不可忽略的膳食纖維

走進(jìn)超市，很多食品都會(huì)以含有膳食纖維為賣點(diǎn)，那么膳食纖維究竟是什么？有什么樣的作用呢？

一、什么是膳食纖維

膳食纖維的定義有兩種：一是從生物學(xué)角度將膳食纖維定義為哺乳動(dòng)物消化系統(tǒng)內(nèi)未被消化的植物細(xì)胞殘存物，包括纖維素、半纖維素、果膠、樹膠、抗性淀粉和木質(zhì)素等;二是從化學(xué)角度將膳食纖維定義為植物的非淀粉多糖加木質(zhì)素。膳食纖維分為可溶性膳食纖維和非可溶性膳食纖維，前者包括部分半纖維素、果膠和樹膠等，后者包括纖維素、木質(zhì)素等。

二、膳食纖維的功能

1.有利于食物的消化過程：能增加食物在口腔的咀嚼時(shí)間，促進(jìn)腸道消化酶的分泌，加速腸道內(nèi)容物排泄，有利于食物消化吸收。

2.降低血清膽固醇：可溶性纖維降脂作用明顯，非水溶性纖維無此作用。

3.預(yù)防膽石的形成：膳食纖維可降低膽汁和膽固醇的濃度，使膽固醇飽和度降低，而減少膽石癥的發(fā)生。

4.維護(hù)結(jié)腸功能：膳食纖維可以抑制腸道厭氧菌，促使嗜氧菌的生長(zhǎng)，使具有致癌性的代謝物減少;同時(shí)，膳食纖維還能利用吸水性擴(kuò)大糞便體積，縮短在腸道時(shí)間，防止致癌物質(zhì)與易感的腸黏膜之間長(zhǎng)時(shí)間接觸，減少發(fā)生癌變的可能。

5.防止能量過剩和肥胖：膳食纖維吸水性或與水結(jié)合能力很強(qiáng)，可增加胃內(nèi)容物容積而增加飽腹感，從而減少攝入的食物和能量，有利于控制體重，防止肥胖。

三、膳食纖維攝入量

很多人，尤其是想要減肥的女性，看到膳食纖維那么多的功能，很是心動(dòng)，但是，“物無美惡，過則為災(zāi)”，膳食纖維再好也不能過量食用，成人以每日攝入30g左右的膳食纖維為宜，膳食纖維可與鈣、鐵、鋅等結(jié)合，過多攝入對(duì)人體無益，還可能影響營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用。

四、富含膳食纖維的天然食物

植物性食物是膳食纖維的主要來源，如糧谷類的麩皮和糠含有大量纖維素、胺纖維素和木質(zhì)素;柑橘、蘋果、香蕉、檸檬等水果和洋白菜、甜菜、豌豆、蠶豆等蔬菜含有較多果膠。