墨子思想與當(dāng)代食文化的融合

◎ 王金漢

（河南省平頂山市金漢食府，河南 平頂山 467000）

墨子思想與當(dāng)代食文化的融合

◎ 王金漢

（河南省平頂山市金漢食府，河南 平頂山 467000）

墨子是我國(guó)偉大的思想家、哲學(xué)家、教育家、科學(xué)家和軍事家，以其為代表的墨家思想在當(dāng)今社會(huì)依然產(chǎn)生很大的影響。本文通過(guò)梳理墨子思想，從飲食文化角度理解和分析墨子提出的“兼相愛(ài)、交相利”“節(jié)儉”“非攻”“強(qiáng)本”等思想內(nèi)涵，以尋求墨子思想與當(dāng)代飲食文化的結(jié)合，并依照墨子思想分別從思想、行為、具體操作和文化使命方面對(duì)餐飲企業(yè)提出實(shí)用措施，以實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)的良好、有序、健康和可持續(xù)發(fā)展。研究墨子思想與餐飲文化的融合，對(duì)傳承中國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化和當(dāng)代餐飲企業(yè)的發(fā)展都有積極意義。

食文化；墨子思想；餐飲企業(yè)；融合

經(jīng)過(guò)幾千年的發(fā)展、演變和積累，中國(guó)食文化成為中國(guó)傳統(tǒng)文化的一個(gè)重要組成部分。時(shí)至今日，在新的時(shí)代背景和條件下，我國(guó)整體經(jīng)濟(jì)發(fā)展和居民消費(fèi)水平都有很大提高，人們對(duì)食、穿、住、用都提出更高的要求。在“食”的方面，綜合美味、營(yíng)養(yǎng)、藝術(shù)與一體的中國(guó)食文化也達(dá)到空前的繁榮。在這其中，也夾雜著一些濫食虐吃動(dòng)物等有違食文化倫理的情況，存在著吃喝宴請(qǐng)腐敗成風(fēng)等不和諧因素，食安全更是引起全社會(huì)重視的一個(gè)難題。從馬克思辯證角度來(lái)看，這些食文化的異化是當(dāng)代社會(huì)人與自然、人與自身關(guān)系的破壞反映，也是當(dāng)代社會(huì)食文化的倫理缺失的表現(xiàn)。因此，如何認(rèn)識(shí)并引導(dǎo)當(dāng)代中國(guó)食文化健康發(fā)展，調(diào)整當(dāng)前的異化狀態(tài)，對(duì)當(dāng)代中國(guó)物質(zhì)文明和精神文明建設(shè)，建設(shè)節(jié)約型社會(huì)，實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)的持續(xù)、健康發(fā)展有重要意義。通過(guò)梳理中國(guó)傳統(tǒng)文化，發(fā)現(xiàn)中國(guó)古代學(xué)者在食文化方面早有積累，在以墨子為代表的墨學(xué)思想中可見(jiàn)一斑。

1 墨子及其思想概述

墨子，名翟，魯陽(yáng)（今平頂山魯山縣）人，自稱(chēng)為“賤人”（《墨子·貴義》），被尊為平民圣人、科學(xué)圣人。墨子是春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期杰出的思想家、教育家、哲學(xué)家、社會(huì)活動(dòng)家、軍事家和自然科學(xué)家，以其為代表的墨家思想涉及政治、經(jīng)濟(jì)、文化、軍事等方面，蘊(yùn)含豐富的人類(lèi)智慧。墨子和以他為代表的墨家學(xué)派與以孔孟為代表的儒家學(xué)派分庭抗禮，在中國(guó)古代學(xué)派林立的歷史中占據(jù)著顯赫的地位，被韓非子推崇為“世之顯學(xué)，儒墨也，儒之所至，孔丘也；墨之所至，墨翟也?！盵1]墨子文化是平頂山市和魯山縣地域歷史文化資源庫(kù)中的瑰寶，其底蘊(yùn)深厚，內(nèi)涵豐富，古今相承，具有世界級(jí)文化品質(zhì)。

