英國(guó)酒吧與酒文化

張宇

中國(guó)國(guó)家主席習(xí)近平去年訪問英國(guó)期間，英國(guó)首相卡梅倫盡地主之誼，帶他到一家傳統(tǒng)酒吧品嘗了啤酒和英國(guó)傳統(tǒng)特色小吃。

很快，這家名為The Plough at Cadsden的鄉(xiāng)間酒吧一舉成名，不少中國(guó)人特地驅(qū)車前往，并點(diǎn)上一份由炸魚薯?xiàng)l以及印度麥?。↖PA啤酒）構(gòu)成的“主席套餐”。

酒吧紅火

卡梅倫招待客人的這家鄉(xiāng)間酒吧歷史悠久，可以追溯到16世紀(jì)。不過在講究老字號(hào)的英國(guó)，這家店還算年輕，吉尼斯世界紀(jì)錄記載的英國(guó)最古老酒吧，其賣酒的時(shí)間約為公元560年。

目前英國(guó)共開張了8萬(wàn)多家酒吧，這些熙熙攘攘的酒吧構(gòu)成了倫敦和英國(guó)各主要城市傍晚的一大街景。

很多人下班后到回家吃晚飯之間的這段時(shí)間，多半是用來(lái)和同事們到酒吧喝酒，理由往往冠冕堂皇：增進(jìn)溝通與交流，或是避開交通的高峰時(shí)段。

盛產(chǎn)酒鬼

在英國(guó)，過度飲酒成為像喜愛足球那樣的全民現(xiàn)象，只不過酗酒造成的社會(huì)現(xiàn)象要惡劣得多。

60多歲的人是酗酒的主要人群。自上世紀(jì)50年代后，英國(guó)酒類的消費(fèi)量逐年上升。除了老人愛喝外，年輕人也不甘落后。據(jù)統(tǒng)計(jì)，11～15歲青少年中酗酒的比例高達(dá)20%，處于“世界領(lǐng)先”地位。

一項(xiàng)調(diào)查表明，英國(guó)比歐洲其他國(guó)家更盛產(chǎn)酒鬼。雖然英國(guó)人喝酒的頻率并非歐洲最高，但他們一旦喝起酒來(lái)，就是一副不醉不歸的架勢(shì)。約12%的英國(guó)人承認(rèn)自己一次能喝7杯以上。而在保加利亞、希臘和奧地利，幾乎不會(huì)出現(xiàn)這種情況。

大量飲酒正使英國(guó)成為歐洲的肝病等可預(yù)防疾病的發(fā)病重災(zāi)區(qū)之一，而英國(guó)的醫(yī)療服務(wù)系統(tǒng)為治療因酗酒導(dǎo)致的各類疾病每年要花費(fèi)27億英鎊。

此外，英國(guó)很多城市都存在夜間在公眾場(chǎng)合酗酒、爛醉，最終或者導(dǎo)致暴力犯罪或者動(dòng)用急救服務(wù)的社會(huì)問題。

更嚴(yán)重的是，由英國(guó)政府建立的智囊機(jī)構(gòu)“社會(huì)正義中心”提交的一份報(bào)告說(shuō)，英國(guó)人每年在飲酒和使用毒品方面的花費(fèi)高達(dá)360億英鎊，英國(guó)已經(jīng)成為歐洲的“濫用酒精之都”。

因此，首相卡梅倫有點(diǎn)坐不住了，他誓言將出臺(tái)強(qiáng)力政策，迫使酒吧、超市及酒精飲品制造商變得更注重消費(fèi)者健康，更主動(dòng)拿出能確保消費(fèi)者“負(fù)責(zé)任飲酒”的舉措。

英國(guó)人也知道喜歡酗酒的習(xí)慣不好，因此也常常自嘲。在英國(guó)廣播公司（BBC）制作的電視劇《神探夏洛克》里，福爾摩斯和搭檔華生醫(yī)生常常喝得醉醺醺，直到無(wú)法偵破案件?？吹竭@一幕不少英國(guó)人都會(huì)會(huì)心一笑，連大名鼎鼎的神探都是如此，自己再來(lái)一杯也無(wú)妨。

聞酒識(shí)身份

英國(guó)人雖然普遍愛喝酒，但種類選擇上卻各有所好。比如，有錢人都喜歡喝葡萄酒，中產(chǎn)階級(jí)偏愛杜松子酒，而對(duì)于勞動(dòng)人民來(lái)說(shuō)，最愛的則是烈性的威士忌和大杯的啤酒。因此，看到一個(gè)人的杯中物，大概也能對(duì)其社會(huì)地位了解幾分。

