宋代食風(fēng)新變與詩歌演進(jìn)

劉 麗

(浙江大學(xué) 人文學(xué)院,浙江 杭州 310028)

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宋代食風(fēng)新變與詩歌演進(jìn)

劉 麗

(浙江大學(xué) 人文學(xué)院,浙江 杭州 310028)

宋代士大夫?qū)︼嬍成罡裢怅P(guān)注，這使食事與文人創(chuàng)作異常緊密。宋代飲食在取材、加工、口味上都呈現(xiàn)出了不同以往的新風(fēng)尚，不同于前代的飲食心態(tài)及審美喜好滲透到詩歌創(chuàng)作中，使詩歌也呈現(xiàn)出了新的風(fēng)貌。宋詩題材的日?；约捌渲兴憩F(xiàn)出來的成熟睿智的精神風(fēng)貌深受宋人從儉避奢生活狀態(tài)的影響；變腐朽為神奇的手法、精細(xì)化的加工風(fēng)格和背離常格之思同樣存在于烹飪與宋詩創(chuàng)作過程中；以淡為美、以苦為美、以鮮活為美的詩境追求則與尚淡、尚苦、尚鮮的味覺審美如出一轍。

宋代；飲食；詩歌；風(fēng)格

文學(xué)創(chuàng)作和飲食活動(dòng)有著十分密切的聯(lián)系。首先，飲食是文學(xué)創(chuàng)作的基礎(chǔ)，“心中有情，首中有思，必先腹中有物”[1]，因?yàn)槿恕耙阅c胃為根本，不食則不能活?！?《韓非子·解老》)這是從生理需求的角度來說。其實(shí)，飲食不僅是果腹之物，其本身早已進(jìn)入文化的范疇?！芭腼冎g(shù)本于文明而生”[2]，在發(fā)展過程中受自然環(huán)境、社會生產(chǎn)力等的制約，逐漸形成穩(wěn)定的習(xí)慣性格，具有時(shí)代性和地域性的特征。這就使它和文學(xué)創(chuàng)作這兩種看似毫無關(guān)聯(lián)的活動(dòng)產(chǎn)生了微妙的聯(lián)系，因?yàn)椤皞€(gè)人的特色是由于社會生活決定的”[3]，人的生活環(huán)境和日常習(xí)俗必會影響社會心理，從而影響這種心理產(chǎn)生的精神文化。錢鐘書在《吃飯》一文中說過：“我們通常把饑餓看得太低了，只說它產(chǎn)生了乞丐、盜賊、娼妓一類的東西，忘記了他也啟發(fā)過思想、技巧?！盵4]郭英德先生在探討古代文學(xué)和社會文化的關(guān)系時(shí)也談到：“每一個(gè)文學(xué)家都是飲食文化的創(chuàng)造者與享用者，都在飲食文化的環(huán)境中展開文學(xué)活動(dòng)，因此文學(xué)家的個(gè)性氣質(zhì)、審美好尚、作品風(fēng)格都在一定程度上受到飲食文化的影響?！盵5]尤其在飲食文化和文學(xué)都相當(dāng)繁盛的宋代，這種關(guān)聯(lián)更加明顯。

宋代是我國飲食文化一個(gè)重要的發(fā)展階段，最突出的特點(diǎn)就是士大夫飲食文化的形成。宋代士大夫喜好美食，他們以好吃者自居，且以此相標(biāo)榜，如蘇軾自稱“老饕”(《老饕賦》)，劉子翚以“老饞”自詡(《分茶公美子應(yīng)預(yù)為白曬之約》)，劉克莊以“荔枝顛”自喻(《采荔二絕》)。他們還擺脫了“君子遠(yuǎn)皰廚”的禮教束縛，親自參與飲食制作。系統(tǒng)的飲食理念及主張亦隨之出現(xiàn)?？梢哉f，前此，沒有哪一個(gè)朝代的文人士大夫像宋代這樣關(guān)注飲食。這使食事與文學(xué)創(chuàng)作的關(guān)系更加緊密，其中以詩歌的表現(xiàn)最為明顯，士人的飲食心態(tài)及對理想飲食的追求滲透到詩歌創(chuàng)作中，異于前代的審美好尚使詩歌呈現(xiàn)出不同以往的新風(fēng)貌。