針對(duì)當(dāng)時(shí)“富貴者奢侈，孤寡者凍餒”的不和諧情況，墨子發(fā)出“儉節(jié)則昌，淫佚則亡”的聲音，并提出“強(qiáng)本節(jié)用”，經(jīng)濟(jì)上重視發(fā)展物質(zhì)生產(chǎn)，提出“強(qiáng)力生產(chǎn)觀”：“強(qiáng)從事，不強(qiáng)從事則財(cái)用不足”（《墨子·非命上》）；在消費(fèi)上厲行節(jié)約，他要求上層統(tǒng)治階級(jí)要“節(jié)于身，誨于民”“為宮室不可不節(jié)”“為衣服不可不節(jié)”“為食飲不可不節(jié)”“為舟車(chē)不可不節(jié)”等，從而興天下之利，實(shí)現(xiàn)義利合一。墨子的生產(chǎn)和消費(fèi)思想，不僅體現(xiàn)當(dāng)時(shí)的生產(chǎn)觀念，也提出新的消費(fèi)主張，更富有管理和治國(guó)思想[2]。

在墨子的倫理思想中，節(jié)儉思想是重要一環(huán)。墨子自己生活儉樸，他提倡“量腹而食，度身而衣”(《墨子·魯問(wèn)》)，并躬身踐行，對(duì)學(xué)生也要求吃“藜藿之羹”，穿“短褐之衣”。針對(duì)當(dāng)時(shí)“饑者不得食”“寒者不得衣”“勞者不得息”的社會(huì)問(wèn)題，墨子提出社會(huì)互助、積極生產(chǎn)和限制消費(fèi)的舉措，反對(duì)物質(zhì)生活的過(guò)高享受，能吃飽穿暖即可。墨子把節(jié)儉作為治國(guó)安邦的一項(xiàng)根本措施。其中，節(jié)儉衣服、節(jié)儉飲食、節(jié)儉宮室、節(jié)儉舟車(chē)、節(jié)儉男女和節(jié)儉表率是墨子節(jié)儉思想的重要內(nèi)容，民用和民利是墨子節(jié)儉思想的原則。

墨子提出“尊天”“崇地”，就是要尊重自然規(guī)律，順應(yīng)自然，其核心思想“兼相愛(ài)，交相利”，即要求處理好人與自然之間的關(guān)系。墨家主張節(jié)用、節(jié)葬、非攻，認(rèn)為要合理利用自然資源和人口資源，而不要過(guò)度剝奪自然資源[3]。以當(dāng)前的觀點(diǎn)來(lái)看，墨子提出的“節(jié)用”的環(huán)境思想，在我國(guó)古代具有里程碑意義。

政治方面，墨子提出民生與政治密切關(guān)聯(lián)，國(guó)家要想強(qiáng)大，就需要在政治上尚賢使能，經(jīng)濟(jì)上改善民生。國(guó)家“貧且亂”的根本原因在于統(tǒng)治者不能尚賢使能。

在文化民生方面，墨子崇尚實(shí)利。在當(dāng)時(shí)農(nóng)耕為主的時(shí)代中，墨子認(rèn)為統(tǒng)治者為享樂(lè)豢養(yǎng)樂(lè)人和制造樂(lè)器，耗費(fèi)大量的社會(huì)財(cái)富，并且使“樂(lè)人”沒(méi)有辦法各任其事，造成勞動(dòng)力的浪費(fèi)，所以主張“非樂(lè)”。對(duì)于精神文化生活的需要，墨子從一般民眾的利益出發(fā)，主張先質(zhì)后文，也就是要把人民的衣食住行等基本物質(zhì)需求滿(mǎn)足后再進(jìn)行音樂(lè)等文化活動(dòng)，充分體現(xiàn)出墨子為人民利益著想的大公精神。

為謀天下人之利，墨子提出各種思想方略，在經(jīng)濟(jì)生活上，主張強(qiáng)本節(jié)用；政治治國(guó)上，提倡尚賢使能；文化民生上，強(qiáng)調(diào)先質(zhì)后文。由于“廢除百家，獨(dú)尊儒術(shù)”，秦漢以后，墨家思想逐漸被儒家思想取代，許多對(duì)后世有益的思想未能得到很好的借鑒和使用。如今梳理墨子的部分思想，發(fā)掘其時(shí)代價(jià)值，結(jié)合當(dāng)代飲食文化，考察和研究墨子思想與當(dāng)代飲食文化的內(nèi)在融合性，對(duì)中國(guó)古代優(yōu)秀傳統(tǒng)文化與當(dāng)今實(shí)踐結(jié)合方面無(wú)疑具有積極的意義。

