基于出口復(fù)雜度的中國食用菌出口貿(mào)易技術(shù)結(jié)構(gòu)比較分析*

賴曉敏，張俊飚，吳賢榮

（華中農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟管理學(xué)院國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟研究室湖北農(nóng)村發(fā)展研究中心，湖北 武漢 430070）

基于出口復(fù)雜度的中國食用菌出口貿(mào)易技術(shù)結(jié)構(gòu)比較分析*

賴曉敏，張俊飚**，吳賢榮

（華中農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟管理學(xué)院國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟研究室湖北農(nóng)村發(fā)展研究中心，湖北 武漢 430070）

中國食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模迅速發(fā)展，已成為食用菌生產(chǎn)與出口第一大國，但產(chǎn)業(yè)技術(shù)水平與產(chǎn)品質(zhì)量存在較大提升空間，較歐美發(fā)達(dá)國家仍有一定差距。根據(jù)聯(lián)合國商品貿(mào)易統(tǒng)計數(shù)據(jù)庫的數(shù)據(jù)，通過測算13種食用菌產(chǎn)品出口復(fù)雜度，發(fā)現(xiàn)蘑菇類產(chǎn)品技術(shù)含量高于塊菌類，加工類食用菌高于非加工食用菌產(chǎn)品；在此基礎(chǔ)上，從產(chǎn)品技術(shù)結(jié)構(gòu)視角分析比較含中國在內(nèi)的近5年食用菌累計出口額前23位的經(jīng)濟體產(chǎn)業(yè)出口復(fù)雜度，結(jié)果表明，以干制食用菌出口為主的中國產(chǎn)業(yè)技術(shù)水平低于以鮮或冷藏或加工蘑菇類產(chǎn)品出口為主的歐美發(fā)達(dá)國家。最后圍繞中國食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)水平提出推動食用菌生產(chǎn)向工業(yè)化轉(zhuǎn)型、加快塊菌及其他珍稀食用菌品種的規(guī)?；耘唷㈤_展食用菌產(chǎn)品深加工以提升技術(shù)附加值，以及制定與國際接軌的食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)等對策和建議。

食用菌；出口復(fù)雜度；出口技術(shù)結(jié)構(gòu)

種類繁多的食用菌作為人類食物已經(jīng)有四千年歷史。品種上，目前世界范圍內(nèi)共有2 300多種食用菌，其中已實現(xiàn)人工栽培的有100余種，且絕大多數(shù)為木腐類真菌，而商業(yè)化栽培僅有60種左右，規(guī)?；虡I(yè)栽培則更是少至十余種，且主要為木腐類與草腐類品種[1]。中國食用菌種質(zhì)資源豐富，一千多年前便陸續(xù)開始了靈芝、黑木耳、金針菇、香菇等品種的人工栽培，到如今已形成既有香菇、平菇、草菇、黑木耳、毛木耳在內(nèi)的大宗品種，又有銀耳、滑菇、猴頭菇、雞腿菇等若干珍稀品種構(gòu)成的多元化生產(chǎn)結(jié)構(gòu)[2]。而歐美自1600年法國實現(xiàn)雙孢蘑菇人工栽培并將其視為皇家園藝對外保密，到1905年Duggar公布其發(fā)明的雙孢蘑菇菌種純培養(yǎng)法，以及1932年Sinden發(fā)明雙孢蘑菇谷粒種的菌種技術(shù)，再到21世紀(jì)初，食用菌生產(chǎn)結(jié)構(gòu)一直以單一的雙孢蘑菇為主[1]；生產(chǎn)方式方面，在純菌種、谷粒種以及標(biāo)準(zhǔn)化菇房等技術(shù)推動下，歐美國家目前實現(xiàn)了雙孢蘑菇和金針菇的機械化周年生產(chǎn)。而中國在內(nèi)的發(fā)展中國家還以農(nóng)業(yè)化生產(chǎn)為主，主要依靠人工并輔之以部分機械開展季節(jié)性各類食用菌生產(chǎn)[3]。產(chǎn)業(yè)格局方面，全球食用菌產(chǎn)業(yè)市值約405億美元~465億美元，其中栽培食用菌達(dá)300億美元~340億美元，藥用菌產(chǎn)品達(dá)100億美元~120億美元，野生菌達(dá)5億美元。除中國外，世界主要食用菌生產(chǎn)大國多為發(fā)達(dá)國家，但伴隨香菇、糙皮側(cè)耳、滑菇等食用菌栽培技術(shù)的發(fā)展，食用菌產(chǎn)業(yè)逐步由西方向東方轉(zhuǎn)移[1]。

