白靈菇生產(chǎn)技術(shù)要點

李云盼

白靈菇生產(chǎn)技術(shù)要點

李云盼

白靈菇，因其自身獨特的食用及藥用價值，近幾年在我國北方地區(qū)投料量逐年增加，并出現(xiàn)了產(chǎn)銷兩旺的前景，是廣大種菇新手發(fā)展食用菌生產(chǎn)的首選菇類之一。

目前白靈菇生產(chǎn)中存在的突出問題是，發(fā)菌、出菇階段污染率高、發(fā)菌慢、出菇率低、菇型差等，對此，我們在這里結(jié)合生產(chǎn)技術(shù)要點的介紹給出解決方法。

一、制種

專家提示：制備菌種是食用菌生產(chǎn)的第一步，也是非常關(guān)鍵的一步。故建議菇農(nóng)最好到正規(guī)食用菌研究所或科研單位購買母種，切忌到無經(jīng)營許可證、無科研實力的小商販那里購買，以免上當(dāng)受騙、遭受損失。在購買試管母種時，要注意鑒別菌種的優(yōu)劣，需仔細(xì)檢查試管中菌絲的生長情況，以免買到老化的菌種。一般來說，健壯的母種表現(xiàn)為菌絲潔白、粗壯、尖端整齊。若菌絲干散或培養(yǎng)基收縮，瓶底有黃色積水，說明菌絲已老化，請勿購買。

我們當(dāng)?shù)匕嘴`菇的生產(chǎn)設(shè)施多與金針菇生產(chǎn)設(shè)施相同，一般為大拱棚（棚面由塑料薄膜＋麥秸＋無紡布覆蓋）。制種時間一般從6月中旬開始，制種分兩個階段：一是從母種（試管一級種）到原種（玻璃瓶或啤酒瓶二級種）；二是從原種到栽培種（生產(chǎn)袋三級種），所需時間約32天。

1、母種→原種

（1）材料準(zhǔn)備。試管母種、啤酒瓶（按照1個試管種接種10個啤酒瓶的用量準(zhǔn)備）、玉米粒（按照1個啤酒瓶盛5—6兩的用量準(zhǔn)備）等。

（2）操作過程。第一步先處理用料。因玉米粒種皮較厚，不易泡透，需將其煮熟后使用。注：煮玉米粒時要把握好火候，既不能讓玉米?！伴_花”，也不能外熟內(nèi)生。第二步，待瓶內(nèi)裝入用料約4/5瓶時，再用棉塞封口，且外用牛皮紙包裹，以防高溫滅菌時蒸汽浸濕棉塞。第三步，將瓶子擺放到蒸鍋上進(jìn)行高溫滅菌，約12小時左右。第四步，滅菌完成后，待瓶溫降至30℃左右，再將其轉(zhuǎn)移至無菌操作箱內(nèi)進(jìn)行接種，即用接種針從試管內(nèi)挑起少許菌絲，并快速放入啤酒瓶內(nèi)，同樣棉塞封口，外用牛皮紙包裹。最后，把接種好的啤酒瓶放在約25℃的室內(nèi)保存，以促發(fā)菌絲生長。原種長滿瓶之后，需立即擴大為栽培種，否則一旦營養(yǎng)耗盡，菌絲就會出現(xiàn)衰老，甚至死亡。

2、原種→栽培種

一般情況下，生產(chǎn)用料多為棉籽殼（85%）、麩皮（10%）、玉米面（5%）、石膏或石灰（5%）、無機營養(yǎng)（5%）配比，料與水的比例為1∶1.4—1.5（攪拌后達(dá)到手捏成團(tuán)，手松散開為宜）。用寬18厘米×長35厘米的低壓聚乙烯塑料袋裝袋，捆扎后進(jìn)行常壓蒸汽滅菌（因白靈菇所要求為熟料栽培），一般來說，每萬斤料需連續(xù)滅菌72小時以上。菌袋滅菌后，待冷卻至室溫便可接種。接種在無菌箱內(nèi)進(jìn)行，采用兩頭接種，每瓶原種可接30—40生產(chǎn)袋。生產(chǎn)袋接種后便可將其移至菇棚內(nèi)發(fā)菌培養(yǎng)，可堆放5—7層。

二、發(fā)菌

發(fā)菌是白靈菇栽培生產(chǎn)中非常重要的一個環(huán)節(jié)。菌絲生長的好壞直接影響到白靈菇的產(chǎn)量。如果菌絲長得不理想，后邊的出菇管理得再好，其產(chǎn)量也不會太高。

白靈菇發(fā)菌理想的菌袋標(biāo)準(zhǔn)是：發(fā)菌過程中，菌絲濃密潔白，菌絲前端整齊一致。發(fā)菌完畢后，菌袋堅硬結(jié)實，用力拍打菌袋發(fā)出“砰砰”的響聲。若將其掰開，可見有大量白色菌絲，這種菌袋出菇時不但產(chǎn)量高，而且出菇后期也不易被雜菌所污染。菇農(nóng)經(jīng)驗：白靈菇發(fā)菌階段所需時間比其它菇種（平菇、金針菇）時間要長1倍多，一般為75—85天，這就特別要求在其發(fā)菌期要調(diào)控好菇棚環(huán)境，以利于正常發(fā)菌。

