“舌尖上的”媒介話語意義探析

周麗穎

(江南大學(xué) 人文學(xué)院，江蘇 無錫　214122)

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“舌尖上的”媒介話語意義探析

周麗穎

(江南大學(xué) 人文學(xué)院，江蘇 無錫214122)

[摘要]因紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》的播出，“舌尖上的××”開始在年輕的收視群體間廣泛傳播。“舌尖上的××”結(jié)構(gòu)稱名性強(qiáng)，常用做文章的標(biāo)題，而且該表達(dá)方式活潑俏皮，可以吸引讀者的眼球，于是受到主流媒體的青睞，與各類公共議題產(chǎn)生聯(lián)系，從而形成了“舌尖上的”媒介話語?！吧嗉馍系摹泵浇樵捳Z在主題表達(dá)上主要集中在飲食文化、食品安全、飲食浪費(fèi)三個(gè)方面。從建構(gòu)主義的立場(chǎng)來看，以上主題的建構(gòu)離不開我們當(dāng)前建構(gòu)和諧社會(huì)的大語境，并有著深厚的社會(huì)文化底蘊(yùn)。

[關(guān)鍵詞]“舌尖上”；話語；文化認(rèn)同；民生關(guān)懷；文明進(jìn)步

伴隨著紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》的播出，“舌尖上的××”開始在年輕的收視群體間廣泛傳播?！吧嗉馍系摹痢痢苯Y(jié)構(gòu)稱名性強(qiáng)，常用做文章的標(biāo)題，而且該表達(dá)方式活潑俏皮，富有新意，可以提高文章的關(guān)注度，吸引讀者的眼球，于是受到主流媒體的青睞，與各類公共議題產(chǎn)生聯(lián)系，從而形成了“舌尖上的”媒介話語。根據(jù)對(duì)人民網(wǎng)截至2014年7月8日的語料所做的分析，以“舌尖上的××”為標(biāo)題的新聞?dòng)? 884條，排在前三位的分別是陜西頻道255條，人民電視223條，中國(guó)共產(chǎn)黨新聞206條。這些新聞報(bào)道在主題上主要集中在飲食文化、食品安全、飲食浪費(fèi)三個(gè)方面。從建構(gòu)主義的立場(chǎng)來看，“意義不是現(xiàn)成地?cái)[在那里，而是在社會(huì)行動(dòng)中建構(gòu)出來的”。[1](P163)“舌尖上的”媒介話語的主題乃是一種被建構(gòu)的社會(huì)現(xiàn)實(shí)，是媒體及其他社會(huì)行動(dòng)者主動(dòng)賦予的意義。“任何知識(shí)/話語活動(dòng)在理論上都有無限制的生產(chǎn)意義的能力，但這種能力不可避免地受特定時(shí)代、特定文化實(shí)踐與社會(huì)關(guān)系乃至政治結(jié)構(gòu)的制約與限制?！盵1](P167)“舌尖上的”媒介話語的主題建構(gòu)離不開建構(gòu)和諧社會(huì)的大語境，其有著深厚的社會(huì)文化底蘊(yùn)。

一、構(gòu)建文化認(rèn)同

在華夏文明中，飲食有其獨(dú)特的地位。中國(guó)精神文化的許多方面都與飲食有著千絲萬縷的聯(lián)系。透過“舌尖上的”報(bào)道，我們可以看到當(dāng)今中國(guó)的一系列文化現(xiàn)象。如《讓傳統(tǒng)文化活起來：文物餅干出爐體驗(yàn)“舌尖上的國(guó)寶”》(《人民日?qǐng)?bào)》，2014-07-08)，“文物餅干”是蘇州博物館所創(chuàng)制的一種文物衍生品，它不僅好看、好玩，還“好吃”，吸引了更多人走進(jìn)博物館，了解館藏文物；《5套“冊(cè)封菜”記錄“舌尖上的主權(quán)”》(《揚(yáng)子晚報(bào)》，2014-05-19)，5套“冊(cè)封菜”是康熙御賜給琉球國(guó)王尚敬的食物。這不只是簡(jiǎn)單的食物，也記錄了琉球國(guó)的歷史，是我們國(guó)家國(guó)力和主權(quán)的象征。再如，《舌尖上的鄉(xiāng)愁》(《人民日?qǐng)?bào)(海外版)》，2014-04-30)說的是對(duì)于遠(yuǎn)離故鄉(xiāng)的海外游子而言，食物是他們寄托鄉(xiāng)愁的重要媒介；《“舌尖上的臺(tái)灣”品出兩岸情》(《福建日?qǐng)?bào)》，2013-06-15)說的是傳統(tǒng)美食在民間交往中的重要意義。另外，舌尖上的諸多“故事”更是說出了美食背后那些來自鄉(xiāng)野、來自草根的小人物的命運(yùn)，以及正在劇烈變革中的中國(guó)社會(huì)。無論是文物衍生品的介紹，國(guó)家主權(quán)的追溯，還是鄉(xiāng)思情味的傳達(dá)，都融入了濃郁的人文關(guān)懷和深厚的愛國(guó)主義情結(jié)，具有較高的文化蘊(yùn)涵，浸潤(rùn)著文化認(rèn)同的情愫。