正是在20世紀(jì)70年代這場由技術(shù)主導(dǎo)的全球食用菌格局變動下，中國食用菌產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展并崛起。在產(chǎn)業(yè)技術(shù)方面，從20世紀(jì)的菌種制備、人工接種、人造菇木等技術(shù)的不斷成熟并推廣，再到如今廣泛應(yīng)用的作物秸稈基質(zhì)化、袋式立體栽培，食用菌生產(chǎn)技術(shù)整體不斷提高。在產(chǎn)業(yè)規(guī)模方面：中國食用菌產(chǎn)量從1990年占全球產(chǎn)量29%，到如今高達(dá)70%以上，產(chǎn)業(yè)遍布全國各地，食用菌產(chǎn)值過億的縣（區(qū)）高達(dá)200個，且食用菌生產(chǎn)大省均已形成具有各自特色的產(chǎn)業(yè)集群[1]。

得益于技術(shù)與規(guī)模的發(fā)展，中國食用菌產(chǎn)品在國際貿(mào)易方面一直占據(jù)著較大優(yōu)勢。無論是國際市場占有率、貿(mào)易競爭指數(shù)、相對貿(mào)易優(yōu)勢[4]，還是顯示性比較優(yōu)勢指數(shù)[5]都表明中國食用菌出口具有較強的競爭力。然而中國食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)水平與發(fā)達(dá)國家相比，仍存在較大差距，歐美、日韓等國家不斷通過技術(shù)性貿(mào)易壁壘阻擋中國食用菌進(jìn)入，以保護(hù)本國產(chǎn)業(yè)。僅2001年～2008年間中國出口日本食用菌便遭遇9次技術(shù)性貿(mào)易壁壘，產(chǎn)業(yè)損失慘重[6]。如何應(yīng)對發(fā)達(dá)國家針對中國食用菌產(chǎn)業(yè)設(shè)置的技術(shù)性貿(mào)易壁壘，避免不必要的損失，是擺在我們面前的重大課題；而提升中國食用菌生產(chǎn)技術(shù)及產(chǎn)品質(zhì)量、找出食用菌出口產(chǎn)品與發(fā)達(dá)國家之間的技術(shù)差異則是首要任務(wù)?；诖耍疚耐ㄟ^計算出口產(chǎn)品技術(shù)含量指標(biāo)——出口復(fù)雜度，分析食用菌出口不同產(chǎn)品間技術(shù)復(fù)雜度差異，從而計算中國在內(nèi)的主要食用菌出口國的產(chǎn)業(yè)復(fù)雜度，并基于出口貿(mào)易技術(shù)結(jié)構(gòu)角度分析中國食用菌貿(mào)易存在的優(yōu)勢與不足。

