淺談中職學(xué)校茶藝課程實(shí)效性改革

云南省臨滄高級(jí)技工學(xué)校 楊四潤(rùn)

職業(yè)教育是培養(yǎng)技術(shù)人才的搖籃，隨著時(shí)代的發(fā)展，職業(yè)教育發(fā)展也提出新的要求，國(guó)務(wù)院印發(fā)的《關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》提出：“以服務(wù)發(fā)展為宗旨、以促進(jìn)就業(yè)為導(dǎo)向，樹(shù)立大職業(yè)教育觀念，培養(yǎng)一大批適應(yīng)戰(zhàn)略型新興產(chǎn)業(yè)、先進(jìn)制造業(yè)、現(xiàn)代服務(wù)業(yè)以及新技術(shù)、新產(chǎn)業(yè)、新模式、新業(yè)態(tài)和勞動(dòng)力市場(chǎng)發(fā)展變化新需求的高素質(zhì)勞動(dòng)者和知識(shí)型、發(fā)展型技術(shù)技能人才?！彪S著茶文化的發(fā)展，茶藝課程是很多職業(yè)學(xué)校的特色專業(yè)特色課程，許多職業(yè)學(xué)校以培養(yǎng)茶藝師為目標(biāo)，開(kāi)班了茶藝專業(yè)，在發(fā)展過(guò)程中有令人欣喜的地方，但近年來(lái)，許多職業(yè)學(xué)校培養(yǎng)的茶藝就業(yè)困難，甚至質(zhì)量下滑，無(wú)法滿足企業(yè)用人需求，出現(xiàn)一些尷尬的局面，本文就中職學(xué)校茶藝課程如何進(jìn)行實(shí)效性的改革進(jìn)行探討，旨在促進(jìn)茶藝發(fā)展，為社會(huì)培養(yǎng)以培養(yǎng)具有文化知識(shí)、專業(yè)知識(shí)和職業(yè)技能的高素質(zhì)人才。

一、茶藝課程及培養(yǎng)學(xué)生現(xiàn)狀

現(xiàn)在許多中職學(xué)校茶藝課程，主要以老師講為主，學(xué)生為輔，實(shí)訓(xùn)課時(shí)比重少，且實(shí)訓(xùn)內(nèi)容過(guò)于程序化，實(shí)效性不強(qiáng)，學(xué)生素養(yǎng)不高，教師專業(yè)水準(zhǔn)不高，絕大多數(shù)教師講授該門課程前，只是在社會(huì)茶藝培訓(xùn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行了短時(shí)間的培訓(xùn)，相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)比較缺乏，茶藝課程不僅知識(shí)沖泡，涉及內(nèi)容較廣，應(yīng)該具備專業(yè)水平。對(duì)于該課程理論部分的教學(xué)還是傳統(tǒng)的講解模式，而實(shí)訓(xùn)課程還是停留在表面階段即泡茶，畢業(yè)學(xué)生雖然取得茶藝師資格證，但是學(xué)生不懂茶、不會(huì)品茶、茶品推薦能力差、茶文化知識(shí)匱乏等諸多實(shí)踐能力缺乏，導(dǎo)致用人單位無(wú)從選擇。

