二十年堅(jiān)守　擦亮地方風(fēng)味名片

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二十年堅(jiān)守擦亮地方風(fēng)味名片

“今天中午去哪兒吃飯？”“走，到永樂餐館吃鹵肉去！”這是河南省平頂山市湛河區(qū)曹鎮(zhèn)鄉(xiāng)曹東村兩位村民的對(duì)話。據(jù)筆者了解，近年來，無論本地人還是外地人，只要來到曹鎮(zhèn)，總要到永樂餐館品嘗“曹鎮(zhèn)老湯鹵肉”。

位于曹東村集市口的永樂餐館，女老板名叫張建新。自1995年開始，她從事餐飲業(yè)已經(jīng)有20多個(gè)年頭了。起初，她的事業(yè)有過食客滿座的歡樂，也有過生意蕭條的糾結(jié)。開餐館第2年，她開始尋思，只有推出一兩道特色菜，才能提高餐館聲望、招來食客，于是她瞄準(zhǔn)了當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)美食“曹鎮(zhèn)鹵肉”，決心把它做大做強(qiáng)。她虛心拜年長的“曹鎮(zhèn)鹵肉”傳人為師，悉心鉆研烹制要領(lǐng)，在傳統(tǒng)制作技術(shù)基礎(chǔ)上大膽創(chuàng)新，采用百年老湯，加入丁香、草果、豆蔻、大茴、小茴、花椒等調(diào)味料，做成的鹵肉色澤紅潤、鮮香誘人，因用老湯鹵制，張建新把它命名為“曹鎮(zhèn)老湯鹵肉”。食用“曹鎮(zhèn)老湯鹵肉”時(shí)再配上洋蔥或大蒜，口感香糯濃醇、咸甜適度、肥而不膩，食后滿口余香，讓人久久難忘。

“曹鎮(zhèn)老湯鹵肉”，經(jīng)食客口碑相傳，贏得了廣泛的聲譽(yù)。每到中午，張建新的永樂餐館內(nèi)都座無虛席，連城里的市民們也常來光顧，有的臨走時(shí)再買些肉捎走。

經(jīng)過20年精心打理，張建新已把“曹鎮(zhèn)鹵肉”鍛造成了一張閃亮的地方風(fēng)味名片。為使“曹鎮(zhèn)老湯鹵肉”走得更遠(yuǎn)，張建新對(duì)有意傳承這道菜的上門求教者，都很熱情地給予指導(dǎo)，毫無保留地向他們傳授技術(shù)，支持他們經(jīng)營。如今，在平頂山市內(nèi)經(jīng)營“曹鎮(zhèn)老湯鹵肉”的商家已達(dá)6家。●

溫金洲河南省平頂山市湛河區(qū)曹鎮(zhèn)鄉(xiāng)467032