蕎麥的傳統(tǒng)知識(shí)和文化

宋英杰　龍春林

無論是人類誕生的初期，還是科學(xué)高度發(fā)達(dá)的今天，植物都是人類直接或間接獲取日常生活中絕大多數(shù)生活必需品的主要來源蕎麥與彝族文化有著根深蒂固的聯(lián)系，它從未退出彝族人的生活作為彝族人歷史記憶的承載物，日常生活中傳統(tǒng)習(xí)俗的象征、感情表達(dá)的媒介，蕎麥維系著彝族人精神文化的延續(xù)與傳承。

植物是生物多樣性的重要組成部分，是生態(tài)系統(tǒng)中的生產(chǎn)者。人類對(duì)植物的認(rèn)知過程就是通過實(shí)踐不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，積累知識(shí)，直到建立一整套與環(huán)境相適應(yīng)的傳統(tǒng)知識(shí)體系。這樣的知識(shí)體系不但為更好利用植物資源提供了依據(jù)，而且也成為目前制定保護(hù)植物資源策略的重要基礎(chǔ)。以傳統(tǒng)植物學(xué)知識(shí)和文化作為主要研究對(duì)象的民族植物學(xué)，具體研究的植物有很多，例如云南石梓、地涌金蓮、七葉一枝花、粉花羊蹄甲、鐵刀木、馬纓花、胡椒、水冬瓜等，其中，寥科蕎麥屬的蕎麥作為一種具有悠久栽培和馴化歷史的作物，是被彝族人民種植最久的植物，也是民族植物學(xué)研究的良好材料。

蕎麥具很高的營養(yǎng)價(jià)值，兼有藥用功效，在世界各地廣為栽培，主要分布于歐亞大陸、日本、北美及巴西等地，其栽培種類有甜蕎（Fagopyrum esculentum）和苦蕎（F.tataricum）。中國被認(rèn)為是最早栽培蕎麥的國家，蕎麥屬大多數(shù)野生近緣物種也分布在中國。栽培苦蕎從中國南部到西伯利亞均有種植，特別是在喜馬拉雅山脈較高海拔地區(qū)。有關(guān)苦蕎的起源，學(xué)術(shù)界有多種觀點(diǎn)。較早的認(rèn)為苦蕎起源于喜馬拉雅山及中國西北部，新近的觀點(diǎn)認(rèn)為川滇一帶是蕎麥的起源中心。出土的實(shí)物、文字記載都表明中國種植蕎麥及蕎麥文化有著悠久的歷史。但隨著社會(huì)、經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，蕎麥農(nóng)家品種（指經(jīng)過長期馴化的、在當(dāng)?shù)丨h(huán)境中選育或演化形成的、已適應(yīng)當(dāng)?shù)刈匀粭l件和文化環(huán)境的、與其他種群相區(qū)別的傳統(tǒng)遺傳資源類型;具有明顯的地域性，并與當(dāng)?shù)匚幕嗷プ饔茫┘捌鋫鹘y(tǒng)知識(shí)和文化也正面臨著流失。

蕎麥與彝族的淵源

在眾多少數(shù)民族中，以彝族種植蕎麥的歷史最為悠久。彝族人口主要分布在云南、四川、貴州三省。蕎麥?zhǔn)且妥迦俗罟爬系闹骷Z之一，涼山彝族諺語說：“植物蕎麥大，人間母親大，動(dòng)物綿羊大”?？嗍w中有稱為“額阿母”的品種，彝語中的“額”是蕎麥，“阿母”有母親之意。這些都反映了蕎麥在彝族農(nóng)作物中的地位。據(jù)《西南彝志》記載，蕎麥自古就融于彝族的各種傳統(tǒng)習(xí)俗活動(dòng)中，在彝族人心中有著崇高的地位。據(jù)傳，遠(yuǎn)古時(shí)候，彝族村寨發(fā)生了一場(chǎng)大火災(zāi)，糧食被燒得顆粒不剩。一位村民在一只反扣的碗下意外地發(fā)現(xiàn)了幾粒蕎麥種，并將艽種到地里，村民才慢慢有了糧食。為感激蕎麥的救命之恩，人們把每年農(nóng)歷四月的第一個(gè)龍日定為“蕎菜節(jié)”，并一直沿襲了下來。云南楚雄地區(qū)《梅葛》中講述到，天神在創(chuàng)造世界時(shí)，為了讓人類活下來，撒下了苦蕎種子，說道：“格滋天神，撒三把苦蕎，撒在米拉山;撒三把谷子，撒在石山嶺;撒三把麥子，撒在延壽山。麥子出穗了，谷子出穗了，蕎子長出來了”。

