酒糟中纖維素的降解及再利用研究

蘭小艷，陳雪玲，張敬慧，梁宗余，辜義洪

（宜賓職業(yè)技術(shù)學(xué)院五糧液技術(shù)學(xué)院，四川 宜賓 644000）

近年來(lái)，我國(guó)白酒行業(yè)發(fā)展迅速，特別是以某些品牌為代表的濃香型白酒，產(chǎn)量歷年上升。然而釀酒業(yè)的發(fā)展也帶來(lái)了一些亟須解決的問(wèn)題，處理其副產(chǎn)品——酒糟就是其中之一［1］。據(jù)報(bào)道，我國(guó)年產(chǎn)酒糟量約在3 000萬(wàn)t以上，并且在逐年遞增，其中大部分未被再利用，而是直接排放在環(huán)境當(dāng)中，這樣不僅浪費(fèi)了大量的資源，而且對(duì)環(huán)境也造成了污染［2-3］。白酒糟中含有淀粉（10%左右）、粗纖維（20%左右）、粗蛋白（7%～9%）、有機(jī)酸、低碳糖、雜醇等有機(jī)成分［4］，酒糟中的營(yíng)養(yǎng)成分能夠?yàn)閯?dòng)物提供充足的營(yíng)養(yǎng)，但酒糟中的粗纖維、木質(zhì)素等成分較高，動(dòng)物不能有效地消化吸收［5-6］，對(duì)除反芻動(dòng)物以外的牲畜的適口性也較差，因此，降解酒糟中纖維素的含量顯得尤為重要［7］。對(duì)酒糟進(jìn)行開(kāi)發(fā)利用，不僅能減少環(huán)境的污染，而且還能帶來(lái)巨大的經(jīng)濟(jì)效益［8］。該試驗(yàn)采用白腐菌對(duì)酒糟中的纖維素進(jìn)行降解，以降低酒糟中的纖維素的含量，從而提高酒糟的利用價(jià)值。

1 材料與儀器

宜賓某濃香型白酒酒廠(chǎng)丟糟，白腐菌（來(lái)源于南開(kāi)大學(xué)生物研究室，編號(hào)為30942），0.313 N氫氧化鈉、0.255 N濃硫酸、蒸餾水、pH試紙、電爐、燒杯、真空抽濾機(jī)、紗布、濾紙、漏斗、量筒。

2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

將采回的樣品分成兩大部分，其中一部分不做處理進(jìn)行試驗(yàn)，另一部分進(jìn)行預(yù)處理樣品（見(jiàn)表1）。

表1 樣品處理

2.1 菌種的活化及擴(kuò)大培養(yǎng)

將買(mǎi)回來(lái)的純種菌株通過(guò)平板劃線(xiàn)法轉(zhuǎn)接到滅菌后的斜面試管馬鈴薯培養(yǎng)基上進(jìn)行培養(yǎng)，觀(guān)察菌種的活力，反復(fù)轉(zhuǎn)接，直到菌種的活化程度增強(qiáng)。選擇活化力較強(qiáng)的菌株，將純種的菌株用上述方法轉(zhuǎn)接到更大的試管，繼續(xù)培養(yǎng)得到更多的菌株。

2.2 白腐菌處理酒糟的方法

取2環(huán)活化菌接種于15 mL液體營(yíng)養(yǎng)培養(yǎng)基中，在溫度30℃、濕度適中的恒溫培養(yǎng)箱中，培養(yǎng)3 d，菌體長(zhǎng)滿(mǎn)試管，將菌種和500 g酒糟中混合均勻，再培養(yǎng)3 d，取出檢測(cè)其粗纖維的含量。

2.3 纖維的測(cè)定方法（參照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 8310—2013中的方法進(jìn)行測(cè)定）

表2 4種樣品粗纖維平均含量的測(cè)定結(jié)果 %

①稱(chēng)2 g樣品，脫脂 （用脫脂濾紙浸泡乙醚中→打開(kāi)揮發(fā)或直接用測(cè)脂后的樣品）于500 mL三角瓶中（或燒杯中烘干）不能有水分。

②加入0.255 N、200 mL硫酸于三角瓶中，2 min內(nèi)燒開(kāi)并保持微沸30 min，抽濾，10 min內(nèi)用煮沸的蒸餾水洗至中性 （藍(lán)色石蕊試紙不變色），將殘?jiān)迫朐瓱?/p>

③加入 NaOH（0.313 N）200 mL，洗凈濾布上殘?jiān)? min煮沸并保持微沸30 min，抽濾，10 min內(nèi)洗至中性（紅色石蕊試紙不變色）。