1 研究方法與數(shù)據(jù)來源

1.1 產(chǎn)品的技術(shù)結(jié)構(gòu)指標(biāo)——出口復(fù)雜度

出口復(fù)雜度由Hausmann于2003年最早提出，是指基于各經(jīng)濟實體（或產(chǎn)業(yè)）在小規(guī)模的市場自我探索中形成的一種國際貿(mào)易格局，即擁有高技術(shù)優(yōu)勢的國家出口產(chǎn)品技術(shù)含量相對較高，而勞動力密集型國家則出口技術(shù)含量低的產(chǎn)品，來描述各經(jīng)濟體（或產(chǎn)業(yè)）所有出口產(chǎn)品的質(zhì)量構(gòu)成，包括產(chǎn)品范圍、產(chǎn)品價值或技術(shù)含量等[7]。而后Hausmann將出口復(fù)雜度概念拓展為產(chǎn)業(yè)出口復(fù)雜度，以衡量一經(jīng)濟體產(chǎn)業(yè)出口技術(shù)含量與出口生產(chǎn)率在內(nèi)的綜合表現(xiàn)[8]。在此基礎(chǔ)上，Rodrik將出口復(fù)雜度概念闡述為高端品在一國產(chǎn)業(yè)的出口中所占比重，若該國出口商品中高附加值、高技術(shù)含量以及高生產(chǎn)率的商品所占比例越高，其產(chǎn)業(yè)出口復(fù)雜度也越高[9]。我國學(xué)者黃永明與張文潔認(rèn)為產(chǎn)業(yè)出口復(fù)雜度是指一經(jīng)濟體產(chǎn)業(yè)在各種技術(shù)層次產(chǎn)品出口上的一個組合，其數(shù)值越大，則產(chǎn)業(yè)高技術(shù)水平產(chǎn)品的出口比例較大，反應(yīng)經(jīng)濟體的高端生產(chǎn)能力越強[10]?；诖?，學(xué)界常通過測算出口貿(mào)易中不同商品技術(shù)含量，從而分析產(chǎn)業(yè)出口的技術(shù)結(jié)構(gòu)[11-14]。

對于出口復(fù)雜度的計算，采用 Hausmann、Hwang和Rodrik提出的方法[8]，分兩步計算：首先，計算產(chǎn)品層面的出口復(fù)雜度，用所有出口該產(chǎn)品國家的人均GDP（國內(nèi)生產(chǎn)總值）的加權(quán)平均數(shù)表示，其中權(quán)重為各經(jīng)濟體該產(chǎn)品的出口比重在世界出口中的地位，也為各經(jīng)濟體該產(chǎn)品的RCA（顯示性比較優(yōu)勢指數(shù)） 在所有同類產(chǎn)品RCA總和中所占比重；其次，計算產(chǎn)業(yè)層面的出口復(fù)雜度，用各產(chǎn)品占該經(jīng)濟體產(chǎn)業(yè)總出口的份額作為權(quán)重，對各產(chǎn)品的出口復(fù)雜度加權(quán)平均得到。具體計算公式如下：

式中：PRODYi是商品i出口復(fù)雜度；x為出口額，其中c為國家，k為出口品種類數(shù)，m為特定產(chǎn)業(yè)中出口品的種類數(shù)；Yc是國家c的人均GDP，在本文中為更好反映國家發(fā)展程度，采用基于購買力平價計算的人均GDP，Yn前的式子是其權(quán)重，分子是商品i在一國總出口中的份額，其分母是所有出口商品i的國家在該商品總出口中的份額；EXPYn是國家n一產(chǎn)業(yè)所有出口產(chǎn)品的平均復(fù)雜度，權(quán)重為產(chǎn)品i占國家n該產(chǎn)業(yè)出口總額的比重。

1.2 數(shù)據(jù)來源

本文中，各國（地區(qū)）食用菌出口數(shù)據(jù)來自聯(lián)合國商品貿(mào)易統(tǒng)計數(shù)據(jù)庫，出口貿(mào)易額以美元計價，采用HS（海關(guān)編碼）分類的六位碼分類，共有13種食用菌代碼，具體如表1。其中前10類食用菌產(chǎn)品都屬于HS07類農(nóng)產(chǎn)品（食用蔬菜、根及塊莖），可歸納為非加工類食用菌產(chǎn)品，后3類食用菌產(chǎn)品屬于HS20類農(nóng)產(chǎn)品（蔬菜、水果、堅果或植物其他部分的制品），統(tǒng)稱為加工類食用菌產(chǎn)品。基于購買力平價計算的各國人均GDP數(shù)據(jù)來自國際貨幣基金組織數(shù)據(jù)庫。各國出口總額數(shù)據(jù)來自世界貿(mào)易組織數(shù)據(jù)庫。為真實反映各國食用菌產(chǎn)業(yè)出口貿(mào)易技術(shù)結(jié)構(gòu)，分別選取并計算2010年～2014年五年的數(shù)據(jù)。

