山藥醋溜肉，鮮脆又爽口

青鳥

山藥，據(jù)《本草綱目》記載，其有補中益氣、強筋健脾等滋補功效。冬天里吃些山藥，滋補養(yǎng)生又健康。上海人喜歡用山藥煲排骨湯，湯味道鮮美，山藥軟糯可口，非常受人喜愛。山藥還有別的吃法嗎？不如試試看山藥溜肉片吧！

從口感而言，山藥分為兩種，一種比較清脆，另一種比較軟糯。煲湯一般選用軟糯的山藥，山藥溜肉片則選擇較為清脆的山藥。

購買時注意山藥的表面，表面比較光滑的是脆山藥，適合炒著吃。

原料

豬瘦肉100克，山藥200克，淀粉少許，精鹽1克，味精2克，醋少許，花椒少許。

做法

1. 豬肉去筋，斜著肉紋切片，肉片加入鹽拌腌一下，加淀粉拌勻。

2. 山藥去皮，切片，浸入冷水中。

3. 炒鍋中倒入油，大火至四成熱時放入少許花椒，調(diào)至小火，待花椒變黑將其撈出，下肉片快炒至熟，將肉片盛出。

4. 把山藥片放入鍋中，炒至山藥變熟，加入炒熟的肉片，一邊顛翻，一邊加鹽、味精炒勻。

5.臨出鍋前加入醋少許，略一翻炒，出鍋裝盤。

6. 淋上香油。

TIPS

1. 山藥去皮以后，要注意放入涼水中保存。去皮山藥暴露在空氣中，容易氧化變黑。

2. 山藥本身有些黏稠的黏液，所以不必讓肉沾很多淀粉，以免影響食感。

3. 腌肉時，若有需要可加入料酒、蔥、姜去腥。