現(xiàn)代學徒制下學生職業(yè)能力提升研究
——以高星級飯店運營與管理專業(yè)為例

施晶明,盧　娜

(泰州機電高等職業(yè)技術學校，江蘇 泰州　225300)

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現(xiàn)代學徒制下學生職業(yè)能力提升研究
——以高星級飯店運營與管理專業(yè)為例

施晶明,盧娜

(泰州機電高等職業(yè)技術學校，江蘇 泰州225300)

摘要：現(xiàn)代學徒制是通過校企深度合作，教師、師傅的聯(lián)合傳授，注重培養(yǎng)學生職業(yè)能力為主的現(xiàn)代人才培養(yǎng)模式。推進現(xiàn)代學徒制是當今職業(yè)教育改革的一個重要發(fā)展趨勢。在傳統(tǒng)人才培養(yǎng)模式下，高星級飯店運營與管理專業(yè)學生職業(yè)能力提升面臨一定的困境，實行現(xiàn)代學徒制可以全面提升學生的職業(yè)素養(yǎng)、專業(yè)能力、社會能力、就業(yè)能力和創(chuàng)新能力。

關鍵詞：現(xiàn)代學徒制；職業(yè)能力；提升； 高星級飯店

近年來，隨著我國職業(yè)教育體系建設的穩(wěn)步推進，改革向縱深發(fā)展，職業(yè)教育培養(yǎng)出大批中高級技能型人才，在大力提高勞動者素質素養(yǎng)的同時，有力地推動社會經濟發(fā)展，促進了就業(yè)。但是，當前職業(yè)教育發(fā)展還不夠完善，主要體現(xiàn)在結構不盡合理、質量有待提高、辦學條件薄弱、體制機制不暢等方面。[1]而加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育，是黨中央、國務院作出的重大戰(zhàn)略部署，對于深入實施創(chuàng)新驅動發(fā)展戰(zhàn)略，創(chuàng)造更大人才紅利，加快轉方式、調結構、促升級具有十分重要的意義。

高星級飯店運營與管理專業(yè)是對實務操作及綜合素養(yǎng)能力要求很高的專業(yè)。一方面，現(xiàn)有職業(yè)學校培養(yǎng)的學生與企業(yè)實際需求的人才規(guī)格存在較大差距，學生在校學習的專業(yè)知識、操作能力、應變接待能力與崗位能力等與企業(yè)實際融合不夠，很多是紙上談兵；另一方面，很多職業(yè)教育使用的教材跟不上現(xiàn)代化酒店的發(fā)展變化節(jié)奏，信息陳舊，教師所授知識與飯店現(xiàn)行運作和現(xiàn)代管理脫節(jié)，這些都造成人才培養(yǎng)質量不能滿足企業(yè)的現(xiàn)行需求。

一、現(xiàn)代學徒制及職業(yè)能力內涵

現(xiàn)代學徒制是傳統(tǒng)學徒培訓與現(xiàn)代學校教育相結合，以企業(yè)用人需求與職業(yè)崗位資格標準為服務目標，以學生(學徒)的培養(yǎng)為核心，以課程為紐帶，以工學結合、半工半讀為形式，以學校、行業(yè)、企業(yè)的深度合作和教師、師傅的深入指導為支撐的職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式。[2]現(xiàn)代學徒制最關鍵的是突出學校和企業(yè)的雙元培養(yǎng)、學生和學徒的雙重身份?！肮W結合、工學交替、知行合一”是現(xiàn)代學徒制最大的特點，強調“學中做，做中學”，全面提升學生綜合素質為目的。

職業(yè)能力是人們從事某職業(yè)的多種能力的綜合，它是個人將所學的知識、技能在特定的職業(yè)活動中進行展現(xiàn)，體現(xiàn)出一定的職業(yè)任務能力。個體具有某種職業(yè)能力，就能夠順利地完成某種職業(yè)活動，而且職業(yè)能力的大小決定著職業(yè)活動效率的高低。高星級飯店運營與管理專業(yè)學生的職業(yè)能力主要包括職業(yè)素養(yǎng)、專業(yè)能力、社會能力、就業(yè)能力、創(chuàng)新能力。[3]

