危險(xiǎn)的美食誘惑
——罌粟鹵肉

文/劉少偉 阮贊林

危險(xiǎn)的美食誘惑
——罌粟鹵肉

文/劉少偉 阮贊林

鹵肉是我國的特色美食，具有開胃健脾、消食化滯等功效，深受廣大消費(fèi)者歡迎。但近日，有媒體曝光界首市一家鹵肉店老板在鹵肉中違法添加罌粟殼，引起社會(huì)各界廣泛關(guān)注。同時(shí)，關(guān)于其他食品中添加罌粟殼的食品安全事件也屢見報(bào)端。那么，罌粟殼添加到食品中的目的何在？它又可否添加至食品中？它對(duì)人體有何危害？國家對(duì)此有何相關(guān)規(guī)定？我們又如何區(qū)分、辨別食品中是否添加了罌粟殼？帶著這些問題，讓我們走進(jìn)本期的食品安全報(bào)道。

鹵肉中為何添加罌粟殼？

鹵肉口感好壞很大一部分取決于鹵汁的味道。因罌粟殼含有嗎啡、罌粟堿等生物堿類物質(zhì)，將其添加至鹵汁中，可使鹵汁味道極為鮮美，極具誘惑力。同時(shí)，罌粟殼所含成分可讓人產(chǎn)生一定的依賴性，從而成為回頭客，增加商家客流量。因此，一些商家在制作鹵肉時(shí)，將罌粟殼添至鹵汁中。其實(shí)，不僅鹵肉，火鍋、燒烤、麻辣燙等食品中也常常發(fā)現(xiàn)罌粟殼的“蹤跡”，添加罌粟殼事實(shí)上已成為一些餐飲業(yè)者的“潛規(guī)則”和“秘方”。

罌粟殼可否用于食品中？

罌粟殼，俗稱“米殼”，其實(shí)就是干燥之后的罌粟果殼，采制通常在秋季。當(dāng)罌粟的果實(shí)充分生長(zhǎng)但尚未成熟的時(shí)候，割取藥用的漿汁后，摘下果實(shí)破開，除去種子、枝梗之后，再將其曬干。罌粟殼呈橢圓形或瓶狀卵形，內(nèi)含嗎啡、可待因、罌粟堿等生物堿類物質(zhì)。由于具有一定的藥用功能，罌粟殼屬于麻醉藥品。根據(jù)衛(wèi)生部2008年出臺(tái)的《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單》（第一至四批）相關(guān)規(guī)定，罌粟殼不可添加至食品中。常見非法添加罌粟殼的食品主要有火鍋、小吃類、鹵味制品等。根據(jù)《中華人民共和國治安管理處罰法》規(guī)定，有以下行為者給予拘留或罰款處分：非法種植罌粟不滿500株或者其他少量毒品原植物的；非法買賣、運(yùn)輸、攜帶、持有少量未經(jīng)滅活的罌粟等毒品原植物種子或者幼苗的；非法運(yùn)輸、買賣、儲(chǔ)存、使用少量罌粟殼的。GB 2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》也未將罌粟殼列入食品添加劑使用范疇。因此，罌粟殼是絕不允許用于食品中的。

罌栗殼對(duì)人體的危害？

和鴉片、海洛因相比，罌粟殼內(nèi)的“有毒物質(zhì)”雖然含量不大、純度也不高，但其成分同樣包括嗎啡、可待因、那可汀、罌粟堿等30多種生物堿。對(duì)“癮君子”而言，食用罌粟殼起不到什么作用，但對(duì)絕大多數(shù)從未接觸過毒品，尤其是對(duì)毒品有高度敏感性的人來說，“功力”卻不可小覷。這些人吃過后，會(huì)或多或少地產(chǎn)生輕快感。表現(xiàn)在生理上，有的人可能臉部微微發(fā)紅，有的人可能心跳加快，有的人可能容易打瞌睡，而有的人可能不易入睡。即使是對(duì)毒品不敏感的人，如果長(zhǎng)期食用添加了罌粟殼的食品，也必定會(huì)產(chǎn)生一定的依賴性。若長(zhǎng)期食用這種食品，會(huì)出現(xiàn)發(fā)冷、出虛汗、乏力、面黃肌瘦等癥狀；嚴(yán)重時(shí)，可能對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)造成損害，甚至?xí)霈F(xiàn)內(nèi)分泌失調(diào)等癥狀，最終上癮，具有潛在的吸食毒品的傾向，給社會(huì)造成了極壞的影響。同時(shí)，罌粟殼還可能使人慢性中毒。