④將殘?jiān)迫牍攀羡釄澹ㄥ伒追攀奚僭S），加入乙醇15 mL以清洗殘?jiān)?/p>

⑤將古氏坩堝移入烘箱100～105℃烘3 h，取出，稱(chēng)重至恒重，小火炭化至無(wú)煙。

“兩票制”的實(shí)施，對(duì)于藥品流通行業(yè)是一重大變革，在調(diào)整行業(yè)結(jié)構(gòu)、規(guī)范藥品流通行為的作用上已初顯成效。如何使政策落實(shí)到位，充分發(fā)揮效力，促進(jìn)行業(yè)長(zhǎng)期健康發(fā)展，還需要從立法、市場(chǎng)、監(jiān)管等多個(gè)層面共同發(fā)力。在立法層面，有關(guān)部門(mén)通過(guò)出臺(tái)相關(guān)細(xì)則，增加政策可操作性，保障政策的穩(wěn)步實(shí)施；在市場(chǎng)層面，企業(yè)需提高自身管理水平，調(diào)整經(jīng)營(yíng)思路，盡快進(jìn)入角色，積極謀求發(fā)展；在監(jiān)管層面，監(jiān)管部門(mén)需加強(qiáng)對(duì)違反“兩票制”行為的打擊力度，規(guī)范藥品市場(chǎng)秩序，保護(hù)守法企業(yè)的合法利益。

⑥移入茂福爐550～600℃灼燒30 min，先在小瓷盤(pán)冷卻1～2 min，降溫至200℃左右。

⑦移入干燥皿中，蓋上蓋冷卻30 min稱(chēng)重，再在550～600℃灼燒30 min，取出放入干燥皿內(nèi)冷卻 30 min，稱(chēng)重至恒重（0.001 g）。

2.4 計(jì)算方法

式中，W1—105℃烘干后坩堝及試樣殘?jiān)兀╣）；W2—550℃灼燒后坩堝及試樣殘?jiān)曳种兀╣）；W—試樣（未脫脂時(shí)重，g）。

重復(fù)性：取兩平行樣進(jìn)行測(cè)定，以算術(shù)平均值為結(jié)果，粗纖維含量在10%以下，允許相差絕對(duì)值為0.4%，粗纖維含量在10%以上，允許相差絕對(duì)值為4%。

3 結(jié)果與分析

對(duì)酒糟中的粗纖維含量進(jìn)行測(cè)定分析，是酒糟資源化利用的前提和基礎(chǔ)。按照試驗(yàn)設(shè)計(jì)將樣品分組后進(jìn)行2種不同的處理方式各做4個(gè)平行樣，進(jìn)行粗纖維組分的測(cè)定分析。

由表2可知，使用相同原料的酒糟經(jīng)過(guò)4種不同處理后，其粗纖維含量存在一定的差異。酒糟在粉碎和未粉碎的2種不同處理方式下，粉碎的酒糟樣品中粗纖維的含量要比未粉碎的酒糟樣品中的粗纖維含量更低，因此可以得出樣品是否粉碎對(duì)粗纖維的降低是有影響的。在是否接種白腐菌的2種不同處理方式下，經(jīng)過(guò)接種白腐菌處理后樣品中粗纖維含量低于未接種的樣品，可以得出樣品接種白腐菌后酒糟中粗纖維含量大大降低的結(jié)果。綜上所述，以粉碎接種白腐菌的酒糟樣品，所測(cè)得的粗纖維含量更低。若從降低粗纖維的效果來(lái)看，接種菌種的因素要大于酒糟是否粉碎的因素。

4 結(jié)論

通過(guò)白腐菌降解酒糟中粗纖維的試驗(yàn)結(jié)果可知，白腐菌能夠降解酒糟中的粗纖維，可以改善其營(yíng)養(yǎng)成分。但是，由于受試驗(yàn)條件限制，該試驗(yàn)并沒(méi)能取得更好的試驗(yàn)結(jié)果，希望在以后的不斷學(xué)習(xí)中，能夠探索出更加有效的降解酒糟中粗纖維的方法，從而為飼料行業(yè)提供更多更廉價(jià)的原料。

［1］蘭小艷，張敬慧，辜義洪，等.利用康寧木霉降解白酒糟粗纖維試驗(yàn) ［J］.黑龍江畜牧獸醫(yī)，2017（11下）：192-194，299.

［2］王以強(qiáng).利用酒糟加工單細(xì)胞蛋白飼料初探［J］.山西食品工業(yè)，1996（4）：36，44.

［3］李新社，陸步詩(shī)，黎小武.曲酒丟糟培養(yǎng)白地霉生產(chǎn)富硒飼料蛋白的研究 ［J］. 釀酒科技，2007 （8）：144-145，149.

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［6］李武.酒糟制作飼料的幾種工藝［J］.畜牧機(jī)械，1991（6）：22-24.

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