營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學實驗教學現(xiàn)狀及對策

蘭 茜

（南京中醫(yī)藥大學第二臨床醫(yī)學院，南京 210023）

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學實驗教學現(xiàn)狀及對策

蘭 茜

（南京中醫(yī)藥大學第二臨床醫(yī)學院，南京 210023）

隨著居民生活水平的提高，人們越來越重視食品營養(yǎng)與飲食健康，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學的專業(yè)實踐人才的需求量越來越大。作為一門實踐性和應用性較強的學科，對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學的實驗教學缺乏重視、缺乏適時性和靈活性，本文從鼓勵學生參與到教學中來；加強學科間的聯(lián)系，及時更新學科內(nèi)容；還原工作現(xiàn)場；培養(yǎng)高素質(zhì)教師等四個方面進行分析，提出改革對策，提升學生的動手能力和綜合素養(yǎng)。

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生；實驗教學；教學現(xiàn)狀；改革對策

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學是預防醫(yī)學專業(yè)的一門專業(yè)課，主要探討飲食與健康的相互作用及其規(guī)律、作用機制以及據(jù)此提出預防疾病、保護和促進健康的措施、政策和法規(guī)等。作為一門實用性很強的學科，要求學生既要熟練掌握書本知識，還要注重學生技能的培養(yǎng)，而學生技能的培養(yǎng)主要通過實驗課完成，實驗教學是高等醫(yī)學教育的重要組成部分。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學實驗課既擔負著鞏固、驗證理論知識的任務又承擔培養(yǎng)學生實驗操作和現(xiàn)場工作技能的任務，因此在實驗課教學中既要讓學生完成實驗課的基本要求，又能夠和實際應用結合起來，要以學生為中心提高學生的實踐能力是該門實驗課改革的主要目的。但在實際過程中，營養(yǎng)學的實驗教學普遍存在很多問題。

1 存在問題

1.1 缺乏重視 受傳統(tǒng)觀念“重理論，輕實踐”的影響，相關實驗教學顯得無足輕重。學生學習態(tài)度不夠積極、動手能力較差、實驗儀器不充分等諸多因素給預防醫(yī)學實驗教學帶來了一定的困難[1]。實驗教學一直從屬于理論教學，實驗課程的課時和時間安排不合理，學時和內(nèi)容較少，導致學生的動手操作能力和實踐能力較差，只會說不會用。實訓基地的基地建設也不夠完善，流于表面。

1.2 缺乏適時性 在教學實踐當中發(fā)現(xiàn)，營養(yǎng)和食品衛(wèi)生學實驗教學內(nèi)容較為陳舊，滯后于食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學科的發(fā)展，方式也較為單一，學生感覺枯燥晦澀，從而無法調(diào)動學生的學習熱情，另外，教學方法亙古不變，不夠靈活多樣，學生只是簡單地照搬設計樣板，不能深刻理解設計原理，并從中發(fā)現(xiàn)問題，分析問題。從而禁錮了學生的自主學習能力、分析解決問題能力和創(chuàng)新思維能力。

1.3 缺乏靈活性 傳統(tǒng)的教學方法基本上是按書本上課，老師主動傳授，學生被動接受，講得多練得少，學生學習缺乏主動性，形成了“老師教書本，學生背書本，考試考書本”的局面，學生很少有獨立思考的習慣，這些不利于創(chuàng)新性醫(yī)學人才的培養(yǎng)，且教學手段和教學方法的陳舊也在一定程度上降低了教學效果[2]。另外，預防醫(yī)學學生的專業(yè)實習場所一般為疾控中心或食品衛(wèi)生監(jiān)督所，進入實習點之前對本專業(yè)的實際認識只停留在參觀和一般了解的狀態(tài)，因為當發(fā)生公共衛(wèi)生事件時，學生不可能進行實際操作，使得學生實際操作機會減少，學習興趣不高。