2 墨子思想與當(dāng)代食文化的融合

從食文化方面看，在社會(huì)大動(dòng)蕩和大變革的春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，許多學(xué)派和新的思想紛紛出現(xiàn)，呈現(xiàn)出百家爭(zhēng)鳴、百花齊放的學(xué)術(shù)高峰，各學(xué)派也提出自己的食理論。道家學(xué)派中，老子提倡“節(jié)寢處，適飲食”的治身養(yǎng)性原則，以清虛自守，倡導(dǎo)永遠(yuǎn)保持極低的物質(zhì)生活水平和文化水平。儒家的飲食理論注重禮儀禮教，講究飲食的藝術(shù)和衛(wèi)生。孔子“食不厭精，膾不厭細(xì)”，對(duì)飲食非常講究，要求飯菜越精細(xì)越好。墨家從節(jié)儉方面出發(fā)，批評(píng)儒家“貪于飲食”，提倡“量腹而食，度身而衣”。墨家這種適度消費(fèi)的思想與當(dāng)前建設(shè)節(jié)約型社會(huì)和樹(shù)立新消費(fèi)觀不謀而合。本文從以下幾個(gè)方面分析墨學(xué)思想與當(dāng)代飲食文化的融合。

（1）“兼相愛(ài)、交相利”思想在當(dāng)代飲食文化中的體現(xiàn)。墨子的“兼相愛(ài)，交相利”思想，體現(xiàn)在人與人、人與自然的關(guān)系中?！袄苏?，人必從而利之；惡人者，人必從而惡之；害人者，人必從而害之?！保ā赌蛹妗?ài)中》），意思是說(shuō)人與人以愛(ài)互相平等對(duì)待，愛(ài)人利人，功利于人可以反饋于自身，彼此有利。墨子希望人與人和諧相處，人與自然也要“兼相愛(ài)，交相利”，這與國(guó)家提出的建設(shè)和諧社會(huì)和可持續(xù)發(fā)展的思想完全一致。

從根本上講，餐飲企業(yè)與消費(fèi)者的利益是一致的，餐飲企業(yè)通過(guò)提供餐飲服務(wù)，享受由之帶來(lái)的回報(bào)，消費(fèi)者消費(fèi)并享受餐飲企業(yè)提供的餐飲服務(wù)。從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，只有消費(fèi)者滿(mǎn)意餐飲企業(yè)提供的服務(wù)，餐飲企業(yè)才有會(huì)更多的產(chǎn)出回報(bào)。但在短期內(nèi)，餐飲企業(yè)與消費(fèi)者的利益會(huì)出現(xiàn)矛盾，如何實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期利益與短期利益的平衡是每個(gè)餐飲企業(yè)都要面對(duì)的重要問(wèn)題。因此，墨子的“兼相愛(ài)，交相利”思想為餐飲行業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展指明了方向，企業(yè)要從加強(qiáng)行業(yè)監(jiān)管和企業(yè)自律兩個(gè)方面采取有力措施，以“相愛(ài)”和“相利”的思想運(yùn)營(yíng)企業(yè)。

墨子“尊天、崇地”，他認(rèn)為“以天為法，動(dòng)作有為，必度于天。天之所欲則為之，天所不欲則止”。墨子認(rèn)為，人類(lèi)的生產(chǎn)生活活動(dòng)要遵循自然規(guī)律，“興天下之利，除天下之害”。從人類(lèi)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展來(lái)看，愛(ài)護(hù)環(huán)境，才能得到自然的回報(bào)；破壞環(huán)境，就會(huì)受到大自然的懲罰[4]。對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，在提供餐飲服務(wù)的過(guò)程中，同樣要“尊天、崇地”，實(shí)現(xiàn)人與自然的和諧相處。應(yīng)提倡墨子的義利統(tǒng)一觀，尊重個(gè)人正當(dāng)利益的獲取，鼓勵(lì)個(gè)人通過(guò)誠(chéng)實(shí)勞動(dòng)和合法經(jīng)營(yíng)實(shí)現(xiàn)個(gè)人利益，還要兼顧企業(yè)的社會(huì)責(zé)任和社會(huì)利益。在經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中將個(gè)人利益同國(guó)家、集體利益結(jié)合起來(lái)，不謀非義之財(cái)，不求非義之富。

