曹德康，蘇建忠，初 晨，張 偉，盧愛(ài)民，苗銀萍，吳智堅(jiān) 綜述 劉雪林 審校

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食品安全快速檢測(cè)技術(shù)現(xiàn)狀分析

曹德康1，蘇建忠1，初 晨1，張 偉1，盧愛(ài)民1，苗銀萍2，吳智堅(jiān)2綜述 劉雪林3審校

食品安全；快速檢測(cè)技術(shù)；現(xiàn)狀

近年來(lái)，重大食品安全事件時(shí)有發(fā)生，如“紅心鴨蛋”、 “老酸奶工業(yè)明膠”、“地溝油”、 “三鹿奶粉三聚氰胺”和“雙匯瘦肉精”[1]。食品安全檢測(cè)技術(shù)的作用進(jìn)一步凸顯，并在近些年得到迅速發(fā)展。實(shí)驗(yàn)室大型檢測(cè)儀器如高效液相色譜儀、液相色譜—串聯(lián)質(zhì)譜、氣相色譜儀、氣相色譜—串聯(lián)質(zhì)譜、毛細(xì)管電泳—質(zhì)譜、原子發(fā)射光譜儀、原子吸收光譜儀和電感耦合等離子體質(zhì)譜聯(lián)用儀等，檢測(cè)結(jié)果雖然準(zhǔn)確可靠，但是操作過(guò)程復(fù)雜、周期長(zhǎng)及費(fèi)用高等因素限制了其廣泛推廣[2]。

食品安全快速檢測(cè)技術(shù)與大型精密儀器方法相比，具有操作簡(jiǎn)便、耗時(shí)短、費(fèi)用低、攜帶方便等優(yōu)點(diǎn)，所以它越來(lái)越受到基層檢驗(yàn)單位的青睞。目前，國(guó)內(nèi)外對(duì)食品的現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)程序是先通過(guò)快速檢測(cè)技術(shù)篩檢出陽(yáng)性樣本，再通過(guò)實(shí)驗(yàn)室的大型精密儀器對(duì)陽(yáng)性樣本作進(jìn)一步的確認(rèn)和定量分析，這種檢測(cè)程序能夠最大程度地減少人力、財(cái)力和物力消耗[3]。本研究主要對(duì)國(guó)內(nèi)外的食品安全快速檢測(cè)技術(shù)現(xiàn)狀進(jìn)行探討，并對(duì)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行了分析。

1 感官檢驗(yàn)技術(shù)

食品感官檢驗(yàn)是根據(jù)人的感覺(jué)器官對(duì)食品質(zhì)量特征的感覺(jué)，這些感覺(jué)主要體現(xiàn)在視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)等，然后用文字或者數(shù)據(jù)記錄，通過(guò)概率學(xué)統(tǒng)計(jì)分析，對(duì)食品的優(yōu)劣和真?zhèn)巫鞒雠袛?。在食品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中，第一項(xiàng)內(nèi)容一般都是感官指標(biāo)，通過(guò)這些指標(biāo)不僅能夠直接對(duì)食品的性狀做出判斷，而且還能夠據(jù)此提出必要的理化和微生物檢驗(yàn)項(xiàng)目，以便進(jìn)一步證實(shí)感官鑒別的準(zhǔn)確性[4]。與理化和生物檢測(cè)技術(shù)相比，感官檢驗(yàn)技術(shù)具有簡(jiǎn)單易行、直觀實(shí)用、及時(shí)準(zhǔn)確、無(wú)需專業(yè)設(shè)備和人員等優(yōu)點(diǎn)。

2 理化快速檢測(cè)技術(shù)

