如何去除蔬菜農(nóng)藥殘留

高峰

蔬菜水果上農(nóng)藥殘留的問題，始終是國人關(guān)心之重。特別是“養(yǎng)生一族”，經(jīng)常變著法兒地琢磨怎么洗菜，浸泡法、鹽水法、臭氧法等各種各樣的方法層出不窮，各種洗菜的溶劑和機(jī)器也是屢見不鮮。

臭氧洗菜，并不合理

使用臭氧來洗菜是看起來非常“高大上”的方法，在不少商家廣告里，臭氧被賦予神奇的功效，不僅能洗凈農(nóng)殘，而且能夠強(qiáng)身健體。

利用臭氧洗菜，實際上是想利用臭氧的強(qiáng)氧化性，而大多數(shù)農(nóng)藥的化學(xué)和物理狀態(tài)都是很穩(wěn)定的。

也就是說你用臭氧或者用其他強(qiáng)氧化劑很難通過氧化的方式改變化學(xué)分子式。即使能夠用臭氧氧化的方式來改變農(nóng)藥的化學(xué)分子式，也存在問題：第一，即使改變了也不代表說這個新的成分就無毒；第二，不能改變化學(xué)分子式的情況下，是沒有效果的。使用臭氧方式洗菜是不科學(xué)的，起碼說如果針對農(nóng)藥的話是不科學(xué)的。

那么臭氧的功用究竟在哪里呢？

臭氧對植物表面的微生物可能是有影響的，但是正常蔬菜表面上的菌——無論是真菌還是細(xì)菌都只是微生物，在自然界的正常密度下對人體沒有什么危害。所以用臭氧來洗菜并不合理。

鹽水和堿水洗菜，部分有效

浸泡也是很多人喜歡的洗菜方法，覺得可以將農(nóng)藥殘留溶解到水中，進(jìn)而沖洗清除。但是這實際上對于一些溶于有機(jī)溶劑卻不溶于水的化學(xué)農(nóng)藥來說是無效的，因為它們根本不溶于水；對于易溶于水或者少量溶于水的小部分化學(xué)農(nóng)藥來說，也無需通過長時間浸泡的方式，稍微泡一下，用流水洗凈即可。

另外也有人喜歡用鹽水來洗菜。鹽水的主要成分是氯化鈉，它與大部分農(nóng)藥都不會產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，效果并不好。因為它既不偏酸性也不偏堿性，屬于絕對中性的東西。與臭氧類似，氯化鈉也對植物表面的微生物有影響。但是這其實是誤區(qū)，以前我們認(rèn)為什么東西臟，是因為里面細(xì)菌多。其實只要細(xì)菌的濃度不是特別大，事實上細(xì)菌對人體是沒有多大傷害的。相反細(xì)菌很多時候還對人體有好處。我們需要在一個菌群比較適當(dāng)?shù)沫h(huán)境里生活，細(xì)菌太多或太少都不好。

有很多農(nóng)藥是弱酸性的或者堿性的，通常使用說明上會寫施用過程當(dāng)中不能與堿性農(nóng)藥或者不能與酸性農(nóng)藥混合使用。對于這種農(nóng)藥殘留，可以利用酸堿性的東西進(jìn)行清洗。比如說某種農(nóng)藥不能和堿同時使用，那么這農(nóng)藥是弱酸性的，我們用堿性的東西來洗，就可以產(chǎn)生反應(yīng)。但是由此產(chǎn)生的化合物，如果溶于水，那么能夠被水洗掉，沒有問題。但是如果不溶于水，反倒產(chǎn)生了新的物質(zhì)，那么這種新的物質(zhì)對人體也許會有傷害。

在發(fā)生反應(yīng)的過程中，雖然形成了新的物質(zhì)，但是類似磷、銅等有害元素都仍然存在，還是可能對人體有傷害。

真正有效的方法

蔬菜其實分幾種，有些如果有農(nóng)藥殘留，其實是沒辦法清洗干凈的。

比如蔬菜當(dāng)中的殺菌劑，是不可能洗掉的。只要用了，就會伴隨著蔬菜吃進(jìn)去。剩下的農(nóng)藥里，可以清洗的大概占2/3，有效地清洗其實也比較簡單，先用有機(jī)溶劑，比如洗滌靈洗完了再用清水洗。

真正能夠解決農(nóng)殘攝取過量的方法是少攝取，最根本簡單有效的方式是選擇沒有農(nóng)殘的蔬菜，因為大部分有害成分的半衰期都很長，是無論如何都洗不掉的。