遼寧省乳業(yè)養(yǎng)殖加工一體化模式的探討

劉再勝

遼寧省乳業(yè)養(yǎng)殖加工一體化模式的探討

劉再勝

（遼寧省畜產(chǎn)品安全監(jiān)察所，遼寧沈陽(yáng)110003）

遼寧省是奶牛養(yǎng)殖和乳業(yè)加工大省，但目前奶牛養(yǎng)殖和生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)之間出現(xiàn)割裂，由此而產(chǎn)生的供需矛盾是乳品質(zhì)量安全和產(chǎn)業(yè)發(fā)展不穩(wěn)定的根源。本文結(jié)合遼寧省奶牛養(yǎng)殖現(xiàn)狀，對(duì)乳業(yè)養(yǎng)殖加工一體化模式進(jìn)行了歸納和探討。

機(jī)遇；挑戰(zhàn)；乳業(yè)養(yǎng)殖加工；一體化

眾所周知，生產(chǎn)力的發(fā)展決定生產(chǎn)關(guān)系的變革。生產(chǎn)關(guān)系適合生產(chǎn)力狀況則促進(jìn)生產(chǎn)力發(fā)展；反之則阻礙生產(chǎn)力發(fā)展。目前遼寧省奶牛養(yǎng)殖和生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)之間存有割裂，由此而產(chǎn)生的矛盾是乳品質(zhì)量安全和產(chǎn)業(yè)發(fā)展不穩(wěn)定的根源。本文結(jié)合遼寧省奶牛養(yǎng)殖的現(xiàn)狀，對(duì)乳業(yè)養(yǎng)殖加工一體化模式進(jìn)行了探討。

1 遼寧省乳業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和特點(diǎn)

1.1 奶牛規(guī)模化養(yǎng)殖方式的興起2012年，遼寧省共有奶站數(shù)量386家，奶牛存欄32.2萬(wàn)頭，牛奶產(chǎn)量124.7萬(wàn)噸。2015年奶站數(shù)量272家，奶牛存欄33.6萬(wàn)頭，牛奶產(chǎn)量140.3萬(wàn)噸。三年間，奶站數(shù)量減少了114家，奶牛存欄增加了1.4萬(wàn)頭，牛奶產(chǎn)量增加了15.6萬(wàn)噸。到目前，省內(nèi)奶站只有227家。是什么原因?qū)е履陶緮?shù)量下降，存欄數(shù)量卻增加呢？歸其根本原因是市場(chǎng)這個(gè)經(jīng)濟(jì)杠桿在起作用。在市場(chǎng)的慘烈競(jìng)爭(zhēng)中，在奶業(yè)不景氣的倒逼下，小、散、差的飼養(yǎng)方式不能適應(yīng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，小散農(nóng)戶將奶牛送到養(yǎng)殖場(chǎng)進(jìn)行委托飼養(yǎng)，漸漸退出了行業(yè)，小規(guī)模的養(yǎng)殖場(chǎng)逐步被淘汰了，養(yǎng)殖場(chǎng)規(guī)模化程度提高了。奶站由帶動(dòng)飼養(yǎng)戶養(yǎng)牛、集中榨乳的功能轉(zhuǎn)變?yōu)榱损B(yǎng)殖場(chǎng)的一個(gè)部門、生乳加工的第一個(gè)環(huán)節(jié)。

1.2 遼寧省乳業(yè)的主要模式遼寧省的奶牛飼養(yǎng)主要集中在沈陽(yáng)、阜新、錦州等市。目前的227家奶站中，沈陽(yáng)65家、阜新67家、錦州36家，三個(gè)市占比為74%，分布比較集中。分為合作社、養(yǎng)殖場(chǎng)和乳企自建三種形式。

其中以輝山乳業(yè)為代表的集牧草種植、飼料加工、奶牛養(yǎng)殖、乳品研發(fā)、乳品加工、物流配送于一體化模式化的企業(yè)顯示出了較為明顯的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，其奶源除自用外，還供應(yīng)其他企業(yè)。企業(yè)內(nèi)部實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化、集約化管理，產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)較小。2015年在某外省管理部門以其檢測(cè)指標(biāo)硫氰酸鈉超標(biāo)，產(chǎn)品不合格將其產(chǎn)品下架的事件中，經(jīng)得住了考驗(yàn)，迅速證明了其產(chǎn)品過(guò)得硬的質(zhì)量，及時(shí)挽回了不良影響。其自營(yíng)牧場(chǎng)數(shù)量不斷增加，到目前為止已達(dá)52家。