2.1 化學(xué)比色法 化學(xué)比色法是食品安全快速檢測(cè)技術(shù)中的經(jīng)典方法，它是通過(guò)化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生顏色變化來(lái)檢測(cè)樣本，可通過(guò)肉眼比色、試紙條、比色卡、可見(jiàn)光分光光度計(jì)等實(shí)現(xiàn)定性或定量分析。與實(shí)驗(yàn)室的大型精密儀器方法相比，具有操作簡(jiǎn)便、快速直觀、價(jià)格低廉和便攜化等特點(diǎn)，非常適合于現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)[5]。如雙氧水能與無(wú)色的四甲基聯(lián)苯胺(Tetramethylbenzidine，TMB)在辣根過(guò)氧化物酶(Horseradishperoxidase，HRP)催化下生成淡藍(lán)色物質(zhì)，其生成物質(zhì)顏色的深淺與雙氧水的濃度呈正相關(guān)，據(jù)此研制出了檢測(cè)食品中超量使用或非法添加的雙氧水檢測(cè)試紙[6]；地溝油中游離脂肪酸能使綠色的溴甲酚綠指示劑變?yōu)辄S色，從而研制出薄層色譜試紙條，通過(guò)試紙條的顏色變化來(lái)鑒別食用油是否為地溝油[7]；毒鼠強(qiáng)(四亞甲基二砜四胺)能與二羥基萘二磺酸反應(yīng)生成紫紅色物質(zhì)，由此研制出檢測(cè)食品的毒鼠強(qiáng)速測(cè)盒，靈敏度達(dá)到mg/L級(jí)別[8]。目前利用化學(xué)比色法檢測(cè)食品的產(chǎn)品不勝枚舉，市場(chǎng)上已經(jīng)有亞硝酸鹽、有機(jī)磷農(nóng)藥、重金屬、食用油酸價(jià)、過(guò)氧化值、氰化物、甲醛、工業(yè)堿、二氧化硫等快速檢測(cè)產(chǎn)品。

然而化學(xué)比色法還存在一定的不足：由于試紙或速測(cè)管中含有的試劑量有限，使產(chǎn)品的靈敏度達(dá)不到檢測(cè)要求；有些有毒物質(zhì)的檢測(cè)不適用于比色法，如瘦肉精類、抗生素類、真菌毒素類等[9]。

2.2 基于光譜分析的檢測(cè)技術(shù)

2.2.1 熒光分子光譜檢測(cè)技術(shù) 熒光是具有剛性結(jié)構(gòu)和平面結(jié)構(gòu)π電子共軛體系的分子，受到光激發(fā)后從第一激發(fā)單重態(tài)的最低振動(dòng)能級(jí)回到基態(tài)所發(fā)出的輻射。隨著π電子共軛度和分子平面度的增加，熒光強(qiáng)度隨之增大，光譜相應(yīng)紅移，其熒光光譜的形狀和強(qiáng)度也相應(yīng)發(fā)生變化，因此熒光光譜是檢測(cè)具有共軛結(jié)構(gòu)分子的有效方法之一[10]。畢琳娜等[11]基于熒光分析法，對(duì)4種典型的有機(jī)磷農(nóng)藥—甲基對(duì)硫磷、甲胺磷、毒死蜱和敵敵畏進(jìn)行了熒光檢測(cè)分析。他們從研究中發(fā)現(xiàn)甲基對(duì)硫磷標(biāo)準(zhǔn)液在200～320nm的紫外波長(zhǎng)條件下，能夠產(chǎn)生4個(gè)紫外吸收峰；純甲胺磷50%乳油在360nm的波長(zhǎng)條件下，能夠產(chǎn)生兩個(gè)紫外吸收峰；毒死蜱標(biāo)準(zhǔn)溶液在200～300nm的波長(zhǎng)條件下，產(chǎn)生3個(gè)顯著吸收峰，在320～400nm的波長(zhǎng)條件下則產(chǎn)生1個(gè)寬譜峰；敵敵畏80%乳油在250～400nm的波長(zhǎng)條件下，產(chǎn)生2個(gè)寬譜峰。此項(xiàng)研究為熒光光譜檢測(cè)食品中的農(nóng)藥殘留提供了可靠依據(jù)。熒光光譜檢測(cè)技術(shù)所需的樣本量少，最低500μl的樣品量即可檢測(cè)，而且對(duì)于乳濁液和固體樣本僅需簡(jiǎn)單的前處理過(guò)程或者不需要前處理就能完成檢測(cè)。

