《葡萄品種與栽培學(xué)》教學(xué)內(nèi)容與方法的研究

孫艷，蘇光悅，徐威，孫寶山

（沈陽(yáng)藥科大學(xué) 功能食品與葡萄酒學(xué)院，遼寧 沈陽(yáng) 110036）

《葡萄品種與栽培學(xué)》是沈陽(yáng)藥科大學(xué)針對(duì)葡萄與葡萄酒工程專業(yè)學(xué)生新開設(shè)的一門必修課，也是葡萄與葡萄酒工程專業(yè)重要的基礎(chǔ)課之一。此課程以葡萄品種學(xué)和葡萄栽培學(xué)知識(shí)為研究?jī)?nèi)容，以專業(yè)性的講述為主導(dǎo)，使葡萄與葡萄酒工程專業(yè)的學(xué)生在學(xué)習(xí)《葡萄與葡萄酒學(xué)科導(dǎo)論》后深入了解葡萄品種分類、品種選育、栽培特性、釀酒品質(zhì)以及無(wú)公害葡萄生產(chǎn)和葡萄栽培技術(shù)，從而為《葡萄酒分析與檢測(cè)》、《葡萄酒工藝學(xué)》、《葡萄酒品嘗學(xué)》等課程的學(xué)習(xí)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。因該課程為新開設(shè)課程，沒(méi)有相應(yīng)的教材，因此需要對(duì)該門課程的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法進(jìn)行探討。

1 教學(xué)內(nèi)容

關(guān)于葡萄品種學(xué)和葡萄栽培學(xué)有一些參考資料，如戰(zhàn)吉宬和李德美主編的《釀酒葡萄品種學(xué)》，李華主編的《葡萄栽培學(xué)》，翟衡、杜金華等主編的《釀酒葡萄栽培及加工技術(shù)》等書籍可以作為設(shè)置這門課程內(nèi)容的主要參考書籍。但由于我校開設(shè)的這門《葡萄品種與栽培學(xué)》課程只有理論課時(shí)32學(xué)時(shí)，相比于其他相關(guān)院校開設(shè)的《葡萄品種學(xué)》和《葡萄栽培學(xué)》課程僅理論學(xué)時(shí)就可以分別達(dá)到40學(xué)時(shí)以上。如何在有限的32學(xué)時(shí)內(nèi)講好《葡萄品種與栽培學(xué)》這門課程？首先，要求我們?cè)谡n程內(nèi)容上要有所側(cè)重，突出重點(diǎn)，有所取舍，不能面面俱到。其次，多數(shù)院校的葡萄與葡萄酒工程專業(yè)側(cè)重于葡萄的栽培育種和葡萄酒的生產(chǎn)，而我校開設(shè)的葡萄與葡萄酒工程專業(yè)，充分利用我校中藥學(xué)教育和研究的優(yōu)勢(shì)，著重強(qiáng)調(diào)葡萄與葡萄酒中功效成分的發(fā)現(xiàn)與應(yīng)用，及有害物質(zhì)的分析與檢測(cè)?；谶@樣的前提，應(yīng)在有限的學(xué)時(shí)內(nèi)側(cè)重于對(duì)葡萄品種的栽培特性和釀酒品質(zhì)的講解。最后，現(xiàn)有的參考書籍版本老，內(nèi)容多有重復(fù)，急需更新?；诖?，我們借鑒了一些期刊和網(wǎng)絡(luò)上的相關(guān)資料，通過(guò)收集、整理、總結(jié)這些資料，最終確定葡萄品種與栽培學(xué)課程的教學(xué)內(nèi)容如下所述：介紹葡萄品種學(xué)和葡萄栽培學(xué)的研究現(xiàn)狀、研究?jī)?nèi)容和研究任務(wù)，強(qiáng)調(diào)學(xué)習(xí)本門課程的必要性；講解葡萄的起源與分類；釀酒葡萄品種的選育；主要的紅葡萄品種、白葡萄品種、染色品種的栽培特性和釀酒特性；講授影響葡萄栽培的因素以及無(wú)公害葡萄的生產(chǎn)。

2 教學(xué)方法

合理的教學(xué)方法是教學(xué)中不可缺少的部分。在教學(xué)中，只有充分調(diào)動(dòng)教師與學(xué)生的積極性和互動(dòng)性，才能提高課堂的教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果。葡萄品種與栽培學(xué)是一門新開課程，若采用傳統(tǒng)的“填鴨式”單向教學(xué)，將會(huì)使學(xué)生對(duì)大量的專業(yè)知識(shí)感到枯燥無(wú)味。在吸取以往教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，我們結(jié)合本門課程的實(shí)際情況，在教學(xué)實(shí)踐中采用了一些有效的教學(xué)方法，以期達(dá)到良好的教學(xué)效果。

2.1 運(yùn)用案例教學(xué)