宋代食風(fēng)的特點(diǎn)是平民化色彩突出，人們重簡約，尚清淡，能于簡約中求得精美，在平淡處尋得真趣。詩歌創(chuàng)作則呈現(xiàn)出與之相似的審美趨向和藝術(shù)追求，下面從取材、加工、風(fēng)格演進(jìn)等方面探討食與詩之間的聯(lián)系。

一、飲食選材與宋詩新境

唐及唐以前的飲食審美明顯具有貴族化色彩，提到美食，貴公子曹植言：“膾鯉臇胎鰕，寒鱉炙熊蹯?！?曹植《名都篇》)岑參言：“渾炙犁牛烹野駝?！?《酒泉太守席上醉后作》)李白：“烹羊宰牛且為樂?！?《將近酒》)人們喜好的是庶民不易得之的大魚大肉、珍饈佳饌。和前代相比，宋代食風(fēng)則出現(xiàn)平民化傾向，不必山珍海錯(cuò)，奇珍異味，一些常見的食材原料，即能受到人們的廣泛歡迎和大力稱贊。范仲淹言：“常調(diào)官好做，家常飯好吃。”(《鶴林玉露》卷四)蘇軾對“富者不肯吃，貧者不解煮”的豬肉青睞有加，“聞河陽豬肉至美”，曾專門“使人往致之?！盵6]陸游贊幾種蔬食“熊蹯駝峰美不如”(《菜羹》)。飲食生活上的崇尚儉樸，是當(dāng)時(shí)一種普遍的社會風(fēng)尚，這在歷史上的其他時(shí)期還不多見[7]。

飲食的從儉避奢，是宋代士人宦行南北的生存狀態(tài)所致，是貶謫漂泊中的自然選擇。也是拋開傳統(tǒng)觀念束縛，自由靈魂的另類審美開拓。宋太宗曾問翰林學(xué)士蘇易簡，什么食物最珍貴，蘇易簡的答案是：“食無定味，適口者珍，臣心知齏汁美?！?《山家清供》卷上)只要符合本人的需求和口味，就是佳肴珍饈。蘇軾也說：“美惡在我，何與于物？”[8]故其夜半飲醉，擷菜煮之，發(fā)出“我與何曾同一飽，不知何苦食雞豚”(《擷菜》)的感嘆。這種隨遇而安、適性任真的心態(tài)是宋人理性精神的一種體現(xiàn)。反過來講，簡淡的飲食生活也無疑更容易讓人獲得內(nèi)心的自在與靈魂的自由。楊簡認(rèn)為：“不從事于味，則己做主，從事于味，則物做主?！盵9]這也是宋人的普遍觀點(diǎn)。宋人主張“尋孔顏樂處”，周敦頤《通書》中有言：

顏?zhàn)印耙缓勈?，一瓢飲，在陋巷，人不堪其憂，而不改其樂?！狈蚋毁F，人所愛也。顏?zhàn)硬粣鄄磺?，而樂乎貧者，?dú)何心哉？天地間有至貴至愛可求，而異乎彼者，見其大、忘其小焉爾。見其大則心泰，心泰則無不足。[10]

超然物質(zhì)享受之上，見大忘小，才能感受到內(nèi)心的安適，在簞食瓢飲的清貧生活中體會至樂。所以張耒在蔬食淡菜中“自覺少年心解脫”(《秋蔬》)，陸游言：“粱肉固所美，食淡心始安。”(《秋夜感遇十首以孤村一犬吠殘?jiān)聨兹诵袨轫崱?均是因?yàn)槲镔|(zhì)上的超然擺脫了外累，從而獲得心靈的寧靜。

