豬屠宰檢疫的方法與處理措施

李永嵐　云南省丘北縣動物衛(wèi)生監(jiān)督所　663200

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豬屠宰檢疫的方法與處理措施

李永嵐云南省丘北縣動物衛(wèi)生監(jiān)督所663200

目前，我們國家實行的生豬定點屠宰、集中檢疫制度，其目的就是有效地防止和控制病死豬及其產(chǎn)品進入市場的銷售環(huán)節(jié)，防止人畜共患疾病的傳播。

豬；屠宰檢疫；方法；處理

目前，國家已經(jīng)施行的生豬定點屠宰、集中檢疫制度，其目的就是有效地防止和控制病死豬及產(chǎn)品進入市場銷售環(huán)節(jié)，防止人畜共患疾病的傳播。為了加強檢疫工作保障消費者的食肉安全和人民身體健康，現(xiàn)就豬的檢疫有關問題介紹如下。

1　屠宰檢疫的方法與處理措施

屠宰前2小時內(nèi)，官方獸醫(yī)應對待宰豬進行臨床檢查，檢查是否具有《動物檢疫合格證明》，耳朵上是否佩戴有防疫標識的耳標，對疑似染疫的豬要進行隔離觀察，檢查合格的才能準予屠宰，不合格的采取相應的處理措施。

當確定豬只發(fā)生豬瘟、高致病性豬藍耳病、口蹄疫和炭疽等疫病癥狀的，應限制其移動，并按照《中華人民共和國動物防疫法》《動物疫情報告管理辦法》《重大動物疫情應急條例》和《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（GB16548）等有關規(guī)定進行處理。發(fā)現(xiàn)患有除了上述規(guī)定的疫病及豬Ⅱ型鏈球菌病、豬丹毒、豬副傷寒、豬肺疫、副豬嗜血桿菌病和豬支原體肺炎等以外疫病的，應嚴格隔離觀察，沒有異常的豬只準予屠宰。隔離期間有異常的，按照《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（GB16548）等有關規(guī)定處理［1］。對于瀕臨死亡的生豬，檢疫人員確認對肉食安全無影響的，視情況急宰。病害活豬、送至待宰圈后病死或死因不明的，應當加蓋無害化處理印章，并用病害豬及產(chǎn)品運輸車送至急宰間進行無害化處理。經(jīng)屠宰檢疫，對于不符合要求的動物及其產(chǎn)品，由官方獸醫(yī)出具檢疫處理通知單，并對屠宰場及貨主進行監(jiān)督。

2　屠宰檢疫合格的條件

經(jīng)過檢疫后確定無國家規(guī)定的傳染病和寄生蟲病，符合屠宰檢疫規(guī)程要求，如果需要進行實驗室進一步檢測的，由官方獸醫(yī)負責出具《動物檢疫合格證明》，對胴體及分割后的動物產(chǎn)品加蓋檢疫驗訖印章或者加施其他檢疫標志［2］。

3　屠宰檢疫中異常肉的種類與處理

（1）豬囊尾蚴病。主要檢查兩側(cè)咬肌、深腰肌和心肌等部位?；加心椅豺什〉呢i肉含有大小不等的白色、半透明的囊泡，囊泡內(nèi)含有無色透明液體，囊壁上有圓形小米粒大的乳白色的頭節(jié)。囊蟲發(fā)生鈣化后可看到各種變性、壞死的囊蟲，多呈黃白色。在輕度寄生的器官，割除病變部位后，其余部分仍可利用；嚴重寄生的則需將整個器官銷毀。發(fā)現(xiàn)豬囊蟲病后，胃腸和皮張可以上市，內(nèi)臟和體腔脂肪經(jīng)檢驗無囊蟲的亦可利用，其余部分一律銷毀。

（2）旋毛蟲病。檢查時取左、右膈肌腳各30g組織，與胴體編號一致，撕去肌膜后觀察有無半透明微隆起的乳白、針尖點狀病灶，剪下鏡檢如發(fā)現(xiàn)蟲體或包囊，則為陽性。病豬胴體在去除皮下脂肪和體腔脂肪后做化制處理，胃腸皮張不受限制出場，剔下的脂肪煉制食用油［3］。

（3）病死豬肉。肌肉暗紅或者黑色，肌肉切面有暗紅色血液浸潤，有的局部有小血珠，胸腹膜血管充盈。脂肪組織不潔白，呈紫紅色。宰殺部位可見宰殺口平整，不外翻，周圍組織血染現(xiàn)象不明顯。正常宰殺的切口是外翻的，刀口處可見血染，深度達0.5cm。尸體低位墜積性淤血，呈暗紅色或者樹枝狀沉積性淤血。病死豬肉嚴禁上市，一律無害化處理。

（4）PSE肉。這種肉的形成原因主要是宰前豬只受到驚嚇、驅(qū)趕等刺激，腎上腺素分泌增加，磷酸化酶活性增強，分解了肌肉中的肌糖原，產(chǎn)生乳酸，肉的pH值下降，引起肉強直，肌纖維收縮，肌肉保水力下降［4］。檢疫要點就是觀察背最長肌、腰肌和臂二頭肌等部位，表現(xiàn)肌肉色澤蒼白、質(zhì)地松軟、有液體滲出，嚴重的似水煮樣，缺乏彈性。如果病變輕微的，可以切除病變部位，其他部位供食用。病變嚴重的，切除病變嚴重部位，胴體和內(nèi)臟可作為次品加工后出售。

（5）DFD肉。指的是豬在屠宰前長時間處于應激狀態(tài)，宰前長途運輸或者停食時間過長，使得肌糖原消耗，肉在成熟過程中，pH值較高，細胞呼吸旺盛，肌紅蛋白攜帶氧被奪取，使肉變得暗紅色。檢查臀部肌肉表現(xiàn)為切面干燥、質(zhì)地粗硬、色澤較暗，這種肉一般無礙于飲食，但是胴體不耐儲存，應盡快出售利用。

［1］張彥明.動物防疫與檢疫技術［M］北京：高等教育出版社，2002：160-168.

［2］杜景鳳，陸德社.定點屠宰場生豬的檢疫技術［J］.中國動物檢疫，2000，1：28-29.

［3］蘇炯，李維芬，李四華.生豬屠宰檢疫中囊蟲、旋毛蟲和住肉孢子蟲的鑒別［J］.養(yǎng)殖與飼料，2011，6：75-76.

［4］張祖佑.生豬屠宰檢疫的相關程序［J］.中國畜禽種業(yè)，2015，1：36-37.