喚醒信心 激發(fā)潛能—淺談烹飪課在特殊學(xué)校的重要作用

北京市大興區(qū)特殊教育中心 張路清

智障學(xué)生也需要掌握最基本的生活技能，能自理，能做簡(jiǎn)單的家務(wù)，能立足于社會(huì)。要達(dá)到這樣的目標(biāo)，需要教師通過系統(tǒng)科學(xué)的方法，訓(xùn)練指導(dǎo)智障學(xué)生掌握最基本的勞動(dòng)技能，喚醒他們的自信心，激發(fā)他們勞動(dòng)的潛能，使之最終能適應(yīng)社會(huì)生活，成為殘而不廢的、能自食其力的人。烹飪課是勞技課的重要組成部分之一，在具體的教育教學(xué)過程中，烹飪課最具有操作性，它在特殊教育中占據(jù)重要位置。烹飪技能的訓(xùn)練對(duì)智障學(xué)生身心發(fā)展具有顯著的補(bǔ)償和矯治作用，對(duì)于15、16歲的智障學(xué)生，烹飪課不僅能使他們掌握最基本的生活自理能力和勞動(dòng)技能，還能挖掘他們的潛力，促進(jìn)其智能的發(fā)展。下面結(jié)合具體工作，談?wù)勛约旱南敕ā?/p>

一、關(guān)愛智障學(xué)生，樹立自信心

如果學(xué)生生活在鼓勵(lì)中，他便學(xué)會(huì)自信，因此在平時(shí)的烹飪教學(xué)中，我注意適時(shí)對(duì)學(xué)生鼓勵(lì)，讓性格各異的學(xué)生在課上獲得自信心。當(dāng)學(xué)生遇到困難時(shí)，我會(huì)鼓勵(lì)他們說：“你行，你一定行，加油！”我希望這種積極的心理暗示逐漸轉(zhuǎn)化為學(xué)生的自我暗示：“我行，我能行！”

亮亮屬于智力和肢體雙重殘疾，動(dòng)手能力極弱，極度缺乏自信心，不喜歡參加課堂實(shí)踐活動(dòng)。每每看到他不自信的神情，我都很心疼并且很著急，我急需找到他身上的閃光點(diǎn)，幫助他建立自信心。在練習(xí)剁白菜餡兒的課上，我發(fā)現(xiàn)他剁餡兒時(shí)特別認(rèn)真，雖然握刀的方法不是很準(zhǔn)確，但是他還是努力嘗試并不斷練習(xí)，而且握刀的方法越來越正確。發(fā)現(xiàn)他的閃光點(diǎn)后，我及時(shí)表揚(yáng)了他，對(duì)他說：“亮亮，你真棒，你只要認(rèn)真練習(xí)，肯定能做好?！绷亮谅犕晡业谋頁P(yáng)后很高興，并且表現(xiàn)出了很高的積極性，說：“老師，我一定好好練習(xí)?！?/p>

心理學(xué)研究表明：學(xué)生的一切活動(dòng)都希望得到老師和他人的認(rèn)可，這樣的承認(rèn)和贊許對(duì)他們的進(jìn)步是十分重要的。在練習(xí)包餃子時(shí)，有的學(xué)生包的連餃子摸樣都分不清楚，但是我還是表揚(yáng)了他，我認(rèn)為對(duì)于智障學(xué)生而言，失敗并不要緊，而嘗試實(shí)踐的過程和在此過程中所得到的發(fā)展才是最重要的。老師的贊賞不僅會(huì)讓學(xué)生感到愉悅，而且能使學(xué)生樂于接受老師進(jìn)一步提出的要求，并積極的去完成。我想，這可能是因?yàn)槌晒ψ尯⒆涌吹搅俗约旱牧α?，給孩子帶來了自信。

在教學(xué)中，學(xué)生一點(diǎn)一滴的進(jìn)步，我都要表揚(yáng)，稱贊他們做得好，夸他們是最棒的。一次次的鼓勵(lì)表揚(yáng)，在他們心中逐步形成“我能行，我是最棒的”的意識(shí)，逐漸建立起自信，樹立起自信心。每次烹飪課做好的菜 ，都讓他們自己去品嘗。親自品嘗自己的勞動(dòng)成果，感受勞動(dòng)的快樂，享受成功的自豪。

二、關(guān)愛智障學(xué)生，培養(yǎng)勞動(dòng)意識(shí)