生活狀態(tài)的簡淡從容、精神領(lǐng)域的逍遙平和，使宋人創(chuàng)造了不同于唐詩的美學(xué)新境。這種自在、自由滲透到詩歌中，成就了詩歌的“自適”，具體表現(xiàn)為：“化勞心的苦吟為娛心的閑吟”、“化鐘情的酸楚為樂易的閑暇”、“化執(zhí)迷的怨怒為戲謔的調(diào)侃”[11]。“閑”與“樂”是宋人不同于以往的審美心理，是宋詩中反復(fù)吟詠的精神意蘊(yùn)。他們追求悠閑自得的生命情調(diào)，反對戚戚怨嗟的窮愁之文，提倡在逆境中也保持恬愉的心境，通過逍遙樂觀的態(tài)度來對抗苦悶的現(xiàn)實(shí)，這些都建立在個(gè)人心靈的解放上。司馬光“知足隨緣處處安，一身溫飽不為難。禪房窄小才容榻，此外從他世界寬?！?《華嚴(yán)真師以詩見貺聊成二章紀(jì)其趣尚》)雖是酬僧，卻也表現(xiàn)了自身以心為宇宙的翛然自若。李綱言事遭謫，又逢巨盜起，干戈鄰，世事紛擾，仍有“我行大江濱，舉頭見鐘山。清風(fēng)自南來，長嘯宇宙寬”(《次韻李似之秋居雜詠十首》其八)的暢快之語。宋慶之《開爐日賦》：“筋力已非舊，逢寒亦自憐。風(fēng)霜在檐外，妻子語燈前。紙被添新絮，茶甌煮細(xì)泉。雖云方寸地，春意一陶然?！蹦昴悍旰?，且居于方寸之舍，清苦蕭瑟至極，作者卻能從中感受到陶然春意。類此超越痛苦的樂閑之語，在宋詩中比比皆是。

思維的平和、清靜還使宋詩脫離外拓、昂揚(yáng)而變得內(nèi)斂、錘煉。少欲寡求的飲食狀態(tài)及食療卻老的心理需求讓宋人對人生有更為深刻的思索。在靜心養(yǎng)身的過程中，他們不斷參悟生命與宇宙的哲理，這使宋詩的理性思維和邏輯性思維成分增多，呈現(xiàn)出一種成熟、睿智的精神風(fēng)貌，主理尚意也成為詩歌創(chuàng)作中的普遍現(xiàn)象。如梅堯臣作詩“但將苦意摩層宙”(《詩癖》)，同時(shí)認(rèn)為“理短則詩不深”[12]。黃庭堅(jiān)強(qiáng)調(diào)創(chuàng)作“當(dāng)以理為主”(《與王觀復(fù)書》)，應(yīng)“語約而意深”(《答何靜翁書》)。這種追求貫穿整個(gè)宋代。學(xué)者們在評論詩歌時(shí)也將其當(dāng)作宋詩特色之一。如胡應(yīng)麟《詩藪》認(rèn)為“宋人專用意而廢詞”、“以道理言詩”。謝天瑞《詩法》言“宋人詩多尚意而不理會句法”。周瑛《翠渠摘稿》談到唐宋詩之區(qū)別“唐詩尚聲律，宋詩尚理趣”。

“先生飽捫腹，萬事致瑣屑?！?張耒《春蔬》)粗食淡飯的飲食生涯，不汲汲于外物的審美心理，讓宋人更關(guān)注自身，關(guān)注生活的細(xì)枝末節(jié)，表現(xiàn)在詩歌創(chuàng)作中，就是題材的日常生活化。宋人突破了傳統(tǒng)士人審美取舍的局限，將前人不夠重視的微物俗事引入筆端：“凡唐人以為不能入詩或不宜入詩之材料，宋人皆寫入詩中，且往往喜于瑣事微物逞其才技。如蘇黃多詠墨、詠紙、詠硯、詠茶、詠畫扇、詠飲食之詩，而一詠茶小詩，可以和韻四五次?！盵13]37他們選材角度趨向平凡化和世俗化，“普遍的、日常的、和人們太貼近的生活內(nèi)容……這些宋人都大量地寫成詩歌?！盵14]