（2）“節(jié)儉”“非攻”思想在當(dāng)代食文化中的融合。節(jié)用論是墨子消費(fèi)倫理思想的核心。針對(duì)當(dāng)時(shí)統(tǒng)治者過(guò)度耗費(fèi)社會(huì)物質(zhì)財(cái)富造就的奢華的生活方式，墨子從尊重勞動(dòng)人民的生產(chǎn)成果，維護(hù)百姓的經(jīng)濟(jì)利益出發(fā)，提出節(jié)用理論，節(jié)用的總原則是“凡足以奉給民用則止?！保ā赌印す?jié)用》）[5]在人與自然的關(guān)系方面，墨家的思想和當(dāng)代環(huán)境保護(hù)的思想一致，人類(lèi)要合理利用自然資源，不要過(guò)度掠奪自然資源。因此，墨家主張節(jié)用、節(jié)葬、非攻。

墨子認(rèn)為，節(jié)約是“尊天”“崇地”和“利人”的，也是維護(hù)人與自然關(guān)系和諧的必然要求。他從夏商周的更替中得出“儉節(jié)則昌，淫佚則亡”的結(jié)論。墨子還強(qiáng)調(diào)“非攻”，譴責(zé)戰(zhàn)爭(zhēng)給人類(lèi)社會(huì)和自然帶來(lái)的破壞。

在飲食方面，墨子認(rèn)為能供給身體足夠營(yíng)養(yǎng)即可——“足以允虛續(xù)氣，強(qiáng)股膚，耳目聰明，則止。不極五味之調(diào)、芬香之和，不致遠(yuǎn)國(guó)珍怪異物?！保ā赌印す?jié)用》）。圣人在飲食上，自奉省儉，節(jié)約財(cái)物，所以民富國(guó)治。墨子嚴(yán)厲批評(píng)統(tǒng)治者飲食上的窮奢極欲，與最初飲食的原則只求補(bǔ)氣益虛、強(qiáng)身飽腹到后來(lái)當(dāng)政者的完全背離，“厚斂于百姓，以為美食芻豢，蒸炙魚(yú)鱉，大國(guó)累百器，小國(guó)累十器，前方丈，目不能遍視，手不能遍操，口不能遍味，冬則凍冰，夏則飾。人君為飲食如此，故左右象之?！眹?guó)君吃飯時(shí)追求奇珍美味，面前要擺放許多餐具，眼看不過(guò)來(lái)，手顧不過(guò)來(lái)，口嘗不過(guò)來(lái)，最后這些美味佳肴腐化浪費(fèi)掉了。國(guó)君“上行”，大臣們“下效”，造成國(guó)中“富貴者奢侈，孤寡者凍餒”，國(guó)家怎能不亂。因此，墨子提出“君實(shí)欲天下之治而惡其亂，當(dāng)為飲食不可不節(jié)”。

墨子提出的節(jié)用、非攻，反對(duì)奢侈浪費(fèi)和攻殺破壞，在當(dāng)時(shí)可謂是獨(dú)樹(shù)一幟。在當(dāng)今社會(huì)，餐飲消費(fèi)市場(chǎng)越來(lái)越大，消費(fèi)檔次和規(guī)格也不斷攀升，有“極五味之調(diào)、芬香之和，致遠(yuǎn)國(guó)珍怪異”之勢(shì)。無(wú)論是餐飲消費(fèi)，還是餐飲生產(chǎn)，都需要回到墨子提出和強(qiáng)調(diào)的“節(jié)用”“非攻”這一最初的飲食秩序中[6]，墨子要求生產(chǎn)時(shí)要節(jié)約資源，不要過(guò)多耗費(fèi)自然資源，造成不必要的浪費(fèi)。這一思想和社會(huì)主義核心價(jià)值觀和精神文明建設(shè)一致，也是使餐飲行業(yè)能夠健康、有序和可持續(xù)發(fā)展的正確方向。

（3）“強(qiáng)本”思想在當(dāng)代食文化中的融匯。墨子強(qiáng)調(diào)生產(chǎn)勞動(dòng)的重要性，勸誡人們加緊生產(chǎn)，“今人與此異者也，賴(lài)其力者生，不賴(lài)其力者不生。君子不強(qiáng)聽(tīng)治，即刑政亂；賤人不強(qiáng)從事，即財(cái)用不足”（《墨子·非命》），也就是說(shuō)，人要?jiǎng)趧?dòng)，才能有生存和發(fā)展[7]。“倍本棄事而安怠傲，貪于飲食，惰于作務(wù)，陷于饑寒，危于凍餒。”[8]并進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)“其力時(shí)急而自養(yǎng)儉”“其生財(cái)密，其用之節(jié)”，明確指出積極生產(chǎn)與厲行節(jié)約的相輔相成。墨子認(rèn)為，人只有勤勞才能致富，只有人人從事生產(chǎn)勞動(dòng)，物質(zhì)資料才會(huì)充足，如果社會(huì)各階層都能夠去奢崇儉、增加生產(chǎn)，社會(huì)才能安定，百姓才安居樂(lè)業(yè)，國(guó)家才能穩(wěn)固發(fā)展。并獨(dú)到地提出“以時(shí)生財(cái)，固本而用財(cái)，則財(cái)足?！保ā镀呋肌罚Ｄ拥膹?qiáng)本思想強(qiáng)調(diào)生產(chǎn)勞動(dòng)的重要性，對(duì)餐飲行業(yè)從業(yè)人員來(lái)說(shuō)，要“強(qiáng)從事”，積極鉆研，刻苦學(xué)習(xí)，不怕推動(dòng)當(dāng)代飲食文化向前發(fā)展。