2 結(jié)果與分析

2.1 各類食用菌產(chǎn)品的出口復(fù)雜度比較

2010年～2014年世界各類食用菌出口復(fù)雜度見表2。

如表2所示，食用菌產(chǎn)品的出口復(fù)雜度在整體上為波動上升，2010年～2014年的產(chǎn)品出口復(fù)雜度平均值為15 178。結(jié)合何敏、天維明按HS兩位碼分類計算的2006年～2010年全球24類農(nóng)產(chǎn)品的出口復(fù)雜度數(shù)據(jù)[12]（詳情見表3和附錄A），食用菌2010年產(chǎn)品出口復(fù)雜度為14 643，遠(yuǎn)高于同期絕大多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品值，僅次于HS04（乳品；蛋品；天然蜂蜜；其他食用動物產(chǎn)品）、HS19（谷物、糧食粉、淀粉或乳的制品；糕餅點心）、HS02（肉及食用雜碎）和HS21（雜項食品）四類農(nóng)產(chǎn)品，且差距較??；非加工類食用菌產(chǎn)品2010年的平均出口復(fù)雜度為13 636，高于同期HS07類（食用蔬菜、根及塊莖）數(shù)值8 213，加工類食用菌產(chǎn)品2010年平均出口復(fù)雜度為18 000，亦高于同期HS20類（蔬菜、水果、堅果或植物其他部分的制品）數(shù)值11 411。

可見，加工與非加工的食用菌出口產(chǎn)品的技術(shù)含量均高于一般蔬菜產(chǎn)品，在所有農(nóng)產(chǎn)品中技術(shù)含量位居前列，與肉蛋奶等農(nóng)產(chǎn)品的技術(shù)含量相近。這是由于食用菌產(chǎn)業(yè)從環(huán)境控制、菌種制作、接種栽培到采摘收獲等各環(huán)節(jié)都具有較高的技術(shù)投入。因此，基于食用菌產(chǎn)品的較強競爭優(yōu)勢，國家應(yīng)該進(jìn)一步支持食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

產(chǎn)品層面方面，各食用菌產(chǎn)品間出口復(fù)雜度彼此存在較大差異。按近5年均值比較，HS200310（非醋方法制作或保藏的傘菌屬蘑菇）類產(chǎn)品出口復(fù)雜度最高，近5年數(shù)值均在21 000以上（均值為22 816），近5年累計出口額占世界食用菌出口總額的16.55%；其次為HS070951（鮮或冷藏的傘菌屬蘑菇）類和HS200390（非醋方法制作或保藏的其他蘑菇）類，均值分別為21 932和18 165，且近5年內(nèi)兩類產(chǎn)品出口復(fù)雜度極差均為11 000以上，數(shù)據(jù)波動性較強，累計出口額分別占19.86%與17.04%；再次為HS071151（暫時保藏的蘑菇及塊菌）類，其產(chǎn)品出口復(fù)雜度均值為17 169，累計出口額僅占1.08%；而HS071231（干傘菌屬蘑菇）、HS070959（鮮或冷藏的其他蘑菇及塊菌）、HS071233（干銀耳）、HS071159（其他暫時保藏的蘑菇及塊菌）、HS200320（非醋方法制作或保藏的塊菌）、HS071230（干制食用菌）、HS071239（其他干蘑菇及塊菌）和HS071232（干木耳）等8類食用菌產(chǎn)品出口復(fù)雜度均值都在13 000左右，且8類產(chǎn)品累計出口額占食用菌出口總額的55.99%[其中HS200320（非醋方法制作或保藏的塊菌）類產(chǎn)品出口復(fù)雜度波動最為劇烈，極差達(dá)12 897]；產(chǎn)品出口復(fù)雜度最低為HS070952（鮮或冷藏的塊菌）類，近5年均值僅為9 718，累計出口額占3.42%，與均值最高的HS200310（非醋方法制作或保藏的傘菌屬蘑菇）類數(shù)值相差13 098。