2.2.2 近紅外光譜檢測(cè)技術(shù) 近紅外光是介于可見(jiàn)光和中紅外光之間的電磁波，是人們最早發(fā)現(xiàn)的非可見(jiàn)光區(qū)域，近紅外光主要是對(duì)含氫基團(tuán)X-H(X=C、N、O)振動(dòng)的合頻和倍頻吸收，其中包含了大多數(shù)類型有機(jī)化合物的組成和分子結(jié)構(gòu)的信息。通過(guò)掃描樣品的近紅外光譜，可以得到樣品中有機(jī)分子含氫基團(tuán)的特征信息，而且利用近紅外光譜技術(shù)檢測(cè)樣品具有方便快速、高效準(zhǔn)確、成本低、不破壞樣本和不污染環(huán)境等優(yōu)點(diǎn)，因此該技術(shù)受到越來(lái)越多的關(guān)注。Wang等[12]運(yùn)用近紅外光譜技術(shù)檢測(cè)了摻有大豆油的山茶花油，用偏最小二乘法(PLS)和聚類軟獨(dú)立建模法(SIMCA)等統(tǒng)計(jì)計(jì)量學(xué)手段分析出山茶花油的光譜數(shù)據(jù)。結(jié)果顯示PLS模型的相關(guān)系數(shù)達(dá)到0.9920，檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確可靠；Rodriguez等[13]利用近紅外光譜檢測(cè)技術(shù)對(duì)果汁中的糖份進(jìn)行了檢測(cè)，結(jié)果較準(zhǔn)確，相關(guān)系數(shù)達(dá)到了0.9999，該檢測(cè)技術(shù)實(shí)現(xiàn)了摻假果汁的鑒別。

2.2.3 表面增強(qiáng)拉曼光譜檢測(cè)技術(shù) 拉曼光譜是對(duì)與入射光頻率不同的散射光譜進(jìn)行分析得到分子振動(dòng)、轉(zhuǎn)動(dòng)方面信息，并應(yīng)用于分子結(jié)構(gòu)研究的一種分析方法。表面增強(qiáng)拉曼光譜(surfaceenhancedramanscattering，SERS)技術(shù)是基于被測(cè)分子吸附在某些經(jīng)特殊處理、具有粗糙表面的金屬上，產(chǎn)生極強(qiáng)拉曼散射增強(qiáng)效應(yīng)的分子振動(dòng)光譜技術(shù)，為食品中痕量化學(xué)危害物的檢測(cè)提供了一個(gè)極具潛力的工具。SERS技術(shù)能夠檢測(cè)食品中的違禁添加劑、農(nóng)藥殘留和抗生素，它的研究對(duì)象是從化學(xué)危害品的標(biāo)準(zhǔn)溶液開(kāi)始，隨后擴(kuò)展到含有該化學(xué)危害品的相應(yīng)食品中，如肉類、乳制品、蔬菜、水果及禽蛋等[14-16]。SERS技術(shù)雖然具有操作簡(jiǎn)單、無(wú)損樣本、耗時(shí)短、便攜化等優(yōu)點(diǎn)，但是SERS散射強(qiáng)度受多種因素的影響，SERS譜圖的重現(xiàn)性和雜質(zhì)峰的干擾仍是一大攻關(guān)難題。

3 生物快速檢測(cè)技術(shù)