二、烹飪技藝與宋詩新貌

食材來源雖不求上等，烹飪技藝卻精益求精。宋代是我國烹飪技藝的成熟階段，刀工、火候、調(diào)味、制熟工藝各方面都有了長足的進(jìn)步，不僅如此，還隨著“繪畫藝術(shù)、雕刻藝術(shù)與烹調(diào)藝術(shù)的融會貫通，更使中華飲食逐漸超越一般的生活形態(tài)，大步跨入高雅、迷人的文化形態(tài)和藝術(shù)形態(tài)，從而實(shí)現(xiàn)了中華飲食的藝術(shù)化?！盵15]細(xì)膩精巧、化俗為雅、素食葷作是宋代烹飪的重要特色。

從食物制作的風(fēng)格上看，宋前尚粗獷，如唐同昌公主去世，上飼役夫之餅“各徑闊二尺”(《杜陽雜編》卷下)，“豪家食次，起羊肉一斤，層布于巨胡餅”(《唐語林》卷六)，文人宴飲時(shí)：“酒肉如山又一時(shí)”(杜甫《醉為馬墜群公攜酒相看》)、“肥肉大酒徒相要”(杜甫《嚴(yán)氏溪放行歌》)。不管主食還是副食，盡顯豪邁之色。宋代則向著細(xì)膩精巧的方向發(fā)展，同一食料，通過不同的配制方法，能制成幾十種菜式，品目極其繁多。設(shè)色上也頗下功夫，一些肴饌?cè)缛墙z羹、五色假料頭肚尖、五色水團(tuán)、十色頭羹、十色咸豉等，通過豐富的色彩、合理的搭配帶給人美的享受。造型精致的花色菜亦走向市場，如七夕時(shí)“以瓜雕刻成花樣，謂之‘花瓜’，又以油面糖蜜造為笑靨兒，謂之‘果食’，花樣奇巧百端?！?《東京夢華錄》卷八)這種制作精巧的吃食廣為流行，有時(shí)因過分追求奇巧花樣而招致時(shí)人批評：“飲食所以為味也，適口斯善矣。世人取果餌而刻鏤之、朱綠之，以為盤案之玩，豈非以目食者乎?”[16]

精細(xì)、奇巧亦是宋代詩歌的發(fā)展走向。先說精細(xì)，宋人重視詩歌技法的錘煉，在語言、句式、詩律等方面極下功夫，造境遣詞，務(wù)求精妙。被尊為宋詩“開山祖師”的梅堯臣，雖以平淡為高，卻能“句句精煉”[17]后集卷二十四。荊公暮年“詩律尤精嚴(yán)，造語用字，間不容發(fā)”[18]，所作小詩“雅麗精絕”[17]前集卷三十五。少游詩內(nèi)容雖稍嫌淺薄，“修詞卻非常精致?！盵19]就連主張本真自然的蘇軾，亦“用事對偶精切”(《梁谿漫志》卷四)，“自南遷以后詩，全類子美夔州以后詩，正所謂老而嚴(yán)者也。”[17]后集卷三十中興以后諸賢所作更是“匠意琢句皆精妙”。(《詩人玉屑》卷十九)他們不僅鍛煉字句以求精工，在表達(dá)上也力圖能精準(zhǔn)細(xì)膩地傳遞心中所想，眼前所見。如林逋“疏影橫斜水清淺，暗香浮動(dòng)月黃昏”(《山園小梅》)準(zhǔn)確地抓住梅花的本質(zhì)，寫盡其神韻。東坡大家，尤能形容“人所不能形容者”[20]，寫物抒懷“有必達(dá)之隱，無難顯之情”[21]。楊萬里“狀物姿態(tài)，寫人情意，則鋪敘纖悉，曲盡其妙”(周必大《跋楊廷秀石人峰長篇》)。范成大亦能“驗(yàn)物切近”[22]。南宋胡仔言：“詩人詠物形容之妙，近世為最?！盵17]前集卷四十七《石洲詩話》曰：“詩則至宋而益加細(xì)密，蓋刻抉入里，實(shí)非唐人所能囿也?！贝_為的論。

