧扼川中水咽喉，沿涪江岸邊茶館盛名已久。它們既為往來(lái)的商旅、船工、行人提供解渴止乏的茶水，也是遂寧當(dāng)?shù)厝藠蕵?lè)的好去處。無(wú)論身份高低、職業(yè)貴賤，都可進(jìn)門吃茶；且茶資低廉，即使是在時(shí)代的碾壓下苦苦討生活的普通民眾，也有“坐”茶館的習(xí)慣。坐茶館并非單為品茶，茶館內(nèi)三教九流，文雅人，草莽漢，各有各的興趣?？磿?shū)、打牌、逗鳥(niǎo)、下棋，娛樂(lè)活動(dòng)多種多樣。茶座滿了，賣小吃的也會(huì)過(guò)來(lái)，有閑錢的人會(huì)點(diǎn)幾樣，茶客邊吃邊喝邊聊，家事國(guó)事天下事，古事今事新鮮事，事事可談。在困苦的時(shí)光中，茶客們唾沫橫飛，渲染鋪排，在這里找到了自己的社會(huì)存在感和滿足感。這就是老茶館的魅力之一。

老茶館幾乎每晚都有說(shuō)書(shū)的。堂內(nèi)醒目處搭一臺(tái)，高約半米，一米多見(jiàn)方。臺(tái)上一桌一凳，桌上堂木一方，由茶館請(qǐng)藝人上臺(tái)說(shuō)書(shū)。其人執(zhí)扇而談，口若懸河，抑揚(yáng)頓挫，手舞足蹈。每到最精彩處則“請(qǐng)聽(tīng)下回分解”，明晚再來(lái)。聽(tīng)書(shū)人急不可待，每晚必到，茶堂滿座，桌椅擺到門外街上，尚有其外站立聽(tīng)書(shū)者不計(jì)其數(shù)。茶館同時(shí)還是茶客下棋、打牌、賭錢、吸水煙的地方。吸水煙則有水煙娃持一特制響水煙桿，煙桿嘴兩尺余，到桌旁將煙桿嘴遞近吃茶人嘴邊，如茶客愿意吸煙，則用口銜住煙嘴，遂點(diǎn)火于煙桿鍋，客人吸之，以吸煙次數(shù)計(jì)價(jià)，若客人不愿吸煙，則搖頭或用手將遞攏口邊的煙桿嘴推開(kāi)，水煙娃則另找他人。[3]在文化娛樂(lè)活動(dòng)極其匱乏時(shí)代，茶館不失為一休閑娛樂(lè)場(chǎng)所。

(二)排解調(diào)和功能

人們?nèi)缛舢a(chǎn)生了糾紛，小到鄰里街角、田間地頭等雞毛蒜皮的小事，大到碼頭幫派袍哥兄弟之間的地盤爭(zhēng)斗，或者商賈販卒因生意利益發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)，民眾認(rèn)為沒(méi)必要與官家扯上關(guān)系，就會(huì)選擇約定時(shí)間前往茶館說(shuō)事評(píng)理。一般來(lái)說(shuō)，他們既可以選擇邀請(qǐng)德高望重者或同行中的人一同前往茶館去當(dāng)眾評(píng)議，調(diào)解糾紛。茶館里隨時(shí)聚集著熱心而又樂(lè)于主持正義的茶客，吃著茶，聽(tīng)著爭(zhēng)執(zhí)雙方各自陳述糾紛始末，看著各種聲嘶力竭據(jù)理力爭(zhēng)指天立誓的表現(xiàn)，茶客們時(shí)常插科打諢，讓整個(gè)評(píng)議過(guò)程像琴弦時(shí)緊時(shí)弛，最后再由同行人士或德高望重者斡旋協(xié)商，調(diào)解雙方經(jīng)過(guò)周旋后，一般能和好解決。故民間有諺語(yǔ)稱“一張桌子四只腳，說(shuō)得脫來(lái)走得脫”，這其實(shí)也是說(shuō)茶館具有排解調(diào)和的功能。

(三)聯(lián)絡(luò)應(yīng)酬功能

茶館開(kāi)放，通宵達(dá)旦，三教九流、各懷心思的人皆匯于此，美其為吃茶，實(shí)為借之聯(lián)絡(luò)感情、應(yīng)酬事項(xiàng)。如經(jīng)商者以吃茶為名談生意，拉顧主，銷貨物，賺取錢財(cái)；為官的以吃茶相聚表明心意，溝通誤會(huì)，策劃事項(xiàng)，圖謀升遷；江湖人借吃茶打探消息，訪友尋人；老百姓借吃茶看兒媳，選女婿；親朋好友借吃茶發(fā)泄不平，交流思想，增進(jìn)情誼。找雇工的、請(qǐng)幫忙的、喊打手的、拜師的、學(xué)藝的、生事的以及造謠的，都來(lái)這里覓機(jī)會(huì)。社會(huì)三六九道行商走販、求生計(jì)、尋門道、忙活買賣的人，大多也在此等茶館進(jìn)行。固然，純粹自己吃茶的也有，但絕對(duì)是少數(shù)。在當(dāng)時(shí)的遂寧，有的行幫和豪坤為了謀劃聯(lián)絡(luò)方便和秘密等原因，還有固定的茶館為吃茶聚集地點(diǎn)，貧窮人家也有自己經(jīng)常愛(ài)去的地方。由此看來(lái)，這時(shí)的茶館已成了人們的“社交所”了。

(四)信息集散功能

作為巴蜀樞紐遂寧的各茶館，來(lái)自四面八方的茶客帶來(lái)了大量的各種信息，政治的、經(jīng)濟(jì)的、軍事的，國(guó)家的、團(tuán)體的、個(gè)人的，國(guó)內(nèi)的、國(guó)外的、地區(qū)的，青幫的、紅幫的、黑幫的；真的、假的，好的、壞的，應(yīng)有盡有。人們要打聽(tīng)什么消息，了解什么事情，都喜歡在茶館中聽(tīng)；好事者有什么流言要傳播開(kāi)去，也多在茶館中講；要給遠(yuǎn)方的朋友、外地的親人傳話，也可去茶館托人；人們要了解時(shí)政，抨擊時(shí)事，茶館是個(gè)不二選地。有的膽小茶館老板怕惹事，還要掛出“休談國(guó)事”的字牌，但是，茶客們不管這些，家事國(guó)事天下事，無(wú)所不談；大事小事隱密事，事事關(guān)心。在信息閉塞時(shí)代，茶館就這樣成為人們收集和傳播信息之地，并豐富了人們的精神生活。

今天，隨著時(shí)代變革社會(huì)的進(jìn)步，那些屬于文化中的糟粕陋習(xí)帶著它特殊的時(shí)代氣息消散在歷史長(zhǎng)河中，而遂寧茶館文化中的優(yōu)良傳統(tǒng)，必將以新的時(shí)代特征展現(xiàn)茶文化的教化熏陶功能。

[1]陳文華.中國(guó)茶文化學(xué)[M].北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2006.31.

[2]王金星.遂州文化概論[M].北京：學(xué)苑出版社，2014.204.

[3]遂寧縣志編纂委員會(huì).遂寧縣志[Z].刻本，1929.417.

【責(zé)任編輯：王 崇】

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1673-7725(2016)04-0065-03

2016-02-25

米雨(1981-)，女，四川遂寧人，講師，主要從事傳統(tǒng)文化研究。