采收成熟度對(duì)中部葉密集烘烤效果的影響

張保全，典瑞麗，周 炎，崔慶偉，樊獻(xiàn)玲，張欣惠

(1.浙江中煙工業(yè)有限責(zé)任公司，浙江杭州 310004；2.中國(guó)煙草總公司職工進(jìn)修學(xué)院，河南鄭州 450008；3.河南農(nóng)業(yè)大學(xué)，河南鄭州 450002；4.云南省曲靖市煙草公司沾益分公司，云南沾益 655331)

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采收成熟度對(duì)中部葉密集烘烤效果的影響

張保全1，典瑞麗2，周 炎3*，崔慶偉1，樊獻(xiàn)玲4，張欣惠4

(1.浙江中煙工業(yè)有限責(zé)任公司，浙江杭州 310004；2.中國(guó)煙草總公司職工進(jìn)修學(xué)院，河南鄭州 450008；3.河南農(nóng)業(yè)大學(xué)，河南鄭州 450002；4.云南省曲靖市煙草公司沾益分公司，云南沾益 655331)

摘要[目的]探究適合瀏陽(yáng)煙葉烘烤的煙葉成熟度，以規(guī)范瀏陽(yáng)煙葉成熟采收標(biāo)準(zhǔn)。[方法]以當(dāng)?shù)刂髟钥緹熎贩NG80為材料，在煙箱和煙夾2種裝煙方式下分別將中部葉設(shè)置提前采收、常規(guī)采收、推遲采收3個(gè)處理，在烤前、烤中、烤后取樣測(cè)定其淀粉含量，并取烤后樣進(jìn)行外觀和感官質(zhì)量評(píng)價(jià)。[結(jié)果]煙夾常規(guī)采收煙葉綜合質(zhì)量最高，提前采收煙葉綜合質(zhì)量最差。煙箱常規(guī)采收外觀質(zhì)量較好，推遲7 d采收感官質(zhì)量最佳。[結(jié)論]按現(xiàn)行收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，煙葉常規(guī)采收能夠較大程度上保證其經(jīng)濟(jì)效益。

關(guān)鍵詞煙葉烘烤;成熟度;外觀質(zhì)量;感官質(zhì)量

煙葉采收成熟度對(duì)烤后煙葉質(zhì)量有很大影響。成熟度是現(xiàn)行烤煙分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)中的第一質(zhì)量要素，是保證和提高煙葉綜合品質(zhì)的前提，更是煙葉質(zhì)量的核心因素[1-3]。隨著2011年國(guó)家煙草專賣局針對(duì)當(dāng)時(shí)煙葉庫(kù)存量偏大以及地區(qū)結(jié)構(gòu)、部位結(jié)構(gòu)和等級(jí)結(jié)構(gòu)失衡的情況，提出優(yōu)化煙葉結(jié)構(gòu)、提高煙葉質(zhì)量的戰(zhàn)略決策和部署[4]，中部葉在整體產(chǎn)量和經(jīng)濟(jì)效益中所占的比重大大增加。所以烤好中部葉是保證煙農(nóng)經(jīng)濟(jì)收入的前提，是滿足當(dāng)前“卷煙上水平”戰(zhàn)略任務(wù)的核心[5]。宮長(zhǎng)榮[6]認(rèn)為田間栽培、成熟采收、烘烤技術(shù)三方面對(duì)煙葉品質(zhì)的貢獻(xiàn)同等重要。左天覺(jué)等[7-9]認(rèn)為整個(gè)烤煙生產(chǎn)環(huán)節(jié)中，成熟采收對(duì)煙葉的質(zhì)量貢獻(xiàn)占1/3。張樹(shù)堂等[10]研究發(fā)現(xiàn)，保證煙葉適熟采收，烘烤過(guò)程操作得當(dāng)，不但可以使煙葉化學(xué)成分更加協(xié)調(diào)，提高感官評(píng)吸質(zhì)量，還可以降低煙草特有亞硝胺(TSNA)含量，提高煙葉的安全性。李光雄等[11-12]研究表明在一定范圍內(nèi)，隨著成熟度的提高，煙葉的感官評(píng)吸質(zhì)量分值會(huì)相應(yīng)上升；超出范圍后，成熟度的提高反而會(huì)使感官評(píng)吸質(zhì)量下降。以往關(guān)于成熟度重要性的研究較多，但不同地區(qū)不同品種煙葉對(duì)成熟度的要求各有不同，需要具體分析。筆者結(jié)合瀏陽(yáng)當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況，對(duì)中部葉采收成熟度與烤后煙外觀質(zhì)量和感官質(zhì)量的關(guān)系進(jìn)行了探究，旨在找到瀏陽(yáng)中部葉不同裝煙方式下最適宜的采收成熟度，規(guī)范瀏陽(yáng)煙葉成熟采收標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)煙葉的專業(yè)化采收，推進(jìn)瀏陽(yáng)煙草專業(yè)化生產(chǎn)進(jìn)程。