表1 聯(lián)合國商品貿(mào)易統(tǒng)計數(shù)據(jù)庫食用菌產(chǎn)品代碼Tab.1 Product codes of edible fungus in UN Comtrade Database

表2 2010年～2014年世界各類食用菌出口復(fù)雜度（PRODY）Tab.2 Export sophistication of 13 kinds of edible fungi from 2010 to 2014

由表2可知，按食用菌品種劃分，蘑菇產(chǎn)品技術(shù)含量最高，隨后分別是其他小眾食用菌品種、銀耳和木耳，而塊菌產(chǎn)品技術(shù)含量最低。結(jié)論反映出現(xiàn)實中各類食用菌品種在技術(shù)投入上存在差異性：香菇、雙孢菇等蘑菇產(chǎn)品栽培歷史悠久，目前已實現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)，生產(chǎn)技術(shù)投入大；而塊菌類產(chǎn)品商業(yè)化栽培起步晚，生產(chǎn)過程對自然條件依賴度高，技術(shù)投入少；按產(chǎn)品形式劃分，加工類食用菌產(chǎn)品出口復(fù)雜度相對較高，其次為鮮或冷藏食用菌產(chǎn)品，而干制的食用菌產(chǎn)品最低。盡管采取深加工能有效提升產(chǎn)品技術(shù)含量，實現(xiàn)產(chǎn)品增值，但全球出口結(jié)構(gòu)上仍以未加工的鮮或冷藏食用菌和干制食用菌為主，產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值有待進(jìn)一步提升。

2.2 主要食用菌出口國間產(chǎn)業(yè)復(fù)雜度及技術(shù)結(jié)構(gòu)比較

為了方便對比各主要食用菌出口國家及地區(qū)的整體技術(shù)水平差異，本文著重選取2010年～2014年食用菌產(chǎn)品總出口額前23位的國家（或地區(qū)），見表4。

從表4可以看出，中國及中國香港在內(nèi)的23個經(jīng)濟體近5年的食用菌出口總額累計占世界總額的95.36%，累計出口總量占世界出口總量的93.52%。其中，23個經(jīng)濟體中有12個發(fā)展中國家，有含中國香港在內(nèi)的11個發(fā)達(dá)國家（地區(qū)）。中國近5年食用菌累計出口量與出口額均位列世界第一，分別占世界總出口量與出口額的37.69%和55.96%，占據(jù)絕對數(shù)量優(yōu)勢，單位產(chǎn)品價值為6.29美元/kg，價格高于歐美傳統(tǒng)的食用菌生產(chǎn)國荷蘭、波蘭、法國、西班牙、美國和德國的同時，亦低于歐洲新興的意大利、羅馬尼亞、保加利亞及塞爾維亞等食用菌生產(chǎn)國。

圖1 2010年～2014年世界各類食用菌產(chǎn)品出口總額Fig.1 Total export of 13 kinds of edible fungi in the world from 2010 to 2014

表3 2006年～2010年世界各類農(nóng)產(chǎn)品出口復(fù)雜度Tab.3 Export sophistication of 24 kinds of agricultural products from 2006 to 2010

表4 2010年～2014年食用菌累計出口額前23位國家（地區(qū)）Tab.4 Top 23 economies ranked by total edible fungus exports from 2010 to 2014