（4）墨家對(duì)飲食禮儀的關(guān)注。中國(guó)食文化不但對(duì)食物有很高的要求，還要求情調(diào)優(yōu)雅，氛圍藝術(shù)化，器具優(yōu)美。夏商周時(shí)期，禮制的確立將飲食禮儀納入其規(guī)范范圍之內(nèi)?！抖Y記·禮運(yùn)》中記載，“禮之初，始諸飲食”，坐席的方向、箸匙的排列、上菜的次序等都體現(xiàn)著“禮”。透過(guò)飲食習(xí)俗，可以發(fā)現(xiàn)里面包含著禮儀和社會(huì)等級(jí)的內(nèi)容?！赌印分杏涊d了夏啟慶祝勝利時(shí)的場(chǎng)面：“啟乃淫溢康樂(lè)，野于飲食，將將銘莧磬以力。湛濁于酒，渝食于野，萬(wàn)舞翼翼，章聞?dòng)诖?，天用弗式”。這段記載顯示飲食禮儀已在統(tǒng)治者中進(jìn)行，而后又在社會(huì)各階層中顯現(xiàn)，飲食禮儀化也開(kāi)始出現(xiàn)[9]，并貫穿在后來(lái)的飲食活動(dòng)中，也形成了中國(guó)飲食文明的開(kāi)端。古人云：“美食不如美器”，即美食要配美器，求美上加美的效果。中國(guó)飲食器具之美，美在質(zhì)，美在形，美在裝飾、美在與饌品的和諧。美器之美還不僅限于器物本身的質(zhì)、形、飾，還表現(xiàn)在它的組合之美，與菜肴的匹配之美。當(dāng)代飲食文化中更強(qiáng)調(diào)飲食中的“禮”與美器，在制作美食時(shí)，更強(qiáng)調(diào)情調(diào)優(yōu)雅，氛圍藝術(shù)化，器具優(yōu)美，使食物與藝術(shù)完美結(jié)合，飲食成為一種享受而非功用。

3 墨子思想在當(dāng)代餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)中的應(yīng)用

（1）思想上端正認(rèn)識(shí)。餐飲企業(yè)與消費(fèi)者的利益是一致。達(dá)爾文生物進(jìn)化論的精髓是“物競(jìng)天擇、適者生存”，經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的演變至今，人類(lèi)開(kāi)始將這一競(jìng)爭(zhēng)理念逐步扭曲化，非法競(jìng)爭(zhēng)、惡性競(jìng)爭(zhēng)充斥于生活的每一個(gè)角落?，F(xiàn)今的餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)十分激烈，不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)突出，削弱了餐飲業(yè)的營(yíng)利。部分餐飲企業(yè)為逐小利，不能正確處理、協(xié)調(diào)餐飲企業(yè)與消費(fèi)者之間的關(guān)系，為獲取競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)而進(jìn)行惡性競(jìng)爭(zhēng)?！扒鄭u38元大蝦事件”“三亞天價(jià)扇貝”暴露出餐飲業(yè)的種種問(wèn)題，菜品質(zhì)量不過(guò)關(guān)、格式合同違法、菜品價(jià)格、原料與實(shí)際不符合價(jià)格表述上有貓膩等更是常見(jiàn)的不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)方式。似乎餐飲企業(yè)通過(guò)不正當(dāng)?shù)母?jìng)爭(zhēng)能夠增加利潤(rùn)，或許短期內(nèi)可獲得較多的利潤(rùn)，但長(zhǎng)期利潤(rùn)一定無(wú)法通過(guò)不正當(dāng)?shù)耐緩将@得。一般而言，企業(yè)與消費(fèi)者是相互依存的，消費(fèi)者是企業(yè)的財(cái)富來(lái)源[10]，企業(yè)為消費(fèi)者提供產(chǎn)品或服務(wù)，對(duì)于餐飲企業(yè)也是一樣。消費(fèi)者的利益與餐飲企業(yè)的利益是一致而非矛盾的。從顧客利益出發(fā)，為消費(fèi)者利益著想才能有效實(shí)現(xiàn)企業(yè)的利潤(rùn)。許多餐飲企業(yè)就像短跑運(yùn)動(dòng)員在跑馬拉松，幾乎都是后勁不足，不用心、不誠(chéng)信、不為顧客利益著想，最終成為餐飲世界中的一個(gè)“泡沫”。

