青稞，神賜的禮物

千百年來，青稞在地球上海拔最高、空氣最稀薄、陽光最強烈的高原上頑強地生長，為生活在高原的人們奉獻熱量和營養(yǎng)，也成為雪域子民的一種精神養(yǎng)分和文化符號。

布宮壁畫上的古老傳說

“肉的寶座上有木的寶座，木的寶座上有大海，海的寶座上有雪山，雪山上落下來5只飛鳥”。這則關(guān)于糌粑的謎語在整個藏區(qū)頗為流行，人們從小以這樣的方式教育孩童，認識自己的文化。

藏族人把青稞稱之為養(yǎng)育眾生的母親，糌粑被視為她的無價長子，青稞酒則被稱為滋補身心的甘露妹子?！俺贼佤蔚娜恕笔遣刈迦俗罱?jīng)典的自我稱謂。在所有的藏人聚居區(qū)域，青稞的藏語稱呼都稱作“Nas”。

青稞生長季節(jié)，農(nóng)牧民除去雜草。

在西藏古代文獻《吐蕃王統(tǒng)世襲明鑒》中，獼猴轉(zhuǎn)化為高原人和種植青稞的故事相伴而生：

傳說上古時期，有一只被觀世音菩薩點化的獼猴，在雅礱河谷的洞中潛修慈悲菩提心，被一巖羅剎女糾纏，要求成為夫妻。獼猴不允，巖羅剎女苦苦哀求。獼猴征得觀世音的指點，與之結(jié)為伴侶，生了6只性情各不相同的小猴，將它們送歸果林各自尋食生活。

3年后，獼猴前去看視時猴數(shù)已增至500，樹上的果實即將枯竭，群猴饑餓呼號。獼猴再往普陀山向觀音求救，觀音從須彌山的縫隙中取來青稞、小麥、豆子、蕎麥等五谷撒向高原，雪域大地便長出不種自收的五谷。猴群飽食五谷，體毛與尾漸短，以樹葉為衣，操人語，始為人。

作為藏族人民家喻戶曉的古老傳說，這一故事被描繪在布達拉宮和羅布林卡等處的壁畫上。

西藏第一塊青稞地被認為在今天西藏山南地區(qū)的“澤當”，是傳統(tǒng)中藏民族的發(fā)祥地，位于雅魯藏布江南岸的雅礱河谷，被稱作“猴子玩耍的平壩”，神猴同羅剎女創(chuàng)造藏族人的美麗神話就誕生在澤當鎮(zhèn)的貢布日。后來藏民族在這里創(chuàng)造了西藏文明史上第一座宮殿雍布拉康，第一座佛堂昌珠寺，第一座寺院桑耶寺，第一部經(jīng)書邦貢恰加，第一部藏戲巴嘎布，這一切都源于第一塊青稞地的開發(fā)。

由獼猴向人類轉(zhuǎn)變時播撒下青稞的第一塊土地，在縱深闊遠的歷史中被賦予了神圣感，一種神奇的植物從此進入了西藏的漫長歷史。

Muesli——源于喜馬拉雅的健康秘法

在英國流行病專家菲普斯利提出提出“膳食纖維”概念之前，瑞士著名醫(yī)師Maximilian Bircher-Benner通過對喜馬拉雅一帶的飲食觀察發(fā)現(xiàn)，喜馬拉雅山麓由于物產(chǎn)單一，農(nóng)牧民僅以裸大麥（青稞）、小麥等磨碎后與當?shù)匾环N干果混合的食物作為他們的主食，但這并沒有使他們的健康受到影響，相反個個身強體壯。這一區(qū)域的居民因天然膳食纖維攝入高，現(xiàn)代文明病如心腦血管病、糖尿病、癌癥及便秘等現(xiàn)代文明病的發(fā)病率明顯低于歐洲。