2010年～2014年累計出口額前23位的國家（地區(qū)）近5年食用菌產(chǎn)業(yè)出口復(fù)雜度情況見表5，并根據(jù)各自出口結(jié)構(gòu)繪制出口技術(shù)結(jié)構(gòu)圖，見圖2。

由表5可見，總體上近5年世界食用菌產(chǎn)業(yè)出口復(fù)雜度呈現(xiàn)波動上升趨勢；累計出口額前23位的國家（地區(qū)）產(chǎn)業(yè)出口復(fù)雜度均值略高于所有世界出口國（地區(qū)）均值，一定程度表明規(guī)?；纳a(chǎn)使得更多技術(shù)得以采用，提高了產(chǎn)品技術(shù)含量；23個經(jīng)濟體中產(chǎn)業(yè)出口復(fù)雜度前10位除立陶宛外均為發(fā)達(dá)國家，數(shù)值均在18 000以上，反映出發(fā)達(dá)國家與發(fā)展中國家在食用菌產(chǎn)業(yè)上存在一定的技術(shù)水平差距；歐美傳統(tǒng)食用菌生產(chǎn)大國在技術(shù)上總體依舊領(lǐng)先于新興的食用菌國家（地區(qū)）。

從圖2可以看出，結(jié)合各國出口技術(shù)結(jié)構(gòu)可知：除西班牙、法國和荷蘭外，23個經(jīng)濟體中食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)水平靠前的其他7個國家均以產(chǎn)品出口復(fù)雜度高的HS070951（鮮或冷藏的傘菌屬蘑菇）類食用菌為主，近5年該類產(chǎn)品累計出口額均占其食用菌總出口額的40%以上。其中，愛爾蘭近5年累計產(chǎn)量僅為全球的2.30%，但是由于歷年出口額的95%以上均為HS070951（鮮或冷藏的傘菌屬蘑菇）類，使得其產(chǎn)業(yè)技術(shù)含量位居第一。西班牙和法國兩國則以出口技術(shù)含量最高的HS200310（非醋方法制作或保藏的傘菌屬蘑菇）類產(chǎn)品為主，前者該類產(chǎn)品近5年累計出口額占其食用菌總出口額的60%以上，

后者占40%以上。而荷蘭同時以HS070951（鮮或冷藏的傘菌屬蘑菇）、HS200310（非醋方法制作或保藏的傘菌屬蘑菇）兩類食用菌產(chǎn)品為主，兩類產(chǎn)品各占40%左右。23個經(jīng)濟體產(chǎn)業(yè)技術(shù)水平后四位分別是中國、智利、塞爾維亞和中國香港，出口結(jié)構(gòu)上技術(shù)含量低的 HS071230（干制食用菌） 和HS071239（其他干蘑菇及塊菌）兩類產(chǎn)品出口額所占產(chǎn)業(yè)出口總額的60%以上，其中中國香港更是高達(dá)90%左右。盡管印度在這兩類產(chǎn)品出口額比例上亦達(dá)到40%左右，但是其高技術(shù)的HS200310（非醋方法制作或保藏的傘菌屬蘑菇）類產(chǎn)品出口額高達(dá)30%，使得印度整體產(chǎn)業(yè)技術(shù)含量僅次于美國。其余國家由于出口結(jié)構(gòu)較為均衡，既有相當(dāng)比例的HS070951（鮮或冷藏的傘菌屬蘑菇）類，又有技術(shù)含量中等的HS070959（其他暫時保藏的蘑菇及塊菌）類，也有相對較低的HS071230（干制食用菌）和HS071239（其他干蘑菇及塊菌）類，所以產(chǎn)業(yè)整體技術(shù)含量在23個經(jīng)濟體中趨于中等水平。

表5 2010年～2014年食用菌累計出口額前23位國家（地區(qū)）產(chǎn)業(yè)出口復(fù)雜度Tab.5 Industrial export sophistication of top 23 economies ranked by total edible fungus exports from 2010 to 2014

