高職酒店管理專業(yè)學(xué)生“雙線”職業(yè)能力培養(yǎng)研究

□　胡勇兵

(九江職業(yè)大學(xué), 江西　九江　332000)

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高職酒店管理專業(yè)學(xué)生“雙線”職業(yè)能力培養(yǎng)研究

□胡勇兵

(九江職業(yè)大學(xué), 江西九江332000)

高職酒店管理專業(yè)學(xué)生“雙線”職業(yè)能力包括專業(yè)能力、社會(huì)能力、發(fā)展能力。針對(duì)該專業(yè)學(xué)生培養(yǎng)中存在的問題與不足，需要采取完善措施：樹立正確的教育教學(xué)理念，健全課程體系設(shè)置，優(yōu)化課堂教學(xué)模式，培養(yǎng)“雙師型”教師隊(duì)伍，并深化校企合作，健全教學(xué)評(píng)價(jià)體系。

高職酒店管理教學(xué) ；“雙線”職業(yè)能力培養(yǎng)；“雙師型”教師隊(duì)伍；校企合作

高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)能力具有“雙線”性特點(diǎn)，即包括專業(yè)知識(shí)與實(shí)踐操作能力、職業(yè)基本素質(zhì)、人際交往能力，以及部門組織、協(xié)調(diào)和管理能力，這是教學(xué)和人才培養(yǎng)過程中不可忽視的內(nèi)容。同時(shí)，高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)能力具有顯著的二維性，即一線專業(yè)實(shí)踐操作能力和二線部門組織、協(xié)調(diào)和管理能力?！半p線”職業(yè)能力的的培養(yǎng)符合高職院校人才培養(yǎng)方向，教學(xué)中要想讓高職學(xué)生盡快適應(yīng)職場(chǎng)環(huán)境、進(jìn)入管理角色、勝任崗位要求，就應(yīng)該以市場(chǎng)崗位類別和需求為導(dǎo)向，正確定位職業(yè)能力培養(yǎng)策略和方法，根據(jù)當(dāng)前工作中所需崗位要求、所需能力素質(zhì)，把行業(yè)崗位類別與職業(yè)能力需求分層、分級(jí)、分類加以甄別，強(qiáng)調(diào)培養(yǎng)學(xué)生的“雙線”職業(yè)能力。教學(xué)中綜合采取有效對(duì)策，培養(yǎng)管理型、實(shí)用型的中高級(jí)酒店行業(yè)精英人才，讓他們有效適應(yīng)將來工作的需要，努力在自己的工作崗位上作出業(yè)績(jī)，為整個(gè)社會(huì)輸送更多實(shí)用型和技能型人才。

一、高職酒店管理專業(yè)學(xué)生“雙線”職業(yè)能力的內(nèi)容與培養(yǎng)優(yōu)勢(shì)

“職業(yè)能力”是指從事某職業(yè)應(yīng)綜合具備的多項(xiàng)能力，是學(xué)生擇業(yè)就業(yè)的基本條件，也是學(xué)生勝任崗位的基礎(chǔ)要求。[1]隨著社會(huì)發(fā)展和對(duì)高職人才培養(yǎng)要求的提高，教學(xué)中不僅要讓學(xué)生掌握基本的理論知識(shí)，還要提高學(xué)生的職業(yè)技能，主要包括以下內(nèi)容：(1)專業(yè)能力。包括酒店管理工作崗位所需的專業(yè)理論知識(shí)、專業(yè)技能及其應(yīng)用能力，在知識(shí)結(jié)構(gòu)體系中處于核心地位。具體內(nèi)容為酒店前廳、客房、餐飲等各部門所需的技能，是人才培養(yǎng)不可忽視的內(nèi)容。教學(xué)中強(qiáng)調(diào)技能的專業(yè)性和針對(duì)性，讓學(xué)生學(xué)習(xí)之后，能熟練應(yīng)用所學(xué)理論知識(shí)解決實(shí)際工作中遇到的問題，滿足工作崗位需要，勝任自己的工作。(2)社會(huì)能力。指的是從事職業(yè)活動(dòng)所需要的行為能力，為學(xué)生有效開展工作，滿足就業(yè)崗位需要提供保障。包括人際交往能力、口頭表達(dá)能力、組織協(xié)調(diào)能力、團(tuán)隊(duì)合作能力、心理承受能力、責(zé)任意識(shí)等。[2]酒店管理專業(yè)學(xué)生應(yīng)該提高這些技能，從而更好適應(yīng)將來工作的需要，努力在工作崗位上做出業(yè)績(jī)，促進(jìn)工作水平提高。(3)發(fā)展能力。指的是為適應(yīng)酒店管理發(fā)展，滿足就業(yè)市場(chǎng)需要而不斷提升自己的能力，包括獨(dú)立思考能力、創(chuàng)新意識(shí)、自我提升能力、跨職業(yè)工作能力等。學(xué)生通過學(xué)習(xí)提升這些技能之后，能更好適應(yīng)就業(yè)崗位需要，努力在工作中做出業(yè)績(jī)，愛崗敬業(yè)，勤勞奉獻(xiàn)，更好滿足就業(yè)崗位需要。