根據(jù)這一觀察結(jié)果，Maximilian Bircher-Benner醫(yī)師模仿喜馬拉雅一帶人們的飲食方法，在歐洲發(fā)明了一種富含可溶性膳食纖維的健康食品“Muesli”——以麥片為主料，混合牛奶、水果、果仁等。

由青稞制成的糌粑，是藏族同胞生活中最常見的食品。

身患各類疾病的病人聚集于Maximilian Bircher-Benner醫(yī)師位于蘇黎世小山上的療養(yǎng)院中，食用“Muesli”。1904至1994年之間，療養(yǎng)院接待了4萬位病人。其中包括以色列第四任女總理葛達·梅依（Golda Meir）、美國小提琴家、指揮耶胡迪·梅紐因（Yehudi Menuhin）和德國作家托瑪斯·曼 （ Thomas Mann ）。

這種被稱作“Muesli”的營養(yǎng)早餐麥片，風靡歐洲。上世紀三、四十年代，由瑞士白瑪藏藥公司研制上市后，在歐洲掀起了“飲食革命”。其中有供幼兒、婦女、大眾食用的三種不同口味的Muesli，蔬菜混合口味的Muesli，可用于做Muesli的糌粑及其他口味的Muesli。

由于Muesli的研發(fā)以及在歐洲帶來的深遠影響，喜馬拉雅地區(qū)被稱為“歐洲人20世紀以來健康的源頭”。

β-葡聚糖含量最高的谷物

在高寒缺氧的青藏高原，為何不乏百歲老人，這與常食青稞不無關(guān)系。青稞具有“三高兩低”（高蛋白、高纖維、高維生素和低脂肪、低糖）的結(jié)構(gòu)，含有豐富的礦物質(zhì)、氨基酸、維生素和β-葡聚糖。β-葡聚糖又稱水溶性膳食纖維，是膳食纖維的一種，具有抗癌、降血脂、降血糖等功效。

青稞中的β葡聚糖平均含量為6.60%，優(yōu)良品種可達8.6%，是小麥β葡聚糖平均含量的50倍，也高于燕麥及大麥4.8%的平均含量，是世界上β-葡聚糖含量最高的谷物。

對于西藏人來說，青稞不僅是食品更是良藥。在藏醫(yī)典籍《四部醫(yī)典》和《晶珠本草》中，均將青稞作為一種重要的藥物，用于治療多種疾病?，F(xiàn)代研究也表明，在西藏廣大農(nóng)牧區(qū)，痛風病和糖尿病的發(fā)病率為0.01%，與長期食用糌粑有關(guān)。

經(jīng)科學證實，青稞具有四大功效：減少腸道粘膜與致癌物質(zhì)的接觸和間接抑制癌微生物作用，預防結(jié)腸癌;降血脂和降低膽固醇，預防心血管疾病;控制血糖，防止糖尿病;改善消化系統(tǒng)，控制體重。

2006年5月，F(xiàn)DA根據(jù)多種科學文獻和臨床報告對食品標簽法作出新的補充，即在每日食用量中提供3gbeta葡聚糖的全麥谷物（包括青稞）產(chǎn)品包裝上，可以明確標明此產(chǎn)品可幫助降低膽固醇，從而降低冠心病的患病幾率。

歐洲食品安全局關(guān)于青稞類谷物中的beta葡聚糖，也明確了四大健康功效，并通過具體法規(guī)允許在此類產(chǎn)品包裝上宣稱這四大健康功效：維護血液中低密度脂蛋白（LDL）膽固醇的正常含量;通過增加飽足感，減少能量攝入，從而幫助維持控制體重;降低餐后血糖反應;改善消化系統(tǒng)。

在中國，每年大約有260萬人死于心腦血管疾病，占所有疾病死亡總數(shù)的40%。高膽固醇、高血壓與糖尿病被列為引發(fā)心腦血管疾病的三大危險因素。研究顯示每天三次或更多次食用全谷物食品，可有效降低冠心病得病幾率20-30%。

