高職頂崗實習(xí)“課崗深度融合”課程開發(fā)與示范

陳紅梅，張 濱，黃小波，朱凡濤，彭 穎

（1.長沙環(huán)境保護(hù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院環(huán)境科學(xué)系，湖南長沙410004；2.長沙福滿多食品有限公司，湖南瀏陽410319）

高職頂崗實習(xí)“課崗深度融合”課程開發(fā)與示范

陳紅梅1，*張 濱1，黃小波1，朱凡濤2，彭 穎2

（1.長沙環(huán)境保護(hù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院環(huán)境科學(xué)系，湖南長沙410004；2.長沙福滿多食品有限公司，湖南瀏陽410319）

以康師傅控股長沙福滿多食品有限公司深度合作為例，開發(fā)出了高職頂崗實習(xí)“課崗深度融合”課程標(biāo)準(zhǔn)和管理評價標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)計出了包含崗位數(shù)、崗位操作及技術(shù)要求、在崗人數(shù)、在崗工作時間、輪崗等具體內(nèi)容的頂崗實習(xí)課程安排表，明確了校企雙方指導(dǎo)教師工作職責(zé)。結(jié)果證明，頂崗實習(xí)“課崗深度融合”課程有效地解決了頂崗實習(xí)不規(guī)范、教師指導(dǎo)不到位、學(xué)生無明確目標(biāo)等問題，確保了頂崗實習(xí)和畢業(yè)設(shè)計有序開展，并取得了較好的效果。關(guān)鍵詞：頂崗實習(xí)；畢業(yè)設(shè)計；課崗深度融合；課程開發(fā)；現(xiàn)代學(xué)徒制

對7年來長沙環(huán)境保護(hù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)頂崗實習(xí)匯總信息進(jìn)行統(tǒng)計分析，結(jié)合走訪、座談和問卷調(diào)查等多種形式對實習(xí)單位和學(xué)生進(jìn)行調(diào)查。調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，由于各級教育部門不斷加大對高職學(xué)生頂崗實習(xí)督查力度，倒逼高職院校高度重視頂崗實習(xí)和畢業(yè)設(shè)計工作，促使頂崗實習(xí)和畢業(yè)設(shè)計不斷規(guī)范與完善。與此同時也暴露出諸多問題，如學(xué)校與企業(yè)深度融合不夠，校企雙方?jīng)]有針對學(xué)生合理設(shè)計頂崗實習(xí)課程（大綱），使得指導(dǎo)教師無從指導(dǎo)；對校企雙方指導(dǎo)教師專業(yè)水準(zhǔn)和責(zé)任心等缺乏考核評價體系，使得指導(dǎo)教師無力無心指導(dǎo)；學(xué)生頂崗實習(xí)單位過于分散，使得指導(dǎo)教師無法指導(dǎo)；頂崗實習(xí)企業(yè)對學(xué)生管理松散，這樣導(dǎo)致學(xué)生一進(jìn)入實習(xí)單位就失去了方向，偏離了人才培養(yǎng)目標(biāo)，無目的、長時間地重復(fù)簡單操作，從而無法達(dá)到頂崗實習(xí)的目標(biāo)，無法完成合格的畢業(yè)設(shè)計[1-7]。以與長沙福滿多食品有限公司開展的“課崗深度融合”頂崗實習(xí)課程開發(fā)為例，旨在校企深度融合不斷加強的基礎(chǔ)上，根據(jù)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)目標(biāo)和企業(yè)生產(chǎn)實際現(xiàn)狀，合理開發(fā)頂崗實習(xí)課程體系，規(guī)范學(xué)生頂崗實習(xí)內(nèi)容和崗位數(shù)，指定學(xué)校和企業(yè)指導(dǎo)教師，明確其工作職責(zé)，有利規(guī)范和推動頂崗實習(xí)及畢業(yè)設(shè)計工作的有序進(jìn)行，確保頂崗實習(xí)和畢業(yè)設(shè)計的質(zhì)量。