文化認(rèn)同是共同體和民族國(guó)家得以存續(xù)和發(fā)展的重要保障。[2]本國(guó)人民對(duì)自身文化的強(qiáng)烈認(rèn)同，既是該國(guó)自立于世界民族之林的偉大精神力量，又使民族在激烈的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。在全球化時(shí)代，世界范圍內(nèi)各種思想文化交流、交融、交鋒更加頻繁，國(guó)際思想文化領(lǐng)域斗爭(zhēng)依然深刻而復(fù)雜，文化已經(jīng)成為國(guó)家核心競(jìng)爭(zhēng)力的重要因素。越來越多的國(guó)家把提高國(guó)家文化軟實(shí)力作為重要發(fā)展戰(zhàn)略，在進(jìn)行文化互動(dòng)的同時(shí)，也重構(gòu)和豐富著自己的文化認(rèn)同，維護(hù)著本民族文化的特質(zhì)和完整性。

我國(guó)改革開放三十多年來一味強(qiáng)調(diào)GDP的單向度經(jīng)濟(jì)與市場(chǎng)現(xiàn)代化，已經(jīng)造成中國(guó)的社會(huì)、政治與文化發(fā)展的嚴(yán)重失衡。目前西方文化迅速滲透到中國(guó)各個(gè)層面，大眾文化逐漸充斥了整個(gè)文化空間，形成了對(duì)包括主流文化在內(nèi)的一切文化形態(tài)的猛烈沖擊，使整個(gè)社會(huì)呈現(xiàn)出一個(gè)現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)起飛、傳統(tǒng)文化失落的狀態(tài)。中國(guó)人的文化認(rèn)同和信仰危機(jī)已成為中國(guó)社會(huì)轉(zhuǎn)型時(shí)期文化和社會(huì)建設(shè)的核心問題，重建文化認(rèn)同是當(dāng)代中國(guó)人最高的精神訴求，也是經(jīng)濟(jì)社會(huì)健康有序發(fā)展的關(guān)鍵問題之一。主流媒體在現(xiàn)代社會(huì)中最主要的任務(wù)就是構(gòu)建國(guó)家文化認(rèn)同，在全球化和新技術(shù)發(fā)展的背景下，國(guó)家文化認(rèn)同受到了來自全球傳媒網(wǎng)的極大挑戰(zhàn)，主流媒體在強(qiáng)化民族國(guó)家認(rèn)同方面肩負(fù)著更重大的責(zé)任。中國(guó)傳統(tǒng)文化本就注重從飲食角度來看待社會(huì)與人生，飲食文化是中國(guó)傳統(tǒng)文化最穩(wěn)定和持久的部分，是讓中國(guó)人凝聚在一起的精神力量。著名美籍歷史學(xué)家孫隆基教授將以“吃”“口腔化”為突出特征的“身體化生存”視為中國(guó)文化最重要、最堅(jiān)固的深層結(jié)構(gòu)之一。[3](P45)主流媒體在對(duì)飲食文化進(jìn)行報(bào)道的同時(shí)，也在履行著強(qiáng)化和構(gòu)建國(guó)家文化認(rèn)同的職責(zé)。