適當增加膳食纖維的攝入量，也是防治糖尿病的最主要方法之一。膳食纖維可延緩胃排空，水溶性膳食纖維在胃腸內(nèi)吸水后呈凝膠狀，增加食物的粘滯性，減少食物與消化液的充分接觸，使葡萄糖吸收減慢，攝入量減少，血液中的糖分只能緩慢增加，從而防止餐后血糖水平急劇上升，即或胰島素稍有不足，也不致馬上引發(fā)糖尿病。由此改善葡萄糖的耐量和減少血糖藥物的用量。專家建議正常人每天攝入30克膳食纖維，可有效預防糖尿病，調(diào)節(jié)便秘;糖尿病人每天攝入40克左右，可以有效穩(wěn)定血糖。

此外，青稞的膳食纖維，還可延緩饑餓感和減少營養(yǎng)吸收，增加“飽足感”，對控制體重也有積極作用。與細面相比，青稞還可有效降低卡路里的吸收。

順應自然的古老有機種植

青藏高原的高海拔、空氣稀薄孕育了多變的自然氣候，造就了晝夜溫差巨大、陽光強烈、雨水豐富的得天獨厚生長條件，養(yǎng)育了青稞這一充滿能量的谷物。

有機農(nóng)業(yè)是對環(huán)境和技術(shù)要求最為嚴格的持續(xù)農(nóng)業(yè)系統(tǒng)，目前已成為促進食品安全、環(huán)境保護、大眾追求健康以及持續(xù)發(fā)展、可實踐的技術(shù)與措施。青藏高原是地球上迄今受人類活動影響和污染最少的地區(qū)之一，生態(tài)環(huán)境質(zhì)量良好，土壤富含營養(yǎng)成為，其青稞種植的傳統(tǒng)方式中不使用農(nóng)藥，藏民族以敬畏心和自然互動，尊崇生靈，歌舞相伴享受勞作，堪稱傳統(tǒng)有機的種植典范。

在西藏山南的昌果遺址，考古人員發(fā)掘了距今3000年前的青稞碳化粒，處于西藏的早期金屬時期和新石器時代晚期這一時期，目前由此推斷，青稞在青藏高原的歷史至少可追朔到3000年前。

《本草綱目拾遺》當中最早有了青稞的記錄：“青稞似大麥，天生皮肉相離，秦、隴以西種之”。青稞入藥“味咸性平?jīng)觥保渲饕δ苁恰跋職鈱捴?，壯精益力，除濕發(fā)汗、止瀉”。

青稞在西藏的種植歷史悠久，品種類型有70多個，也叫“元麥、淮麥、米大麥，裸大麥”，是大麥的一種特殊類型。青稞耐瘠薄和高寒，生長期短，高產(chǎn)早熟，在海拔3000以上的局部高海拔高寒地帶，是唯一可以正常成熟的作物，主要產(chǎn)自我國西藏、青海、四川、云南、甘肅等地。

在西藏，青稞種植的傳統(tǒng)方式貫穿著環(huán)保、綠色無污染、生命互動的生態(tài)理念。從開始種植到最后成為食糧，各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)充滿了濃厚的文化氣質(zhì)，與藏民族其他的勞作形式一樣，整個過程始終與歌舞相伴，敬畏土地，尊崇生靈，人與自然高度和諧共處，在世界農(nóng)業(yè)文明當中具有獨樹一幟的地域文化氣質(zhì)。

播種是一個隆重而吉祥的過程，藏歷新年后準備播種前，藏民族會延請宗教人士卜卦預測，確定播種的日子以及在田塊中開犁的方向。開犁耕種當日，人們以美好的飲食慶賀，有些地方會把當年吃剩的骨頭扔到自家田地里;其后請宗教人士阿巴進行火施（“斯日”）儀式（當牛糞餅或者干凈的柴薪燒成無煙的炭火時，加入青稞粉、茶葉、干凈布條、酥油等作為供養(yǎng)物，燃之），以防冰雹（傳統(tǒng)觀念認為山神生氣時下雹）、病蟲害，取悅于土地神。這一方法主要存在于康區(qū)。