1 高職頂崗實習(xí)現(xiàn)狀調(diào)查與分析

1.1 實習(xí)單位數(shù)量多，區(qū)域分布廣，無法有效管理

多數(shù)高職院校學(xué)生頂崗實習(xí)從第5學(xué)期開始，時間為6個月。主要以“推薦實習(xí)與自主選擇、實習(xí)與就業(yè)”相結(jié)合的方式確定學(xué)生頂崗實習(xí)單位，這樣導(dǎo)致實習(xí)單位數(shù)量多、區(qū)域分布廣，指導(dǎo)教師無法有效指導(dǎo)，學(xué)校無力有效管理。

近7年食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)頂崗實習(xí)統(tǒng)計見表1。

表1近7年食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)頂崗實習(xí)統(tǒng)計/個

1.2 頂崗檔次低，輪崗、換崗不流暢，實習(xí)效果差

生產(chǎn)加工類企業(yè)為學(xué)生提供的崗位主要集中在生產(chǎn)車間，常與車間工人一樣12 h工作制，1個月內(nèi)幾乎不輪崗和換崗，崗位專業(yè)技術(shù)含量低，頂崗實習(xí)效果差。

頂崗實習(xí)過程的能力要求見圖1。

圖1 頂崗實習(xí)過程的能力要求

由圖1可知，實習(xí)單位對學(xué)生能力要求主要側(cè)重在專業(yè)實踐能力占15.8%，對工作的執(zhí)著和耐心占15.2%，表達(dá)能力占11.1%，吃苦耐勞的精神占18.1%，創(chuàng)新能力占11.4%等5個能力方面。在頂崗實習(xí)過程中，學(xué)生發(fā)現(xiàn)自身在專業(yè)實踐動手能力、表達(dá)能力和創(chuàng)新能力這3個方面存在明顯不足，分別占受調(diào)查學(xué)生數(shù)的21.7%，10.5%，22.9%；頂崗實習(xí)結(jié)束后，26.7%學(xué)生的自身感覺自己的專業(yè)實踐動手能力有了較大提升，17.6%對以后工作的執(zhí)著和耐心有很大幫助，13.7%學(xué)生認(rèn)為自己可以在公眾場合表達(dá)自己了，吃苦耐勞精神得到提升的占16.7%，但對創(chuàng)新能力認(rèn)為有幫助的僅占5.1%。

1.3 管理松散，指導(dǎo)無力，實習(xí)無法有序開展

以“推薦實習(xí)與自主選擇、實習(xí)與就業(yè)”相結(jié)合，由學(xué)生自由選擇頂崗實習(xí)單位，不僅導(dǎo)致實習(xí)單位數(shù)多、區(qū)域分布廣，而且還存在實習(xí)崗位與專業(yè)無關(guān)，單位缺乏與校方有效溝通及共同管理學(xué)生，使得學(xué)生成為跳槽的“主力軍”、無法有效監(jiān)管的“游擊隊”，頂崗實習(xí)無法有序開展。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，46.3%學(xué)生承認(rèn)校外指導(dǎo)教師沒有安排畢業(yè)設(shè)計題目及任務(wù)，60.4%的校外指導(dǎo)教師能夠積極主動參與學(xué)生畢業(yè)設(shè)計，但有7.3%的校外指導(dǎo)教師不參與對學(xué)生畢業(yè)設(shè)計的指導(dǎo)。

企業(yè)是否安排指導(dǎo)教師見圖2，指導(dǎo)教師參與情況見圖3。

圖2 企業(yè)是否安排指導(dǎo)教師

圖3 指導(dǎo)教師參與情況

2 高職頂崗實習(xí)“課崗深度融合”課程體系構(gòu)建

校內(nèi)實踐教學(xué)課程體系構(gòu)建中，離不開企業(yè)精英的參與。以康師傅控股長沙福滿多食品有限公司深度合作為例，由校企雙方深度合作下完成的頂崗實習(xí)課程內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)。

2.1 構(gòu)建“課崗深度融合”的實踐教學(xué)課程框架結(jié)構(gòu)

以食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)為例，在專業(yè)建設(shè)、課程設(shè)置、畢業(yè)設(shè)計等邀請企業(yè)精英全程參與，針對企業(yè)量身打造的校企合作課程和企業(yè)文化講壇，如開設(shè)“企業(yè)精英論壇”“職業(yè)規(guī)劃”和“頂崗實習(xí)與畢業(yè)設(shè)計”等多種形式課程及講座，邀請企業(yè)精英參與指導(dǎo)和講學(xué)，為學(xué)生搭建與企業(yè)面對面交流的平臺。

