《詩(shī)經(jīng)·豳風(fēng)·七月》飲食名物研究

李曉靜

(呼和浩特職業(yè)學(xué)院，內(nèi)蒙古 呼和浩特 010000)

《詩(shī)經(jīng)·豳風(fēng)·七月》飲食名物研究

李曉靜

(呼和浩特職業(yè)學(xué)院，內(nèi)蒙古 呼和浩特 010000)

《詩(shī)經(jīng)·豳風(fēng)·七月》是一首描繪周代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)情況和奴隸生活的詩(shī)歌，考證其中出現(xiàn)的十余種飲食名物有助于了解我國(guó)商周時(shí)期的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)水平和農(nóng)作物種植概況。

《詩(shī)經(jīng)》;《七月》; 飲食名物; 商周時(shí)期; 農(nóng)業(yè)生產(chǎn)水平; 農(nóng)作物種植

《詩(shī)經(jīng)》是中國(guó)文學(xué)的起點(diǎn)，是詩(shī)歌的源頭，對(duì)后世文學(xué)影響深遠(yuǎn)?！对?shī)經(jīng)》的內(nèi)容非常豐富龐雜，全面反映了商、周時(shí)代的社會(huì)面貌，如農(nóng)業(yè)、狩獵、戰(zhàn)爭(zhēng)、祭祀、婚嫁禮俗等等，具有很高的文學(xué)價(jià)值和史學(xué)價(jià)值。其中《豳風(fēng)·七月》是一首描繪周代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)情況和奴隸生活的詩(shī)歌，詩(shī)中按季節(jié)順序描寫(xiě)了周代農(nóng)耕、蠶織、狩獵、祭祀等情況，為我們了解周代農(nóng)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r提供了珍貴史料?！镀咴隆分谐霈F(xiàn)的名物內(nèi)容繁多，其中涉及的飲食名物有“黍、稷、禾、麻、苴、菽、麥、稻、穀、葵、韭、瓜、壺、郁、薁、棗、荼、樗”等十余種，本文將對(duì)以上這些飲食名物進(jìn)行考證研究。

一、主食

1. 黍。 黍是古老的農(nóng)作物之一，《說(shuō)文解字》對(duì)黍有這樣的解釋：“禾屬而黏者也。以大暑而穜，故謂之黍。從禾，雨省聲。孔子曰：‘黍可為酒，禾入水也?！?/p>

黍去皮后為淡黃色，現(xiàn)在俗稱黃米，煮熟后有黏性，可以釀酒，至今仍是我國(guó)北方重要的糧食作物。黍去皮后磨面做成黃糕，可以油炸也可以直接吃，深受北方人民的喜愛(ài)。但是在古代，黍由于產(chǎn)量不高、味道甜美，是一種珍貴的糧食作物，是貴族的主要食物，平民只有在招待貴客時(shí)才食用。如《論語(yǔ)·微子》：“丈人止子路宿，殺雞為黍食之?！庇秩缑虾迫弧哆^(guò)故人莊》：“故人具雞黍，邀我至田家。”可見(jiàn)雞黍之宴是農(nóng)家招待貴客的佳肴。

2. 稷。 稷是我國(guó)古老的農(nóng)作物，許慎《說(shuō)文解字》曰：“稷，齌也。五谷之長(zhǎng)?！惫糯弁醴铕楣壬?，因此有“社稷”一說(shuō)?？梢?jiàn)稷在古代的重要性。

稷是古代最早種植的谷物，很多學(xué)者對(duì)于這種農(nóng)作物有不同的解釋。如《爾雅·釋草》：“稷，粟也?！庇秩纭稄V雅疏證》：“稷，今人謂之高粱。”李時(shí)珍在《本草綱目》中這樣解釋稷：“稷與黍，一類二種也。黏者為黍，不黏者為稷。稷可做飯，黍可釀酒，猶稻之有粳與糯也。”可見(jiàn)古代學(xué)者對(duì)稷的解釋就有三種：一是粟的一種，二是高粱，三是黍的一種，至今學(xué)術(shù)界對(duì)此仍各執(zhí)一詞。但是比較一致的看法是：稷是古代比較普遍的農(nóng)作物，是普通百姓的主要食物，所謂“黍貴而稷賤”，是黍和稷的主要區(qū)別。古人也經(jīng)常把黍稷連用來(lái)泛指五谷，《詩(shī)經(jīng)》中就有多處，如《周頌·良耜》中“荼蓼朽止，黍稷茂止?！薄缎⊙拧ば拍仙健分小敖硪?，黍稷彧彧?！薄夺亠L(fēng)·七月》中“黍稷重穋，禾麻菽麥?！?/p>