案例教學(xué)是在教師的指導(dǎo)下，根據(jù)教學(xué)目的和教學(xué)內(nèi)容的需要，運(yùn)用典型案例，將學(xué)生帶入特定事件現(xiàn)場(chǎng)，深入角色，分析案例，以提高學(xué)生分析和解決實(shí)際問(wèn)題能力的一種教學(xué)方法。如在介紹抗病育種時(shí)，講到灰霉病是感染釀酒葡萄果實(shí)最常見的病害，它可以感染葡萄的葉片、新梢、果穗等，對(duì)葡萄和葡萄酒的質(zhì)量影響很大。同時(shí)，提出滴金莊生產(chǎn)的貴腐甜酒，是世界上最貴的甜葡萄酒。讓學(xué)生分析生產(chǎn)出貴腐甜酒的原因，從而認(rèn)識(shí)到感染B.cinera的葡萄雖會(huì)對(duì)釀酒葡萄質(zhì)量產(chǎn)生不利影響，但同時(shí)，也有其積極影響，那就是在特殊的小氣候條件下可能釀制出風(fēng)味獨(dú)特的貴腐甜酒。

2.2 運(yùn)用多媒體技術(shù)

在教學(xué)中，使用電教設(shè)施會(huì)收到事半功倍的效果，尤其在課堂教學(xué)過(guò)程中，通過(guò)多媒體課件、音像或圖片等視聽材料，能充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的情緒，增加課程的生動(dòng)性和形象性，同時(shí)還能有效地增加課堂信息量，豐富教學(xué)內(nèi)容。在葡萄品種與栽培學(xué)這門課程中涉及了大量的葡萄品種和優(yōu)質(zhì)的葡萄酒，在無(wú)法品嘗到這些葡萄品種和葡萄酒的情況下，如何將這些內(nèi)容更直觀、更形象的介紹給學(xué)生，讓學(xué)生掌握各種葡萄品種的釀酒特性、熟悉典型的葡萄酒至關(guān)重要。該課程是在多媒體教室進(jìn)行授課，授課教師除了精心制作課件外，還根據(jù)授課內(nèi)容制作了大量的簡(jiǎn)圖，引入了大量的圖片，講解過(guò)程中穿插了一些小故事，如貴腐酒是如何出現(xiàn)并成就商業(yè)傳奇的美國(guó)特色“梅里蒂奇”等，從而讓學(xué)生能夠更直觀、更生動(dòng)地理解教學(xué)內(nèi)容。

2.3 運(yùn)用比較式教學(xué)

所謂比較法，就是把2種或2種以上互有聯(lián)系而又有差異的知識(shí)，分別進(jìn)行分析、區(qū)別、鑒賞、歸納，辨析異同，把握特征，掌握知識(shí)和培養(yǎng)能力的方法。在《葡萄品種與栽培學(xué)》的講授中，有些知識(shí)點(diǎn)可以采用比較式教學(xué)。如講到釀造紅葡萄酒的主要葡萄品種時(shí)，必然要涉及黑皮諾、美樂(lè)和赤霞珠，這三種葡萄品種是世界上最重要也是最受人們歡迎的三大高貴的紅葡萄品種，它們所釀造的紅葡萄酒在口感、香氣上各有千秋，但也存在著一定的差異。如果僅僅是單個(gè)品種的陳述會(huì)讓學(xué)生感到繁瑣難記。而采用比較式教學(xué)進(jìn)行授課，通過(guò)對(duì)比三大紅葡萄品種的香氣、酒體、酸度、單寧及風(fēng)味，列成表格，使學(xué)生一目了然，條理清楚，幫助學(xué)生全面、準(zhǔn)確地記憶，同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生分析和概括問(wèn)題的能力。

2.4 布置作業(yè)

作業(yè)是教師教學(xué)活動(dòng)的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，也是學(xué)生學(xué)習(xí)過(guò)程中的一個(gè)重要組成部分。布置作業(yè)對(duì)教師來(lái)說(shuō)是一項(xiàng)重要的技能。在葡萄品種與栽培學(xué)的講授中，布置學(xué)生通過(guò)文獻(xiàn)檢索，查找葡萄品種的栽培特性和釀酒特性，如丹魄、馬瑟蘭等，并制作成PPT讓學(xué)生在課堂上對(duì)查找到的資料進(jìn)行講解，加深學(xué)生對(duì)該葡萄品種的認(rèn)識(shí)，使學(xué)生真正掌握該葡萄品種的特性，理論結(jié)合實(shí)際，達(dá)到掌握本課程知識(shí)的目的。

《葡萄品種與栽培學(xué)》課程涉及的內(nèi)容很多，因此，在教學(xué)中必須理清教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)重點(diǎn)，同時(shí)采用多種教學(xué)方法，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)本課程的學(xué)習(xí)興趣，提高課堂的教學(xué)質(zhì)量，并逐步摸索出適合本課程的教學(xué)模式和教學(xué)方法，以期達(dá)到更好的教學(xué)效果。