1、溫度。白靈菇發(fā)菌溫度要求為，菌袋內(nèi)的溫度在20—24℃，菇棚內(nèi)氣溫上限為30℃，若棚溫過高，易出現(xiàn)菌袋“燒菌”現(xiàn)象。在北方大部分地區(qū)，8月中下旬正值白靈菇發(fā)菌階段，這就要求廣大菇農(nóng)切實做好菇棚降溫工作。方法：一是除下雨及大風(fēng)天氣外，菇棚晝夜始終保持通風(fēng)狀態(tài)。若是大棚，應(yīng)在其后墻上設(shè)置通風(fēng)口（高于地面30厘米為宜）。二是在棚面上覆蓋一層遮陽網(wǎng)進(jìn)行降溫。

2、濕度。白靈菇發(fā)菌濕度要求為，應(yīng)盡量控制在70%以下。若棚內(nèi)濕度過大，菌袋易被雜菌所感染?？貪穹椒ǎ旱孛嫒鍪┦遥糜谖账?。

3、氧氣。因白靈菇菌絲生長需要足夠的氧氣，生長量越大氧氣需求量越大，所以在白靈菇的發(fā)菌過程中，必須結(jié)合溫度和濕度管理進(jìn)行必要的通風(fēng)換氣，其目的就是改善菇棚內(nèi)空氣條件，增加空氣中的氧氣含量。除注意菇棚內(nèi)通風(fēng)換氣外，菌袋內(nèi)氧氣的供給也必須充分及時，否則袋內(nèi)原料易產(chǎn)生厭氧發(fā)酵，影響菌絲生長。方法：在發(fā)菌進(jìn)行到半月至20天時，進(jìn)行一次菌袋倒堆是非常有必要的，即下部菌袋移至其上部，在這一過程中可增加菌袋內(nèi)的氧氣含量。不建議采用“打孔增氧”的辦法，因該法易增加白靈菇感染雜菌的機會。

三、后熟

白靈菇和平菇、金針菇生產(chǎn)區(qū)別之處，就是其菌絲長滿菌袋后必須經(jīng)過一段時間的后熟培養(yǎng)，才能達(dá)到生理成熟，否則即便創(chuàng)造出菇條件也不能正常出菇。

白靈菇生理成熟期的管理方法和其發(fā)菌期的管理方法基本相同。袋溫在20—24℃，生理成熟期為30天左右。如果溫度在20℃以下，溫度越低生理成熟的時間將會越長。生理成熟期菌袋溫度的上限為26℃，超過26℃雖然生理成熟期可以縮短，但白靈菇菌絲的生活力衰退，產(chǎn)量下降。菌袋的生理成熟過程，其實質(zhì)是一個菌絲代謝積累營養(yǎng)的過程，溫度過低或過高都會影響其代謝的速度，從而延長菌袋生理成熟的時間。

白靈菇后熟結(jié)束后，菌袋堅挺，菌絲濃密，通體發(fā)白。而后便可進(jìn)入催菇階段。

四、催菇

菇農(nóng)經(jīng)驗：白靈菇的催菇管理原則就是人為創(chuàng)造適合白靈菇形成原基的條件，使其出菇整齊，出菇率高。

白靈菇催菇的關(guān)鍵在于把握溫、濕、光、氣等的“刺激”措施：

一是溫差刺激。白靈菇催菇溫度調(diào)控的原則是，保持10℃左右的晝夜溫差，最低不能低于5℃，最高不要高于18℃，并且溫差及低溫刺激的天數(shù)應(yīng)在10天以上。具體措施為：白天適當(dāng)掀開草苫等覆蓋物，室溫保持在15—18℃，夜間棚內(nèi)通風(fēng)，保持最低溫度不能低于5℃。二是濕度刺激。白靈菇催菇期要求空氣相對濕度應(yīng)保持在85%—95%。對于菇棚栽培白靈菇而言，達(dá)到這一濕度比較容易。方法一：地面灌水。方法二：空間噴霧器加濕。三是通風(fēng)與光線刺激：白靈菇催菇時，在保證催菇要求的溫濕度條件下，應(yīng)盡量大通風(fēng)，多通風(fēng)。并保持棚內(nèi)為散射光要求（可采用遮陽網(wǎng)達(dá)到散射光條件）。

按以上的催菇方法保持15—20天或有效積溫達(dá)到600℃，就可看到菌袋兩端形成圓柱狀的白靈菇原基，此時催菇階段結(jié)束，進(jìn)入出菇管理階段。

五、出菇

白靈菇出菇階段仍以調(diào)控環(huán)境為主，但此期其所要求的環(huán)境條件與發(fā)菌、催菇階段有所不同。

1、溫度。白靈菇進(jìn)入出菇管理階段溫度應(yīng)保持在8—18℃，并盡量較少晝夜溫差，保持恒溫。溫度過低子實體發(fā)育緩慢，溫度過高子實體生長雖快，但菌蓋薄或畸形菇增多，商品價值較低。需要注意的是，白靈菇對溫度較敏感，如果袋溫超過25℃，原基有可能死亡，此后再想催菇就困難了。