（2）行為上真實(shí)踐行。建立節(jié)約型與和諧型餐飲企業(yè)。一粥一飯，當(dāng)思來(lái)之不易；半絲半縷，恒念物力維艱。在小吃街、飯店、食堂、酒店等場(chǎng)所，一些不經(jīng)意的浪費(fèi)每天都發(fā)生，餐飲業(yè)仍是食物浪費(fèi)重災(zāi)區(qū)。餐桌上的嚴(yán)重浪費(fèi)，與構(gòu)建節(jié)約型社會(huì)的精神相違背，這就需要人們?cè)诓惋嬒M(fèi)上轉(zhuǎn)換消費(fèi)觀念，改變消費(fèi)行為。針對(duì)食品浪費(fèi)的現(xiàn)象，我國(guó)提出建立和推行科學(xué)文明的餐飲消費(fèi)模式，餐飲企業(yè)要積極引導(dǎo)消費(fèi)者節(jié)約用餐，減少食物浪費(fèi)。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)也發(fā)布《餐飲行業(yè)厲行節(jié)約反對(duì)食品浪費(fèi)公約》，向全國(guó)餐飲企業(yè)倡導(dǎo)弘揚(yáng)中華民族厲行節(jié)約傳統(tǒng)美德，彰顯企業(yè)社會(huì)責(zé)任[11]。在告別物資匱乏、生活走向富裕的現(xiàn)代社會(huì)，人們?nèi)孕璧种七^(guò)度消費(fèi)，節(jié)約資源，提倡節(jié)能減排、低碳生活，傳承我們的精神遺產(chǎn)。

對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，除提倡文明餐飲，鼓勵(lì)適量點(diǎn)菜和餐后打包外，還需要有更實(shí)際的行動(dòng)推動(dòng)建立節(jié)約型與和諧型餐飲企業(yè)。如推出半份菜、免費(fèi)打包、贈(zèng)送紀(jì)念品等方式鼓勵(lì)消費(fèi)者浪費(fèi)?？腿擞猛瓴秃?，提醒客人把所剩食品能打包帶回，杜絕浪費(fèi)。在餐飲企業(yè)為消費(fèi)者創(chuàng)造一個(gè)珍惜糧食、厲行節(jié)約反對(duì)浪費(fèi)的好環(huán)境，真正踐行“光盤(pán)行動(dòng)”，引導(dǎo)消費(fèi)者按需點(diǎn)菜，全面配合我國(guó)政府提出的“要在全社會(huì)形成崇尚節(jié)儉、合理消費(fèi)、適度消費(fèi)的理念”。餐飲企業(yè)內(nèi)部管理方面，通過(guò)資源規(guī)劃安排，在采購(gòu)、初加工、切配、烹制等環(huán)節(jié)中，減少原料浪費(fèi)；使用節(jié)能設(shè)備以減少水電氣的耗費(fèi)，減少或避免使用一次性用品等；通過(guò)循環(huán)利用減少餐廚垃圾；在員工中進(jìn)行勤儉節(jié)約意識(shí)教育，并開(kāi)展科學(xué)配餐等服務(wù)技能培訓(xùn)，做到全員節(jié)約，降低企業(yè)的整體運(yùn)營(yíng)成本。