二、彰顯民生關(guān)懷

檢索人民網(wǎng)上含“舌尖上的安全”標(biāo)題，共有620條，其中中國(guó)共產(chǎn)黨新聞41條。這些報(bào)道大都集中在黨和國(guó)家為保障食品安全所作的思考和努力及出臺(tái)的政策措施上。如《拿什么捍衛(wèi)“舌尖上的安全”？》(重慶日?qǐng)?bào)，2014-03-12)；《“舌尖上的安全”政府該如何擔(dān)當(dāng)？》(中國(guó)共產(chǎn)黨新聞網(wǎng)，2014-05-08)。對(duì)于拿什么捍衛(wèi)“舌尖上的安全”？今年政府工作報(bào)告連用3個(gè)“最”——最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)?！吧嗉馍系陌踩闭撊绾螕?dān)當(dāng)？政府必須及時(shí)“伸手”，而且“伸手”必須要“硬”要“強(qiáng)”。這些都表明了國(guó)家治理餐桌上污染的堅(jiān)強(qiáng)決心。面對(duì)社會(huì)呼聲，如《保衛(wèi)“舌尖上的安全”——聚焦食品安全法大修》(《光明日?qǐng)?bào)》，2014-06-24)；《如何嚴(yán)守“舌尖上的安全”——專家學(xué)者建言食品安全法修改》(《光明日?qǐng)?bào)》，2014-07-03)，立法機(jī)關(guān)及時(shí)回應(yīng)，對(duì)食品安全法進(jìn)行大修。修訂的食品安全法草案經(jīng)十二屆全國(guó)人大常委會(huì)第九次會(huì)議初次審議通過，且在中國(guó)人大網(wǎng)上全文公布并開始征求社會(huì)各界的意見和建議。

在中國(guó)傳統(tǒng)文化中，“吃”與“養(yǎng)”，“食”與“醫(yī)”是緊密結(jié)合在一起的。所謂的“養(yǎng)”就是養(yǎng)自己、養(yǎng)雙親、養(yǎng)妻室、養(yǎng)子女，其目的是保障自己和家人的健康長(zhǎng)壽。健康長(zhǎng)壽就需要保健養(yǎng)生，中國(guó)古代的學(xué)者早就對(duì)飲食與醫(yī)藥二者之間相輔相成、對(duì)立統(tǒng)一的辯證關(guān)系有著明確而科學(xué)的認(rèn)識(shí)。在周代時(shí)就有了“食醫(yī)”和“漿人”來掌管國(guó)君的飲食，“食醫(yī)掌和王之六食、六飲、六膳，百羞、百醬、八珍之齊”。[4](P71)由醫(yī)生來掌管食譜，表明吃飯不僅是為了解餓，更重要的是能養(yǎng)身治病，“醫(yī)食同源”。因此，與“養(yǎng)”和“醫(yī)”相對(duì)的食品安全問題也就受到歷代統(tǒng)治者和學(xué)者的重視，孔子在《論語·鄉(xiāng)黨》里提出了對(duì)食品的氣味和色澤的要求，“色惡，不食；臭惡，不食；失飪，不食……”[5](P81)之所以不食用色不正、氣味不正的食物，是因?yàn)樗鼈儠?huì)損傷身體。漢代的張仲景在《金匱要略》里也曾有“果子落地經(jīng)宿，蟲蟻食之者，人大忌食之。生米停留多日有損處，食之傷人”[6](P206)的說法。對(duì)于食品安全的關(guān)注，發(fā)展至唐代就產(chǎn)生了有關(guān)食品安全的法律。《通典》卷一百六十五“刑制下”記有唐代的一則關(guān)于“脯肉中毒”的懲罰條例，這也許就是中國(guó)較早的關(guān)于食品安全的法律條文。另外，宋代御廚的一個(gè)重要職能就是負(fù)責(zé)食品原料的支取、御宴的制作、食品的進(jìn)奉等過程的安全和衛(wèi)生管理。