遼寧省乳品企業(yè)有近20家，除自營(yíng)牧場(chǎng)外，其他約有150家奶站是以合同的形式為乳企提供奶源。這部分奶站與加工企業(yè)因價(jià)格和質(zhì)量等原因產(chǎn)生的矛盾較為突出，急待解決。

1.3 奶牛養(yǎng)殖規(guī)?；癁轲B(yǎng)殖加工一體化提供了條件以遼寧省的阜新市為例，在2012年時(shí)有126家奶站，通常情況下，一家奶站帶動(dòng)了周邊的幾戶農(nóng)戶集中榨乳。由于在以小、散農(nóng)戶開(kāi)展養(yǎng)殖的條件下，養(yǎng)殖成本居高不下，到目前，阜新市僅存奶站67家，基本上都變成了統(tǒng)一飼養(yǎng)的模式，規(guī)?；潭却蟠筇嵘?。

雖然小、散農(nóng)戶退出了行業(yè)，規(guī)?；曫B(yǎng)程度有所提高，解決的只是奶牛飼養(yǎng)戶與奶站之間的矛盾，養(yǎng)殖和加工企業(yè)之間的矛盾還是沒(méi)有得到緩解。回顧全省奶業(yè)的變化，由乳企到飼養(yǎng)戶挨家挨戶收奶，到成立奶站集中榨乳，養(yǎng)殖和加工環(huán)節(jié)始終處于即離不開(kāi)又管不了的狀態(tài)，生乳質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)很大，質(zhì)量難以把控。

在規(guī)?；潭鹊偷臈l件下，全程控制只是一個(gè)概念，乳企無(wú)法面對(duì)成百上千的飼養(yǎng)戶，標(biāo)準(zhǔn)化、集約化養(yǎng)殖更無(wú)從談起。奶牛養(yǎng)殖加工一體化發(fā)展，是解決乳業(yè)多年痼疾的一條成功模式。遼寧省奶牛養(yǎng)殖規(guī)?；癁轲B(yǎng)殖加工一體化提供了先決條件。

2 乳業(yè)養(yǎng)殖加工一體化模式的作用和意義

2.1 養(yǎng)殖加工一體化模式是控制奶牛養(yǎng)殖環(huán)節(jié)質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)有效途徑奶源管理是乳業(yè)決勝的關(guān)鍵，奶源供應(yīng)管理屬于食品全產(chǎn)業(yè)鏈中的高風(fēng)險(xiǎn)環(huán)節(jié)。奶牛飼養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的安全風(fēng)險(xiǎn)主要有物理的、化學(xué)的及微生物的風(fēng)險(xiǎn)，主要來(lái)源于環(huán)境、飼料、獸藥、飼養(yǎng)過(guò)程、兩病防疫等方面。常見(jiàn)的有飼料霉菌毒素污染、農(nóng)藥、獸藥殘留，重金屬超標(biāo)等[1]。奶源的質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)更是與飼料、飲水、環(huán)境條件密切相關(guān)[2]。

乳品生鮮和極易變質(zhì)等特性，決定了其質(zhì)量必須進(jìn)行全程控制。一家乳企，奶源由多個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)供應(yīng)，由于管理水平不同，質(zhì)量差異較大。在養(yǎng)殖加工一體化的模式下，才能使在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)推行標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖得以實(shí)現(xiàn)。例如省內(nèi)的一些乳企，實(shí)行統(tǒng)一飼料、統(tǒng)一獸藥、統(tǒng)一防疫、統(tǒng)一技術(shù)服務(wù)、統(tǒng)一清洗、統(tǒng)一管理的“六統(tǒng)一”管理方法，形成了集牧草種植、飼料加工、奶牛疫病防治、品種改良于一體的綠色生態(tài)鏈條，從源頭保障了原料奶安全。

2.2 養(yǎng)殖加工一體化模式會(huì)有利于從根本上解決養(yǎng)殖與加工企業(yè)的矛盾目前，全省的近150家奶站，僅僅做為乳企的奶源，按合同規(guī)定生乳由加工企業(yè)進(jìn)行檢測(cè)，依據(jù)合同規(guī)定的檢測(cè)項(xiàng)目定價(jià)。對(duì)奶牛的整個(gè)飼養(yǎng)過(guò)程進(jìn)行控制管理主要由奶站進(jìn)行，管理水平參差不齊，過(guò)去經(jīng)常發(fā)生的加工企業(yè)拒收生乳情況，公說(shuō)公有理，婆說(shuō)婆有理。雖然國(guó)內(nèi)有一些地方的管理部門成立了價(jià)格協(xié)調(diào)委員會(huì)、第三方檢測(cè)等一些協(xié)調(diào)、仲裁機(jī)構(gòu)，但還是不能從根源上解決兩者之間的質(zhì)量和價(jià)格之爭(zhēng)[3]。