2、濕度。白靈菇出菇階段濕度應(yīng)保持在80% -90%，但不要直接往菇體上噴水，同時也要防止菌袋或塑料布上的水珠滴落在菇體上，以免形成污斑，降低商品價值。注意：采菇前可適當(dāng)降低空氣濕度，以保持菇體表面潔白。

3、風(fēng)、光。菇棚內(nèi)保持良好的通風(fēng)條件是其優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的關(guān)鍵。如果溫室內(nèi)通風(fēng)不良，白靈菇子實體可長成倒馬蹄形，柄粗長而菌蓋小，這樣的菇體售價低。因此，在白靈菇生產(chǎn)中，應(yīng)在協(xié)調(diào)好溫度、濕度的前提下盡量保持室內(nèi)良好的通風(fēng)狀態(tài)。如前文所述，通風(fēng)的目的就是降低菇棚內(nèi)二氧化碳的濃度，保證菌蓋正常發(fā)育。因二氧化碳比重大，常沉積在棚內(nèi)下部，所以生產(chǎn)上要求后墻通風(fēng)口的位置應(yīng)盡量低些（距離地面30厘米為宜），同時應(yīng)將拱棚兩邊的塑料薄膜掀起30厘米左右，從而能在棚內(nèi)形成空氣對流。另外，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)白靈菇還需有足夠的散射光，以在棚內(nèi)看報紙不費力為宜。但不能有直射光照到菌袋或菇體上，若光線過強，菌蓋易變色，降低其品質(zhì)。

4、疏蕾。即當(dāng)白靈菇菌袋原基長至花生仁大小時要將多余的菇蕾疏去，菌袋兩頭各保留1個健壯的原基。因疏蕾需要大量人工，建議菇農(nóng)要提前做好準(zhǔn)備，以免錯過最佳疏蕾時間。

（1）疏蕾原則。菌袋兩頭一邊留一個幼菇；留大菌蕾，去掉小菌蕾；留健壯蕾，去掉生長勢較弱的菌蕾；留下菌蓋大的菌蕾，去掉柄長的菌蕾；留下菇型圓整的菌蕾去掉長條形菌蕾；留下無斑點無傷痕的菌蕾；留下直接在料面上長出的菌蕾，去掉在菌種塊上形成的菌蕾。

（2）疏蕾時應(yīng)注意。疏蕾用的工具（由自行車輻條做）注意在每個菌袋疏蕾過后，都要將其用75%的酒精消毒一次，以免細(xì)菌性病害的交叉感染；疏蕾工具不能碰傷保留的幼菇及幼菇基部的菌絲；疏蕾工作要適時進(jìn)行，不能過早或過晚；每個袋疏蕾后要剪去菌袋兩頭多余的塑料并按原來菌袋的擺放位置放好。

此外，頭茬菇從催蕾到采菇約10天，一般頭茬菇占總產(chǎn)量的60%。在頭茬菇采收過后，可用補水器對料袋進(jìn)行補充肥水（營養(yǎng)液一般包括白糖、尿素、磷酸二氫鉀等），以促發(fā)二茬菇來潮。

六、防病蟲

1、白靈菇生產(chǎn)中常見的畸形及防治

（1）小蓋長柄。白靈菇菌柄細(xì)長、菌蓋過小，是由于菇棚內(nèi)氣溫較高、通風(fēng)不良致使二氧化碳濃度過高而引起的生理性病害，故建議改善棚內(nèi)的通風(fēng)條件。

（2）死菇。白靈菇幼菇開袋后表現(xiàn)為萎縮、變黃，最后死亡的現(xiàn)象。在敞口前溫濕度變化過大，導(dǎo)致幼菇不適應(yīng)而發(fā)生此情況，所以需避開極端高溫和低溫（棚溫24℃、4℃）。

（3）龜裂?？砂l(fā)生在菌蓋和菌柄上，影響白靈菇產(chǎn)量和外觀。當(dāng)菇棚內(nèi)濕度低于70%、溫差過大，通風(fēng)過猛時，易龜裂。因此，要保持適當(dāng)濕度、通氣條件，盡量減少菇房晝夜溫差，避免該情況發(fā)生。

2、白靈菇常發(fā)病蟲害

（1）綠霉病。保持發(fā)菌場所清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)良好，菌袋點片發(fā)生綠霉時，可用5%石灰清液注射霉菌斑及周圍培養(yǎng)料，抑制綠霉菌生長。

（2）細(xì)菌性腐爛病。嚴(yán)格控制空氣濕度（不超過90%），保持適當(dāng)通風(fēng)，注意水滴不與菇體直接接觸。

（3）菇蚊。菇棚場所通風(fēng)口處張掛60目防蟲網(wǎng)，以防菇蚊成蟲飛入，也可在菇棚內(nèi)懸掛黃板誘殺。

（作者單位：靈壽縣現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)辦公室）