進(jìn)入21世紀(jì)以來，隨著科技的發(fā)展，新技術(shù)在食品工業(yè)中廣泛運(yùn)用，帶來了食品工業(yè)的繁榮，人們不再為食品的缺乏而煩惱，但是層出不窮的食品新工藝，推陳出新的制假制劣技術(shù)等，都給食品安全帶來了新的困擾。目前，中國(guó)正處在劇烈的社會(huì)轉(zhuǎn)型期，也正經(jīng)歷著激烈的文化特別是道德文化變遷。在食品領(lǐng)域中，經(jīng)營(yíng)者不擇手段的利益追逐導(dǎo)致各種食品不道德行為和投機(jī)行為，既加劇了消費(fèi)者的心理恐慌，又影響了經(jīng)濟(jì)社會(huì)的健康發(fā)展。添加劑、致癌物、地溝油、增白粉、瘦肉精、農(nóng)藥殘留、熒光粉等一個(gè)個(gè)食品安全事件接踵而至，使很多人處于“食面埋伏”“談食變色”的恐慌之中。“食品安全是最大的民生”，[7]涉及人民群眾身體健康和生命安全，涉及經(jīng)濟(jì)社會(huì)和諧穩(wěn)定和健康發(fā)展，涉及千家萬戶，關(guān)乎國(guó)計(jì)民生。

新聞傳播活動(dòng)是人類社會(huì)特有的現(xiàn)象，人文關(guān)懷是當(dāng)代傳媒的社會(huì)責(zé)任。在構(gòu)建和諧社會(huì)中，新聞媒體要體現(xiàn)人文關(guān)懷，就要關(guān)注社會(huì)的方方面面，積極解決人民群眾最關(guān)心、最直接、最現(xiàn)實(shí)的利益問題，維護(hù)社會(huì)公平主義，讓全體人民共享改革發(fā)展成果。民以食為天，食以安為先。食品安全是老百姓最關(guān)心、最直接、最現(xiàn)實(shí)的利益問題。作為“最大的民生”的食品安全問題也因此成為各大媒體關(guān)注的焦點(diǎn)，無論是對(duì)食品安全問題的披露，還是對(duì)國(guó)家相關(guān)政策措施的解讀和宣傳，都從不同的角度傳達(dá)出了政府及社會(huì)各界對(duì)食品安全這一重大民生問題的關(guān)心與關(guān)注，彰顯著民生關(guān)懷。

三、追求文明進(jìn)步

檢索人民網(wǎng)上含“舌尖上的浪費(fèi)”的標(biāo)題，共有455條，其中中國(guó)共產(chǎn)黨新聞63條；檢索人民網(wǎng)上含“舌尖上的腐敗”的標(biāo)題，共有91條，其中中國(guó)共產(chǎn)黨新聞28條。這些報(bào)道大都集中在對(duì)飲食浪費(fèi)的抵制及飲食腐敗的懲治上。如《各地各部門厲行節(jié)約 遏制“舌尖上的浪費(fèi)”》(《人民日?qǐng)?bào)》，2014-05-27)；《總部出臺(tái)舉措進(jìn)一步杜絕“舌尖上的浪費(fèi)”》(《解放軍報(bào)》，2014-06-18)，說的是中央八項(xiàng)規(guī)定下發(fā)以來，尤其是《黨政機(jī)關(guān)厲行節(jié)約反對(duì)浪費(fèi)條例》《黨政機(jī)關(guān)國(guó)內(nèi)公務(wù)接待管理規(guī)定》實(shí)施以來，各地區(qū)各部門積極落實(shí)制度要求，完善配套制度、規(guī)范接待管理、嚴(yán)格監(jiān)督問責(zé)，以實(shí)際行動(dòng)遏制“舌尖上的浪費(fèi)”。全軍和武警部隊(duì)的伙食節(jié)約工作更是力圖走在全社會(huì)前列。

《對(duì)“舌尖上的腐敗”說不》(中國(guó)共產(chǎn)黨新聞，2014-02-28)，指出餐桌問題、舌尖腐敗看似小事，其實(shí)是關(guān)系黨風(fēng)黨紀(jì)的大問題，表達(dá)了中國(guó)共產(chǎn)黨人堅(jiān)決兌現(xiàn)“黨要管黨，從嚴(yán)治黨”的承諾，根治“舌尖腐敗”等痼疾頑癥的決心?！稇椭巍吧嗉馍系母瘮　惫畛院葻o處可藏》(《法制日?qǐng)?bào)》，2013-12-28)，說的是十八大召開后，在黨中央的大力整治下，舌尖浪費(fèi)的景象日漸消退，公款吃請(qǐng)之風(fēng)得到有效遏制。