3.1 基因擴(kuò)增檢測(cè)技術(shù) 食品在生產(chǎn)、加工及運(yùn)輸過(guò)程中容易受到致病微生物的污染，從而導(dǎo)致人體出現(xiàn)腹瀉等疾病，嚴(yán)重時(shí)危及生命安全。運(yùn)用分子生物學(xué)技術(shù)可以實(shí)現(xiàn)對(duì)食品中致病微生物的檢測(cè)，聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)(polymerasechainreaction，PCR)是基因擴(kuò)增檢測(cè)技術(shù)中常見(jiàn)的檢測(cè)方法。

PCR技術(shù)是20世紀(jì)80年代發(fā)展起來(lái)的，它是一種用于放大擴(kuò)增特定DNA片段的分子生物學(xué)技術(shù)，根據(jù)已知的待擴(kuò)增DNA片段序列，人工合成與該DNA兩條鏈末端互補(bǔ)的寡核苷酸引物，將待檢DNA序列在酶促作用下進(jìn)行擴(kuò)增。楊平等[17]通過(guò)多重PCR技術(shù)檢測(cè)了人為污染的食品中的沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌、福氏志賀氏菌和單增李斯特菌，檢測(cè)靈敏度極高，達(dá)1cfu/ml。隨后對(duì)市售的食品進(jìn)行多重PCR檢測(cè)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，多重PCR檢測(cè)方法的陽(yáng)性率為11.4%，傳統(tǒng)培養(yǎng)方法的陽(yáng)性率為5.0%，說(shuō)明本方法靈敏度比傳統(tǒng)的高，能滿足食品檢測(cè)的要求?；蛐酒?0世紀(jì)90年代誕生的一項(xiàng)基于PCR的生物檢測(cè)技術(shù)。它是將各種基因的寡核苷酸點(diǎn)樣在芯片表面，微生物樣本DNA經(jīng)PCR擴(kuò)增后制備熒光標(biāo)記探針，然后再與芯片上寡核苷酸點(diǎn)雜交，最后通過(guò)掃描儀定量和分析熒光分布模式來(lái)確定檢測(cè)樣品是否存在某些特定微生物[18]。Kolosova等[19]研究出一種在4h內(nèi)快速診斷致病菌的方法，他們利用該方法對(duì)158例經(jīng)鑒定為陽(yáng)性的樣品進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果符合率為79.0 %以上，檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確率得到了提高。

3.2 免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)

3.2.1 膠體金免疫層析技術(shù)(colloidalgoldimmunetechnique,GICA)GICA是20世紀(jì)80年代誕生的，它是一種將膠體金標(biāo)記技術(shù)、免疫檢測(cè)技術(shù)和層析分析技術(shù)等多種方法結(jié)合在一起的固相標(biāo)記免疫檢測(cè)技術(shù)。它的原理是以條狀硝酸纖維膜為固相層析材料，通過(guò)毛細(xì)作用使樣品溶液在層析條上涌動(dòng)，并同時(shí)使樣品中的待測(cè)物與層析材料上待測(cè)物的抗體發(fā)生高特異性和高親和性的免疫反應(yīng)，層析過(guò)程中免疫復(fù)合物被富集或截留在層析材料的一定區(qū)域(檢測(cè)帶)，通過(guò)可目測(cè)的標(biāo)記物(膠體金或膠體硒)而達(dá)到直觀的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，而游離的標(biāo)記物則越過(guò)檢測(cè)帶，達(dá)到與結(jié)合標(biāo)記物自動(dòng)分離之目的[20]。鄧省亮[21]等應(yīng)用GICA技術(shù)，建立了一種檢測(cè)食品中黃曲霉毒素B1的方法，檢測(cè)結(jié)果表明黃曲霉毒素B1試紙條的靈敏度為5ng/ml，其操作過(guò)程簡(jiǎn)單且無(wú)需儀器設(shè)備，檢測(cè)用時(shí)僅為10min，批內(nèi)和批間重復(fù)性為100.0%，假陽(yáng)性率和假陰性率均為0，非常適合現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)黃曲霉毒素B1。此外，GICA技術(shù)能夠檢測(cè)食品中的獸藥殘留、農(nóng)藥殘留、重金屬超標(biāo)及真菌毒素[22-24]。目前，市售的膠體金試紙條有單聯(lián)和多聯(lián)兩種類型，可以滿足于檢測(cè)的基本需求，是應(yīng)用最為廣泛地食品快速檢測(cè)技術(shù)之一。