二、茶藝課程改革研究現(xiàn)狀

許多學(xué)者已看到茶藝課程教學(xué)存在諸多問(wèn)題，提出許多跟本校相關(guān)的課程改革方案，力求茶藝課程教學(xué)取得實(shí)效性進(jìn)展，培養(yǎng)高素質(zhì)、高技能、高能力、適應(yīng)能力強(qiáng)、社會(huì)認(rèn)可度高的茶藝師。梁慧玲等提出的“服務(wù)學(xué)習(xí)”理念下的茶藝專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式，該模式能夠讓學(xué)生將所學(xué)知識(shí)、技能應(yīng)用于生活實(shí)際，有效解決社會(huì)生活中的實(shí)際問(wèn)題，并對(duì)此過(guò)程進(jìn)行反思，加強(qiáng)情感體驗(yàn)，增強(qiáng)社會(huì)責(zé)任感和對(duì)本專業(yè)的認(rèn)識(shí)， 這是茶藝專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的良好途徑；陳麗敏提出的“以工作過(guò)程為線索，以任務(wù)為驅(qū)動(dòng)，以行動(dòng)為導(dǎo)向”的教學(xué)模式和“訂單式”的培養(yǎng)模式，提出了“主線—工作任務(wù)—學(xué)分制”的課程體系，按模塊進(jìn)行教學(xué)；劉佳提出的“以核心課程內(nèi)容展開(kāi)的茶藝教學(xué)模式”；蘆菲提出的“茶藝實(shí)踐課中的分層次教學(xué)”，提出了實(shí)施分從層次教學(xué)中實(shí)事求是、鼓勵(lì)、最優(yōu)化等原則，并從學(xué)生分層、目標(biāo)分層、方法分層、訓(xùn)練分層、評(píng)價(jià)分層等方面闡述了分層次教學(xué)的具體實(shí)施。楊凈云提出的茶藝人才培養(yǎng)“成人與成才雙融合培養(yǎng)模式”，實(shí)踐效果良好；倪曉波提出的“體驗(yàn)式教學(xué)法”，該模式下，學(xué)習(xí)成為體驗(yàn)的過(guò)程、學(xué)生成為學(xué)習(xí)的主體、關(guān)注情感體驗(yàn)，注重創(chuàng)造性思維的培養(yǎng)，有利于以培養(yǎng)學(xué)生具有獨(dú)立、自主、創(chuàng)新等主體精神；王潤(rùn)賢等人在江蘇農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院創(chuàng)建了“實(shí)訓(xùn)場(chǎng)景真實(shí)化、實(shí)訓(xùn)課程項(xiàng)目化、實(shí)訓(xùn)教學(xué)職業(yè)化、實(shí)訓(xùn)管理企業(yè)化、實(shí)訓(xùn)產(chǎn)品商品化”的五化實(shí)訓(xùn)模式，實(shí)施了“雙員制”人才培養(yǎng)模式，建立了“雙分制”考核保障機(jī)制，最終有效提高了人才培養(yǎng)質(zhì)量，擴(kuò)大了學(xué)院的教育影響力，開(kāi)創(chuàng)了現(xiàn)代實(shí)訓(xùn)基地運(yùn)營(yíng)的新模式，實(shí)現(xiàn)了實(shí)訓(xùn)基地“造血”之夢(mèng)。

綜上所訴，茶藝方面的許多學(xué)者，結(jié)合自身實(shí)際情況，制定和實(shí)施了茶藝課程改革的模式，取得一定的成效，我們要根據(jù)自身情況，進(jìn)行本校的茶藝課程改革，取其精華，不能照搬。

三、學(xué)生情況分析

我們中職學(xué)校的學(xué)生，基本屬于初中畢業(yè)生，只有一部分高中生，而這一部分學(xué)生，由于之前的厭學(xué)、學(xué)習(xí)不好或是一些后進(jìn)生，學(xué)生參差不齊，而對(duì)于選擇茶藝方面的學(xué)生而言，主要以為學(xué)茶無(wú)非就是泡茶喝茶而已，真正喜茶愛(ài)茶的人較少，甚至有些是父母強(qiáng)迫的。同學(xué)現(xiàn)在屬于青春期，容易沒(méi)有耐心，遇到困難和問(wèn)題往往選擇逃避，主動(dòng)學(xué)習(xí)意識(shí)不強(qiáng)，馬虎大意，沒(méi)辦法靜下心學(xué)習(xí)，容易受其他同學(xué)的影響等諸多問(wèn)題，我們對(duì)茶藝課程進(jìn)行改革前，應(yīng)該先了解學(xué)生情況，根據(jù)實(shí)際情況，制定相應(yīng)的改革方案。

四、茶藝課程改革思路

茶藝是一門實(shí)用性較強(qiáng)的課程，在整個(gè)學(xué)習(xí)過(guò)程中涉及茶的方方面面，包括茶葉加工、茶葉栽培、茶葉審評(píng)、茶藝沖泡、茶藝表演、茶藝編排、茶席設(shè)計(jì)、茶文化基礎(chǔ)知識(shí)、茶葉品飲、茶葉銷售、茶事服務(wù)等諸多內(nèi)容，既有文化內(nèi)涵，又有藝術(shù)韻味；既是生活實(shí)用技術(shù)，又是美感的呈現(xiàn)。結(jié)合諸多學(xué)者的研究，提出幾點(diǎn)實(shí)效性的意見(jiàn)。

第一，根據(jù)中級(jí)茶藝師國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)論理論還是實(shí)作按模塊教學(xué)，按年級(jí)有步驟的模塊學(xué)習(xí)，學(xué)生的考核制度應(yīng)該按各個(gè)模塊的學(xué)習(xí)進(jìn)行學(xué)分累積，而不是傳統(tǒng)的試卷考試。