中華飲食文化博大精深、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，各種精湛的烹調(diào)藝術(shù)、傳統(tǒng)的釀酒工藝等在世界上都享有很高的聲譽(yù)，正如孫中山先生曾說：“我中國(guó)近代文明進(jìn)化，事事皆落人之后，惟飲食一道之進(jìn)步，至今尚為各國(guó)所不及。”[8](P6)在漫長(zhǎng)的歷史中，我們的祖先創(chuàng)造了燦爛的“飲食文化”，“吃”因此也就具有了超越單純味覺享受的種種社會(huì)意義，不過，沿襲幾千年的飲食文化中也存在著一些消極的方面。其中最突出的就是中國(guó)人過于注重吃，甚至把“吃”作為人生目的，“千里去做官，為的吃和穿”，“吃”與政治腐敗也就不可避免地聯(lián)系在了一起。先秦時(shí)期，由于生產(chǎn)力水平低下，民多匱餓者，統(tǒng)治階級(jí)奢侈放縱的飲食行為，極易受到民眾的譴責(zé)和抨擊，并直接導(dǎo)致國(guó)家的衰敗。如夏桀縱酒荒政，最終導(dǎo)致夏王朝的滅亡；商紂王“好酒淫樂”而為周所滅。在古代官場(chǎng)，飲食還被作為謀取政治利益的工具，大臣及王公貴族們竟向天子進(jìn)獻(xiàn)美味飲食，借以邀寵于君主。春秋時(shí)期，易牙以美味飲食取悅于桓公，從而在政治上博得齊桓公長(zhǎng)期的寵信。隋煬帝巡行天下，“所經(jīng)州縣，并令供頓，獻(xiàn)食豐辦者，加官爵，闕乏者，譴至死”。[9](P224)獻(xiàn)食豐厚與否事關(guān)政治命運(yùn)，成為官場(chǎng)升遷必須履行的事項(xiàng)。各級(jí)官員之間也通過飲食行為或飲食饋贈(zèng)方式溝通官場(chǎng)人事關(guān)系，以求謀得某種官場(chǎng)利益。《圖書集成·食貨典》卷273《酒部》記載，東漢時(shí)，有人因向權(quán)宦張讓進(jìn)獻(xiàn)西涼州葡萄酒十斛，便獲得了涼州刺史的職位?！杜f唐書》一百六十二卷記載，有李翛這樣一個(gè)人，沒有什么才能，但由于他對(duì)朝貴顯宦的迎奉及美食賄賂而一路升遷。

“吃”在中國(guó)的人際交往中也具有重要的地位，從民間的禮儀節(jié)慶，婚喪嫁娶到朋友相聚、經(jīng)商貿(mào)易，都有“吃”與之相隨。“面子”是中國(guó)人特有的文化心理現(xiàn)象，中國(guó)人在社會(huì)互動(dòng)中特別講究面子，“吃”和面子文化也就不可避免地糾纏在了一起。其中一個(gè)重要表現(xiàn)就是“講排場(chǎng)”，擺“夸富宴”，以向他人顯示或炫耀自己的身份和地位，并且享受由此而帶來的心理上的愉悅。中國(guó)古代達(dá)官權(quán)貴在飲食方面大都極盡奢侈。如西晉石崇的飲食極盡水陸之珍品，王濟(jì)用人乳蒸乳豬；清末以極盡奢靡的滿漢全席作為富貴之家相互宴請(qǐng)、接待外國(guó)公使的筵席，等等。對(duì)排場(chǎng)的追求甚至已經(jīng)根植于整個(gè)中國(guó)社會(huì)的傳統(tǒng)之中，即使在老百姓的生活當(dāng)中，特別是當(dāng)有客人、朋友、重要事件的時(shí)候，必須傾其所能來大擺宴席，似乎只有這樣才“有面子”。