食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)實踐教學(xué)環(huán)節(jié)及畢業(yè)設(shè)計安排見表2。

2.2 “課崗深度融合”的頂崗實習(xí)課程內(nèi)容開發(fā)

從大三第5學(xué)期的第14周起到第6學(xué)期的第8周結(jié)束，共計頂崗實習(xí)時間為90 d，根據(jù)康師傅控股長沙福滿多食品有限公司實際容納學(xué)生量，以30人為1批，每批10人為1組，分批次進(jìn)入企業(yè)頂崗實習(xí)。實習(xí)方式為課程培訓(xùn)+車間實踐，課程培訓(xùn)內(nèi)容為集團(tuán)簡介與企業(yè)文化、制面工藝原理及生產(chǎn)工序、品質(zhì)控制與務(wù)實、調(diào)理及工藝、產(chǎn)品品質(zhì)與食品安全、歡送會及畢業(yè)設(shè)計成果展等15個項目；車間實踐內(nèi)容為方便面生產(chǎn)流水線排面、輔包、投叉、包裝、品控及其相關(guān)工作。與企業(yè)生產(chǎn)有關(guān)項目內(nèi)容全部由企業(yè)技術(shù)骨干或主管主講，車間實踐由企業(yè)車間各車段長和校內(nèi)指導(dǎo)教師共同執(zhí)行講解和管理。

頂崗實習(xí)課程安排見表3。

表2食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)實踐教學(xué)環(huán)節(jié)及畢業(yè)設(shè)計安排

2.3 頂崗實習(xí)崗位內(nèi)容及要求

針對企業(yè)對學(xué)生提供的崗位，企業(yè)生產(chǎn)實際操作與課程內(nèi)容相結(jié)合制定出詳細(xì)的崗位內(nèi)容、要求及作業(yè)時間。

表3頂崗實習(xí)課程安排

崗位內(nèi)容、要求及輪崗天數(shù)安排見表4。

2.4 學(xué)生崗位需求及輪崗安排

以30人為1個班次，根據(jù)方便面生產(chǎn)流程，將崗位細(xì)分為10個崗位，結(jié)合當(dāng)前上崗員工及生產(chǎn)量確定每個崗位需要學(xué)生人數(shù)，每個崗位頂崗周期為1周，進(jìn)行有序輪崗。

崗位及學(xué)生輪崗安排見表5。

表4崗位內(nèi)容、要求及輪崗天數(shù)安排

3 討論

高職頂崗實習(xí)“課崗深度融合”課程基于現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式下開發(fā)而成，選擇能深度合作的理想企業(yè)是成功關(guān)鍵，企業(yè)必須要有高度責(zé)任感和熱情與學(xué)校一道參與學(xué)生的專業(yè)技術(shù)指導(dǎo)和生活及安全管理。

（1）由于企業(yè)人員調(diào)動頻繁，會影響到頂崗實習(xí)具體開展。因此，在選擇合作企業(yè)時，必須全面深入地考察企業(yè)的生產(chǎn)規(guī)模、經(jīng)濟效益、發(fā)展前景、企業(yè)文化理念等諸多因素。

（2）在多次深入課崗融合頂崗實習(xí)研討，最終制定出學(xué)校、企業(yè)與學(xué)生三方均滿意的頂崗實習(xí)課程安排表及管理評價體系，并因企業(yè)不同而有所不同。

（3）制定出具體的頂崗實習(xí)安排表，如崗位數(shù)、崗位操作及技術(shù)要求、在崗人數(shù)、在崗工作時間、輪崗等都要在頂崗實習(xí)安排表中體現(xiàn)出來，并事先發(fā)放給學(xué)生。

（4）無論頂崗實習(xí)時間長短，都要求企業(yè)為學(xué)生辦理安全保險、有專人指導(dǎo)以及安全及日常管理，同時應(yīng)給予學(xué)生相應(yīng)的勞動報酬。