二、學生職業(yè)能力提升面臨的困境

(一)社會、家庭及學生對飯店行業(yè)認知的偏頗

從社會認知角度，較多的社會公眾認為飯店行業(yè)的服務員“就是個端盤子的”，社會地位總是處在被人看低一等的境地。從家庭認知角度，家長認為孩子學習此專業(yè)靠吃青春飯，服務別人，看別人眼色行事，在這個行業(yè)里發(fā)展不會有太大的出息；甚至認為這個行業(yè)三教九流的人太多，孩子會變壞，社會認可度較低。從學生認知角度，學生當初選擇專業(yè)的隨意性強，很多學生是聽從了朋友、同學或者是招生學校老師的宣傳而隨便選擇的，這就導致他們在專業(yè)學習過程中動力不足，對未來在行業(yè)發(fā)展前景缺乏信心，職業(yè)生涯目標定位模糊或缺失；再加上服務對象素質參差不齊，長時間的服務周期以及額外隨機的加班，在身體所能承受勞累的極限被突破后，心理上又不能很好地調節(jié)的情況下，很多學生最終會選擇逃離，甚至是放棄自己的專業(yè)，學生職業(yè)能力形成和提升面臨障礙。

(二)傳統(tǒng)教學模式下學生職業(yè)能力提升存在障礙

傳統(tǒng)人才培養(yǎng)過程中，理論教學和實踐操作脫節(jié)現(xiàn)象嚴重，課堂教學和實際聯(lián)系不夠緊密，學生在課堂上接受的東西，在未來真正走向工作崗位時感覺“學無所用”，已有的知識和能力無法融會貫通于實際工作，應付解決實際問題或突發(fā)問題的能力欠缺。即使是采用現(xiàn)代化教學模式，廣泛深入地進行教學改革，但是學校的傳統(tǒng)教學模式永遠代替不了真實工作場景，在真實工作場景下，學生綜合素質形成、職業(yè)能力提升遠比課堂教學要來得快。

(三)課程設置跟不上企業(yè)工作崗位變遷的節(jié)奏

職業(yè)教育重點培養(yǎng)的是實用型技能人才。高星級飯店運營與管理專業(yè)培養(yǎng)的是能在生產服務一線獨擋一面的高素質勞動者和技能型、服務型專門化人才。他們善于辨別把握不同客人，服務能圍繞客人轉，針對客人需求靈活應變；他們透徹理解行業(yè)和企業(yè)文化以及服務內涵，跟得上行業(yè)變化節(jié)奏；他們技能過硬、服務優(yōu)良；他們具有良好社會責任感、職業(yè)道德、思想品質和行為規(guī)范；他們具備一定文化基礎知識、專業(yè)技術知識和管理知識；他們具有較強實踐和綜合職業(yè)能力；他們還具有良好職業(yè)精神、創(chuàng)新精神和健全體魄。而目前高星級飯店運營與管理專業(yè)的課程體系設置仍然是突出學科特色，強調知識的系統(tǒng)、學科和完整性，欠缺實用性和時代性，很多課程體系所反映的知識已經落后于企業(yè)工作崗位變遷的節(jié)奏，阻礙了學生職業(yè)能力的全面形成和提高。

(四)師資力量成為制約學生職業(yè)能力提升的瓶頸

學生職業(yè)能力強弱與學校配備師資力量的強弱成正比關系。師者除了傳道、授業(yè)、解惑外更應該是引路之人。高星級飯店運營與管理專業(yè)的大部分教師源自于本科院校旅游專業(yè)畢業(yè)的學生，他們理論充足而實踐欠缺。他們大學期間真正在企業(yè)一線實習的時間相對有限，而參與管理的時間則幾乎為零，工作以后由于時間和精力有限，他們難以再義無反顧地進入企業(yè)一線去積累知識和經驗。當然，現(xiàn)如今有很多學校聘請了企業(yè)一線人員來校講學授課，他們很認真地帶來了企業(yè)一線工作和管理經驗，帶來了最新行業(yè)發(fā)展理念，帶來了最新服務理念，但是他們又受到行業(yè)運營和管理機制等因素的影響，講學授課常常被一些額外的、突發(fā)的事務打斷，延續(xù)性差。師資力量成為制約學生職業(yè)能力提升的瓶頸。

三、推進現(xiàn)代學徒制，全面提升學生職業(yè)能力

(一)推進現(xiàn)代學徒制，全面提升學生職業(yè)素養(yǎng)

職業(yè)素養(yǎng)是在職業(yè)過程中表現(xiàn)出來的綜合品質，是職業(yè)內在的規(guī)范和要求，它包含職業(yè)行為、職業(yè)技能、職業(yè)道德、職業(yè)態(tài)度和職業(yè)作風等方面。其中職業(yè)行為和職業(yè)技能作為顯性的職業(yè)素養(yǎng)，學生一般可以通過校企聯(lián)合培養(yǎng)模式在學?；蚱髽I(yè)的教育和培訓中獲得；而職業(yè)道德、職業(yè)態(tài)度、職業(yè)作風等作為隱性的職業(yè)素養(yǎng)，更加注重在學生自我培養(yǎng)中獲得。[4]