1材料與方法

1.1材料試驗(yàn)品種為當(dāng)?shù)刂髟钥緹熎贩NG80。供試連片成方、地勢(shì)較平坦、土壤肥力均勻一致的煙田面積為0.67 hm2，要求烤煙移栽期和田間管理措施一致，種植密度為1 100株左右，營(yíng)養(yǎng)正常，單株有效留葉數(shù)為16~18片。

1.2試驗(yàn)方法供試煙株標(biāo)定：選取長(zhǎng)勢(shì)良好的煙株25～30株(含優(yōu)化結(jié)構(gòu)的煙葉)，對(duì)其第10~11位葉進(jìn)行標(biāo)定，代表中部煙葉[13]，作取樣用。烘烤取樣葉位及成熟標(biāo)準(zhǔn)：每次采收時(shí)，將葉片按未熟、適熟、過(guò)熟的成熟度標(biāo)準(zhǔn)分類。2種不同裝煙方式(煙箱和煙夾)分別設(shè)置3個(gè)處理：提前7 d采收(T1)；常規(guī)(第11片煙葉顏色變黃面積達(dá)到50%時(shí))采收(T2)；推遲7 d采收(T3)。每個(gè)處理(T1、T2、T3)各設(shè)置5箱(夾)。烘烤過(guò)程中分別在鮮煙、38 ℃、42 ℃、48 ℃、54 ℃以及烤后煙進(jìn)行取樣，一次取10片，采用殺青烘干法將煙葉烘干，并用蒽酮法測(cè)定其淀粉含量，繪制變化曲線。再對(duì)烤后煙按照GB/T 2635-1992要求分級(jí)，選取C3F進(jìn)行外觀質(zhì)量評(píng)價(jià)與感官質(zhì)量評(píng)價(jià)[14]，對(duì)各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行評(píng)分。根據(jù)中國(guó)煙草種植區(qū)劃[15]確定顏色、成熟度、葉片結(jié)構(gòu)、身份、油分、色度6項(xiàng)指標(biāo)作為烤煙外觀質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)，各指標(biāo)權(quán)重依次為0.30、0.25、0.15、0.12、0.10、0.08，由此算得各處理外觀質(zhì)量的最終得分。

2結(jié)果與分析

2.1不同成熟度對(duì)淀粉降解的影響由圖1可知，煙夾與煙箱在烘烤過(guò)程中淀粉含量的變化表現(xiàn)為隨著烘烤的進(jìn)行淀粉不斷降解，且淀粉的降解主要發(fā)生在變黃期，鮮煙葉淀粉含量隨著采收時(shí)間的推遲而降低。煙夾中部葉38 ℃之前淀粉降解幅度最大的是提前7 d采收(T1)，在38~48 ℃降解量最大的是T2，烤后煙淀粉含量表現(xiàn)為T2>T1>T3，三者差異較小。煙箱中部葉38 ℃之前淀粉降解幅度最大的是常規(guī)采收(T2)，略高于推遲7 d采收(T3)；提前7 d采收(T1)淀粉的降解幅度最小。在38~48 ℃，T2與T3的降解幅度相當(dāng)，T1的淀粉降解呈現(xiàn)先慢后快的趨勢(shì)?？竞鬅煹矸酆繛門1>T2>T3，T2與T3含量較為接近。煙箱組烤后煙淀粉含量整體略高于煙夾組。

注：A.煙夾中部葉；B.煙箱中部葉。Note：A.Leaves in the middle part of cigarette holder；B.Leaves in the middle part of tobacco box.圖1　烘烤過(guò)程中淀粉含量的變化Fig.1　Changes of starch content during tobacco curing process