3. 禾。 禾本是象形字，像谷穗下垂的谷子?！稄V雅·釋草》曰：“蓋凡谷皆以成實(shí)為費(fèi)，禾象穗成，故為嘉谷之通名，谷未秀曰苗，已秀曰禾。”《說(shuō)文解字》對(duì)禾有這樣的解釋：“嘉谷也，二月始生，八月而孰，得時(shí)之中，故謂之禾?！惫糯运跒榧喂?，因此《廣雅》和《說(shuō)文解字》中的禾即為粟。因?yàn)樗诤髞?lái)成為谷類植物的總稱，所以禾也成為一切谷類植物的統(tǒng)稱。如《詩(shī)經(jīng)·豳風(fēng)·七月》中有“九月筑場(chǎng)圃，十月納禾稼”、《詩(shī)經(jīng)·魏風(fēng)·伐檀》中有“不稼不穡，胡取禾三百廛(億、囷)兮？”等詩(shī)句。

由于禾泛指谷類，所以后來(lái)成為與谷類相關(guān)的漢字偏旁部首之一，如黍、稷、稻、秸、穅、穎、稈等。

4. 麻與苴。 麻在古代專指大麻，現(xiàn)在是麻類植物的總名。大麻是桑科植物，一年生草本，雌雄異株。《說(shuō)文解字》曰：“麻，枲也?！睎牸礊榇舐榈男壑?，只開(kāi)雄花，不結(jié)果實(shí)，稱“枲麻”。雄麻莖部韌皮纖維長(zhǎng)且堅(jiān)韌，可供紡織，是古代人民衣物的主要原料。如《詩(shī)經(jīng)·陳風(fēng)·東門(mén)之池》中有“東門(mén)之池，可以漚麻”的詩(shī)句，說(shuō)的就是古代人民漚麻用于紡織的過(guò)程。

麻的雌株名“苴”，又名“芓”?！墩f(shuō)文》里有這樣的解釋：“芓，麻母也。”芓為雌麻，可以結(jié)子，其子實(shí)有較多的油脂，可以食用，也可以榨油，即我們現(xiàn)在俗稱的大麻子，在我國(guó)古代被認(rèn)為是五谷、九谷之一，也是古人比較重要的主食。如《豳風(fēng)·七月》：“九月叔苴”。這種大麻是我國(guó)自古傳統(tǒng)種植的，子實(shí)并無(wú)毒，與后來(lái)有毒的大麻不是一種作物。“苴”在典籍中也泛指大麻，有“苴布、苴服、苴履”之說(shuō)；此外，“苴”還有鞋底的草墊的含義，如《說(shuō)文解字》的釋義：“苴，履中艸(草)”。

5. 菽。 “菽”是大豆的古稱，也是豆類的總稱?！墩f(shuō)文解字》曰：“尗，豆也。象菽豆生之形也?！薄洞呵铩た籍愢]》曰：“菽者稼最強(qiáng)。古謂之尗，漢謂之豆，今字作菽。菽者，眾豆之總名。然大豆曰菽，豆苗曰霍，小豆則曰荅?！?/p>

漢代以前的古人稱大豆為“菽”，不稱“豆”，上古時(shí)“豆”的本義是盛食物的器具，《說(shuō)文解字》曰：“豆，古肉食器也。”一直到漢代以后才開(kāi)始稱大豆為“豆”。菽是古代中國(guó)人很重要的糧食作物，是我國(guó)傳統(tǒng)的五谷之一，也是唯一一種國(guó)際公認(rèn)的中國(guó)原產(chǎn)的谷物。菽在周代就已非常普遍，《詩(shī)經(jīng)》中有很多關(guān)于菽的詩(shī)句，如《豳風(fēng)·七月》：“六月食郁及薁，七月亨葵及菽?！蝠⒅胤c，禾麻菽麥?！薄对?shī)經(jīng)·小雅·小宛》：“中原有菽，小民采之?！薄对?shī)經(jīng)·小雅·采菽》：“采菽采菽，筐之莒之。”