奇巧是宋詩的另一個(gè)特征。朱熹在《答鞏仲至》中談到詩歌之演變：“古今之詩，凡有三變……以至今日，益巧益密，而無復(fù)古人之風(fēng)矣。”[23]道出宋詩追求細(xì)巧的發(fā)展趨向。袁中道也說宋詩“承三唐之后，殫工極巧”[24]。“宋人口法大家，實(shí)競小巧”[25]，他們在創(chuàng)作中逞才斗技，從立意到謀篇布局到使典、用韻、修辭，出奇出巧，避熟就新，力圖跳出前人窠臼?！读辉娫挕匪d宋初進(jìn)士許洞與眾僧分題賦詩，相約不得犯山、水、風(fēng)、云等常字即是立異求奇。歐陽修白戰(zhàn)體亦是斗巧。蘇軾、黃庭堅(jiān)往來唱和，押險(xiǎn)韻，用僻典，于艱難中特出奇巧。這種不愿蹈襲前人的創(chuàng)變精神成為主宰宋代詩壇的主流意識。也正是出于對奇巧的追求，推動(dòng)著宋詩走向成熟。然過于雕琢安排，窮極工巧也帶來種種弊端。宋人已有不滿之言，如張戒批評蘇、黃的用事押韻過于出奇，乃至“使后生只知用事、押韻之為詩，而不知詠物之為工，言志之為本也”(《歲寒堂詩話》卷上)。沈德潛亦說：“宋、元人有心奇巧，往往失之”(《清詩別裁集》卷三十)。對其因追求奇巧而偏離創(chuàng)作主旨的斥責(zé)與時(shí)人“目食”之譏如出一轍。

宋人擅長將下等食材通過精心烹制變成美味。如之前被視為下腳料的豬腰子，采用特殊的調(diào)制，已成為皇帝享用的宮廷菜[26]。被當(dāng)作賤物，“曾不享嘉賓”的泥鰍，通過得法的調(diào)和，變成“下箸勝紫鱗”(梅堯臣《江鄰幾饌鰍》)的待客佳品。人們還能將腐敗之物加工成口味獨(dú)特的商品，據(jù)周輝《清波雜志》記載：“承平時(shí)，淮甸蝦米用席裹人京，色皆枯黑，無味，以便溺浸一宿，水洗去，則紅潤如新。又歲久佩香，以虎子覆一夕，芬馥仍舊。茲謂臭腐化神奇?！盵27]這種化腐朽為神奇的加工手法同樣存在于詩歌創(chuàng)作中。學(xué)者周知，化俗為雅是宋詩的一大特征。宋人喜愛寫俗事，用俗語，他們擅于將“俗”引入“雅”世間，微言瑣事，略加陶鑄點(diǎn)化，則點(diǎn)鐵成金。如宋詩的代表人物蘇軾長于將“故實(shí)小說”、“街談巷語”“入手便用，似神仙點(diǎn)瓦礫為黃金?！盵28]黃庭堅(jiān)、陳師道等亦做過很多有益的開拓，將平凡俚俗之事拔而高之，極大地提升了詩歌的意蘊(yùn)層次。黃庭堅(jiān)名句“桃李春風(fēng)一杯酒，江湖夜雨十年燈”(《寄黃幾復(fù)》)，“用平常詞字，施以新配合，則有奇境遠(yuǎn)意，……譬如膳夫治饌，即用尋常魚肉菜蔬，而配合烹調(diào)，易以新法，則芳鮮適口。食之無厭?！盵13]42至南宋徐俯，談到作詩法門時(shí)說道：“即此席間杯柈果蔬使令以至目力所及，皆詩也。君但以意裁之，馳驟約束，觸類而長，皆當(dāng)如人意?！盵29]此宋人之所長。