圖2 2010年～2014年食用菌累計出口額前23個經(jīng)濟體出口貿(mào)易技術(shù)結(jié)構(gòu)Fig.2 Technology structures of top 23 economies ranked by total edible fungus exports from 2010 to 2014

3 討論

3.1 研究結(jié)論

通過計算2010年～2014年連續(xù)5年的國際食用菌產(chǎn)品出口復(fù)雜度和食用菌累計出口額前23位的經(jīng)濟體產(chǎn)業(yè)出口復(fù)雜度，以一般農(nóng)作物產(chǎn)品作參照，分析13種食用菌產(chǎn)品技術(shù)結(jié)構(gòu)，同時，構(gòu)建產(chǎn)品技術(shù)結(jié)構(gòu)指標(biāo)，對中國及其他國家食用菌出口貿(mào)易技術(shù)結(jié)構(gòu)開展對比分析，得出以下結(jié)論：

一是：食用菌產(chǎn)品技術(shù)含量高于一般農(nóng)產(chǎn)品，且不同食用菌品種技術(shù)含量存在一定差異。食用菌產(chǎn)品出口復(fù)雜度遠(yuǎn)高于大宗農(nóng)產(chǎn)品，產(chǎn)品技術(shù)含量與畜牧業(yè)產(chǎn)品及其他農(nóng)業(yè)加工產(chǎn)品相近；就食用菌產(chǎn)品而言，市場需求大的香菇、雙孢菇等蘑菇產(chǎn)品技術(shù)含量高于塊菌產(chǎn)品，加工類食用菌產(chǎn)品技術(shù)附加值高于鮮或冷藏產(chǎn)品，干制食用菌產(chǎn)品技術(shù)含量最低。

二是：從產(chǎn)業(yè)層面來看，歐美傳統(tǒng)食用菌生產(chǎn)國產(chǎn)業(yè)技術(shù)水平仍處于領(lǐng)先水平，相比較而言，含中國在內(nèi)的新興食用菌生產(chǎn)國出口技術(shù)結(jié)構(gòu)有待優(yōu)化。中國作為食用菌生產(chǎn)與出口第一大國，出口技術(shù)結(jié)構(gòu)仍以低技術(shù)含量的干制類食用菌產(chǎn)品為主，目前食用菌產(chǎn)業(yè)深加工程度不足。單位產(chǎn)品價值高于歐美傳統(tǒng)食用菌生產(chǎn)大國，從側(cè)面反映出中國食用菌產(chǎn)業(yè)憑借豐富的種質(zhì)資源優(yōu)勢，使得中國食用菌出口在技術(shù)附加值較低的情況下，短期內(nèi)亦能受到國際市場青睞，表明若提升技術(shù)水平，中國食用菌產(chǎn)業(yè)將獲得更顯著的經(jīng)濟效益。

3.2 對策建議

基于以上研究分析與結(jié)論，為進(jìn)一步提升我國食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)水平與國際競爭力，提出以下幾點對策建議。

3.2.1 推動食用菌生產(chǎn)向工業(yè)化轉(zhuǎn)型

歐美食用菌生產(chǎn)源于園藝栽培，經(jīng)歷了標(biāo)準(zhǔn)化菇房栽培、工業(yè)化栽培、智能自動控制栽培與專業(yè)化生產(chǎn)等幾個階段，而中國生產(chǎn)仍處于以手工勞動為主、機械為輔的半工業(yè)化階段。中國食用菌從業(yè)人數(shù)世界第一，面對日益高漲的勞動力成本，中國食用菌產(chǎn)業(yè)勢必要走機械化、智能化的生產(chǎn)道路，可借鑒同樣以木腐菌為主要生產(chǎn)品種的日本與韓國在食用菌工廠化生產(chǎn)的技術(shù)經(jīng)驗，提升菌種質(zhì)量與菇房利用率，縮短生產(chǎn)周期。