3.2.2 酶聯(lián)免疫吸附法(Enzyme-linkedimmunosorbentassay,ELISA)ELISA是免疫學(xué)技術(shù)的又一種重要的分析方法，它是以抗原與抗體特異性結(jié)合為基礎(chǔ)，用酶或輔酶[常用的有辣根過(guò)氧化氫酶(HRP)、堿性磷酸酯酶(AKP)、葡萄糖氧化酶(GO)等]標(biāo)記抗原或者抗體，通過(guò)酶促反應(yīng)進(jìn)行定性和定量分析。ELISA常用的3種方法有：(1)測(cè)定抗體間接法；(2)測(cè)定抗原雙抗夾心法；(3)測(cè)定抗原競(jìng)爭(zhēng)法；其中測(cè)定抗原競(jìng)爭(zhēng)法的重復(fù)性和穩(wěn)定性好，目前應(yīng)用較廣泛[25]。ELISA檢測(cè)技術(shù)不僅簡(jiǎn)單靈敏、特異性好，而且應(yīng)用范圍廣泛，能夠檢測(cè)食品中的非法添加、獸藥殘留、真菌毒素、微生物及轉(zhuǎn)基因食品等。陶光燦等[26]利用間接競(jìng)爭(zhēng)ELISA，研究出一種快速檢測(cè)動(dòng)物源性食品中殘留物氨苯砜的方法，該方法對(duì)雞肉、豬肉樣本的檢測(cè)限為0.2μg/kg，對(duì)雞蛋、蜂蜜樣本的檢測(cè)限為2μg/kg，對(duì)牛奶樣本的檢測(cè)限為0.6μg/kg；樣本添加回收率為78.2%～104.0%，變異系數(shù)為5.2%～13.5%，對(duì)實(shí)際樣本的檢測(cè)結(jié)果與液相色譜—串聯(lián)質(zhì)譜法基本一致。該方法快速準(zhǔn)確、穩(wěn)定性強(qiáng)、重復(fù)性好，適用于動(dòng)物源性食品中氨苯砜殘留的快速檢測(cè)。此種方法可以用于現(xiàn)場(chǎng)大通量樣品的快速篩選，能夠滿足基層檢測(cè)單位開(kāi)展檢測(cè)工作的需要。

3.3 生物傳感器檢測(cè)技術(shù) 生物傳感器是利用生物識(shí)別元件與目標(biāo)物發(fā)生特異性的生化反應(yīng)，借助化學(xué)或物理?yè)Q能器轉(zhuǎn)換成各種信號(hào)對(duì)物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)的一類裝置。國(guó)外WaswaJ等[27]研究了一種以表面等離子共振為信號(hào)轉(zhuǎn)換元件的生物傳感器，它能夠檢測(cè)果汁和牛奶中的大腸桿菌O157∶H7，檢測(cè)限為102～103cfu/mL，傳統(tǒng)方法(先固定抗體)的檢測(cè)限為102～106cfu/ml，比較之下生物傳感器技術(shù)較靈敏。國(guó)內(nèi)葉雪梅等[28]制備了用于檢測(cè)食品中沙門(mén)氏菌的磁致伸縮生物傳感器，以磁致伸縮膜片作為物理傳感器，多克隆抗體作為生物識(shí)別元件，采用langmuir-blodgett(LB)技術(shù)將多克隆抗體固定在磁致伸縮膜片表面，并進(jìn)一步證實(shí)了磁致伸縮生物傳感器可用于定量檢測(cè)食品中沙門(mén)氏菌的濃度，表明這種生物傳感器可應(yīng)用于食品中致病菌的快速定量檢測(cè)。