2 改革對策

目前，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學實驗課的教學中，主要圍繞三個方面進行：食物中營養(yǎng)成分的檢測、食物中有害因素的檢測和現(xiàn)場工作的討論分析，針對每一部分的不同特點，針對每個學生的學習特征，在教學過程中采用不同的方法進行教學，以彌補傳統(tǒng)實驗教學中的常見問題，提高學生學習能力。

2.1 提高學生的參與感 學生學習的目的，往往為了應付考試，重理論知識的學習而忽略了實驗技能的學習，作為老師要進行實驗課程的合理改革和設計，使每位學生都能參與到課堂中來，變被動為主動，而不是一味的被老師的思維牽著走。一般情況下學生往往認為實驗課比較輕松，按照老師的演示或者實習指導上的步驟一步一步的操作，做完實驗上交實驗報告就結束了，學生對實驗的設計、方法和步驟知其然不知其所以然，對實驗的現(xiàn)實意義和實際應用更是一無所知。對于以應用為主的營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學課程來說，這種方式導致了課程的設置與實際應用的脫節(jié)，達不到實驗課設置的初衷。要改變這種局面，必須把實驗課上的內(nèi)容與要解決的實際問題結合起來，讓學生明白每次實驗課他們學到的方法有什么用，在什么地方用。因此，在實驗教學中要讓學生參與到研究設計中來，讓學生明白這一次實驗能解決什么問題，讓他們帶著問題去探索答案[3]。實驗設計主要靠老師來把握，好的實驗設計能讓學生在實驗課堂上收獲更多，以“食物中碳水化合物含量測定”的試驗為例，控制碳水化合物的攝入從某種程度上可以起到控制體重，減肥的目的，以此作為學生的興趣點進行切入，進行實驗的設計，教師必需提前準備，確定統(tǒng)一的實驗測定方法后，學生自行準備實驗樣品，因為需要弄清自己所帶樣品中碳水化合物的含量，且測定出含量后對以后的膳食選擇具有實際指導意義，無形中增加了學生的參與感和興趣，這樣一來既能很好的掌握試驗方法，又能記憶深刻，與此同時提高對實驗課的積極性。

2.2 加強學科聯(lián)系 及時更新學科內(nèi)容 目前的實驗教學內(nèi)容相對獨立，缺乏課程之間的聯(lián)系。在實驗課的授課中，學生往往是分小組進行，獨立操作，數(shù)據(jù)是小組共用，一個小組的操作得到的是一次實驗結果，用來完成實驗報告。這樣的過程忽視了科學研究中重要的兩個環(huán)節(jié)：研究的設計和數(shù)據(jù)的分析，也失去了和其他課程之間聯(lián)系。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學是預防醫(yī)學專業(yè)的一門專業(yè)課，開設時間在學生學習的最后一個階段，在學習該課程時學生已經(jīng)有了一定的專業(yè)基礎知識和分析數(shù)據(jù)的能力，因此在實驗設計中要打破課程的限制，加強與其他課程的聯(lián)系。流行病學和衛(wèi)生統(tǒng)計學是兩門重要的方法學，是醫(yī)學領域中研究設計、實施和結果分析的重要方法，在營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學的試驗中，加強兩門方法學的應用，更接近實際工作。比如在“食物中維生素測定”的試驗中，教師要引導學生打破課程的界限，讓學生把相關的知識都聯(lián)系在一起加以應用，在維生素測定試驗中讓學生用統(tǒng)計學知識對全班測定結果進行分析，并針對營養(yǎng)素的缺乏來分析維生素缺乏的流行性和地域性給學生一個完整的科學研究過程，讓學生把所學的相關知識聯(lián)系起來，不再是各學各的，到最后，一盤散沙[4]。

