餐企如何才能策劃一場(chǎng)成功的口碑營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)

口碑營(yíng)銷(xiāo)，正成為餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的核心。故弄玄虛、低級(jí)趣味甚至無(wú)底線的炒作，將很快被消費(fèi)者拋棄。

碰到好的東西，去跟別人說(shuō)說(shuō)，分享一下；或者買(mǎi)到了很貴的很好的產(chǎn)品，在朋友圈顯擺一下。口碑營(yíng)銷(xiāo)利用的是人們的炫耀心理與分享心理。所以說(shuō)，海底撈的服務(wù)是口碑營(yíng)銷(xiāo)；“土特色模式”的平娃三寶是口碑營(yíng)銷(xiāo)；樂(lè)凱撒是口碑營(yíng)銷(xiāo)……

我們把策劃口碑營(yíng)銷(xiāo)分為三個(gè)階段：策劃引爆點(diǎn)→選擇合適的傳播途徑→監(jiān)控?cái)?shù)據(jù)。

一、策劃引爆點(diǎn)

引爆點(diǎn)就是讓用戶(hù)尖叫的聲音，當(dāng)然也是圍繞用戶(hù)去策劃。從用戶(hù)的心理需求出發(fā)，用戶(hù)在乎什么？關(guān)注什么？想聽(tīng)什么？我們就給他們什么。

1. 新奇和有趣

人們都喜歡新奇，喜歡分享有趣的東西。所以當(dāng)我們看到樂(lè)凱撒在深圳的花園城中心店開(kāi)業(yè)推出的“隨喜就餐”時(shí)，能夠忍不住的發(fā)到網(wǎng)上引發(fā)傳播。在深圳當(dāng)?shù)刂两襁€有不少消費(fèi)者和媒體提起樂(lè)凱撒比薩的“隨喜就餐”活動(dòng)，應(yīng)該還會(huì)有印象。

陳寧介紹說(shuō)，當(dāng)時(shí)，花園城中心店開(kāi)業(yè)前三天，他們搞了一個(gè)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)就叫“隨喜就餐”，即是隨便點(diǎn)隨便吃隨便給錢(qián)，讓消費(fèi)者瘋狂參與，全城多家媒體都爭(zhēng)先報(bào)道，迅速提高了樂(lè)凱撒的知名度和人氣。

這些案例之所以成功引發(fā)口碑傳播，源于企業(yè)策劃的引爆點(diǎn)引起了人們驚喜、有趣的情感。也就是上文中提到的，引發(fā)用戶(hù)尖叫。

2. 學(xué)會(huì)講故事

你可能對(duì)廣告不感興趣，但是好的故事人人都喜歡聽(tīng)。聽(tīng)完自然也會(huì)給別人去講。制造易于傳播的故事，會(huì)成功引發(fā)口碑營(yíng)銷(xiāo)。

你可能不喜歡吃巧克力，但是絕對(duì)聽(tīng)說(shuō)過(guò)Dove巧克力的故事，甚至也會(huì)被感動(dòng)的熱淚盈眶。這樣當(dāng)身邊的人提起巧克力品牌，你首先想到的，就會(huì)是Dove巧克力的故事，因?yàn)槌诉@個(gè)，你對(duì)其他品牌沒(méi)有一點(diǎn)印象！

因此一個(gè)品牌如果將故事講好，也能成功引發(fā)口碑宣傳。

3. 真誠(chéng)的情感

其實(shí)中國(guó)的消費(fèi)者是很容易被感動(dòng)的，只要用心服務(wù)好客戶(hù)，用戶(hù)就會(huì)通過(guò)口碑去回報(bào)你。

以快餐通常缺乏服務(wù)來(lái)講，平娃三寶通過(guò)改良，打破了傳統(tǒng)快餐只賣(mài)產(chǎn)品沒(méi)有服務(wù)的怪病。加強(qiáng)了服務(wù)這一核心競(jìng)爭(zhēng)力。從原來(lái)的散兵作戰(zhàn)到如今的團(tuán)隊(duì)作戰(zhàn)，聘請(qǐng)了職業(yè)經(jīng)理人，客人點(diǎn)菜的過(guò)程，收銀主動(dòng)微笑詢(xún)問(wèn)點(diǎn)顧客意見(jiàn)？關(guān)心顧客生怕顧客漏了本店的特色，給顧客選擇提供了便利。原來(lái)涼菜吧臺(tái)點(diǎn)完客人端，現(xiàn)在是傳菜生直接給客人端到桌子上，省得客人分心。在入座之前，餐廳主管會(huì)通過(guò)客人的小票咨詢(xún)臺(tái)號(hào)，引導(dǎo)客人入座，避免了原來(lái)客人自己找座的尷尬。

4. 實(shí)實(shí)在在的實(shí)惠

消費(fèi)者當(dāng)然最關(guān)心的是自己的利益，是否能得到實(shí)惠。如果我們能讓消費(fèi)者受益，幫用戶(hù)省錢(qián)，自然會(huì)得到用戶(hù)的擁戴。

飯菜真湘之所以能在東莞成功殺出餐飲市場(chǎng)，成為當(dāng)?shù)卮蟊娤M(fèi)餐廳的代表，正是因?yàn)樗娴奶阋肆?，特別是菜品便宜好吃+細(xì)致入微的服務(wù)，讓人覺(jué)得性?xún)r(jià)比特別高，花的值就這樣在顧客心里烙下烙印。

還有美團(tuán)網(wǎng)之所以崛起，也是因?yàn)榇蠹业玫搅藘?yōu)惠，所以口口相傳。

二、選擇合適的傳播途徑

光有了引爆點(diǎn)是不夠的，如果沒(méi)有好的傳播渠道與方式也不行?？诒疇I(yíng)銷(xiāo)顧名思義是通過(guò)口口相傳的，但是更多的口碑事件是我們通過(guò)在互聯(lián)網(wǎng)上看到然后才知道的。當(dāng)然受眾群體也不一樣傳播的途徑也就不一樣，也許老年人更多是通過(guò)廣播，電視。年輕人是通過(guò)微博，微信朋友圈，而學(xué)生更多的是通過(guò)QQ（通常是25歲以下）。當(dāng)然還有知乎，天涯，豆瓣，貼吧等等。主要是因地制宜，不要選錯(cuò)你的“戰(zhàn)場(chǎng)”。

三、監(jiān)控

監(jiān)控時(shí)我們到底在監(jiān)控什么？主要有兩點(diǎn)。

1. 監(jiān)控?cái)?shù)據(jù)

數(shù)據(jù)監(jiān)控的方式可以通過(guò)百度熱點(diǎn)，搜索量。微博的熱點(diǎn)排行。論壇的發(fā)帖量，點(diǎn)擊數(shù)，轉(zhuǎn)載量等。

2. 監(jiān)控輿論走向

因?yàn)榭诒疇I(yíng)銷(xiāo)是要樹(shù)立品牌的形象，美譽(yù)度。所以一定要防止傳播過(guò)程中因?yàn)橐恍┮馔庖l(fā)的負(fù)面信息傳播。

口碑營(yíng)銷(xiāo)能否成功的關(guān)鍵就在于引爆點(diǎn)只是一個(gè)引子，產(chǎn)品和服務(wù)才是核心，口碑是要與品牌結(jié)合的。