4 其他檢測(cè)技術(shù)

4.1 納米檢測(cè)技術(shù) 納米技術(shù)是物理、化學(xué)、生物等學(xué)科交叉的高新技術(shù)。目前納米技術(shù)研究的焦點(diǎn)是碳納米管(carbonnanotubes，CNTs)，它是由單層或多層呈六邊形排列的碳原子構(gòu)成的同軸圓管，每層由1個(gè)碳原子與周圍3個(gè)碳原子通過(guò)sp2雜化鍵合而成，它作為一維納米材料，重量較輕，六邊形結(jié)構(gòu)連接完美，具有許多異常的力學(xué)、電學(xué)和化學(xué)性能。DuZhuo等[29]在CNTs的管道空隙中填充了磁性氧化鈷鐵，用來(lái)檢測(cè)蜂蜜和茶葉中的有機(jī)磷農(nóng)藥，共提取到8種有機(jī)磷成分，檢測(cè)限均在1.3～3.6ng/L之間，蜂蜜和茶葉的回收率分別為83.2%～128.7%和72.6%～111.0%，樣品之間的相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差低于6.8%。此外，CNTs技術(shù)還能夠檢測(cè)獸藥殘留、非法添加劑、致病菌、重金屬及轉(zhuǎn)基因食品等[30]。

4.2 生物發(fā)光檢測(cè)技術(shù) 三磷酸腺苷(Adenosinetriphosphate，ATP)生物發(fā)光機(jī)制是在20世紀(jì)40年代提出來(lái)的，它的原理是：活細(xì)胞體內(nèi)的螢光素酶(luciferase)在ATP及氧氣存在條件下，催化熒光素的氧化反應(yīng)而發(fā)光，光的強(qiáng)度與細(xì)胞數(shù)目呈線性關(guān)系[31]。這一技術(shù)原理在20世紀(jì)80年代得到迅速發(fā)展，英國(guó)人最先研制出ATP生物發(fā)光檢測(cè)儀，隨后發(fā)展到歐美和日本，目前此項(xiàng)技術(shù)被廣泛應(yīng)用于食品和飲用水的微生物檢測(cè)。

4.3 低能量超聲檢測(cè)技術(shù) 低能量超聲檢測(cè)技術(shù)是利用能量低于1W/cm2而頻率高于100kHz的超聲波來(lái)獲取被測(cè)物內(nèi)部結(jié)構(gòu)、物化特性等信息的測(cè)量技術(shù)。該項(xiàng)技術(shù)具有潔凈衛(wèi)生、耗時(shí)短、成本低、對(duì)被測(cè)物無(wú)損傷等優(yōu)點(diǎn)，能夠?qū)θ橹破?、蔬菜和水果進(jìn)行檢測(cè)，在食品檢測(cè)中獲得了認(rèn)可[32]。

5 食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)

近些年來(lái)，食品安全快速檢測(cè)技術(shù)為適應(yīng)市場(chǎng)需求，不斷提高技術(shù)指標(biāo)，實(shí)時(shí)、現(xiàn)場(chǎng)、動(dòng)態(tài)、快速檢測(cè)正在成為現(xiàn)實(shí)。具體而言，食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)包括以下五個(gè)方面的內(nèi)容：

5.1 提高檢測(cè)靈敏度 目前，國(guó)內(nèi)外現(xiàn)場(chǎng)快檢技術(shù)主要有化學(xué)比色法和生物免疫法等，在靈敏度和準(zhǔn)確性上都存在不同程度的不足，往往靈敏度高的，重復(fù)性差，精確度較低；精確度較高的，靈敏度較低。因此要保證靈敏度高和重復(fù)性好還是比較困難，快檢技術(shù)首先必須確保靈敏度，降低漏檢率，確保有問(wèn)題的檢測(cè)樣品不會(huì)漏檢。寧可對(duì)可疑樣品用實(shí)驗(yàn)室方法復(fù)檢，也不能在抽查時(shí)放過(guò)任何一個(gè)可疑樣品。