宋代飲食市場還有一個(gè)值得注意的現(xiàn)象，就是假類食品的風(fēng)靡，如假河鲀、假蛤蜊、假熬鴨、假驢事件、假元魚、假炙獐、假團(tuán)圓臊子、假炒肺羊熬、假野狐、假炙鱟棖等等。它們以素為犖，像假煎肉，用面筋和葫蘆制成，“不惟如肉，其味亦無辨者?！?《山家清供》卷下)素食與肉食本是兩個(gè)不同的類別，如“肉食者”與“藿食者”代表貴族與庶民兩個(gè)不同的階層一樣，壁壘分明。將素料制成肉菜的樣式和味道，這不僅是對美味的追求，更是一種超越本位的創(chuàng)新。在這種逐新思潮中，詩歌創(chuàng)作也表現(xiàn)出新狀態(tài)?！霸娭劣谔贫駛洹?《詩藪》內(nèi)編卷一)，詩歌發(fā)展至唐，各方面已臻成熟，語言、句式、章法等趨于規(guī)范，人們要想繼續(xù)詩歌之盛況，一方面是向精細(xì)化、縱深化發(fā)展，另一方面就需另僻蹊徑。和假類食品的盛行同步，宋代詩人在創(chuàng)作中也喜用“出位”之法。所謂“出位”，“指一種媒體欲超越其本身的表現(xiàn)性能而進(jìn)入另一種媒體的表現(xiàn)狀態(tài)的美學(xué)?！盵30]這在宋代極為常見。在形式上，他們打破詩體局限，能夠“以文為詩”、“以賦為詩”、“以詞為詩”，甚至“以戲劇為詩”。不僅如此，在立意上，他們也能超越前人拘攣之見。宋人擅長翻案之法，“世人皆以為其意相同相合……則同者異而合者背矣。……世人皆以為其意相違相反……則違者諧而反者合矣。”[31]對同一人物事件，做出與傳統(tǒng)看法完全相反的評價(jià)。這也是一種對常格的脫離，對本位的超越。

三、宋人味觀與詩歌審美

調(diào)味手法日益精進(jìn)，各種配料五花八門，不假外物的天然之味在宋代卻極受推崇，很多士大夫都以本味為上。如蘇軾以菘、蔓菁、蘿菔、薺煮菜羹，“不用魚肉五味，而有自然之甘”。(《東坡羹頌》)惠洪言做羹“誡勿加酸鹽，云恐壞至味?！?《食菜羮示何道士》)韓駒言煮筍“惟無他物乘，始覺真味現(xiàn)。”(《答蔡伯世食筍》)陸游做菜“采掇歸來便堪煮，半銖鹽酪不須添。”(《對食戲作六首》其一)他們認(rèn)為不加調(diào)料的自然之味是最美好的滋味，這里的“至味”、“正味”、“真味”說的都是食物的原味。因沒有甘酸咸辛等烹飪調(diào)和之厚味，食物本味具有“淡”的屬性。如倪思言：“人食多以五味雜之，未有知正味者。若淡食，則本自甘美。”(《經(jīng)鉏堂雜志》卷二)淡，則本味自現(xiàn)。

苦味亦頗得宋人賞識?！捌ず丝嗲覞盵32]686的橄欖，在宋代即廣受好評，梅堯臣贊其“雖咀澀難任，竟當(dāng)甘莫敵”[32]2913，歐陽修謂其“真味久愈在”[32]3596，劉敞言其“至美”[32]5696，蘇軾謂其“正味森森苦且嚴(yán)”[32]9332，黃庭堅(jiān)贊其“苦中真味晚方回”[32]11413。其它如苦筍、苦益菜、石芝、修仁茶等皆因其苦后回甘的雋永滋味受到眾人稱譽(yù)。