2.3 還原工作現(xiàn)場 營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學要求學生要有有較強的動手能力。實驗課教學體系中有一部分就是針對學生現(xiàn)場工作能力的培養(yǎng)而開設的[5]，如“膳食調(diào)查”、“膳食指導”等。目前的實驗形式多為“紙上談兵”，學生沒有現(xiàn)場的概念，不能培養(yǎng)他們解決實際問題和遇到突發(fā)情況的處理問題的能力。課堂環(huán)境具有一定的局限性，因此老師要想辦法讓學生走出實驗室，進入到模擬的實踐中進行工作。以“膳食調(diào)查”為例，實驗設計中，可將實驗地點選擇在附近社區(qū)，通過居民的參與，來完成整個實驗內(nèi)容，書本中簡單的一句理論知識便可演變成為豐富的實踐內(nèi)容，讓學生在掌握調(diào)查方法的同時，學會隨機應變，根據(jù)現(xiàn)場出現(xiàn)的各種狀況，教師進行講解，解答，在此基礎上豐富實驗課的層次，即學習-實踐-總結-再實踐。同時對于學生以后在工作中，面對咨詢對象時，提高他們實際工作的能力和技巧?？傊瑢嶒灲虒W是課程教學的一個重要組成部分，應盡可能提高實驗教學的教學質(zhì)量，從提高學生上實驗課的興趣著手，積極探索實驗課有效的授課方式，進行實驗課教學改革。

2.4 加大雙師型實訓師資的培養(yǎng) 雙型教師是指具有一定教學能力，同時又具備行業(yè)、職業(yè)知識及實踐能力的，持有“雙證”的專業(yè)教師。雙師型教師隊伍建設是提高高職院校營養(yǎng)與食品專業(yè)教學質(zhì)量的關鍵。雖然學習的主體是學生，但教師素養(yǎng)在學習過程中的引導作用尤為重要，學校要積極培養(yǎng)知識面廣、專業(yè)精通和實踐動手能力強的教師隊伍。鼓勵教師不斷學習，提高自身駕馭實踐技能的能力；鼓勵教師外出進修或深造，利用各種方法請進來，走出去，鼓勵教師到醫(yī)院、飯店、社區(qū)等實踐部門鍛煉學習；聘請行業(yè)專家進行師資技能培訓；學校也要建立健全的教師考核機制，推動教師角色的盡快轉變。

[1]陳國元，楊克敵，劉烈剛，等.預防醫(yī)學實驗教學注重學生個性發(fā)展教學法的探索與實踐[J].醫(yī)學與社會，2008，21(7):54-60.

[2]吳斯金.21世紀醫(yī)學教育發(fā)展的前瞻性思考[J].實用全科醫(yī)學，2006，4 (2):195-196.

[3]孔麗君，胡金霞.設計性實驗在實驗教學中的實踐與效果[J].中國高等醫(yī)學教育，2011(1):70-71.

[4]蔡莉莉，胡德志，彭濤.綜合設計性實驗對學生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)[J].華北科技學院學報，2009，6(3):91-93.

[5]趙文紅，江城梅，李彥榮.”情景模式”在營養(yǎng)學與食品衛(wèi)生學教學中的應用[J].中華全科醫(yī)學，2009，7(3):271-272.

The Present Situation and Countermeasure of Experiment Teaching of Nutrition and Food Hygiene

LAN Xi
(The Second Clinical Medical College,Nanjing University of Traditional Chinese Medicine,Nanjing 210023,China)

As the improvement of living standarts,people pay more attention to food nutrition and have a healthy diet.The demand for practical professional of nutrition and food hygiene is growing.As a subjiect with strong practicalness and applicability,the experiment teaching of nutrition and food hygiene is unwalued,short of timeliness and flexibility.We should encourage students participate in teaching,strengthen links between disciplines,update subject content,restore the work site,and promote quality of teacher to improve students'operational ability and mixed-ability.

nutrition and food hygiene;experiment teaching;teaching actuality;reform measures

10.3969/j.issn.1672-2779.2016.23.016

1672-2779（2016）-23-0034-03

李海燕 本文校對：朱世鵬

2016-08-16）