茶藝課程應(yīng)該從理論知識(shí)模塊、沖泡模塊、茶藝表演模塊、茶席設(shè)計(jì)模塊、茶葉品飲模塊、茶事服務(wù)模塊、茶品推薦模塊、茶美學(xué)模塊、交通與語(yǔ)言表達(dá)模塊等模塊進(jìn)行系統(tǒng)學(xué)習(xí)，每個(gè)模塊學(xué)習(xí)完成之后進(jìn)行考核，考核分三等優(yōu)秀、良好、一般三等分別積5分、3分、1分，以此激勵(lì)學(xué)生奮發(fā)學(xué)習(xí)，每次只有通過(guò)考核才能進(jìn)入下一模塊學(xué)習(xí)。通過(guò)對(duì)現(xiàn)任班級(jí)教學(xué)情況看，效果好，學(xué)生每次積極對(duì)待，相互學(xué)習(xí)共同進(jìn)步，在此過(guò)程不僅學(xué)到知識(shí)，而且可以培養(yǎng)學(xué)生的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，只有不斷學(xué)習(xí)才能不會(huì)被淘汰。

第二，每個(gè)模塊教學(xué)，應(yīng)該發(fā)揮學(xué)生的主導(dǎo)地位，讓學(xué)生講和做為主，老師為輔，充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，以情景模式、討論模式、行到導(dǎo)向教學(xué)、目標(biāo)教學(xué)等諸多教學(xué)方式。

在之前許多教學(xué)中發(fā)現(xiàn)，老師上課理論課基本老師在講，學(xué)生聽(tīng)，實(shí)作課的模式基本都是模仿式，絕大多數(shù)實(shí)作時(shí)間老師沒(méi)有給學(xué)生任何任務(wù)和目標(biāo)，做得如何老師基本不清楚，久而久之學(xué)生學(xué)習(xí)積極性降低，且學(xué)生根本沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，容易出現(xiàn)厭學(xué)情緒。而每個(gè)模塊學(xué)生都能提起去準(zhǔn)備，變成學(xué)生講、先動(dòng)手操作，老師進(jìn)行總結(jié)、補(bǔ)充，學(xué)生有被重視的感覺(jué)，信心十足，變成主人，語(yǔ)言表達(dá)也會(huì)加強(qiáng)，有利于學(xué)習(xí)效果。

第三，應(yīng)該加強(qiáng)語(yǔ)言表達(dá)、服務(wù)能力、美學(xué)鑒賞能力、茶葉品鑒和推薦能力。

許多學(xué)校茶藝學(xué)習(xí)，強(qiáng)調(diào)泡茶為主，茶藝表演為輔的模式，但我們中職學(xué)校學(xué)生如果想在競(jìng)爭(zhēng)中贏得一席之地，那么不僅要加強(qiáng)實(shí)踐能力，而且要加強(qiáng)就業(yè)服務(wù)能力，尤其是自身素質(zhì)和內(nèi)涵提升的能力，現(xiàn)在學(xué)生就業(yè)時(shí)，用人單位需求的是能做事做實(shí)事的人才，茶藝師不僅需要會(huì)泡茶和表演，更需要茶藝會(huì)品鑒每一款茶品的能力，了解每一款茶品的加工、選料、歷史、特點(diǎn)等相關(guān)情況，能結(jié)合每一款茶品進(jìn)行茶席設(shè)計(jì)，需要茶藝師要有美學(xué)和文學(xué)素養(yǎng)，根據(jù)消費(fèi)者的需求，能詳細(xì)介紹每一款茶品，給消費(fèi)者推薦合適的茶品，在茶事服務(wù)過(guò)程中如何接待、如何交流，就需要茶藝師能靈活應(yīng)對(duì)，服務(wù)能力就必須較強(qiáng)，做事情周全、細(xì)心耐心等特點(diǎn)。因此我們是以就業(yè)為以服務(wù)為宗旨、以就業(yè)為導(dǎo)向、以能力為本位的定位和培養(yǎng)目標(biāo)。

第四，通過(guò)項(xiàng)目參與加強(qiáng)學(xué)生創(chuàng)新和學(xué)習(xí)能力，加強(qiáng)社會(huì)實(shí)踐能力，提升就業(yè)和服務(wù)能力，為學(xué)生創(chuàng)業(yè)開(kāi)啟一道窗。

學(xué)習(xí)不僅在課堂，在課后通過(guò)參與老師的項(xiàng)目，又是另外一個(gè)社會(huì)課堂。在參與過(guò)程中，學(xué)生通過(guò)思考、學(xué)習(xí)、分析問(wèn)題，具備從業(yè)熱情、人文情懷、服務(wù)意識(shí)、溝通技巧、行業(yè)專業(yè)知識(shí)和技能、管理能力等。項(xiàng)目參與過(guò)程中會(huì)激發(fā)學(xué)生求知欲望，激發(fā)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)，也會(huì)給學(xué)生帶來(lái)許多靈感，為將來(lái)創(chuàng)業(yè)提供基礎(chǔ)。