勞動(dòng)意識(shí)是每個(gè)智障學(xué)生不可缺少的，是他們自食其力的保障，是自立于社會(huì)的基礎(chǔ)。為了讓這群學(xué)生具有勞動(dòng)意識(shí)，在教學(xué)過程中，我時(shí)時(shí)都注意培養(yǎng)他們的勞動(dòng)意識(shí)。如《擇芹菜》一課，課上我拿出一棵芹菜，示范著怎樣擇，當(dāng)所有的學(xué)生都站在我的周圍看示范時(shí)，只有洋洋站在很遠(yuǎn)的地方不過來。我說道：“洋洋，過來呀，今天我們學(xué)習(xí)擇菜，看看老師是怎么擇芹菜的?！薄袄蠋?，我不想擇菜?！毖笱蟠鸬?。我接著說：“你如果在學(xué)校學(xué)會(huì)了擇菜，回家后就可以幫助媽媽擇菜了?！薄皨寢屪约耗芨桑挥梦??！毖笱蠡卮鸬?。聽到這樣的回答，我不是很吃驚，現(xiàn)在的孩子都是獨(dú)生子女，在家里嬌生慣養(yǎng)，更何況智障的孩子。他們?cè)诩依锔菍檺廴f千，家長(zhǎng)舍不得讓孩子受到半點(diǎn)委屈。想到這，我沒有再叫洋洋過來，開始了我的示范講解。同學(xué)們圍在我身旁都瞪大眼睛看著我怎樣擇芹菜。當(dāng)我把一棵芹菜擇好后，高高地舉起說“看，一個(gè)葉子也沒有，光禿禿的，這樣芹菜就擇好了?！薄澳銈円瞾碓囋嚢桑　蓖瑢W(xué)們，每人拿起一棵芹菜，擇了起來。媛媛?lián)竦米钫J(rèn)真，只見她把芹菜葉一個(gè)一個(gè)地掐下來。我為了吸引洋洋的注意力，大聲地說：“媛媛你真棒，這么快就把葉子都擇下來了。同學(xué)們，咱們給媛媛鼓鼓掌好不好？”聽到我的話，大家紛紛鼓掌對(duì)媛媛表示祝賀。就在這時(shí)，洋洋也被吸引過來了，他向前走了好幾步，眼睛盯著我們擇芹菜，我抓住了這個(gè)機(jī)會(huì)：“洋洋，咱們一起擇菜，好嗎？”洋洋點(diǎn)了點(diǎn)頭，我順手拿起一棵芹菜放在洋洋手中，邊說邊告訴他怎樣擇。洋洋認(rèn)真聽，并且開始模仿我的動(dòng)作，他一下一下地把菜葉擇了下來，看到他認(rèn)真擇菜的樣子，我欣慰地笑了。

下課后，我把洋洋主動(dòng)想學(xué)擇菜的事告訴了他媽媽，家長(zhǎng)聽后非常高興，表示在家也要教他做簡(jiǎn)單的家務(wù)。在老師和家長(zhǎng)的共同努力下，洋洋的勞動(dòng)意識(shí)有了很大提高，以后再上烹飪課時(shí)，都會(huì)主動(dòng)的站在我身旁，認(rèn)真地觀察老師講解示范，積極參與實(shí)操練習(xí)。洋洋家長(zhǎng)對(duì)我說：“老師，洋洋以前從不進(jìn)廚房，自從上了烹飪課后，可愛進(jìn)廚房了，經(jīng)常幫我擇菜或刷碗，我們真是太高興了。”

三、關(guān)愛智障學(xué)生，訓(xùn)練操作技能

智障學(xué)生的認(rèn)知特點(diǎn)是學(xué)習(xí)持續(xù)性較短，記憶力較差，學(xué)習(xí)速度慢，動(dòng)手能力弱，必須經(jīng)過反反復(fù)復(fù)訓(xùn)練，才能發(fā)展其有限的潛能，增加其獨(dú)立生活的能力。培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力，要用恰當(dāng)?shù)姆椒?，循序漸進(jìn)，不能操之過急。在教學(xué)過程中，要充分考慮所教學(xué)生的實(shí)際情況，采用小步子，多循環(huán)的教學(xué)方法，讓每個(gè)學(xué)生都較好的掌握操作技能。

例如，在烹飪課教學(xué)中，刀工是一項(xiàng)非常重要的技能。掌握這項(xiàng)技能，既是教學(xué)的重點(diǎn)也是教學(xué)的難點(diǎn)。如，教切土豆，我將教學(xué)內(nèi)容分八個(gè)步驟來完成。第一步，認(rèn)識(shí)土豆；第二步，洗土豆；第三步，去土豆皮；第四步，切土豆片（厚）；第五步，切土豆條；第六步，切土豆丁；第七步，切土豆片（薄）；第八步，切土豆絲。每一個(gè)步驟由淺入深，由易到難，一遍一遍地反復(fù)練習(xí)，從而達(dá)到增加訓(xùn)練量，有效地鞏固他們的基本技能。

總之，通過以上一些不成熟的嘗試和實(shí)踐，我發(fā)現(xiàn)勞技課在培養(yǎng)智障學(xué)生勞動(dòng)意識(shí)、操作技能、增強(qiáng)其自信心等方具有較為明顯的作用。我相信：智障學(xué)生具有相當(dāng)大的生理、心理發(fā)展?jié)撃?，只要運(yùn)用恰當(dāng)?shù)姆椒ê褪侄危鸵欢軉拘阉麄兊男判暮陀職?，調(diào)動(dòng)其積極性和主動(dòng)性，促進(jìn)其得到更大的康復(fù)和發(fā)展。為此，我將不斷努力探索、實(shí)踐。