“雙線”職業(yè)能力培養(yǎng)注重提高學(xué)生的實(shí)踐能力與職業(yè)素養(yǎng)，以就業(yè)為導(dǎo)向，以實(shí)現(xiàn)教學(xué)與學(xué)生就業(yè)的無縫對(duì)接為目標(biāo)。高職酒店管理教學(xué)中采取該模式具有重要意義，主要優(yōu)勢(shì)體現(xiàn)在以下方面：(1)實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新。教學(xué)中以“雙線”職業(yè)能力培養(yǎng)為指導(dǎo)，優(yōu)化教學(xué)課程設(shè)置，創(chuàng)新教學(xué)方式方法，讓學(xué)生積極參與實(shí)踐鍛煉。能有效彌補(bǔ)教學(xué)活動(dòng)存在的不足，調(diào)動(dòng)學(xué)生的興趣和熱情，有效學(xué)習(xí)酒店管理專業(yè)知識(shí)，提升學(xué)生的專業(yè)技能，促進(jìn)人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新。(2)促進(jìn)學(xué)生職業(yè)能力提高。為提高學(xué)生的職業(yè)能力，教學(xué)中應(yīng)該讓學(xué)生努力學(xué)習(xí)理論知識(shí)，更好參與實(shí)踐鍛煉，掌握酒店管理的專業(yè)技能，包括前臺(tái)、餐廳、客房的工作技能等。從而增強(qiáng)對(duì)就業(yè)崗位的適應(yīng)性，促進(jìn)學(xué)生職業(yè)能力提高，有利于學(xué)生在工作崗位上做出業(yè)績(jī)。(3)增強(qiáng)學(xué)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力?！半p線”職業(yè)能力培養(yǎng)注重增強(qiáng)學(xué)生對(duì)就業(yè)市場(chǎng)的適應(yīng)性，結(jié)合教學(xué)目標(biāo)制定有效的教學(xué)計(jì)劃，突出學(xué)生實(shí)踐技能和綜合素質(zhì)培養(yǎng)，強(qiáng)調(diào)教學(xué)的實(shí)踐性。通過實(shí)踐鍛煉，學(xué)生掌握酒店管理的專業(yè)技能，拓寬學(xué)生就業(yè)渠道，有效提升了學(xué)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。[3]畢業(yè)調(diào)查顯示，用人單位對(duì)學(xué)生的綜合素質(zhì)、工作能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神等給予了較高評(píng)價(jià)。

三、高職酒店管理專業(yè)學(xué)生“雙線”職業(yè)能力培養(yǎng)中的障礙及困難

雖然高職學(xué)校認(rèn)識(shí)到“雙線”職業(yè)能力培養(yǎng)的意義，并注重采取改進(jìn)和完善措施，有效開展教學(xué)活動(dòng)。但由于教學(xué)管理制度不完善，課程設(shè)置不健全，一些任課老師的素質(zhì)有待提升，當(dāng)前“雙線”職業(yè)能力培養(yǎng)仍然面臨以下障礙和困難。

1．文化基礎(chǔ)薄弱，因材施教難以落實(shí)。高職學(xué)生的文化基礎(chǔ)參差不齊，一些學(xué)生的文化基礎(chǔ)薄弱，對(duì)酒店管理學(xué)習(xí)和實(shí)踐鍛煉的重視程度不夠，課堂參與度不高，缺乏學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性。導(dǎo)致教學(xué)活動(dòng)難以有效開展下去，不僅影響“雙線”職業(yè)能力培養(yǎng)效果提升，對(duì)高職酒店管理人才培養(yǎng)質(zhì)量提高也帶來不利影響。

2．人才培養(yǎng)方案未與市場(chǎng)、酒店行業(yè)對(duì)接。調(diào)查顯示，一些高職學(xué)校在教學(xué)方案設(shè)計(jì)、課程設(shè)置、人才培養(yǎng)目標(biāo)定位時(shí)，未能仔細(xì)開展市場(chǎng)調(diào)查。導(dǎo)致人才培養(yǎng)方案未能與就業(yè)市場(chǎng)和酒店行業(yè)有效對(duì)接，課程設(shè)置、教學(xué)方案缺乏針對(duì)性，忽視培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐技能，影響學(xué)生職業(yè)能力和就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力提升。