高星級飯店運營與管理專業(yè)推進現(xiàn)代學徒制，更主要的是讓在校學生可以進入企業(yè)進行崗位實踐，企業(yè)提供真正職場環(huán)境讓學生去真實面對、去真實體驗職業(yè)角色；學生作為職業(yè)群成員，參與企業(yè)運營與管理，按照企業(yè)要求和標準進行學習和實踐，按照企業(yè)規(guī)章制度和紀律約束自己言行；隨著職業(yè)角色認知的深入，學生會更加透徹了解和認識自己所從事的職業(yè)，在實踐崗位，學生會充分發(fā)揮自身主觀能動性，自覺培養(yǎng)和提高適應和從事行業(yè)所需的責任心、敬業(yè)精神、團隊協(xié)作、制度意識、職業(yè)操守等職業(yè)素養(yǎng)。

(二)推進現(xiàn)代學徒制，全面提升學生專業(yè)能力

專業(yè)能力主要是指從事某一職業(yè)的專業(yè)能力。高星級飯店運營與管理專業(yè)學生必須具備的最基本、最重要的能力之一就是具有勝任飯店崗位工作的專業(yè)能力。

學生專業(yè)能力的培養(yǎng)除了在校通過對專業(yè)基礎理論和基本技能的學習掌握獲得外，更需要通過在企業(yè)一線進行崗位實踐，將“所學”轉化為“所用”，“會做”轉化為“能做”。推進現(xiàn)代學徒制，可以全面提升學生專業(yè)能力。從專業(yè)知識學習角度，學生以“學生和學徒”的雙重身份接受校企雙元培養(yǎng)，師傅在企業(yè)一線的“傳、幫、帶”，對學生能力的培養(yǎng)更具有針對性和時效性，可以有效彌補學校老師所授知識的不足；從專業(yè)技能形成角度，盡管學生在校期間已經形成了一定服務技能，但是學生需要具備的諸如服務的大局觀、服務的應變能力、業(yè)務技能、程序標準化執(zhí)行能力等還是需要通過職業(yè)的不斷實踐、反復應對、重復練習來形成并鞏固。

(三)推進現(xiàn)代學徒制，全面提升學生社會能力

社會能力主要是指一個人的團隊協(xié)作能力、人際交往和善于溝通的能力。[5]在工作中具備集體觀念，能夠與他人團結協(xié)作共同完成工作，對他人公正寬容、自律性強，具有準確理解、判斷、決斷事物能力等，這也是崗位勝任和開拓進取的重要條件。

高星級飯店運營與管理專業(yè)學生尤其要具備這種社會能力，因為學生面對面打交道的就是具體、千變萬化又性格迥異的顧客群體，與他們進行有效溝通就需要規(guī)劃、組織合作、統(tǒng)籌協(xié)調、準確的語言表達和隨機應變。通過推進現(xiàn)代學徒制，學生參與企業(yè)一線生產和服務全過程，處理與客人、同事、領導之間關系，真實體驗企業(yè)文化和理念，會使自己的學習更具有針對性、目的性和社會性；同時通過實際崗位服務，不斷接受職業(yè)指導和培訓，反復經受職業(yè)訓練，即能充分了解行業(yè)新信息，又能擴大眼界，開闊知識面，學生社會能力全面得以提升。

(四)推進現(xiàn)代學徒制，全面提升學生就業(yè)能力

就業(yè)是目前黨和國家需要迫切解決的實際民生問題。高星級飯店運營與管理專業(yè)推進現(xiàn)代學徒制，通過深化產教融合、校企合作、推進工學結合、工學交替的有效途徑，企業(yè)真正參與到職業(yè)教育人才培養(yǎng)的全過程，可以有效理順學生職業(yè)生涯規(guī)劃和管理的思路。推進現(xiàn)代學徒制，實現(xiàn)了專業(yè)設置與產業(yè)需求對接，課程內容與職業(yè)標準對接，可以有效提高飯店人才培養(yǎng)的質量和針對性；推進現(xiàn)代學徒制，實現(xiàn)了教學過程與生產過程對接，可以有效提高學生職業(yè)技能和職業(yè)精神的高度融合，使得學生職業(yè)實踐能力大幅度提高，綜合素質得以全面提升；推進現(xiàn)代學徒制，實現(xiàn)畢業(yè)證書與職業(yè)資格證書對接，可以有效強化學生就業(yè)砝碼和鋪平學生就業(yè)渠道。