飲食文化的這些不良影響，廣泛地繁衍并毒害著今天的社會(huì)。公款吃喝問題已經(jīng)固化為官場(chǎng)的“文化傳統(tǒng)”，遏制公款吃喝，提倡節(jié)約環(huán)保的生活方式已刻不容緩。習(xí)近平總書記在新華社一份《網(wǎng)民呼吁遏制餐飲環(huán)節(jié)“舌尖上的浪費(fèi)”》的材料上作出批示；李克強(qiáng)總理也曾表示，從2013年開始，將逐步實(shí)現(xiàn)縣級(jí)以上政府公務(wù)接待費(fèi)用的公開。由于“面子”的作祟，老百姓請(qǐng)客吃飯，也總是菜品豐盛，一擺一大桌，至于浪費(fèi)的事全然不顧，中科院院士武維華說：“全國(guó)每年浪費(fèi)的食物總量估計(jì)可養(yǎng)活2.5億到3億人！”[10]中國(guó)儼然已成為“最大的浪費(fèi)國(guó)”?！皡栃星趦€節(jié)約，反對(duì)鋪張浪費(fèi)”是我們每一位公民都應(yīng)遵循的中華傳統(tǒng)美德。黨的十八大之后，黨中央表明了厲行勤儉節(jié)約、反對(duì)鋪張浪費(fèi)的鮮明態(tài)度和堅(jiān)定決心，社會(huì)各界也積極開展各種形式的活動(dòng)，摒棄鋪張浪費(fèi)、炫耀消費(fèi)等不良消費(fèi)行為，提倡積極、綠色、低碳、環(huán)保的現(xiàn)代文明健康餐飲生活觀念。

2007年5月28日，《人民日?qǐng)?bào)》在頭版刊登《越是文明進(jìn)步，越要崇尚節(jié)約——論加快建設(shè)節(jié)約型社會(huì)》一文，指出經(jīng)濟(jì)社會(huì)快速發(fā)展與人口增長(zhǎng)、資源環(huán)境約束的矛盾是中國(guó)發(fā)展進(jìn)程中的一大矛盾。文章特別提出，越是文明進(jìn)步，越要崇尚節(jié)約。新聞媒介作為輿論與信息的傳播工具，在宣傳改革開放政策，激勵(lì)人民群眾創(chuàng)造精神文明，引領(lǐng)正確的發(fā)展方向上都發(fā)揮著不可替代的作用，是社會(huì)文明進(jìn)步的推動(dòng)者。宣揚(yáng)節(jié)約反對(duì)食品浪費(fèi)，弘揚(yáng)中華民族勤儉節(jié)約傳統(tǒng)美德，以加快推進(jìn)資源節(jié)約型、環(huán)境友好型社會(huì)建設(shè)是新聞媒體不可推卸的責(zé)任。主流媒體就懲治飲食腐敗、抵制飲食浪費(fèi)的報(bào)道，正是在大力宣傳節(jié)約光榮、浪費(fèi)可恥的思想觀念，在努力使厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)在全社會(huì)蔚然成風(fēng)，同時(shí)也表達(dá)出了黨和人民對(duì)文明進(jìn)步的不懈追求。

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責(zé)任編輯：思動(dòng)

[收稿日期]2015-07-14

[基金項(xiàng)目]江蘇省教育廳高校哲學(xué)社會(huì)科學(xué)基金項(xiàng)目，項(xiàng)目編號(hào)：2013SJD750017。

[作者簡(jiǎn)介]周麗穎(1976-)，女，山東濟(jì)寧人，副教授，博士，主要從事漢語言文字學(xué)研究。

[文章編號(hào)]1004—5856(2016)07—0060—04

[中圖分類號(hào)]G206.2

[文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A

doi：10.3969/j.issn.1004-5856.2016.07.014

An Analysis of the Significance of the Sedia Discourse “Shejianshangde”

ZHOU Li-ying

(Jiangnan University，Wuxi 214122，China)

Abstract：With the popularity of the documentary series “A Bite of China”，the expression “shejianshangde XX” becomes popular among young people. This structure is often used as titles. It is a hot expression used by the mainstream media due to its vividness. It is used to express the theme of diet culture，food security，and food waste. From the structuralism view，those themes are constructed in the macro context of harmonious society construction.

Key words：“Shejianshangde”；discourse；cultural identity；the people’s livelihood concern；the progression of civilization