3.2.2 加快塊菌及其他珍稀食用菌品種的規(guī)?；耘?/p>

傳統(tǒng)香菇、雙孢蘑菇等蘑菇品種目前已實現(xiàn)規(guī)?；耘?，相應(yīng)的產(chǎn)品價格并不高。我國擁有豐富的食用菌種植資源，塊菌及其他珍稀品種天然分布廣泛，且市場供不應(yīng)求、價格相對較高。對此，應(yīng)大力推進(jìn)相應(yīng)的純菌種培育、人工接種及栽培等技術(shù)研發(fā)，從而實現(xiàn)該品種的規(guī)?；a(chǎn)，完善我國食用菌產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，提升我國食用菌產(chǎn)業(yè)國際競爭力。

3.2.3 開展食用菌產(chǎn)品深加工以提升技術(shù)附加值

一方面，加快以食用菌為原料的現(xiàn)代食品研發(fā)，將食用菌加工為食品添加劑或速食產(chǎn)品，將食用菌用途由傳統(tǒng)單一的食材用拓展到工業(yè)原料或休閑食品領(lǐng)域；另一方面，發(fā)掘藥用菌價值，提煉其藥用有效成分，使其加工為高附加值的保健品或者藥品，提高食用菌的利用效率與經(jīng)濟價值。

3.2.4 制定與國際接軌的食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)

結(jié)合國際有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，食用菌企業(yè)、科研院所與政府等主體一起協(xié)商制定中國食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，系統(tǒng)、明確規(guī)范食用菌品種培育、栽培管理、產(chǎn)品加工和市場流通，指導(dǎo)食用菌從業(yè)者生產(chǎn)經(jīng)營活動，減少劣質(zhì)菌種及食用菌產(chǎn)品對產(chǎn)業(yè)整體利益的損失，以促進(jìn)我國食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)水平不斷提升，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

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Comparative Analysis of Technology Structures of Chinese Edible Fungi Export Based on Export Sophistication

LAI Xiao-min,ZHANG Jun-biao,WU Xian-rong
（College of Economics&Management,Huazhong Agricultural University,Research Center of Industrial Economy,National Mushroom Industry Technology System,Hubei Rural Development Research Center,Wuhan 430070,China）

With the rapid development of edible fungus industry scale,China has become the first power on edible fungus production and export,but Chinese level of industrial technology and product quality is much lower than Occident.This paper estimated the export sophistication of 13 kinds of edible fungi,and found mushrooms has higher technology content than truffles, while the technology content of processed edible fungi is higher than non－processed products.Then from the perspective of product technology structures,this paper calculated the industrial export sophistication of top 23 economies ranked by total edible fungus exports from 2010 to 2014.The results showed that Chinese technology level in edible fungus industry was lower than Occident.The former mainly exported dried product while the latter was fresh or chilled.Finally this paper put forword the suggestion,such as realize industrial production and further processing in edible fungus industry,expand the production scale of truffles and other rare species,and develop international industry technical standards.

edible fungi;export sophistication;export technology structures

附錄A 聯(lián)合國商品貿(mào)易統(tǒng)計數(shù)據(jù)庫農(nóng)產(chǎn)品代碼Appendix A Product codes of agricultural products in UN Comtrade Database

S646.9

A

1003-8310（2016）05-0055-09

10.13629/j.cnki.53－1054.2016.05.015

現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系食用菌產(chǎn)業(yè)專項（CARS－24）；華中農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟管理學(xué)院2015年“春蕾計劃”。

賴曉敏（1994－），男，在讀碩士研究生，主要研究方向為農(nóng)業(yè)科技研究。E－mail:xiaomin.lai＠webmail.hzau.edu.cn

**通信作者：張俊飚（1962－），男，博士，教授，主要從事農(nóng)業(yè)經(jīng)濟理論與政策研究。E－mail:Zhangjb513＠126.com

2016－07－15