關(guān)于如何烹飪大豆，《戰(zhàn)國(guó)策》中有這樣的記載：“民之所食，大抵豆飯藿羹?！鞭?，是大豆的葉子。古老的中國(guó)人最初是把麥子、大豆等直接煮成食物，還把大豆葉子做成羹湯。由于大豆子實(shí)能作主食，葉子也可以吃，因此對(duì)于古代百姓來(lái)說(shuō)是一種非常實(shí)用的糧食作物。由于大豆是一種非常普通的糧食，煮熟做成豆飯吃味道并不好，它只是貧苦人家的主食，古人常用“豆飯”“菽水”指代粗茶淡飯。

6. 麥。 麥?zhǔn)枪糯嗣穹浅Ｖ匾暤募Z食，被列入五谷之中，麥并不是我國(guó)原產(chǎn)，而是外來(lái)物種。麥在古代本寫(xiě)作“來(lái)”，《說(shuō)文解字》中這樣記載：“來(lái)，周所受瑞麥來(lái)麰。一來(lái)二縫，象芒朿之形。天所來(lái)也，故爲(wèi)行來(lái)之來(lái)?！笔钦f(shuō)“來(lái)”是周代先人所接受的西域瑞麥，一支來(lái)麥有兩支麥峰，象麥子的芒刺形狀，它是上天送來(lái)的寶貴禮物， 所以稱這種莊稼為“行來(lái)”的“來(lái)”?？梢?jiàn)，來(lái)是麥的本字，假借為“行來(lái)”的“來(lái)”。一般學(xué)者認(rèn)為“來(lái)”指小麥，“麰”指大麥。

麥子雖然不是我國(guó)土生土長(zhǎng)的作物，但是自從傳入我國(guó)后，便得到古代人民的極大重視，這與它的生長(zhǎng)習(xí)性密不可分。麥子種植的季節(jié)是秋天，第二年夏天成熟收獲。古代人民種植的其他谷類作物要到秋天才能成熟，上一年所屯的糧食又維持不到夏天，而夏天成熟的麥子正好解決了青黃不接的問(wèn)題，因此得到古代人民的重視?！对?shī)經(jīng)》中有很多關(guān)于“麥”的詩(shī)句，如《王風(fēng)·丘中有麻》：“丘中有麥，彼留子國(guó)?！薄段猴L(fēng)·碩鼠》：“碩鼠碩鼠，無(wú)食我麥！”《鄘風(fēng)·載馳》：“我行其野，芃芃其麥?！?/p>

7. 稻。 稻，即水稻，《說(shuō)文解字》釋義：“稻，稌也。從禾舀聲?！蓖瑫r(shí)對(duì)“稌”也有這樣的解釋：“稌，稻也。從禾余聲?！笨梢?jiàn)，在上古時(shí)，稻與稌都指水稻，據(jù)專家考證，稻是比較通用的說(shuō)法，稌是稻的方言。在《詩(shī)經(jīng)》中，稻與稌都出現(xiàn)多次，如《詩(shī)經(jīng)·周頌·豐年》：“豐年多黍多稌”，《詩(shī)經(jīng)·豳風(fēng)·七月》：“八月剝棗，十月獲稻?！?/p>

稻也是我國(guó)傳統(tǒng)五谷之一，由于其生長(zhǎng)條件的限制，必須在水中栽種，因此主要產(chǎn)地在南方。上古時(shí)期的北方人民糧食還是以黍和稷為主，稻比較少見(jiàn)，可以算的上是糧食中的珍品了，不僅一般百姓很少吃到，就是對(duì)于王公貴族來(lái)說(shuō)也很珍貴，甚至用稻比作錦緞。如《論語(yǔ)·陽(yáng)貨篇》中曾說(shuō)過(guò)：“食夫稻，衣夫錦?！?/p>

稻子在古代不僅僅用作主食，古人還常常把稻子釀酒，《詩(shī)經(jīng)》中就提到，“為此春酒，以介眉?jí)邸?，十月收獲稻子，然后釀酒，至春天釀成，專門(mén)用來(lái)敬獻(xiàn)長(zhǎng)輩，祝其長(zhǎng)壽。