味是食物固有的物質(zhì)屬性，其最初的意義就是人所能感受到的滋味，還是我國古典美學(xué)中一個(gè)重要的審美范疇，反映了品味者自身的嗜好與需求?！绑紩允呈?，苦淡味有余?！?王十朋《種蔬》)，和食味相契合，宋詩亦以“淡”為美，以“苦”為美。這種淡，不是寡淡、枯淡，而是蘊(yùn)含著真味的平淡。宋人常將“淡”和“真味”聯(lián)系起來，如王安石言：“真味有淡泊”(《沖卿席上得作字》)，鄒浩云：“淡中有味味真味”(《自淡山過暗巖》)，陳淵說：“淡薄得真味”(《和向和卿嘗茶》)，楊萬里道：“淡處當(dāng)知有真味”(《記張定叟煮筍經(jīng)》)。而真味是不加外物調(diào)和的天然之味，從食味觀詩味，則宋人所追求之淡，是一種渾然天成的自然呈現(xiàn)。它表面上看起來平易自然，似信手拈來，肆口而發(fā)，卻于簡易的表象下蘊(yùn)含著至味，含蓄雋永。宋詩中的“淡”還蘊(yùn)含著些微的苦。這種苦，是詩人刻苦錘煉的結(jié)果，梅堯臣《依韻和晏相公》：“因吟適情性，稍欲到平淡?？噢o未圓熟，刺口劇菱芡?！蓖醢彩额}張司業(yè)詩》：“看似尋常最奇崛，成就容易卻艱辛?！标懹巍蹲窇言那骞授w教授趙近嘗示詩》：“功夫深處卻平夷?！睘榱诉_(dá)到“平淡”的理想境界，士大夫用功甚深。創(chuàng)作上的接近苦吟使“苦”成為宋詩淡美的特質(zhì)。宋人鐘愛淡淡的苦，奠定宋詩格調(diào)的梅堯臣詩即以“苦淡”著稱，宋詩的代表人物黃庭堅(jiān)亦“詩如食橄欖?！?沈濤《瓠盧詩話》)他們認(rèn)為苦味更深婉雋永，楊萬里有一段著名的論詩妙語：“嘗食夫飴與荼乎？人孰不飴之嗜也？初而甘，卒而酸。至于荼也，人病其苦也，然苦未既而不勝其甘。詩亦如是而已矣。”(《頤庵詩稿序》)他以飴、荼來論詩，認(rèn)為苦后回甘之作更值得品讀涵泳。宋人對這種意蘊(yùn)深長的苦味非常醉心，如朱熹所言：“要從苦淡識清妍”[32]27554，從苦中體會甘美，在澀中品味醇香，是宋代詩學(xué)的獨(dú)特領(lǐng)悟方式。