實(shí)行養(yǎng)殖加工一體化模式后，養(yǎng)殖與加工高度緊密融合，原奶供應(yīng)商和乳制品加工商的利益一體化，將形成穩(wěn)定的利益鏈條，相互信任，溝通無(wú)障礙，深層次的矛盾會(huì)得到好的解決，而且更有利于產(chǎn)業(yè)安定。

2.3 養(yǎng)殖加工一體化模式會(huì)有利于資源共享，乳業(yè)發(fā)展步入快車道在養(yǎng)殖加工一體化模式下，自己的牛奶自己加工，使產(chǎn)品的食品安全責(zé)任完全由企業(yè)自己承擔(dān)。乳企將對(duì)奶源的外部管理轉(zhuǎn)化成內(nèi)部管理，更好發(fā)揮乳企作為龍頭作用，發(fā)揮資金、技術(shù)、人才、管理等優(yōu)勢(shì)，采用先進(jìn)技術(shù)，開(kāi)展集約化養(yǎng)殖，奶源與加工無(wú)縫對(duì)接，使產(chǎn)品質(zhì)量更趨于穩(wěn)定，生產(chǎn)成本與國(guó)際縮小差距，發(fā)揮出國(guó)產(chǎn)奶制品特有的、進(jìn)口奶無(wú)可取代的保鮮的優(yōu)勢(shì)，成本下降，競(jìng)爭(zhēng)力將得到快速提升。

2.4 養(yǎng)殖加工一體化模式會(huì)有利于打造名牌產(chǎn)品，增加產(chǎn)品附加值優(yōu)質(zhì)的乳制品來(lái)源于優(yōu)質(zhì)的生乳，一體化的模式下實(shí)行全程的質(zhì)量控制，才會(huì)產(chǎn)生優(yōu)質(zhì)的名牌的產(chǎn)品，才會(huì)得到國(guó)際和國(guó)內(nèi)的廣泛認(rèn)可。養(yǎng)殖加工一體化的模式下，誕生了一系列在國(guó)際和國(guó)內(nèi)廣泛受到認(rèn)可的端產(chǎn)品。如，伊利乳業(yè)的金典來(lái)自于珍選牧場(chǎng)，輝山乳業(yè)的杰茜來(lái)源于自營(yíng)牧場(chǎng)，君樂(lè)寶乳業(yè)的高端奶制品直接以優(yōu)致牧場(chǎng)來(lái)命名。

2.5 養(yǎng)殖加工一體化模式有利于提升我國(guó)乳制品行業(yè)的整體水平養(yǎng)殖環(huán)節(jié)規(guī)模化形成之后，還是面臨質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)化的問(wèn)題。質(zhì)量管理水平不一，有的好，有的差，會(huì)導(dǎo)致生乳的質(zhì)量差異過(guò)大。如國(guó)內(nèi)某乳企發(fā)生的黃曲霉毒素M1超標(biāo)事件[4]，表明飼養(yǎng)環(huán)節(jié)飼料使用管理不到位，這種質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)會(huì)隨時(shí)發(fā)生。獸藥的使用更是這樣，奶牛和人一樣都會(huì)得病，得病治療，期間棄奶，本來(lái)是正常的流程，但控制不好就會(huì)產(chǎn)生獸藥殘留問(wèn)題[5]。乳企在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)難以深入管理，這些問(wèn)題通過(guò)檢測(cè)雖然可以控制，但是將必要時(shí)才需檢測(cè)的安全衛(wèi)生指標(biāo)變成了常規(guī)檢測(cè)指標(biāo)，其檢測(cè)成本非?？捎^，并且不能在根源上解決問(wèn)題。這種重檢測(cè)輕過(guò)程控制的做法是面對(duì)養(yǎng)殖環(huán)節(jié)難以深入管理的無(wú)奈之舉。一家乳品企業(yè)的生乳來(lái)源于多家養(yǎng)殖企業(yè)，一家養(yǎng)殖場(chǎng)出了問(wèn)題，有時(shí)會(huì)導(dǎo)致整個(gè)乳企甚至整個(gè)行業(yè)的損失。目前社會(huì)上認(rèn)為的皮革奶的問(wèn)題、獸藥殘留的問(wèn)題等均為極個(gè)別的問(wèn)題，在加工環(huán)節(jié)，乳企的硬件設(shè)施與發(fā)達(dá)國(guó)家相差不多，可是由于養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的失控，一但出問(wèn)題對(duì)整個(gè)行業(yè)的影響非常大，責(zé)任難以分清，風(fēng)險(xiǎn)難以避免。