8. 穀。 “穀”，在上古時(shí)期一般用作糧食作物的總稱，《說(shuō)文解字》這樣解釋：“百穀之總名?！惫糯小拔宸Y、六穀、九穀、百穀”的說(shuō)法，如《詩(shī)經(jīng)·豳風(fēng)·七月》：“亟其乘屋，其始播百穀?！痹谏瞎艜r(shí)期，“穀”并不寫(xiě)作“谷”，“谷”本有其他含義，如兩山之間的夾道或流水道、困境或作為姓氏等等，直到漢代以后“谷”才有了“穀”的含義，最后逐漸替代了“穀”。

二、副食

1. 葵。 《豳風(fēng)·七月》中有這樣的詩(shī)句：“七月烹葵及菽”，其中葵并不是我們今天的向日葵，而是葵菜，又名冬葵，民間稱冬莧菜或滑菜，屬錦葵科植物?！墩f(shuō)文解字》釋曰：“葵，菜也?！?/p>

葵菜在我國(guó)歷史悠久，是我國(guó)古代重要的蔬菜之一。李時(shí)珍在《本草綱目·草五·葵》中說(shuō)過(guò)：“古者葵為五菜之主?！薄洱R民要術(shù)》卷三也將葵列為蔬菜首篇。新鮮的葵菜口感粘滑味道鮮美，又被稱為滑菜?？诉€可以腌制成咸菜，即葵菹。

由于葵和藿(豆葉)有很強(qiáng)的向陽(yáng)性，后世有“葵藿向日”的成語(yǔ)表示對(duì)明君圣主的耿耿忠心。如杜甫《自京赴奉先縣詠懷五百字》：“葵霍傾太陽(yáng)，物性固難奪?！?/p>

2. 韭。韭，就是我們現(xiàn)在食用的韭菜，也是我國(guó)栽培最久的蔬菜之一。《說(shuō)文解字》釋曰：“韭，菜名。一種而久者，故謂之韭。象形，在一之上。一，地也?！笨梢钥闯觯S慎對(duì)“韭”之所以有這樣的解釋，是因?yàn)榫虏耸且环N多年生的草本植物，最重要的特征就是適應(yīng)性強(qiáng)，抗寒耐熱，割一茬又長(zhǎng)一茬，所以“韭”也聲訓(xùn)“久”之意。而且《說(shuō)文解字》指出“韭”是象形字，像韭菜長(zhǎng)在地上的形狀，其中下面的“一”是地面，上面的“非”就像一簇簇的韭菜并列生長(zhǎng)。

韭菜作為古代傳統(tǒng)的五菜之一，在蔬菜中的地位很高，常常作為祭祀的貢品，如《七月》中的“四之日其蚤,獻(xiàn)羔祭韭?！泵枥L的就是周代先民用羔羊和韭菜作為貢品的早祭活動(dòng)。因?yàn)榫虏宋兜栗r美，深受古代人民喜愛(ài)，不僅作為一般的蔬菜食用，而且韭菜及其花“韭菁”均可腌制。此外，古人已經(jīng)學(xué)會(huì)在溫室中培育鮮嫩味美的韭苗，即“韭黃”。韭菜除了可以食用以外，還可以入藥，因此又有“草鐘乳”“起陽(yáng)草”之稱。

3. 瓜。 瓜在我國(guó)可謂歷史悠久?！墩f(shuō)文解字》曰：“瓜，蓏也。象形。凡瓜之屬皆從瓜?！蔽覀儚闹锌傻弥鲜窍笮巫?，好像藤蔓上結(jié)著一串葫蘆似的瓜類。其中“瓜”字外面是瓜蔓，中間的“ㄙ”為瓜的果實(shí)?！墩f(shuō)文解字》用“蓏”來(lái)解釋“瓜”，段玉裁曾注釋：“《艸部》曰：在木曰果，在地曰蓏?！保芍肮睘槟绢愔参锏墓麑?shí)，“蓏”指草類植物的果實(shí)?？傊?，《說(shuō)文解字》所解釋的“瓜”是瓜類植物的統(tǒng)稱，是蔓生植物，屬葫蘆科。