3．師資結(jié)構(gòu)不合理，“雙師”型教師缺乏。一些高職學(xué)校的任課老師年齡偏大，思想觀念落后，強(qiáng)調(diào)理論知識(shí)學(xué)習(xí)，但實(shí)踐教學(xué)不到位，影響學(xué)生實(shí)踐技能提升。高職學(xué)校對(duì)教師隊(duì)伍的管理培訓(xùn)不到位，任課老師的實(shí)踐鍛煉不足，對(duì)酒店管理專業(yè)就業(yè)崗位需求了解不全面，沒有及時(shí)調(diào)整教學(xué)方法，難以有效提高學(xué)生的實(shí)踐技能。[4]

4．校企合作不到位，企業(yè)缺乏參與的動(dòng)力。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地不足，難以保障學(xué)生的實(shí)踐學(xué)習(xí)時(shí)間。與校外實(shí)訓(xùn)基地聯(lián)系不足，一些企業(yè)和酒店缺乏參與積極性，難以為學(xué)生參與實(shí)踐鍛煉創(chuàng)造條件。不僅影響實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)開展，還制約“雙線”職業(yè)能力培養(yǎng)效果提升，對(duì)提高學(xué)生就業(yè)技能也帶來不利影響。

四、高職酒店管理專業(yè)學(xué)生“雙線”職業(yè)能力培養(yǎng)的方法及途徑

當(dāng)前，酒店管理專業(yè)教學(xué)存在的不足制約教學(xué)工作有效開展，對(duì)人才培養(yǎng)質(zhì)量提高也帶來不利影響，需要采取有效的改進(jìn)和完善措施。結(jié)合酒店崗位群設(shè)置、任職要求、行業(yè)發(fā)展能力要求以及趨勢(shì)，教學(xué)中應(yīng)該正確定位“雙線”職業(yè)能力培養(yǎng)方向。同時(shí)還要以“職場(chǎng)、職業(yè)、技術(shù)”為坐標(biāo)軸，把握高職酒店管理專業(yè)學(xué)生的知識(shí)、能力、素質(zhì)結(jié)構(gòu)的分布維度。在此基礎(chǔ)上，創(chuàng)新酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式，與酒店行業(yè)共同建立一種基于責(zé)任、利益共享原則的校企合作新模式。具體來說，教學(xué)中應(yīng)該采取以下改進(jìn)和完善對(duì)策。

1．樹立正確的教育教學(xué)理念，健全課程體系設(shè)置。高職學(xué)校和老師應(yīng)該充分認(rèn)識(shí)“雙線”職業(yè)能力培養(yǎng)的重要意義，培養(yǎng)正確的人才觀，充分認(rèn)識(shí)高職酒店管理人才培養(yǎng)目標(biāo)，合理設(shè)置教學(xué)課程，突出“雙線并重”，將理論知識(shí)和實(shí)踐教學(xué)有效結(jié)合起來，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)就業(yè)市場(chǎng)的適應(yīng)性。設(shè)置素質(zhì)類、技能類、拓展類課程，素質(zhì)類包括英語(yǔ)、計(jì)算機(jī)、職業(yè)道德教育等；技能類包括酒店管理、禮儀交際、餐飲服務(wù)、前臺(tái)服務(wù)等課程；拓展類包括職業(yè)發(fā)展與就業(yè)指導(dǎo)、食品營(yíng)養(yǎng)管理、酒店公共關(guān)系等。設(shè)置獨(dú)立的實(shí)踐教學(xué)課程，重視實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，增加實(shí)訓(xùn)時(shí)間和內(nèi)容，讓學(xué)生更好適應(yīng)工作崗位需要。

2．優(yōu)化課堂教學(xué)模式，促進(jìn)人才培養(yǎng)與市場(chǎng)接軌。做好市場(chǎng)調(diào)查工作，合理設(shè)施教學(xué)課程，優(yōu)化課堂教學(xué)模式。圍繞就業(yè)崗位所需的職業(yè)能力細(xì)化課程設(shè)置，創(chuàng)新教學(xué)方式。發(fā)揮就業(yè)導(dǎo)向作用，將學(xué)歷教育和學(xué)生培訓(xùn)考證結(jié)合，促進(jìn)課堂教學(xué)與酒店需求、市場(chǎng)變化、崗位務(wù)實(shí)有效結(jié)合。參考酒店實(shí)際操作流程，設(shè)計(jì)有效的教學(xué)方案，采用項(xiàng)目教學(xué)法、合作學(xué)習(xí)法等，讓教學(xué)與學(xué)生就業(yè)無縫對(duì)接，促進(jìn)學(xué)生職業(yè)能力提升。

