《舌尖上的中國（一）》與高職食品生物化學課程教學相結(jié)合的探索與實踐

霍雨霞 薩玉龍

摘要：為了加強高職食品生物技術(shù)專業(yè)學生對本專業(yè)的認識和提高學生專業(yè)知識學習的積極性和主動性，將紀錄片《舌尖上的中國（一）》與食品生物化學課程教學相結(jié)合。實踐表明該方法不僅提高了教學效果，而且增強了學生學習的積極性、主動性和思考問題的能力，為該課程教學改革提供了有效的方法。

關(guān)鍵詞：食品生物化學;《舌尖上的中國（一）》;課程教學

中圖分類號：G712文獻標識碼：A

食品生物化學課程是呼倫貝爾職業(yè)技術(shù)學院食品專業(yè)的一門重要的專業(yè)基礎(chǔ)課，該課程從食品工業(yè)技術(shù)的角度，闡述生物化學的基本內(nèi)容，具有很強的理論性 [1]。《舌尖上的中國（一）》是央視紀錄頻道2012年播出的高端美食類系列紀錄片[2]，該片不僅僅是美食紀錄片，通過美食還展現(xiàn)了人和食物的關(guān)系、人和社會的關(guān)系。該片與食品生物化學教學課程以人和食物為中心的教學內(nèi)容完全吻合，可視為該課程的活教材和動態(tài)的體現(xiàn)，將該片與該課程相結(jié)合教學不僅使理論性較強的課程變得易于接受，而且使學生認識和熱愛食品專業(yè)，整個課程教學過程進行得非常流暢，教學實踐效果非常顯著。

一、教學內(nèi)容的調(diào)整

按照本課程教材設(shè)計和教學大綱的安排，教學內(nèi)容的先后順序具有普遍性。為了避免教學內(nèi)容重復，達到更好的教學效果，對教學順序進行了調(diào)整。調(diào)整后的教學內(nèi)容為：糖類、脂類、蛋白質(zhì)、核酸基礎(chǔ)知識與物質(zhì)代謝內(nèi)容整合到一起，將酶的內(nèi)容添加到蛋白質(zhì)基礎(chǔ)知識中。整個課程分成了兩大模塊，第一大模塊為食品的主要營養(yǎng)成分及其代謝，包含六章內(nèi)容分別是水和礦物質(zhì)、糖類及其代謝、脂類及其代謝、蛋白質(zhì)和酶的代謝、核酸及其代謝，維生素;第二大模塊以食品的色香味為一章內(nèi)容，包括食品中的色素，味覺物質(zhì)和嗅覺物質(zhì)。調(diào)整后的教學內(nèi)容采用陶冶法這種教學方法，將七集紀錄片與整個教學內(nèi)容相結(jié)合進行，具體結(jié)合方法見下表。

二、啟發(fā)式教學法與舉例論證式教學法相結(jié)合

啟發(fā)式教學法是一種效果較好的教學方法，它能引導學生提高學習積極性，產(chǎn)生自主學習的源動力。放映紀錄片時，以提出問題的方式對將要講解的教學重難點進行預習和鋪墊。在第一集《自然的饋贈》結(jié)尾時，職業(yè)挖藕人茂榮和圣武兄弟每年出門7個月采藕謀生，藕富含淀粉，淀粉屬于糖類，正好為第二章糖類及其代謝的講解提出了很好的問題。該紀錄片實例非常豐富，采用舉例論證式教學法，使一些枯燥難懂的教學內(nèi)容更貼近于學生生活和思維。

三、教學效果總結(jié)

生動鮮明的紀錄片引起學生濃濃的學習興趣，把理論性較強的食品生物化學課程變得有趣味，解決了教學難點，使教學過程變得流暢。通過講述奶豆腐、毛豆腐、醬的制作過程，了解了蛋白質(zhì)的來源，進而講述了蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)在食品加工中的重要作用，教學效果顯著，學生較好地掌握了該節(jié)的內(nèi)容。

通過該片與食品生物化學教學相結(jié)合教學，食品生物化學專業(yè)課測試合格率為100%，學生平均成績達84分，與歷屆食品專業(yè)學生食品生物化學專業(yè)課測試平均成績68分相比，成績提高顯著，大大降低了該課程的教學難度，為該課程教學改革奠定了基礎(chǔ)。

總之，通過對食品生物化學課程的教學模式的重塑和實踐教學，探索出了教學效果顯著的有效方法，提高了學生學習積極性、主動性和思考問題的能力，與此同時，將德育滲透于教學中，提升了學生的綜合素質(zhì)，達到了職業(yè)教育的培養(yǎng)目標。

參考文獻：

[1]王麗瓊.食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學[M].北京：化學工業(yè)出版社，2008.

[2]王立影.普通人視角的味覺審美——淺談紀錄片《舌尖上的中國》[J].今傳媒（學術(shù)版）， 2012，（10）.