2.2不同成熟度對(duì)烤后煙葉外觀質(zhì)量的影響由表1可知，烤后煙的顏色：煙夾和煙箱均以提前7 d采烤(T1)的煙葉得分較高，推遲7 d采烤(T3)的煙葉得分最低，二者得分分別相差0.44、0.73。成熟度：煙夾和煙箱2種裝煙方式均以常規(guī)采烤(T2)最高，提前7 d采烤(T1)的煙葉得分最低，二者得分均相差1.50以上。葉片結(jié)構(gòu)：煙夾推遲7 d采烤(T3)的煙葉得分最高，提前7 d采烤(T1)得分最低，二者得分相差3.18，煙箱以常規(guī)采收(T2)的煙葉較高，提前7 d采烤(T1)的煙分得分最低，二者得分相差2.42。身份：煙夾常規(guī)采烤(T2)的煙葉得分較高，提前7 d采烤(T1)得分最低，二者得分相差1.55，煙箱以提前7 d采收(T1)的煙葉得分較高，常規(guī)采烤(T2)的煙葉得分最低，二者得分相差0.22。油分：煙夾常規(guī)采烤(T2)得分較高，推遲7 d采烤(T3)得分最低，二者得分相差0.47；煙箱提前7 d采烤(T1)和常規(guī)采烤(T2)均較高，推遲7 d采烤(T3)的煙葉得分最低，二者得分相差0.26。色度：煙夾常規(guī)采烤(T2)最高，推遲7 d采烤(T3)得分最低，二者得分相差0.47；煙箱以推遲7 d采烤(T3)與常規(guī)采收(T2)得分較高，提前7 d采烤(T1)的煙葉得分最低，二者得分相差0.18。其中煙夾常規(guī)采收(T2)和推遲7 d采收(T3)表現(xiàn)較好，煙箱常規(guī)采收(T2)表現(xiàn)較好。

表1　不同成熟度中部葉煙葉烤后外觀質(zhì)量

2.3不同成熟度對(duì)烤后煙葉感官質(zhì)量的影響由表2可知，中部葉烤后煙的香氣質(zhì)：煙夾以常規(guī)采烤(T2)得分較高，提前7 d采收(T1)的煙葉得分最低，二者得分相差0.56；煙箱以推遲7 d采烤(T3)得分最高，提前7 d采烤(T1)得分最低，二者得分相差0.3。香氣量：煙夾常規(guī)采烤(T2)得分較高，提前7 d采烤(T1)的煙葉得分最低，二者得分相差0.59；煙箱以常規(guī)采烤(T2)得分較高，提前7 d采收(T1)的煙葉得分最低，二者得分相差0.47。雜氣：煙夾與煙箱均以推遲7 d采烤(T3)得分較高，提前7 d采烤(T1)得分最低，二者得分分別相差0.73和0.96。余味：煙夾以推遲7 d采烤(T3)的煙葉得分最高，提前7 d采烤(T1)的煙葉得分最低，二者相差0.30；煙箱以常規(guī)采烤(T2)的煙葉得分最高，提前7 d采烤(T1)得分最低，二者相差0.29。濃度：煙夾和煙箱均以常規(guī)采烤(T2)的煙葉得分最高，提前7 d采烤(T1)的煙葉得分最低，二者得分分別相差0.29和0.43。勁頭：煙夾以常規(guī)采烤(T2)的煙葉得分最高，提前7 d采烤(T1)的煙葉得分最低，二者相差0.61；煙箱以推遲7 d采烤(T3)的煙葉得分最高，提前7 d采烤的煙葉得分最低，二者相差0.50。煙夾組刺激性和透發(fā)性均以提前7 d采烤(T1)得分最低，常規(guī)采收(T2)和推遲7 d采烤(T3)兩者差別不大；柔細(xì)度和甜度在3個(gè)處理間無(wú)明顯差別。煙箱組刺激性以推遲7 d采烤(T3)得分最高，提前7 d采烤(T1)和常規(guī)采烤(T2)得分接近；透發(fā)性和柔細(xì)度以提前7 d采烤(T1)得分最低，常規(guī)采烤(T2)和推遲7 d采烤(T3)得分較高；甜度以常規(guī)采烤(T2)得分較高。

由總分可知，煙夾常規(guī)采烤(T2)表現(xiàn)較好，煙箱推遲7 d采烤(T3)表現(xiàn)略優(yōu)于常規(guī)采烤(T2)。兩組中表現(xiàn)最差的均為提前7 d采烤(T1)，且煙箱常規(guī)采烤(T2)和推遲7 d采烤(T3)的煙葉得分略高于煙夾組相同處理。