瓜是我國(guó)歷史悠久的食物，《詩(shī)經(jīng)》中曾有多處出現(xiàn)。如《豳風(fēng)· 七月》：“七月食瓜，……”瓜可以直接食用，也可腌制，如《小雅·信南山》：“中田有廬，疆埸有瓜。是剝是菹，獻(xiàn)之皇祖?！逼渲小拜稀奔粗赣霉想缰频南滩恕４送?，《大雅·生民》：“禾役穟穟，麻麥幪幪，瓜瓞唪唪?！敝钢苁甲婧箴⒎N的瓜果實(shí)茂盛。古人也常常用瓜蔓延綿不斷比喻周代人民的生生不息，如《大雅·綿》：“綿綿瓜瓞，民之初生?！?/p>

4. 壺。 “壺”在《豳風(fēng)·七月》“七月食瓜，八月斷壺，九月叔苴?！敝谐霈F(xiàn)，結(jié)合上下文可知“壺”是周代豳人所食用的一種蔬菜，具體是哪種蔬菜，鄭玄注釋為：“壺，瓠也?！薄墩f(shuō)文解字》釋曰：“瓠，匏也。從瓜夸聲。凡瓠之屬皆從瓠。”“匏，瓠也。從包，從夸聲。包，取其可包藏物也?！崩顣r(shí)珍《本草綱目》中有這樣的解釋：“匏，壺盧也。”從以上釋義可知，“壺”、“瓠”、“匏”三者可互訓(xùn)，均指葫蘆。

《詩(shī)經(jīng)》中“壺”“瓠”“匏”均出現(xiàn)過(guò)，但是結(jié)合上下文，語(yǔ)義上仍有差別。“壺”可以直接食用，是周代豳人主要食用的蔬菜之一；“瓠”也可直接食用，味道甜美，其葉也可以食用；“匏”味苦雖不能直接食用，但是周代勞動(dòng)人民已經(jīng)了解它的特性，即熟透后果實(shí)中空，因而能作為盛酒的器皿，渡水時(shí)可作漂浮物，且其籽潔白整齊，常用來(lái)形容美女的牙齒，如《詩(shī)經(jīng)·衛(wèi)風(fēng)·碩人》：“手如柔荑，膚如凝脂，領(lǐng)如蝤蠐，齒如瓠犀?！?/p>

5. 郁、薁。 《七月》中有“六月食郁及薁”的詩(shī)句。 《毛傳》：“郁，棣屬?！薄坝簟奔从衾?，屬薔薇科落葉灌木。李時(shí)珍在《本草綱目》中對(duì)“郁”有這樣的解釋：“郁，馥郁也?；?、實(shí)俱香，故以名之?！庇衾罨ㄉr艷芬芳，果實(shí)呈球形，暗紅色，可供觀賞，且果實(shí)甘甜可口，可直接食用，也可釀酒，種子也能入藥，因此深受古代人民喜愛(ài)。

《毛傳》：“薁，蘡薁也?！薄笆牎睂倨咸芽坡淙~藤本植物，果實(shí)黑紫色，俗稱野葡萄﹑山葡萄﹑山櫐，可釀酒，亦可入藥作滋補(bǔ)品，莖的纖維可做繩索。從《七月》中的詩(shī)句我們可以了解到周代人民已經(jīng)開(kāi)始采摘這些野生水果食用并釀成美酒。

6. 棗。 《說(shuō)文解字》曰：“棗，羊棗也。從重朿?！薄墩f(shuō)文解字》將“棗”釋為“羊棗”，而且字形采用兩個(gè)“朿”會(huì)義。棗是原產(chǎn)于我國(guó)的一種果品，是一種落葉喬木，其葉為掌狀且有葉脈，有多刺托葉，開(kāi)淺黃色小花，果實(shí)暗紅色，多肉可食?！镀咴隆分杏小鞍嗽聞儣棧芦@稻”的詩(shī)句，其中“剝棗”即為打棗，可知棗同其他主要糧食作物一樣，在周代已經(jīng)成為定期采收的栽培作物。