（3）操作上切實(shí)行動(dòng)。創(chuàng)造一個(gè)努力上進(jìn)、刻苦鉆研的學(xué)習(xí)環(huán)境。餐飲企業(yè)的效益提升依賴(lài)于員工的辛勤勞動(dòng)和推陳出新的創(chuàng)造。餐飲企業(yè)若要在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的市場(chǎng)中保持持久的優(yōu)勢(shì)并立于不敗之地，需要建設(shè)成一個(gè)學(xué)習(xí)型企業(yè)。市場(chǎng)同行業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)根本上員工隊(duì)伍的競(jìng)爭(zhēng)、人才的競(jìng)爭(zhēng)。這就要求餐飲企業(yè)要努力創(chuàng)造一個(gè)良好的學(xué)習(xí)環(huán)境和學(xué)習(xí)氛圍，提倡全員學(xué)習(xí)，終身學(xué)習(xí)，引導(dǎo)和幫助員工不斷提升知識(shí)存儲(chǔ)，強(qiáng)化技能培訓(xùn)，增強(qiáng)從業(yè)人員的各種素質(zhì)和競(jìng)爭(zhēng)能力。墨子強(qiáng)調(diào)要“強(qiáng)從事”，從員工個(gè)體來(lái)看，需要認(rèn)真學(xué)習(xí)，努力鉆研，踏踏實(shí)實(shí)地做好本職工作，學(xué)習(xí)可幫助員工充分發(fā)掘和施展其潛能，更大程度地實(shí)現(xiàn)其自身價(jià)值，提高工作滿(mǎn)意度，增強(qiáng)對(duì)餐飲企業(yè)組織的歸屬感和責(zé)任感。從餐飲企業(yè)來(lái)看，培訓(xùn)員工是餐飲企業(yè)發(fā)展的需要，通過(guò)培訓(xùn)學(xué)習(xí)可減少事故，降低成本，提高工作效率和經(jīng)濟(jì)效益。

學(xué)習(xí)不是簡(jiǎn)單的模仿，也不是一味迎合市場(chǎng)，而是一個(gè)創(chuàng)造的過(guò)程。照本宣科、生搬硬套不可取，學(xué)習(xí)意義在于從他人成功之處找到適合自己的方式。這就要求餐飲企業(yè)找準(zhǔn)定位，在市場(chǎng)找一個(gè)獨(dú)特、不可替代的位置，并嚴(yán)格貫徹下去，讓消費(fèi)者更好地識(shí)別。在大眾創(chuàng)業(yè)，萬(wàn)眾創(chuàng)新的時(shí)代，創(chuàng)新是餐飲企業(yè)命脈的血液。讀書(shū)多了，容顏?zhàn)匀桓淖?；思考多了，學(xué)習(xí)角度自然改變，跳出固有刻板思維，自然帶來(lái)不同想法。因此，餐飲企業(yè)需要不斷強(qiáng)化學(xué)習(xí)過(guò)程，為未來(lái)發(fā)展做好長(zhǎng)遠(yuǎn)的打算。

（4）文化上努力推動(dòng)。全面創(chuàng)造藝術(shù)與餐飲的結(jié)合。社會(huì)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展給人們帶來(lái)極大的物質(zhì)財(cái)富，同時(shí)也提高了人們的文化品位。隨著消費(fèi)者需求的改變，時(shí)尚餐飲在行業(yè)內(nèi)迅速發(fā)展，并成為年輕消費(fèi)者的追捧對(duì)象。在忙碌緊張的工作和生活中，人們需要一個(gè)自由、愜意、放松、又不失品位的一個(gè)憩息地，品味著可口的美食，思想得以放松，進(jìn)入超然的情感意境。人們渴望享受更多個(gè)性化、多元化、具有文化內(nèi)涵的餐飲空間。高吊頂、水晶燈、大魚(yú)缸、精美的食物和精致的器具，再加上餐廳燈光和色彩搭配成的溫馨居家感，與墻壁上的藝術(shù)作品組合在一起，實(shí)現(xiàn)藝術(shù)和美食的融合。近年來(lái)，越來(lái)越多的餐廳開(kāi)始打造極具濃郁藝術(shù)氛圍的環(huán)境，為消費(fèi)者提供視覺(jué)和味蕾的雙重體驗(yàn)。當(dāng)傳統(tǒng)的餐廳與藝術(shù)相結(jié)合，顧客在品味美食的同時(shí)，還能體驗(yàn)到各類(lèi)的文化藝術(shù)。于是，整個(gè)就餐空間就變成一個(gè)食物的裝置藝術(shù)展。對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，不僅要在飲食制作上琢磨，還需要考慮相關(guān)的文化、藝術(shù)等因素，為消費(fèi)者打造一個(gè)愉悅的就餐過(guò)程。

4 結(jié)語(yǔ)