早在2014年12月，國家禁毒辦、公安部、食品藥品監(jiān)管總局等部門就聯(lián)合下發(fā)過通知，表示將以“零容忍”原則嚴(yán)厲打擊在食品中添加罌粟殼的犯罪行為。此后，國家食品藥品監(jiān)督管理總局也多次組織對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)者非法使用、販賣罌粟殼的檢查。

為何罌粟殼在食品中使用現(xiàn)象屢禁不止？

罌粟殼在食品中的使用之所以屢禁不絕，與其“藥用功能身份”有一定的關(guān)系。根據(jù)國務(wù)院頌布的《麻醉藥品管理辦法》規(guī)定，罌粟殼屬于麻醉藥品管制品種，藥用罌粟殼的供應(yīng)業(yè)務(wù)須由國家醫(yī)藥管理局和各省、自治區(qū)、直轄市的醫(yī)藥管理部門指定的經(jīng)營(yíng)單位辦理，其他任何單位不準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)。麻醉藥品的制成品、半制成品、罌粟殼及種子等，均由專人負(fù)責(zé)，只供醫(yī)療、教學(xué)和科研應(yīng)用。

正是罌粟殼這種“亦正亦邪”的身份，加大了監(jiān)管難度，導(dǎo)致添加罌粟殼有蔓延之勢(shì)。因?yàn)榫哂幸欢ǖ乃幤穼傩?，罌粟殼不能?jiǎn)單地一禁了之，而在藥品“身份”的掩護(hù)下，在調(diào)料市場(chǎng)和網(wǎng)絡(luò)上，經(jīng)常有人公開售賣罌粟殼。為了掩人耳目，罌粟殼這一比較敏感的名字，也代之以“米殼”“櫻酥”“纓粟增香粉”等化名。在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，一些不法之徒為了獲取利潤(rùn)，不惜以采用毒性物質(zhì)作為食材，危害人們的健康。同時(shí)，這也反映出我國在打擊毒品犯罪及防范藥物濫用方面存在短板，有關(guān)司法部門應(yīng)該積極配合食藥監(jiān)部門，將罌粟殼銷售市場(chǎng)納入毒品犯罪的重點(diǎn)打擊領(lǐng)域，打掉“舌尖上的罌粟殼”的源頭，保障人們的健康安全。

如何辨別食物中是否添加罌粟殼？

雖然食藥監(jiān)部門嚴(yán)厲打擊“舌尖上的罌粟殼”，但仍有不法之徒頂風(fēng)作案。故掌握以下技巧可在一定程度上避免誤食含罌粟殼的商品：

從外觀上識(shí)別。罌粟殼外觀為棗核形，如鴿子蛋大小，一頭尖，另一頭呈6～14瓣冠狀物。其殼體上往往有人為切割的多道刀痕。

初次食用后，有不良癥狀。初次食用加了罌粟殼的火鍋或鹵制品后，一般有心跳加快、臉微紅、口感舒服，吃后不易入睡等感覺。食用者實(shí)際體感除了會(huì)因個(gè)體差異而有所不同外，與火鍋中實(shí)際非法加入的罌粟殼含量也有很大關(guān)系。

如果對(duì)某種食物產(chǎn)生與往常不同的依賴感，經(jīng)常想要食用，甚至剛剛吃過還想再吃，不吃就覺得難受，那該食物中含有罌粟殼成分的可能性就比較大，應(yīng)盡量避免再次食用，并且要多喝水、多吃蔬菜水果。因?yàn)?，水能加快有毒物質(zhì)的排出，蔬菜、水果中的纖維物質(zhì)也可以降低對(duì)有毒物質(zhì)的吸收。

（作者單位：華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心）

信息專遞——

四川省完善電梯安全監(jiān)管法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)體系

電梯使用管理責(zé)任落實(shí)不到位、維護(hù)保養(yǎng)不到位是制約電梯安全運(yùn)行的“瓶頸”和難題。為進(jìn)一步建立完善長(zhǎng)效機(jī)制，明晰責(zé)任，推動(dòng)使用單位、維保單位“主體責(zé)任落實(shí)、責(zé)任主體到位”，按照四川省政府關(guān)于建立完善落實(shí)安全生產(chǎn)主體責(zé)任剛性約束機(jī)制的要求，四川省質(zhì)監(jiān)局組織編制了《住宅電梯使用安全管理規(guī)范》《電梯維護(hù)保養(yǎng)規(guī)范》兩個(gè)地方標(biāo)準(zhǔn)。9月1日，這兩個(gè)電梯地方標(biāo)準(zhǔn)正式頒布實(shí)施，將進(jìn)一步完善該省電梯安全監(jiān)管法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)體系，明確電梯使用單位、業(yè)主、維保單位等責(zé)任主體的義務(wù)，提高電梯安全運(yùn)行水平，保障人民群眾乘梯安全。