《詩(shī)經(jīng)》中還出現(xiàn)了另一種棗類作物就是“棘”，即酸棗。《說(shuō)文解字》：“棘，小棗從生者。從并朿?！睆淖中谓Y(jié)構(gòu)上看，“棗”與“棘”有相似之處。棘也是灌木，而且多刺，果實(shí)比棗小?！对?shī)經(jīng)· 魏風(fēng)·園有桃》中有“園有棘，其實(shí)之食”的詩(shī)句，可知棘在周代已開(kāi)始人工栽種，是比棗更為普遍的農(nóng)作物。

7. 荼與樗。 《七月》中有“采荼薪樗，食我農(nóng)夫”的詩(shī)句，其中“荼”在《說(shuō)文解字》中釋為：“荼，苦荼也。從艸(草)余聲。”《爾雅》釋“荼”為“苦菜”。結(jié)合《七月》全詩(shī)，可知“荼”為一種可食用的蔬菜，口感苦澀?！对?shī)經(jīng)·邶風(fēng)·谷風(fēng)》中的“誰(shuí)謂荼苦，其甘如薺”也是同樣的釋義。此外，《詩(shī)經(jīng)》中的“荼”還有其他釋義，如《鄭風(fēng)·出其東門(mén)》中“出其闉闍，有女如荼。雖則如荼，匪我思且?！薄拜薄敝该┎萆系陌谆?；《周頌·良耜》中的“以薅荼蓼”是指雜草。

“樗”即為臭椿，李時(shí)珍《本草綱目》三十五卷中對(duì)“樗”解釋為“香者名椿，臭者為樗”。通常香椿可食用，臭椿由于有異臭不常食用，但卻“食我農(nóng)夫”，和“荼”一道成為農(nóng)夫的食物，可知當(dāng)時(shí)農(nóng)夫生活待遇之差。

通過(guò)對(duì)《詩(shī)經(jīng)·豳風(fēng)·七月》中的飲食名物進(jìn)行研究考證，不僅可以使我們了解到我國(guó)商周時(shí)期的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)水平和農(nóng)作物種植情況，而且從奴隸主貴族和奴隸們飲食待遇的不同，可以從一個(gè)側(cè)面了解到周代奴隸社會(huì)的階級(jí)地位差別，是一篇優(yōu)秀的現(xiàn)實(shí)主義詩(shī)歌，具有珍貴的歷史文獻(xiàn)價(jià)值。

[1][漢]許 慎.說(shuō)文解字[M].北京：中華書(shū)局，1963.

[2][清]段玉裁.說(shuō)文解字注[M].上海：上海古籍出版社，1988.

[3][明]李時(shí)珍著.陳貴廷主編.本草綱目通釋[M].北京：學(xué)苑出版社，1992.

[4]毛亨傳，鄭玄箋，孔穎達(dá)疏.毛詩(shī)注疏[M].上海：上海古籍出版社，1987.

[5][晉]郭璞注.爾雅[M].北京：中華書(shū)局，1985.

[6][清]王念孫.廣雅疏證[M].北京：中華書(shū)局，1983.

[7]楊伯峻.論語(yǔ)譯注[M].北京：中華書(shū)局，1980.

[8]楊伯峻.《春秋左傳注》[M].北京：中華書(shū)局，1981.

[9]劉向集錄，范祥雍箋證，范邦瑾協(xié)校. 戰(zhàn)國(guó)策箋證[M].上海：上海古籍出版，2006.

[10]高明乾，劉素婷.糧食作物古漢名訓(xùn)詁(一)[J].河南師范大學(xué)學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版)，2004，(8).

[11]王志芳.《詩(shī)經(jīng)》中商周時(shí)期農(nóng)作物的考古學(xué)研究[J].農(nóng)業(yè)考古，2006，(6).

[12]王 寧.《詩(shī)經(jīng)》中的幾種植物考[J].西安文理學(xué)院學(xué)報(bào)，2006，(12).

[責(zé)任編輯：降小寧]

Dietary Products and Characteristics inBookofOdes·BingFolkSongs·TheSeventhMonth

LI Xiao-jing

(HuhhotProfessionalCollege,HuhhotInnerMongoliaChina010000)

2016-09-20

李曉靜，女，呼和浩特職業(yè)學(xué)院講師，北京師范大學(xué)語(yǔ)言學(xué)專業(yè)碩士。

I

A

1008-0597(2016)03-0047-04

10.16161/j.issn.1008-0597.2016.03.009