酒店英語教學(xué)技巧淺析

吳妙容

【摘要】為培養(yǎng)具備酒店服務(wù)技能和英語交際能力的從業(yè)人員，酒店專業(yè)英語教學(xué)重視實(shí)操、實(shí)用。從教材的選取，詞匯的操練到中西文化意識的差異的了解，都應(yīng)放在具體的情景中學(xué)和練，從而凸顯酒店英語的服務(wù)功能。

【關(guān)鍵詞】詞匯操練 情景對話 中西文化意識差異

【中圖分類號】G71 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A 【文章編號】2095-3089（2016）01-0079-02

隨著我市經(jīng)濟(jì)的深入發(fā)展，許多行業(yè)面臨著從粗放型生產(chǎn)向集約化、提升內(nèi)涵的方向轉(zhuǎn)變；行內(nèi)競爭日趨激烈。酒店服務(wù)行業(yè)的業(yè)內(nèi)競爭更趨于白熱化。為了謀求新的增長點(diǎn)，許多酒店依傍地方蓬勃發(fā)展的旅游業(yè)來打開新局面。面對源源不斷涌入的外國游客，酒店想提供達(dá)到國際標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)，就必須擁有一大批熟練掌握酒店服務(wù)技能且具備英語交際能力的一線服務(wù)人員。中等職業(yè)學(xué)校的酒店英語教學(xué)就是旨在培養(yǎng)有這樣素質(zhì)的勞動者，所以其教學(xué)的方方面面就必須有別于普通高中的應(yīng)試特色，淡化英語的語法教學(xué)和語法練習(xí)，強(qiáng)化情景教與學(xué)，加強(qiáng)口語訓(xùn)練，為培養(yǎng)符合酒店服務(wù)職業(yè)要求的訂單式從業(yè)人員打下堅(jiān)實(shí)的語言基礎(chǔ)。為此筆者在酒店英語的日常課堂上，從教學(xué)方法，師生互動性和教學(xué)內(nèi)容的選取等方面進(jìn)行了實(shí)踐和探討。

一、依據(jù)酒店現(xiàn)有工作崗位分工來細(xì)分及篩選內(nèi)容龐雜的酒店英語詞匯，詞匯的學(xué)習(xí)以反復(fù)操練為原則，以師生互動，生生互動為形式。

筆者曾經(jīng)翻閱過一本適合兒童甚至幼兒學(xué)習(xí)英語詞匯的書《牛津英語圖畫詞典》，內(nèi)容圖文并茂，每頁的彩圖中的物品標(biāo)明序號①②③④⑤......，圖畫下方印有與上述序號對應(yīng)的英語單詞。這樣的排版直觀、形象，既方便學(xué)習(xí)者自我檢測詞匯的掌握程度，又方便老師直接拿來考查。他山之石，可以攻玉，我們酒店英語詞匯的學(xué)習(xí)和檢查學(xué)習(xí)成果可以借鑒這種簡單易行的方法來開展。教師依托教室的多媒體設(shè)備，向?qū)W生展示酒店某一具體場所，例如，一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)客房。房間里名式物品，一應(yīng)俱全，有床、床頭燈、拖鞋、百葉窗、迷你酒吧……，它們?nèi)扛缴狭诵蛱枹佗冖邰堍荨?。教師課前把物品的英文單詞制成貼紙，作為課堂詞匯學(xué)習(xí)的道具。同一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)客房場景，同樣的編號，粘貼在不同的物品上，就會衍生出無窮的變化來，非常方便老師檢查具體學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。由于中職生的英語基礎(chǔ)當(dāng)薄弱，課堂上的詞匯學(xué)習(xí)就必須以反復(fù)操練為原則，老師講授的時(shí)間盡量減少。當(dāng)然，為了避免產(chǎn)生厭倦情緒，反復(fù)操練的形式力求做到多樣化。例如，學(xué)生可以用分組比賽的形式操練詞匯，也可以一個(gè)個(gè)學(xué)生上講臺給標(biāo)有序號的物品貼貼紙，同時(shí)說出“There is a bed in the room.”。還可以投影出一間客房請學(xué)生上臺講述“......（物品的英語單詞）should be put here.”詞匯要記牢，除了枯燥的大聲朗讀外，還有很多靈活多變的方法。課堂上教師操作難度也不大，給學(xué)生打分很容易、很客觀、很公平，學(xué)生也喜歡，注意力較容易轉(zhuǎn)到詞匯的學(xué)習(xí)中來。氣氛熱烈的游戲過程中，同學(xué)們懷著愉悅的心情記下以后工作實(shí)踐中經(jīng)常接觸到的物品的英文單詞，詞匯量不算大，但對于將來的工作崗位來說卻非常實(shí)用。這個(gè)學(xué)習(xí)目標(biāo)達(dá)到了，將來出道從事為外籍賓客服務(wù)的酒店工作就夠用了！