墨子是我國(guó)古代杰出的思想家，他出身于社會(huì)底層，從底層人民的利益考慮，提出強(qiáng)本節(jié)用的主張，在經(jīng)濟(jì)上主張強(qiáng)本，重視發(fā)展物質(zhì)生產(chǎn)，在消費(fèi)上厲行節(jié)約，要“興天下之利，實(shí)現(xiàn)義利合一”[12]。在當(dāng)今社會(huì)，消費(fèi)已經(jīng)與社會(huì)經(jīng)濟(jì)密切相關(guān)。正如馬克思所說(shuō)，消費(fèi)的需要決定著生產(chǎn)。物質(zhì)產(chǎn)品只有被消化，生產(chǎn)才能得以延續(xù)和發(fā)展，促進(jìn)消費(fèi)需求，有利于促進(jìn)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。因此，在生活消費(fèi)上要“儉而有度，合理消費(fèi)”。墨子的消費(fèi)經(jīng)濟(jì)思想引導(dǎo)人們樹(shù)立擴(kuò)大生產(chǎn)、適度消費(fèi)、反對(duì)奢侈浪費(fèi)，這與當(dāng)代社會(huì)主義物質(zhì)文明和精神文明建設(shè)相一致，餐飲從業(yè)人員認(rèn)真學(xué)習(xí)和深刻理解墨子思想對(duì)于餐飲企業(yè)的良好有序和可持續(xù)發(fā)展有積極意義。

[1]梁?jiǎn)⒊?先秦政治思想史[M].天津：天津古籍出版社，2003：23-34.

[2]李約瑟.中國(guó)古代科學(xué)思想史[M].南昌：江西人民出版社，1990：68-83.

[3]邱仁宗.國(guó)外自然科學(xué)哲學(xué)問(wèn)題[M].北京：中國(guó)社會(huì)科學(xué)出版社，1991：56-63.

[4]任俊華，周俊武.節(jié)用而非攻：墨家生態(tài)倫理智慧觀[J].湖湘論壇，2003（1）：77-78.

[5]孫詒讓.墨子閑詁[M].北京：中華書(shū)局，1986：651-657.

[6]趙 雪，周新輝.論墨子的消費(fèi)經(jīng)濟(jì)思想及其當(dāng)代價(jià)值[J].哈爾濱學(xué)院學(xué)報(bào)，2014（2）：14-18.

[7]鄧加榮.墨子經(jīng)濟(jì)思想今析[J].首都經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)學(xué)報(bào)，2009（3）：108-112.

[8]墨翟.墨子[M].太原：山西古籍出版社，2003：14-18.

[9]劉 敏，李中明.淺論中國(guó)古代黜奢崇儉的消費(fèi)思想[J].消費(fèi)經(jīng)濟(jì)，2004（5）：45-48.

[10]孫慧明.墨子民生思想及其當(dāng)代價(jià)值[J].蘭州學(xué)刊，2012（2）：10-14.

[11]鄭吉偉.科學(xué)發(fā)展觀與轉(zhuǎn)變經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式[J].長(zhǎng)白學(xué)刊，2012（6）：94-98.

[12]楊 義.墨子還原[M].北京：中華書(shū)局，2011：23-28.

The Integration of Mohism and Contemporary Food Culture

Wang Jinhan
(Pingdingshan Jinhan Restaurant in Henan Province, Pingdingshan 467000, China)

Mo-tse is a great thinker, philosopher, educator, scientist and military strategist in China, the Mohism still has great in fluence in modern society. This paper understands and analyses the ideological content of universal love, mutual benefit, frugal, attack and strong by combing Mohism from the angle of diet culture to seek a combination of Mohism and contemporary food culture, it also puts forward practical measures from the thought and behavior, the specific operation and cultural mission the catering enterprises to realize the catering business good, orderly, healthy and sustainable development. The study of the integration of Mohism and food culture has positive significance to the development of Chinese traditional culture and contemporary food and beverage enterprises.

Food culture; Mohism; Food and beverage enterprises; Integration

10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.20.017

TS971

王金漢（1969-），男，河南平頂山人，高級(jí)烹飪大師，中國(guó)烹飪大師、國(guó)務(wù)院國(guó)資委商業(yè)飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展中心專(zhuān)家委員會(huì)專(zhuān)家委員，中國(guó)餐飲業(yè)國(guó)家級(jí)評(píng)委，五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)芦@得者，曾多次發(fā)表餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理學(xué)術(shù)論文等榮譽(yù)，主要研究方向?yàn)椋褐袊?guó)餐飲現(xiàn)代趨勢(shì)。