表2　不同成熟度煙葉烤后煙葉評(píng)吸質(zhì)量

3結(jié)論與討論

該研究結(jié)果表明，煙夾中部葉常規(guī)采收煙葉外觀質(zhì)量和感官質(zhì)量均達(dá)最高水平，適當(dāng)推遲7 d采收外觀質(zhì)量和感官質(zhì)量較好，提前7 d采收外觀質(zhì)量和感官質(zhì)量在三者中均為最差。煙箱中部葉常規(guī)采收均使煙葉外觀質(zhì)量和感官質(zhì)量得到較大提升；推遲7 d采收外觀質(zhì)量稍遜于常規(guī)采收，但感官質(zhì)量在3個(gè)處理中表現(xiàn)最佳。提前7 d采收在外觀質(zhì)量和感官質(zhì)量上均表現(xiàn)最差。由于現(xiàn)行收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)多以外觀質(zhì)量分級(jí)，故從經(jīng)濟(jì)效益上來(lái)說(shuō)，常規(guī)采收煙葉較高于推遲7 d采收。

蔡憲杰等[16]研究表明，鮮煙葉淀粉含量變化表現(xiàn)為工藝成熟前煙葉淀粉含量隨成熟度的增加而逐漸升高，工藝成熟時(shí)煙葉淀粉含量達(dá)到最高，之后煙葉淀粉含量又逐漸降低。在三段式烘烤工藝條件下，工藝成熟期采收的煙葉烤后淀粉含量最低。該研究結(jié)果基本符合上述規(guī)律。優(yōu)質(zhì)煙葉淀粉含量為4%~5%[16]，就烤后煙淀粉含量而言，該研究結(jié)果表明煙夾組T1、T2、T3表現(xiàn)均較好；煙箱組T2與T3表現(xiàn)較好。冀真等[17]研究表明，適當(dāng)提高煙葉的田間成熟度，能夠提高煙葉的香氣質(zhì)和香氣量，減少煙葉雜氣(特別是青雜氣)，改善煙葉余味，從而明顯提高煙葉的感官質(zhì)量。張延軍等[18]研究表明，成熟度與香氣質(zhì)、香氣量、雜氣、余味和總分均達(dá)到極顯著相關(guān)水平，與勁頭和濃度呈顯著相關(guān)，與刺激性無(wú)顯著相關(guān)關(guān)系。由于成熟度適宜的煙葉多質(zhì)體色素的降解與其他化學(xué)成分的轉(zhuǎn)化相協(xié)調(diào)[19-20]，使得烘烤過(guò)程中煙葉顏色變化與失水較協(xié)調(diào)從而使得烤后外觀質(zhì)量較好。成熟度較低的煙葉易烤性和耐烤性均較差，未熟煙葉既不易烤也不耐烤，烘烤過(guò)程中煙葉很難變黃，一旦變黃就很快變黑。

綜上，在煙夾和煙箱裝煙方式下，常規(guī)采收時(shí)煙葉的成熟度處于最適宜狀態(tài)，推遲7 d采收煙葉的成熟度處于較適宜狀態(tài)，提前7 d采收煙葉的成熟度處于不適宜狀態(tài)，采烤后煙葉綜合質(zhì)量較差，經(jīng)濟(jì)效益較低，不宜在此時(shí)采收。

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Effect of Harvest Maturity on Intensive Baking of Central Part of the Leaves

ZHANG Bao-quan1，DIAN Rui-li2，ZHOU Yan3*et al(1. China Tobacco Zhejiang Industrial Co., Ltd，Hangzhou, Zhejiang 310004; 2. China National Tobacco Corp Staff Training Institute，Zhengzhou, Henan 450008; 3. Henan Agricultural University，Zhengzhou, Henan 450002)

Abstract[Objective] To explore the maturity of tobacco leaves in Liuyang and make the harvesting standard of tobacco leaves in Liuyang. [Method] We took G80 variety as material, set the central lobe to three processing of harvest in advance, conventional harvest and delayed harvest in two kinds of cigarette smoke way like tobacco box and cigarette holder, sampled before baking, baking and after baking, determined the content of starch and evaluated the appearance and sensory quality after baking. [Result] The comprehensive quality of tobacco leaves from conventional harvest was the highest, while the integrated quality of tobacco leaf from harvest in advance was the worst. Conventional harvesting of tobacco box could improve the appearance quality and sensory quality of tobacco leaves. [Conclusion] The maturity of tobacco leaf is the most suitable for the conventional harvest, and the economic benefit can be obtained at this time.

Key wordsTobacco curing; Maturity; Appearance quality; Sensory quality

收稿日期2015-12-24

作者簡(jiǎn)介張保全(1966- )，男，河南駐馬店人，技師，碩士，從事煙葉原料研究。*通訊作者，碩士研究生，研究方向：煙葉調(diào)制。

基金項(xiàng)目湖南省長(zhǎng)沙市煙草公司項(xiàng)目(ts-2013006)。

中圖分類號(hào)S 572

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼A

文章編號(hào)0517-6611(2016)02-055-03