3．加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)，培養(yǎng)“雙師型”教師隊(duì)伍。利用校企合作、社會(huì)教學(xué)資源引進(jìn)專業(yè)知識(shí)扎實(shí)、實(shí)踐技能強(qiáng)的任課老師，優(yōu)化教師隊(duì)伍結(jié)構(gòu)。注重選派骨干教師到酒店參與實(shí)踐鍛煉，接受項(xiàng)目培訓(xùn)，提升實(shí)踐技能，優(yōu)化知識(shí)結(jié)構(gòu)體系，培養(yǎng)更多的“雙師型”教師隊(duì)伍。既具有豐富的理論知識(shí)，又具有較強(qiáng)的實(shí)踐技能。采用校企合作、骨干培訓(xùn)、交流學(xué)習(xí)等方式，優(yōu)化教師知識(shí)結(jié)構(gòu)，[5]提高實(shí)踐技能，更為有效地開展教學(xué)活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力。

4．深化校企合作，構(gòu)建完善的實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)體系。發(fā)揮校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的作用，重視實(shí)踐教學(xué)考核工作，確保實(shí)踐教學(xué)落實(shí)到位。深化校企合作，與酒店建立校企合作模式、訂單式人才培養(yǎng)模式，保證實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地和實(shí)訓(xùn)時(shí)間，完善實(shí)訓(xùn)課程體系，讓學(xué)生到餐廳、客房、前臺(tái)參加實(shí)習(xí)。嚴(yán)格落實(shí)教學(xué)管理和考核，自覺接受鍛煉，提高學(xué)生職業(yè)技能。

5．健全教學(xué)評(píng)價(jià)體系，有效指導(dǎo)專業(yè)課程的教學(xué)。綜合采用調(diào)查法、觀察法、作業(yè)法、考核法等方式，全面測(cè)定學(xué)生職業(yè)能力。通過實(shí)踐教學(xué)了解學(xué)生動(dòng)手能力和技能發(fā)展情況，采用座談和小組學(xué)習(xí)模式了解學(xué)生表達(dá)能力，合理布置課堂內(nèi)外作業(yè)了解學(xué)生對(duì)酒店管理理論知識(shí)的掌握程度，設(shè)置課堂討論考查學(xué)生的知識(shí)應(yīng)用能力。[6]注重學(xué)生學(xué)習(xí)過程考核，保證實(shí)踐教學(xué)落實(shí)到位，更好引導(dǎo)酒店管理實(shí)踐教學(xué)。

隨著社會(huì)發(fā)展進(jìn)步和人們生活水平的提高，整個(gè)社會(huì)對(duì)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的要求越來越高。在這樣的背景下，應(yīng)該更新教學(xué)觀念，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式。采用“雙線”并行的職業(yè)教育教學(xué)方式，調(diào)動(dòng)學(xué)校、企業(yè)參與人才培養(yǎng)的積極性。并完善課程設(shè)置，創(chuàng)新教學(xué)模式，加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)，深化校企合作。從多個(gè)方面入手，提高學(xué)生的專業(yè)技能和實(shí)踐能力，更好適應(yīng)工作崗位的需要，為整個(gè)社會(huì)輸送更多優(yōu)秀、合格的酒店管理專業(yè)人才。

[1]胡湛．談高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)[J]．現(xiàn)代教育管理，2015(8)：243-244.

[2]張映紅．實(shí)踐工學(xué)結(jié)合，創(chuàng)新“工學(xué)雙線共進(jìn)”人才培養(yǎng)模式[J]．中國(guó)成人教育，2014(3)：92-94.

[3]陳海峰，王學(xué)卿．“雙線并行”機(jī)制下高職校企融合人才培養(yǎng)模式構(gòu)建[J]．長(zhǎng)春教育學(xué)院學(xué)報(bào)，2015(7)：126-128.

[4]徐群飛．“雙線遞進(jìn)式”高職生綜合素質(zhì)培養(yǎng)模式研究[J]．紹興文理學(xué)院學(xué)報(bào)，2014(12)：21-25.

[5]齊丹．高職酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)策略研究[J]．成人教育，2011(10)：44-45.

[6]伍劍琴．高職院酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)核心能力培養(yǎng)方法分析[J]．中國(guó)成人教育，2014(23)：175-177.

2016-5-31

胡勇兵(1969— )，男，江西新建人，碩士，九江職業(yè)大學(xué)副教授，研究方向：旅游管理。

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1008-4614-(2016)04-0060-03