哪些新鮮食物不能吃

吉婷婷

“吃就吃新鮮的！”這是人們常常掛在嘴邊的一句話。在通常情況下，這句話沒(méi)有錯(cuò)。對(duì)以下這些食品而言，“新鮮”往往意味著可能存在導(dǎo)致食物中毒的隱患?？峙乱臑椤俺跃统圆货r的！”

對(duì)大多數(shù)食品而言，越新鮮，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高，味道越好，顏色越誘人；長(zhǎng)期放置，其色香味形等會(huì)變差，質(zhì)感降低，營(yíng)養(yǎng)素流失，有害物質(zhì)蓄積，甚至出現(xiàn)腐敗變質(zhì)，而導(dǎo)致食物中毒。然而，這一般規(guī)律卻不適用于下述食品。

一、牛奶

一些人喜歡吃“現(xiàn)擠”的牛奶，認(rèn)為這樣新鮮、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。其實(shí)這樣做導(dǎo)致牛奶被污染的可能性極大，這種污染可能來(lái)自以下因素：擠奶員的健康狀況；擠奶員雙手的清洗消毒狀況；擠奶處的環(huán)境衛(wèi)生；裝牛奶容器的消毒狀況；奶牛的健康狀況（是否感染了布氏桿菌、結(jié)核桿菌、金黃色葡萄球菌、口蹄疫病毒等致病微生物等）。

二、鮮黃花菜

鮮黃花菜中含有秋水仙堿，進(jìn)食后可使人體產(chǎn)生中毒反應(yīng)，出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭痛、腹痛，大量進(jìn)食可導(dǎo)致血尿，便血，甚至死亡。經(jīng)蒸煮加工的干品黃花菜，其秋水仙堿被溶出，則不會(huì)導(dǎo)致人體中毒。

三、鮮海蜇

鮮海蜇含有毒素，不可食用。只有經(jīng)過(guò)食鹽碘鹽加明礬使鮮海蜇脫水?dāng)?shù)次，才能讓毒素排盡。

四、鮮木耳

鮮木耳含有一種啉類(lèi)光感物質(zhì)，食用后若被太陽(yáng)照射可引起皮膚瘙癢、水腫，嚴(yán)重的可導(dǎo)致皮膚壞死。若水腫出現(xiàn)在咽喉黏膜，會(huì)出現(xiàn)呼吸困難。干木耳是經(jīng)曝曬處理的成品，在曝曬過(guò)程中會(huì)分解大部分啉類(lèi)，而在食用前，干木耳又經(jīng)水浸泡，其中含的剩余毒素會(huì)溶于水，因此水發(fā)的干木耳無(wú)毒。

五、桶裝水

桶裝水在裝桶前往往采用臭氧消毒處理，因此剛灌裝好的桶裝水里含有較高濃度的臭氧，對(duì)人體存在潛在隱患。最好將桶裝水放置2天，使臭氧自然消失后再飲用。

六、鮮咸菜和鮮酸泡菜

新鮮的咸菜和酸泡菜含有相當(dāng)量的硝酸鹽，鹽腌后幾個(gè)小時(shí)內(nèi)，亞硝酸鹽開(kāi)始明顯增加，兩周后達(dá)到高峰，此后又逐漸下降。亞硝酸鹽可引起缺氧癥狀（青紫等），還會(huì)與食品中的仲胺結(jié)合形成致癌的亞硝胺。因此，不可進(jìn)食新鮮的腌制食品，應(yīng)在腌制四周后再食用。