面館老板突圍作坊式經(jīng)營(yíng)

肖麗瓊

走高端，“早點(diǎn)公司”開進(jìn)寫字樓

每天早上8時(shí)，41歲的王愛珍穿著一身職業(yè)套裝，打開聚八方餐飲公司辦公室的大門?？偟曜匀徊恍枰H自掌勺，但做了六七年的早點(diǎn)生意，早起的習(xí)慣已經(jīng)改變不了了。

在這間LOFT式的辦公室里，沒有客戶來的時(shí)候顯得十分靜謐，室內(nèi)的盆栽散發(fā)出陣陣清香……這里，和牛肉面小店里熙熙攘攘的人群，以及空氣中彌漫的濃郁牛肉湯汁味，形成了鮮明的對(duì)比。沒有笊籬、湯包、粉面，桌上除了電腦就是書。沒有圍裙、袖套，王愛珍每天都是一身正裝接待客戶，“一些加盟商來簽合同時(shí)，都開玩笑說，沒想到做早點(diǎn)也能這么高端”。

桌上企業(yè)管理的書，大多都看得出翻閱過的痕跡，有的還做了閱讀的符號(hào)?！胺磸?fù)讀，有的看了好幾遍”，王愛珍笑著說，一開始希望“依葫蘆畫瓢”，一本書上說“好的品牌都是有故事的”，她就絞盡腦汁把品牌嫁接到一個(gè)歷史傳說上，費(fèi)了一個(gè)多星期講了個(gè)“故事”，“加盟商們只吃了我們的一碗面就拍板了，根本不看我們的故事”。

但對(duì)于王愛珍來說，她不希望“鑫王婆”只是個(gè)面館。這個(gè)當(dāng)初迫于生計(jì)開始的營(yíng)生，應(yīng)該有更大的發(fā)展。

賣粉面，夫妻同心7年開35家店

2008年，祖籍蔡甸新農(nóng)的王愛珍和丈夫胡必明來到漢陽(yáng)落戶。因?yàn)樽≡诘箍谀洗?，背靠公交車站的早點(diǎn)街引起他們的注意。由于王愛珍調(diào)制牛肉鹵料有祖?zhèn)髅胤剑蚱迋z決定不做小副食店的老營(yíng)生，改行在這里開家牛肉粉面館。

開業(yè)前，夫妻倆吃遍了附近的粉面館?！坝械南憔短?，有的辣椒不僅辣嘴、辣喉嚨、還辣心。”王愛珍針對(duì)這些問題進(jìn)行了改進(jìn)，靠牛肉本身的味道提香，辣椒只辣嘴皮不辣喉嚨。在家調(diào)制了半個(gè)多月，請(qǐng)來親戚朋友們?cè)嚦?，大家都說好吃后，她才正式開業(yè)。

不少牛肉粉面館都打上了“新農(nóng)牛肉面”的招牌，但她卻不想傍老字號(hào)做生意，給自己的店取名“鑫王婆”。用笊籬燙一份寬粉，再澆上精心熬制的鹵水，加入牛肉、香菜、特制辣椒。端著這樣一碗鑫王婆牛肉粉，不少人吃完了干貨，即使辣得嘴皮子發(fā)毛，也要連湯汁都一口氣喝下去。

生意紅火了，手頭寬裕了，但王愛珍并不滿足。一件小事促使她做了一個(gè)大的決定。一天，上小學(xué)的女兒回家后告訴她，老師鼓勵(lì)他們要好好學(xué)習(xí)，如果學(xué)習(xí)不好，以后就只能靠賣早點(diǎn)過生活。“老師的話本是善意的，但是這句話說得我心里五味雜陳?！蓖鯋壅湔f，做早點(diǎn)門檻不高，她希望自己不再只停留在這種小作坊的層面，而是做成“中央廚房”模式，將秘制鹵料、辣椒進(jìn)行批量生產(chǎn)。

2012年8月，王愛珍向工商部門申請(qǐng)注冊(cè)“鑫王婆”商標(biāo)獲批，開始進(jìn)行加盟招商。3年多時(shí)間里，加盟店開到了35家，除了省內(nèi)，廣州、唐山等地都有人慕名加盟。王愛珍轉(zhuǎn)換了生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)模式，將秘制的鹵料調(diào)好并分包儲(chǔ)存，定期按配置的數(shù)量發(fā)往各家分店。

就拿唐山店的老板來說，他原來做了多年的機(jī)械貿(mào)易，開了多家公司。隨著生意越來越不好做，他又不愿原來的老員工流失，想開一家實(shí)體店留住他們。經(jīng)朋友介紹來武漢嘗了王愛珍的手藝，就立刻決定加盟了。據(jù)說，唐山店開業(yè)的那一周，生意十分火爆，大家對(duì)武漢牛肉面的口味特別認(rèn)可。不但留住了老員工，老板還賺了不少錢，準(zhǔn)備投資再開一家。

一家分店能賺多少錢，王愛珍數(shù)數(shù)發(fā)出的料包就一清二楚。在武漢，即便是營(yíng)業(yè)額最低的分店，一年的利潤(rùn)也超過10萬元?！坝薪忝脗z在東西湖三支溝、九支溝各開了一家店，才兩年多時(shí)間，不但買了房，最近還各自買了一輛20多萬的車?！蓖鯋壅湔f。

不滿足，“鑫王婆”學(xué)習(xí)互聯(lián)網(wǎng)思維

一個(gè)早點(diǎn)生意做成這樣，王愛珍始終覺得不滿足。她說，盡管加盟店越開越多，但還是“夫妻店”的模式。老公胡必明每天要往返于這些店面，非常辛苦。她現(xiàn)在的想法是讓公司上一個(gè)臺(tái)階，進(jìn)行企業(yè)化管理。

王愛珍覺得，要將企業(yè)做強(qiáng)，除了“拿來”別人的成功經(jīng)驗(yàn)，更重要的，是要找到適合自己企業(yè)的發(fā)展方向。

去年，王浩成為鑫王婆牛肉面的加盟商。王浩曾在一家企業(yè)工作，研究生學(xué)歷。在鑫王婆吃過了一次早點(diǎn)，就成為了王愛珍的“粉絲”。王浩很快辭去工作，脫下西裝，戴上圍裙，當(dāng)起了早點(diǎn)店的老板。王愛珍說，雖然只是一家早點(diǎn)店，但王浩卻經(jīng)營(yíng)得有聲有色。他引入了一些新媒體的玩法，記錄和總結(jié)顧客的喜好，分析經(jīng)營(yíng)模式?，F(xiàn)在，王浩的第二家店正在籌備中。王浩還對(duì)鑫王婆提出了許多管理上的建議，例如學(xué)會(huì)互聯(lián)網(wǎng)思維、引進(jìn)管理人才、進(jìn)行企業(yè)化管理等。在他的指導(dǎo)下，王愛珍開始琢磨微信品牌傳播、團(tuán)購(gòu)經(jīng)營(yíng)等模式，并準(zhǔn)備著手設(shè)計(jì)企業(yè)App。

“現(xiàn)在都在提城市合伙人，我就想給我的公司找到‘高知合伙人，我們一起把‘鑫王婆做大?！蓖鯋壅浔硎?，她不但希望能找到高級(jí)管理人才，還愿意給一些有創(chuàng)業(yè)意向的大學(xué)生們提供資助，成為他們的“天使投資人”，同時(shí)也為自己的企業(yè)儲(chǔ)備人才。