第五，將學(xué)校的實(shí)訓(xùn)室實(shí)行對(duì)外開(kāi)放經(jīng)營(yíng)模式，學(xué)生自主經(jīng)營(yíng)管理，老師為輔的經(jīng)營(yíng)模式，就可以將課堂和實(shí)際很好的轉(zhuǎn)化，學(xué)生又有一個(gè)實(shí)踐和鍛煉的平臺(tái)。

現(xiàn)在許多中職學(xué)校的實(shí)訓(xùn)室的功能只能提供學(xué)生進(jìn)行實(shí)訓(xùn)，而對(duì)外實(shí)訓(xùn)的平臺(tái)基本很少，也很少有企業(yè)能給學(xué)生搭建這樣平臺(tái)。既然提到茶藝課程實(shí)效性改革，就應(yīng)該提供真實(shí)的社會(huì)舞臺(tái)，學(xué)生只有在這樣的平臺(tái)鍛煉和學(xué)習(xí)之后，才能有更強(qiáng)的就業(yè)能力，才能滿足企業(yè)需求。學(xué)生可以將茶事服務(wù)、茶品推薦、茶葉營(yíng)銷、茶葉沖泡、表演，經(jīng)營(yíng)管理、團(tuán)隊(duì)合作、溝通交流等諸多實(shí)訓(xùn)內(nèi)容進(jìn)行實(shí)踐，最后我們的同學(xué)既是學(xué)生，也是員工，即可學(xué)習(xí)又可工作，學(xué)習(xí)工作兩不誤，這樣效果應(yīng)該會(huì)比現(xiàn)狀更好。

第六，每月組織一次茶會(huì)，組織茶藝社團(tuán)，由學(xué)生自行組織，營(yíng)造茶文化氛圍，積極參加各類茶藝比賽。

茶藝是諸多中職學(xué)校的特色專業(yè)，但基本沒(méi)有茶藝社團(tuán)，很少組織茶會(huì)，整個(gè)學(xué)校茶藝氛圍不濃，只有想?yún)⒓颖荣悤r(shí)才選拔一部分同學(xué)。要想學(xué)生茶藝素養(yǎng)提升，需讓學(xué)生積極參與各種茶藝活動(dòng)，這又是一種對(duì)學(xué)習(xí)的檢驗(yàn)方式，經(jīng)驗(yàn)也需要不斷累積，才能把所學(xué)知識(shí)融會(huì)貫通，真正成為一名高技能的茶藝師。

第七，加強(qiáng)校企合作，企業(yè)提供更多的茶藝實(shí)訓(xùn)機(jī)會(huì)，讓學(xué)生積極參與企業(yè)的營(yíng)銷和茶會(huì)、茶博會(huì)等活動(dòng)。

校企合作，企業(yè)為學(xué)生實(shí)習(xí)提供一個(gè)真實(shí)的實(shí)踐平臺(tái)，但現(xiàn)在很多企業(yè)雖然與學(xué)校進(jìn)行校企合作，但企業(yè)只是只是提供學(xué)生去參觀，而不是真正意義上的茶藝實(shí)踐，企業(yè)每年都參加各類茶博會(huì)、舉行茶會(huì)，但怕學(xué)生影響企業(yè)基本沒(méi)有給學(xué)生提供一些實(shí)際的實(shí)踐機(jī)會(huì)，因此最好是學(xué)校自辦的企業(yè)或是上訴提到的學(xué)校對(duì)外經(jīng)營(yíng)，滿足學(xué)生學(xué)習(xí)需求。

近些年中職學(xué)校遇到招生就業(yè)瓶頸，學(xué)生質(zhì)量下降等許多不利因素，茶藝課程改革是非常迫切的，改革必須拿出實(shí)效性的方案，才能解決根本問(wèn)題，時(shí)代在變，我們也只有改變才能適應(yīng)，筆者認(rèn)為應(yīng)該從上訴的諸多方面進(jìn)行改革，讓我們的學(xué)習(xí)就是我們工作的一部分，讓學(xué)生學(xué)起來(lái)，而且是主動(dòng)學(xué)起來(lái)，老師也需要不斷對(duì)接社會(huì)，獲取各種最新知識(shí)和工藝，將社會(huì)和工作知識(shí)傳授給學(xué)生，備課不僅是書(shū)本，更是實(shí)際的社會(huì)工作，征對(duì)各個(gè)崗位特點(diǎn)，在教學(xué)中讓學(xué)生真正成為一名能工作、會(huì)工作的實(shí)效性的茶藝師。

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