5.2 縮短檢測(cè)時(shí)間，特別是微生物檢測(cè) 快檢技術(shù)的突出特點(diǎn)是快速，檢測(cè)時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，超過(guò)12h的方法，盡量不采用，如果現(xiàn)場(chǎng)不能給出檢測(cè)結(jié)果，那與實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)相比就沒(méi)有多大優(yōu)勢(shì)了。特別是微生物檢測(cè)，要在確保靈敏度和準(zhǔn)確性的前提下，盡量縮短檢測(cè)時(shí)間。

5.3 樣品前處理要標(biāo)準(zhǔn)化，準(zhǔn)確化 樣品前處理對(duì)于食品檢測(cè)結(jié)果影響較大。由于現(xiàn)場(chǎng)樣品前處理缺乏規(guī)范，各類現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)對(duì)前處理要求不一致，快檢結(jié)果差異較大。因此，有必要針對(duì)不同類型樣品的現(xiàn)場(chǎng)前處理方法進(jìn)行明確規(guī)定，形成標(biāo)準(zhǔn)化操作程序，規(guī)范樣品前處理過(guò)程。同時(shí)，應(yīng)多采用自動(dòng)化程度高、處理效果好的前處理設(shè)備。當(dāng)前普遍采用的手工前處理方法處理時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，處理效果較差，檢測(cè)目標(biāo)物提取不完全，檢測(cè)結(jié)果偏移較大。目前實(shí)驗(yàn)室前處理使用的自動(dòng)粉碎、半自動(dòng)研磨、自動(dòng)攪拌、低速離心、超聲萃取等設(shè)備很多，效果也很好，將其小型化應(yīng)用于現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)很有必要。

5.4 多殘留同時(shí)檢測(cè) 目前的快檢方法多是檢測(cè)單一物質(zhì)，難以滿足同時(shí)檢測(cè)多殘留的要求。因此迫切需要發(fā)展多殘留同時(shí)檢測(cè)的方法，它能夠最大程度地減少檢測(cè)時(shí)間、試劑損耗和人力消耗，也將會(huì)推動(dòng)快檢行業(yè)的多樣化發(fā)展[33]。

5.5 促進(jìn)快速檢測(cè)產(chǎn)品的便攜化、集成化 便攜化、集成化是快速檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展方向。便攜化，是使快檢產(chǎn)品方便攜帶，能夠進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)；集成化，是將快檢技術(shù)與基因芯片技術(shù)、PCR技術(shù)、納米材料技術(shù)、生物傳感技術(shù)等相結(jié)合，便攜化、集成化將為快檢技術(shù)提供更寬廣的發(fā)展空間。

食品安全快速檢測(cè)技術(shù)是物理、化學(xué)、生物、統(tǒng)計(jì)學(xué)和計(jì)算機(jī)等多學(xué)科交叉的成果?？焖贆z測(cè)技術(shù)的推廣應(yīng)用，不僅對(duì)傳統(tǒng)的食品安全檢測(cè)技術(shù)有了改進(jìn)和提高，也使我們的食品安全有了進(jìn)一步的保證。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展進(jìn)步，今后還將會(huì)有更多的新技術(shù)、新工藝、新材料應(yīng)用其中，涌現(xiàn)出更好的食品安全快速檢測(cè)新技術(shù)，它們將更有力地保障食品質(zhì)量安全，為人類的健康保駕護(hù)航。

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(2016-07-23收稿 2016-09-11修回)

(責(zé)任編輯 梁秋野)

曹德康，本科學(xué)歷，主任醫(yī)師。

1.102613 北京，武警部隊(duì)后勤部疾病預(yù)防控制中心；

2.450000，鄭州中道生物技術(shù)有限公司；3.疾病預(yù)防控制中心

蘇建忠，E-mail:wjsjz@139.com

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