宋人還尚鮮。極受時(shí)人喜愛的吃食如魚膾、河豚、洗手蟹都是順應(yīng)時(shí)令的鮮嫩之物。魚膾、洗手蟹是細(xì)切生食，材質(zhì)非鮮不取。河豚亦以鮮美聞名，每逢其上市，即引得詩人爭相歌詠。一些果品倒是可以加工成干果，人們卻認(rèn)為曬后“存甘尚可嘉，本味固已失?！盵32]2935說其“絕無正味”(蔡襄《荔枝譜》)。倍受推崇的蔬食亦是時(shí)鮮之物，“園蔬小摘嫩還抽，畦稻新舂滑欲流?！?王安石《園蔬》)“旋摘甘瓜青帶蔓。”(陸游《露坐小飲》)“云子香抄玉色鮮，菜羹新煮翠茸纖?！?楊萬里《病中屏肉味獨(dú)茹菜羹飯甚美》)旋吃旋吃的青菜，質(zhì)香嫩而色鮮明，猶具勃勃生機(jī)。“京華百世爭鮮貴”[32]4783，大受歡迎的，永遠(yuǎn)是鮮嫩之物。這種味覺取向亦滲透到詩歌審美中。就詩境而言，宋人漸改晚唐之清寂幽僻，欣賞鮮活，充滿生意之作。“晚唐詩料于琴、棋、僧、鶴、茶、酒、竹、石等物，無一篇不犯”(《瀛奎律髓》卷四七)。這種禪悅式的空寂清雅，至宋代已不為人所喜。宋初九僧延續(xù)此種風(fēng)格，即受到許洞的嘲弄。(《六一詩話》)蘇軾更是直接表明對這種“寒儉僧態(tài)”的否定，其評司空表圣詩“棋聲花院靜，幡影石壇高”云：“吾嘗游五老峰，入白鶴院，松陰滿庭，不見一人，惟聞棋聲，然后知此句之工也，但恨其寒儉有僧態(tài)。若杜子美云‘暗飛螢自照，水宿鳥相呼’，‘四更山吐月，殘夜水明樓’，則才力富健，去表圣之流遠(yuǎn)矣?！边@里所引用的兩句杜詩之美，就在于其中蘊(yùn)含的靈性和生命感。宋代士大夫一反唐末清寂之氣，轉(zhuǎn)而欣賞滿具生趣之作，一方面出于其世俗性人格，另一方面與宋代理學(xué)家“萬物皆有春意”[33]的觀物方式不無關(guān)聯(lián)。在理學(xué)家眼中，萬物處處都洋溢著生機(jī)，所謂“生生不已之機(jī)，觸目皆是。”[34]受理學(xué)家影響，詩人也善于發(fā)現(xiàn)自然萬象中鮮活的景象并形諸筆墨。范成大《春日田園雜興》其二：“土膏欲動(dòng)雨頻催，萬草千花一餉開。舍后荒畦猶綠秀，鄰家鞭筍過墻來。”王镃《溪村即事二首》其二：“春深水暖鱖魚肥，腰筥山童采蕨歸。一路蜜蜂聲不斷，刺花開遍野薔薇?！睂懱飯@之春，前者用語極妙，“欲動(dòng)”、“一餉開”、“過墻來”，化靜為動(dòng)，蓬勃的生意撲面而來。后者輕快活潑，“蜂聲不斷”、“刺花開遍”營造出一片熱鬧的景象，生機(jī)盎然。不僅是萬物萌發(fā)的春天，宋人筆下的秋冬之景，也淡去蕭瑟之氣，展現(xiàn)了大化流衍的生生不息。如周密《西塍廢圃》：“吟蛩鳴蜩引興長，玉簪花落野塘香。園翁莫把秋荷折，留與游魚蓋夕陽?！鼻锶沼旨鎻U圃，本是無比凄涼之景，卻絲毫不見衰颯，吟唱的蛩蜩、飄落的野花、游動(dòng)的小魚皆自得其適，生命的活力充斥其間。宋代詩人在寫到自然物象時(shí)格外喜歡用擬人的手法，如黃庭堅(jiān)《勝業(yè)寺悅亭》：“苦雨已解嚴(yán)，諸峰來獻(xiàn)狀。”惠洪《次韻云庵老人題妙用軒》：“風(fēng)揭松聲去，云推山色來。”楊萬里《玉山道中》：“春山自負(fù)無塵色，盡日殷勤照碧溪?！备唪恪肚锶铡罚骸岸够ㄋ平馔ㄠ徍?，引蔓殷勤遠(yuǎn)過墻?！痹娙斯P下的山川風(fēng)云、草木鳥獸都被賦予了人的形態(tài)，充滿情感和知覺，具有鮮活動(dòng)人的生命力。

以上從飲食的取材、加工、口味嗜好等方面探討食與詩的發(fā)展，除此之外，還很多方面都是同步的。如詩歌和飲食，都是在宋代開始自覺形成流派。飲食生活對詩歌創(chuàng)作的滲透，飲食與詩歌之間的互動(dòng)，詩味、食味、人生體味的合一，是一個(gè)頗有趣味的話題，值得進(jìn)一步探討。囿于學(xué)力，先作此初步論述。關(guān)于一些特殊食風(fēng)與文化的轉(zhuǎn)型、飲食批評等問題，會另加敘論。

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[責(zé)任編輯 海 林]

The Change of Song Dynasty Diet Culture and Poetry Evaluation

LIU Li

(Zhejiang University,Hangzhou 310028,China)

The Song Dynasty scholar-bureaucrats pay special attention to diet life which causes the diet and the literati creation unusual close. Diet selection, processing and taste pursuit of the Song Dynasty are different from the previous generation. Aesthetic p

infiltrate poetry creation, which makes the poetry present new style. The poetry theme of daily life and the mature wise spirit are affected by the simple life status. The tact of change decayed for magical，fine processing style and the thought of deviating from normal are also found in cooking and song poetry creation process. The pursuit of poetry artistic conception of light、bitter and fresh are as the same as the times aesthetic taste.

Song Dynasty;Diet;Poetry;Style

10.16366/j.cnki.1000-2359.2016.06.022

2016-01-18

I206.44

A

1000-2359(2016)06-0147-06

劉麗(1983-)，女，河北唐山人，浙江大學(xué)人文學(xué)院博士研究生，主要從事中國古代文學(xué)與文化研究。