而西藏自治區(qū)農(nóng)業(yè)地帶的人們則在每年過完藏歷新年后，根據(jù)當?shù)夭煌瑲夂驐l件，選擇最吉祥的日子，每家每戶的犁手和播種者以及家庭主要成員身穿盛裝，手捧吉祥的“切瑪”和美酒，請出收藏在自家的“白石莊稼神”，讓它在青稞田里守護莊稼，秋收后再把它請回家中供養(yǎng)。人們從家中出發(fā)之前，每家的耕牛都裝扮得十分美麗，用青油把牛角擦洗一遍，讓烏黑的牛角更加閃亮，再用五色染成的羊毛編織成具有日月或噴焰圖案的護額，脖子上披著綴滿小貝殼的彩緞和大小銅鈴等。人畜共同來到田間，點燃起桑煙，舉行耕種儀式，唱起耕地歌，開始耕種。

在日喀則薩迦縣流行的耕地歌如下：

呀啦尼索，吉祥的太陽升起了，金色的種子撒下去;

呀啦尼索，潔白閃光的莊稼神喲！請你守護農(nóng)田保豐收。

青稞生長過程中如有蟲害時，會實施“火施”儀式來防治蟲害發(fā)生，而不會選擇農(nóng)藥來傷害生命。遇到天旱，藏民族會請僧人們到湖邊或泉水邊祈雨，與天地溝通互融。

八月左右的時節(jié)，嬌嫩的麥芽苞將轉(zhuǎn)化為殷實麥粒，是決定青稞生長質(zhì)量的關(guān)鍵時節(jié)。為避免早晨陽光灼傷和霜凍的雙重侵襲，藏民族會采取極富特色的保護措施，清晨四、五點鐘，男子們到田間進行“放桑”儀式，桑煙有效隔絕了強烈的太陽光和霜寒，麥芽在相對恒溫的狀態(tài)下，安全過渡成長為殷實的青稞粒。

防雹儀式的原理雖然尚未有科學實證，但遇有雹雨等自然天象顯現(xiàn)，傳統(tǒng)上則延請宗教人士“阿巴”念經(jīng)持咒，吹響白螺或者牛角，以期驅(qū)散烏云，防雹減輕災害。

九月間藏歷七月十五之時，田里的青稞穗呈現(xiàn)喜人的豐收景象，藏民族也將迎來藏地秋收前最重要的節(jié)日——望果節(jié)?！巴笔翘锏氐囊馑迹肮笔恰稗D(zhuǎn)圈”之意，“望果”既是巡田或者轉(zhuǎn)田埂的意思，大致源于祈求豐收的一種宗教儀式。這一天，農(nóng)人們著盛裝，舉著幡、達達、麥穗、青稞穗等沿著田埂轉(zhuǎn)圈巡游。同時也在這一天，人們進行歌舞、賽馬、歡宴等活動。

西藏傳統(tǒng)青稞種植的另一特色是土地輪休使用，一塊田地種植使用，另一塊田地則須休養(yǎng)，以防止土地使用過度，土地養(yǎng)分減損，土質(zhì)破壞，從而保證了青稞的高品質(zhì)。土壤的純凈程度和長效性由此可見。