養(yǎng)殖加工一體化的模式，乳企將對(duì)供應(yīng)者的管理變成了內(nèi)部管理行為，方可大力開(kāi)展標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖，在技術(shù)上確保奶牛少發(fā)病，合理防免疫，在安全上控制好飼料和獸藥的使用，在奶牛飼養(yǎng)、榨乳、生乳運(yùn)輸過(guò)程中進(jìn)行全程嚴(yán)格的監(jiān)管。乳企在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)完善機(jī)機(jī)械設(shè)備等硬件設(shè)施，加大投入力度也才有積極性。發(fā)現(xiàn)生乳質(zhì)量不達(dá)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，不是簡(jiǎn)單的拒收，會(huì)及時(shí)查找原因，解決問(wèn)題。這樣才是乳品行業(yè)真正的出路。

3 乳業(yè)養(yǎng)殖加工一體化模式的出路和方向

3.1 企業(yè)自發(fā)我國(guó)乳業(yè)幾年的快速發(fā)展和呈現(xiàn)出了良好的發(fā)展勢(shì)頭，在集牧草種植、飼料加工、奶牛養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、乳品研發(fā)、物流配送于一體的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)帶動(dòng)下，國(guó)產(chǎn)乳制品以其過(guò)硬的產(chǎn)品質(zhì)量又重新被國(guó)人認(rèn)可，國(guó)產(chǎn)乳制品重新以嶄新的形象回到了百姓的餐桌上[6]。省內(nèi)的部分乳企業(yè)也走出了自己探索和成功之路。其具備以下幾個(gè)特點(diǎn)，一是專屬性，養(yǎng)殖專場(chǎng)為乳企的專屬奶源。二是管理的統(tǒng)一性，養(yǎng)殖場(chǎng)由乳企統(tǒng)一管理經(jīng)營(yíng)，管理權(quán)屬于乳企業(yè)。三是一體化，形成穩(wěn)定的利益鏈，產(chǎn)權(quán)明晰，責(zé)任明確。分配相對(duì)公平。責(zé)、權(quán)、利達(dá)到基本統(tǒng)一。

3.2 政府推動(dòng)目前國(guó)家正在實(shí)施農(nóng)業(yè)綜合開(kāi)發(fā)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展項(xiàng)目，明確以貼息、補(bǔ)助等方式對(duì)涉農(nóng)企業(yè)進(jìn)行扶持，大力發(fā)展優(yōu)勢(shì)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，乳業(yè)飼養(yǎng)加工一體化是國(guó)家著力倡導(dǎo)和扶持的生產(chǎn)模式，將能成功實(shí)現(xiàn)“轉(zhuǎn)方式調(diào)結(jié)構(gòu)”的產(chǎn)業(yè)目標(biāo)，也是確保國(guó)產(chǎn)牛奶的品質(zhì)達(dá)到和超過(guò)國(guó)際的水平的條件[7]。筆者認(rèn)為，在遼寧省推動(dòng)乳業(yè)養(yǎng)殖加工一體化的模式是加快乳業(yè)發(fā)展的必然選擇，也是企業(yè)必然選擇，目前正當(dāng)其時(shí)。

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[3]盧戈川.認(rèn)真總結(jié)反思實(shí)現(xiàn)奶業(yè)健康發(fā)展[J].現(xiàn)代畜牧獸醫(yī)，2009（1）：16-17.

[4]張思佳.南山奶粉危機(jī)：能扛過(guò)去嗎[J].乳品與人類，2012（4）：44-49.

[5]李曉元.強(qiáng)化監(jiān)管把好畜產(chǎn)品質(zhì)量安全關(guān)[J].養(yǎng)殖與飼料，2015（2）：70-71.

[6]楊春，王明利.我國(guó)的苜蓿生產(chǎn)與奶業(yè)發(fā)展——草畜結(jié)合是推進(jìn)發(fā)展的關(guān)鍵[J].中國(guó)畜牧雜志，2011（16）：14-17.

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Study on the integration mode ofdairy farming and processing in Liaoning province

Liu Zaisheng
(Liaoning Institute of safety supervision for animal products,Liaoning Shenyang 110003)

Liaoning is a big province in dairy farming and processing,but at present,the separation between dairy farming and processing,which results in the contradiction between supply and demand，is the root of instability between dairy quality safety and industrial development. In this paper,combined with the current situation of dairy farming in our province,the integration model of dairy farming and processing are summarized and discussed.

Opportunity;Challenge;Dairy farming process;Integration

F426.82

A

1672-9692(2016)11-0044-03

2016-10-09

劉再勝（1968-），男，本科，高級(jí)獸醫(yī)師，副所長(zhǎng)，主要負(fù)責(zé)畜產(chǎn)品安全監(jiān)督等工作。