二、以紙制表格、單據(jù)的填寫作為酒店英語課堂教學(xué)資源選取、整合、編排的主線，課堂上師生或共同演示，或生生模仿來再現(xiàn)類似于酒店發(fā)生的情景，從而創(chuàng)設(shè)活潑的互動課堂?，F(xiàn)舉一例子闡述：珠江賓館前臺人員接到一外國客人史密斯先生預(yù)訂一標(biāo)間的電話，他將偕夫人于2月8日入住，抵達(dá)時(shí)間為晚上7時(shí)。前臺人員必須熟悉受理預(yù)訂的電話用語并會熟練填寫相關(guān)業(yè)務(wù)單據(jù)。課堂上，學(xué)生用英文練習(xí)填寫各式單據(jù)是英語課堂的常態(tài)。只有通過無數(shù)次的單據(jù)選取 和填寫才能對將來的各項(xiàng)酒店服務(wù)應(yīng)付自如。接著教師拋出一個(gè)問題：如何組織對話？同時(shí)要求學(xué)生分組討論如何組織語言辦理此筆客房預(yù)訂業(yè)務(wù)。各組派代表念出本組設(shè)計(jì)的語句，教師一邊評點(diǎn)一邊把好詞好句列在黑板上；然后教師邀請一名基礎(chǔ)扎實(shí)或積極發(fā)言的學(xué)生一起對話，作為本節(jié)課的情景對話操練的示范性展示。最后騰出更多課堂時(shí)間給學(xué)生進(jìn)行生生對話，教師走到學(xué)生們周邊傾聽并作適時(shí)指導(dǎo)，以客人的身份提出頗為“刁鉆”的要求檢查各組學(xué)生的英語應(yīng)變能力。下面是學(xué)生需要操練的內(nèi)容：

A：Pearl Piver Hotel，may I help you？

B：Yes. Id like to make a booking.

A：Ok， sir.Whenll you check in？

B： From Feb. 8th to Feb. 9th.

A： What typr of room would you like？

B： A standard room ， please.

A： How many people os that for？

B： 2. My wife and I will arrive at about 7P.M.

A： May I have your name ， please？

B： Yes. Its James Smith.

A： Phone number， please？

B： Sure. Its 13912345678.

A： Can I confirm the details？.....

B. Thats right.

A： Ok. Thanks for calling. Well be expecting your arrival.這樣做的好處是：第一，課堂氣氛活躍了，學(xué)生不覺枯燥；第二，做到因材施教。反觀教材里的對話，在學(xué)生基礎(chǔ)遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到理解和消化的情況下教學(xué)，學(xué)習(xí)這樣的對話的結(jié)果只會是走過場而已。我們求實(shí)用，求實(shí)效。一個(gè)發(fā)生在訂房部的預(yù)約對話在將來的工作崗位上每天可能會出現(xiàn)幾十次甚至上百次，英語課堂上學(xué)生卻是首次遇到。沒有真實(shí)的場景，怎么辦？教師可依靠多媒體創(chuàng)設(shè)模擬情境。沒有專業(yè)的道具又怎么辦？酒店實(shí)訓(xùn)室的專業(yè)設(shè)備和設(shè)施也可派上大用場 ，學(xué)生如能結(jié)合上述對話反復(fù)練，練反復(fù)。學(xué)生有了動手的機(jī)會歷練，遠(yuǎn)比僵化死板的背單詞，背句子感興趣多了，也有效得多。

三、教學(xué)內(nèi)容的選取以滿足外籍客人所想為出發(fā)點(diǎn)和歸宿為原則。為了使客人有賓至如歸的感覺，僅僅會用英語問候、作答是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。我們更應(yīng)該了解中西方文化傳統(tǒng)觀念的顯著差異，更應(yīng)該了解西方人的各種忌諱和禁忌，盡可能避免“好心做壞事”，得罪了客人還渾然不覺。因此教師慎重挑選教材起著非常關(guān)鍵的作用。以下講述的就是一個(gè)經(jīng)常發(fā)生在酒店餐廳的有關(guān)中西語言文化意識上沖突的例子。

A（中國侍應(yīng)生）：Are you ready to order， sir？

B（60歲左右的外籍客人）：Yes. Id like ……

A： Anything else， sir？

B： Thats all.

A： OK. Ill be right back.

5分鐘后，侍應(yīng)生就把客人點(diǎn)的菜式端上來了，客人一邊滿意地品嘗美味的食物，一邊微笑地問，Oh， its delicious. I wonder how you can get the dishes ready so quickly？

侍應(yīng)生一愣，回答，Because we always respect the elderly.（因?yàn)槲覀兛偸呛芫蠢希┻@樣的回答令客人一臉的笑容馬上凝固，可以想象一桌的美食因?yàn)樾那椴缓枚云饋硇瓮老?。中國的侍?yīng)生得罪了客人還蒙在鼓里，因?yàn)樗欢?，中國傳統(tǒng)敬老的傳統(tǒng)美德可不能用在對“老 ”極度敏感的外國人身上。我猜這位客人以合再不想光顧這家酒店了。由此可見，酒店專業(yè)的學(xué)生就業(yè)前掌握了一技之長之余，還得深諳與外籍賓客相處之道。

本著顧客至上的服務(wù)意識，中職的酒店英語教學(xué)應(yīng)毅然決然地與不實(shí)用的英語語法教學(xué)分道揚(yáng)鑣，挖掘、拓展英語語言交際功能，向著解決酒店從業(yè)實(shí)際問題的方向改變和發(fā)展。