表5崗位及學(xué)生輪崗安排

4 結(jié)語

在現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式下，按照“課崗深度融合”理念[8-9]，開發(fā)出了高職頂崗實習(xí)和畢業(yè)設(shè)計課程標(biāo)準(zhǔn)體系、頂崗實習(xí)課程安排表及管理評價標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)計出了包含崗位數(shù)、崗位操作及技術(shù)要求、在崗人數(shù)、在崗工作時間、輪崗等具體內(nèi)容的頂崗實習(xí)安排表，明確了學(xué)校和企業(yè)指導(dǎo)教師工作職責(zé)，有效地解決了頂崗實習(xí)不規(guī)范、教師指導(dǎo)不到位、學(xué)生無明確目標(biāo)等問題，確保了頂崗實習(xí)和畢業(yè)設(shè)計有序開展。

[1]湖南省教育廳職成處.關(guān)于2016年高等職業(yè)院校學(xué)生畢業(yè)設(shè)計抽查情況的通報[DB/OL].[2016-11-22].http: //zcc.gov.hnedu.c14c/2016-11-22/853831.shtml.

[2]湖南省教育廳職稱處.關(guān)于加強高等職業(yè)院校學(xué)生畢業(yè)設(shè)計工作的指導(dǎo)意見（試行）[DB/OL].[2015-05-22].http://zcc.gov.hmedu.cn/c/2015-05-22/756751.shtml.

[3]陳紅梅.高職食品類專業(yè)頂崗實習(xí)過程管理現(xiàn)狀與對策分析[J].職業(yè)技術(shù)教育，2015，36（20）：50-53.

[4]陳紅梅，張濱.食品類專業(yè)課程設(shè)置與區(qū)域經(jīng)濟社會發(fā)展吻合度探討[J].農(nóng)產(chǎn)品加工（學(xué)刊），2013（2）：80-83.

[5]吳君，陳開考，談黎虹，等.高職頂崗實習(xí)過程管理有效機制研究[J].職業(yè)技術(shù)教育，2012，33（3）：54-56.

[6]胡乙.高職學(xué)生頂崗實習(xí)期間中存在的問題及原因分析[J].科技信息，2010（17）：528-529.

[7]張智輝，韓志孝.基于現(xiàn)代學(xué)徒制的“校企合作、工學(xué)結(jié)合、頂崗實習(xí)”人才培養(yǎng)模式研究與實踐[J].中國職業(yè)技術(shù)教育，2016（22）：52-54.

[8]何容，周春雅.高職生頂崗實習(xí)階段思想政治教育工作探析[J].職業(yè)，2011（15）：69-70.

[9]萬平.提高高職頂崗實習(xí)質(zhì)量的策略[J].洛陽工業(yè)高等?？茖W(xué)校學(xué)報，2006（5）：59-62.◇

The Development and Demonstration of the Deep Integration Course of Post Practice in Higher Vocational College

CHEN Hongmei1，*ZHANG Bin1，HUANG Xiaobo1，ZHU Fantao2，PENG Ying2
（1.Department of Environmental Science，Changsha Environmental Protection College，Changsha，Hu'nan 410004，China；2.Changsha Fumanduo Food Co.，Ltd.，Liuyang，Hu'nan 410319，China）

In this paper，the depth integration higher vocational Education Curriculum standards and management standards and posts，including post operation and technical requirements，and the number of staff time，and the rotation of the specific content of the internship schedule are designed by cooperation with Changsha Fumanduo Food Co.，Ltd..Meanwhile both colleges and enterprises，that is both sides，guidance teachers duties are made clearer.These practically results that the post practice deep integration course effectively solved the post practice is not standardized，eacher guidance is not in place，students have no clear goals，and ensure the orderlydevelopment ofpost practice and graduation design，and achieved good results.

post practice；graduation design；Curriculum Integration；curriculum development；modern apprenticeship

G712

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.05.025

1671-9646（2017）05a-0079-05

2017-04-11

中國職業(yè)技術(shù)教育學(xué)會科研規(guī)劃項目“推進(jìn)現(xiàn)代學(xué)徒制下的‘雙師’指導(dǎo)的管理與評價創(chuàng)新研究”（201618Y01）；湖南省“十三五”教育科學(xué)規(guī)劃課題“現(xiàn)代學(xué)徒制視閾下的畢業(yè)設(shè)計‘雙師’指導(dǎo)與評價創(chuàng)新研究”（XJK016CZY093）。

陳紅梅（1974—），女，本科，高級實驗師，研究方向為實踐教學(xué)。

*通訊作者：張濱（1971—），男，博士，教授，研究方向為食品營養(yǎng)與安全。