首先，為防止土地使用過度、養(yǎng)分減損等不良情況，藏民族自古對土地實行輪休使用，從而保證土地的純凈度、來年青稞的品質(zhì)。

為保證肥源清潔，藏民族積肥的方式是將輪休的其中一塊田地，一年至少進行兩次雜草耕犁并將雜草埋入地下，讓埋入地下的雜草成為自生肥力。

青稞傳統(tǒng)種植的過程始終與歌舞相伴，敬畏土地，尊崇生靈，從開始種植到最后成為食糧，充滿濃厚的文化氣質(zhì)，體現(xiàn)著人與自然的高度和諧。

一位一直關(guān)注西藏的臺灣著名企業(yè)家曾經(jīng)說過，青稞的優(yōu)異品質(zhì)得益于“干凈的空氣、干凈的水和干凈的人心”。

青稞的N種吃法

上天往往會賜給某個族群以一種特定的食物，比如賜給西方人的是小麥，給中國南方和東南亞人的是水稻，給美洲土著民的是玉米。而賜給藏族人的，則是青稞。

在整個藏區(qū)，青稞的吃法非常豐富。一般，青稞在全手工炒制后，可以直接食用，也可以研磨加工以后拌糌粑食用，或舂碎之后煮粥，亦或做青稞面等等，還被釀制為青稞酒。比較有特色的青稞飲食有糌粑、普蘭的尼霧汁（醪糟煮油汁），巴擦瑪爾庫（酥油澆面粒）、瑪爾森（酥油面糕）、扎卡森（藏式薄餅）、加熱（酒餅）、內(nèi)圖（青稞肉粥）、仲圖（青稞粥）、糌圖（糌粑糊）、觀典（青稞酒奶酪紅糖湯）等。

炒青稞時，先燒起牛糞火，在灶上駕一口大鐵鍋，傾入洗凈的細河砂，待砂子炒熱后，再把青稞粒傾入，用一頭纏著布的木杖反復炒拌，布頭的一端在鍋里。待七八成熟，將砂子篩盡，剩下的便是炒得香氣四溢的青稞，有點像爆米花，這時，再放入石磨中，研成青稞粉。

藏族選擇以青稞為主食原料，是由于乳酪、酥油、牛羊肉在飲食結(jié)構(gòu)中比重較大，而青稞能清熱化濕、祛風寒、寧肺定喘、治療陽虛腎虧、降血脂等功效平衡了這種不足。仿佛是天賜，長期的飲食結(jié)構(gòu)充分證明了藏族人對食材的選擇獨到，同時又與高寒高海拔的自然環(huán)境高度契合。

到了藏區(qū)，學會吃糌粑不僅對身體有益，也是入鄉(xiāng)隨俗、感受地域文化的最好方式。

過去，青稞把果實奉獻給世世代代的藏族人民，而現(xiàn)在要把它奉獻給全世界的消費者。今天，青稞的用途已經(jīng)遠遠不止用來磨糌粑和釀青稞酒。青稞面包、青稞月餅、青稞餅干、青稞啤酒、青稞小食品……各種現(xiàn)代青稞食品層出不窮。

青稞這一古老的食物，通過藏區(qū)一些現(xiàn)代化的食品加工企業(yè)，不斷適應著日新月異的現(xiàn)代社會和現(xiàn)代生活。西藏天麥力健康品有限公司公是一家通過了青稞制品有機產(chǎn)品認證、青稞原麥有機產(chǎn)品認證、食品安全管理體系認證、環(huán)境管理體系認證、職業(yè)健康安全管理體系認證、質(zhì)量管理體系認證的現(xiàn)代化企業(yè)。公司致力于有機青稞及青稞保健、功能食品的研究和開發(fā)，采用國際先進的谷物加工技術(shù)，對青稞進行綜合精深加工，目前公司已申報青稞相關(guān)國家發(fā)明專利40余項，其中27項已獲得國家發(fā)明專利證書。

以青稞為主要原料，天麥力生產(chǎn)珠峰天米（青稞養(yǎng)生米）、藏青稞茶、青稞餅干、青稞糕點、青稞面包、青稞精華壓片糖、青稞膨化食品、谷物營養(yǎng)粉、青稞β-葡聚糖、青稞膳食纖維等青稞系列產(chǎn)品，向市場提供優(yōu)質(zhì)的青稞系列產(chǎn)品，以滿足不同消費人群的需要，不斷將雪域高原的有機青稞的精華濃縮成市場方便接受的系列產(chǎn)品，發(fā)展凈土、健康產(chǎn)業(yè)，為人類的健康保駕護航，受到消費者的青睞。