在英國(guó)，不同階層喝各自的酒是有歷史淵源的。

大麥釀造的啤酒一直是勞苦大眾的最愛。而從13世紀(jì)起，從法國(guó)波爾多地區(qū)運(yùn)來(lái)的葡萄酒則是達(dá)官顯貴的最愛。因此當(dāng)300多年前英格蘭內(nèi)戰(zhàn)的時(shí)候，議會(huì)軍大都喜歡啤酒，而?；逝蓜t鐘愛葡萄酒，并借此展示自己的貴族氣派以及和歐洲大陸文化的聯(lián)系。后來(lái)君主制復(fù)辟后，啤酒和葡萄酒便日趨成為區(qū)分社會(huì)不同階層和政治立場(chǎng)的符號(hào)，高貴者喝葡萄酒，庶民百姓喝啤酒。

無(wú)論是愛爾蘭的健力士黑啤酒還是蘇格蘭威士忌，這些谷物釀造的酒都算得上是英國(guó)的本土飲品，價(jià)格相對(duì)便宜，而且群眾基礎(chǔ)好，在街頭的小酒館里就能買到。

17世紀(jì)末，從荷蘭引進(jìn)的烈性杜松子酒逐漸在英國(guó)流行開來(lái)。由于對(duì)其早年的管理比啤酒寬松，因此很快流行開來(lái)，不過很快也帶來(lái)了大量的社會(huì)問題：不少路邊醉漢手里都拎著杜松子酒的空瓶子。

相比之下，喝葡萄酒喝醉的人就少得多，理由其實(shí)很簡(jiǎn)單，葡萄酒大多是進(jìn)口貨，價(jià)格較高，喝葡萄酒的人也大都自持身份，這個(gè)講究格調(diào)的群體不會(huì)讓自己醉倒在桌子底下。

每年喝掉17億瓶葡萄酒

羅馬人在2000年前征服不列顛列島的時(shí)候就已經(jīng)把喝葡萄酒的習(xí)俗帶進(jìn)來(lái)，然而由于英國(guó)氣候常年冷濕，英國(guó)的氣候缺乏讓葡萄得以成熟的陽(yáng)光，葡萄很難有好的收成、結(jié)出上乘的果實(shí)，因此本土釀造的葡萄酒一直難以形成氣候。在葡萄酒釀造方面，英國(guó)和法國(guó)、西班牙、意大利等鄰居相比，始終矮一頭。

不過，英國(guó)的有錢人幾個(gè)世紀(jì)來(lái)一直迷戀舶來(lái)的葡萄酒。這一喜好也影響到了更廣闊的社會(huì)群體。目前，英國(guó)人每年喝掉17億瓶葡萄酒，這一產(chǎn)業(yè)每年產(chǎn)值高達(dá)60億英鎊。

在英國(guó)，銀行家密集的倫敦金融城一直是葡萄酒堅(jiān)固的堡壘，產(chǎn)自法國(guó)波爾多的酒仍是金融界人士的最愛。從古老的羅斯柴爾德家族到資深的銀行家們，在波爾多都擁有自己的酒莊。即使是新晉的金領(lǐng)們，在酒會(huì)上也會(huì)把梅多克、瑪歌、波亞克和波美侯等產(chǎn)區(qū)掛在嘴邊，而且還時(shí)不時(shí)蹦出一兩句法語(yǔ)。在金領(lǐng)們?cè)萍木瓢衫?，酒單上的文字也都是法語(yǔ)，這算是仿效英國(guó)王室國(guó)宴的體例了。

大筆的酒錢都被歐洲大陸的酒莊賺走，英國(guó)的酒商們也不甘心。托全球氣候變暖的福，英國(guó)南部的日照時(shí)間近些年在增長(zhǎng)，雨水也減少了，天氣逐漸變得適宜葡萄生長(zhǎng)了，這讓英國(guó)的酒莊可以用更好的葡萄釀酒。

而本土能出產(chǎn)好的葡萄酒，似乎也帶動(dòng)了英國(guó)人對(duì)這種酒更大的興趣。在酒吧里放棄啤酒、威士忌，改喝葡萄酒已經(jīng)在中產(chǎn)階層、甚至很多工薪階層中形成一種新的文化潮流。

（摘自《瞭望東方周刊》）