(五)推進現(xiàn)代學徒制，全面提升學生創(chuàng)新能力

當前職業(yè)教育課程改革的一個很明晰的目標就是注重培養(yǎng)學生的動手能力和創(chuàng)新能力。

高星級飯店運營與管理專業(yè)推進現(xiàn)代學徒制，在校企共同育人雙元模式推動下，學生置身于真實工作場景中。首先，學生的事業(yè)心和責任心會逐步得以強化，他們對服務和職業(yè)的憂患意識會逐漸加強，勢必導致他們去積極探索，主動開拓思路，不斷戰(zhàn)勝自我，不斷去尋求新突破，創(chuàng)造性解決一些遇到的問題；其次，為了適應工作需求及信息變換，學生勢必會不斷汲取知識，豐富自身知識結構和層次，因為他們知道服務創(chuàng)新需要思維創(chuàng)新，而思維創(chuàng)新源于豐富知識作為基礎，知識結構和層次越豐富，創(chuàng)新的思路和想法就越多；再者，現(xiàn)代學徒制的推進，讓很多學生堅持獨立思考和獨立判斷的特點特長能夠得以體現(xiàn)，他們會不斷借鑒前人工作經驗，不斷總結優(yōu)秀或失敗案例，不斷提升自己的創(chuàng)新能力。

四、展望

隨著我國經濟快速發(fā)展，現(xiàn)代飯店服務業(yè)對員工的需求及要求會不斷提高。職業(yè)教育培育的學生能否適應企業(yè)需求，是否具備在企業(yè)站穩(wěn)腳的職業(yè)能力，需要職業(yè)教育工作者在教育過程中注重全面提升學生的職業(yè)素養(yǎng)、專業(yè)能力、社會能力、就業(yè)能力和創(chuàng)新能力等綜合能力。高星級飯店運營與管理專業(yè)通過推進現(xiàn)代學徒制，校企雙元育人，在高度融合學生職業(yè)技能和職業(yè)精神的基礎上，充分培養(yǎng)了學生的社會責任感、創(chuàng)新精神及實踐能力，打通和拓寬了人才培養(yǎng)和成長的通道，全面提升了高星級飯店運營與管理專業(yè)學生的職業(yè)能力。它對于緩解當前“招工難”“技工荒”“就業(yè)難”的社會矛盾，解決結構性失業(yè)問題，改善民生等也具有現(xiàn)實的意義。

參考文獻：

[1]國務院.國務院關于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定[Z].國發(fā)[2014]19號.

[2]陳嵩.關于現(xiàn)代學徒制的實踐思考[J].江蘇教育,2013(11):22.

[3]胡湛談高職院校酒店管理專業(yè)學生職業(yè)能力的培養(yǎng):以常州旅游商貿高等職業(yè)技術學校為例[J].現(xiàn)代教育,2015(8):243-244.

[4]黃鏡秋.中等職業(yè)學校“現(xiàn)代學徒制”人才培養(yǎng)模式探索:以廣州市兩所中職學校為例[D].成都:四川師范大學,2014.

[5]陳士奇.高職院校酒店管理專業(yè)學生職業(yè)能力提升探析[J].新教育時代電子雜志:教師版,2015(22):41.

責任編輯：何玉付

Research on the Improvement of Students'Vocational Ability in Modern Apprenticeship

SHI Jingming,LU Na

Abstract:Modern apprenticeship is a modern personnel training model, which is based on the deep cooperation between schools and enterprises, and the joint teaching between teacher and master. It emphasizes the cultivation of students' vocational ability. Promoting modern apprenticeship is an important development trend of the reform of vocational education. In the traditional personnel training model, the improvement of students' professional abiltity majoring in high-star hoted faces some difficulties. Promoting Modern apprenticeship can improve the students' professionalism, vocational ability, social ability, employment ability and innovation ability.

Key words:modern apprenticeship； vocational ability；improvement；high-star hotel

中圖分類號：G710

文獻標識碼：A

文章編號：1671-8275(2016)02-0022-03

作者簡介：施晶明(1972-)，男，安徽巢湖人，副教授，碩士，研究方向為旅游經濟、職業(yè)教育。

收稿日期：2016-01-25

基金來源：本文系江蘇省職業(yè)技術教育學會2015～2016年度職業(yè)教育研究立項課題“現(xiàn)代學徒制的實踐研究”(編號：XHJX2015032)階段性研究成果。