在全世界的范圍內(nèi)，正有越來越多的人開始認識青稞、喜歡青稞。2012年，西藏作家協(xié)會副主席、著名藏族作家旦巴亞爾杰到美國紐約參加一個國際學術(shù)會議，驚訝地發(fā)現(xiàn)主辦方提供藏族傳統(tǒng)的糌粑作為會議早餐。

永續(xù)佑護雪域子民

佛教進入西藏后，青稞成為藏傳佛教儀式中重要的供養(yǎng)物之一。

青稞分為黑、白、藍、紫、紅幾大類。在向雪域護法女神班丹拉姆（吉祥天母）祀禱和向她占卜吉兇時，要選用紫青稞供養(yǎng);在宗教火供儀式中，則使用黑青稞。

“朵瑪”是由糌粑捏成用以供神、施鬼的食品，在藏傳佛教的宗教活動中用途頗廣。一般分供施用的朵瑪為三份，一份上供諸佛菩薩，一份中獻十方護法，一份下施六道眾生和邪魔厲鬼。在驅(qū)逐妖魔鬼怪時專門為武器拋擲的食子，叫驅(qū)魔朵瑪。

措糌是一種奉獻給神靈的貢品，由青稞粉、酥油、奶渣、紅糖拌合成粑，中心夾紅糖，捏成平底類似桃子形狀，用一種植物（朱莫合）的根部和酥油一起熬煮出紅色，涂在粑的上部分。

佛教徒在結(jié)束一次念經(jīng)誦咒之后的供曼扎，就是手結(jié)供養(yǎng)手印，并把手心里的青稞粒向空中拋撒，以供養(yǎng)和感謝降臨的神佛，獲得庇佑。

藏傳佛教里有大量的金剛和護法神，都要用青稞酒來供養(yǎng)，藏族人亦喜歡用新釀制的青稞酒來供養(yǎng)神靈，以祀求今生來世的幸福。

藏族的諸多節(jié)慶活動，也少不了糌粑、青稞粉、青稞酒等。

藏歷新年是藏族人年節(jié)中最為隆重的節(jié)日，正月初一天亮后，穿著節(jié)日盛裝的男女青年手捧“切瑪”和青稞酒，給長者拜年。“切瑪”也稱“珠素切瑪”，斗形，內(nèi)襯拌好的酥油等做的稱“孜布卓”的彩花板，插有青稞穗、花卉等飾品;有的還用酥油塑造的綿羊頭，現(xiàn)在多用其它材質(zhì)的代替，整個“切瑪”象征吉祥和五谷豐登、牛羊興旺。長者先從“切瑪”中取些青稞粉，向上彈三彈，放一點在嘴里再用無名指蘸著青稞酒向上彈三彈，或三杯或一口一杯喝了敬酒，祝以“扎西德勒”等祝福語;平輩人互致節(jié)日祝福，互敬青稞酒。

在拉薩、日喀則、昌都地區(qū)，藏歷五月初一至十五日的“贊林吉?！比找卜Q為“世界公桑日”，傳說是神靈下降之日，要進行盛大的煨桑祈禱儀式。煨桑是“煙祭”的意思，源于非常古老的風俗。煙祭物品主要為松柏枝、艾蒿、石南等香草，散上糌粑、五谷。

千百年來，青稞這一樸實芳香的神奇植物，年復一年地在地球上海拔最高、空氣最稀薄、陽光最強烈的高原上頑強地生長著，不僅為一代又一代藏族人奉獻著熱量和營養(yǎng)，也成為雪域子民的一種精神養(yǎng)分和文化符號，永久養(yǎng)護這片生存條件特殊的土地，并將惠及所有親近它的人們。