蕎麥的神話故事

《西南彝志》記載了蕎麥在云南文山起源的神話故事。而在大小涼山流傳的創(chuàng)世史詩《勒俄特依》關(guān)于蕎麥的起源，是這樣說的：天神恩梯古茲的女兒茲俄妮拖嫁給地上的居木武吾后，從天上偷偷帶下了馬、大麻種子、圓根（蔓菁）種子、苦蕎和甜蕎種子，后來被天神發(fā)現(xiàn)，他氣憤不已，詛咒讓這些作物都帶上各自的缺點(diǎn)。大麻不能蒸出酒;嚼圓根如同嚼水;收割苦蕎如追逐影子;打蕎籽辛苦如收尸;甜蕎花多籽少。這段敘事表達(dá)了彝族的支系諾蘇人對(duì)自己艱難生存的一種描述，在高寒的山地中，土地狹小、干旱、貧瘠，人們辛苦勞作，收獲卻有限。對(duì)他們來說，蕎麥顯得尤為珍貴。

關(guān)于蕎麥的起源還有不同的版本，《涼山彝族飲食文化概要》中記述彝族先人多次尋找蕎麥的故事是這樣的：“曲浦居木氏，一心想種蕎麥，去到茲阿爾娘山，初次去尋找，圍繞山腳找，遇見一種無用蕎，人稱小籽粒紅桿蕎，蕎花雖開不結(jié)籽，偶有籽粒也無粉，不是可種的食用蕎。再次去尋找，圍繞山腰找，又見一種無用蕎，人稱小籽白桿蕎，蕎花朵朵亂蓬蓬，顆粒尖細(xì)如斯草，不是可種的食用蕎?；厣接秩フ?，圍繞山頂找，山頂找著真蕎了，株壯根腳穩(wěn)，枝密葉茂盛，是株皆著花，是花皆結(jié)籽，顆顆籽粒飽，這是可種可吃的真蕎了。曲浦居木氏帶領(lǐng)眾人去種蕎”。

在貴州省威寧彝族回族苗族自治縣，流傳著蕎麥的神話故事，例如蕎麥的源起、“姑奶”（蕎麥粥的彝語）的本源、蕎麥的象征意義和社會(huì)地位，這些都充分體現(xiàn)了蕎麥在人們心目中的特殊地位。彝族古籍《估哲數(shù)》記載：“稻子是糧食中的王;蕎子是糧食中的君長;大麥?zhǔn)羌Z食的臣子;小麥?zhǔn)羌Z食的布摩（主持祭祀活動(dòng)的巫師。其中一部分人諳熟經(jīng)文，通曉本民族的歷史、典故、醫(yī)藥、歷法，主持喪葬儀式，為人祈福禳災(zāi)是其主要職能）;苦蕎是俊男;甜蕎是美女;燕麥?zhǔn)巧賸D;大麥和小麥?zhǔn)羌Z食中的武士，披堅(jiān)執(zhí)銳;豇豆是糧食中的財(cái)主;大豆是糧食中的綿羊;小豆是糧食中的年豬;稗子是糧食中的窮漢”。

這些有關(guān)蕎麥起源的神話中，體現(xiàn)了諾蘇人對(duì)先人的記憶是與蕎麥緊密相連的，同時(shí)也表明蕎麥?zhǔn)巧毖艿南笳鳌?/p>

蕎麥的飲食文化

一般來說，除了少量把蕎麥磨成小籽粒，去殼，蒸蕎麥飯食用外，主要是把蕎麥加工磨成精粉蕎面，制作成蕎餅、蕎年糕、蕎涼粉等食用。在云南楚雄地區(qū)的彝族人聚居區(qū)，蕎食吃法有調(diào)稀后烤（分發(fā)酵、不發(fā)酵兩種），揉面成團(tuán)后烤或者燒。四川涼山地區(qū)的苦蕎烹調(diào)方法很多，如煮蕎饃、烤蕎饃、煨蕎饃、兩摻蕎饃、千層餅、蕎面薄餅、蒸洋芋蕎面疙瘩、蕎米飯、蕎糝飯、炒蕎面疙瘩、蕎涼粉、蕎糊糊、蕎麥葉做成菜肴，等等。云南峨山等地的彝族同胞農(nóng)歷八月十五會(huì)制作蕎蒸糕、蕎年糕。貴州威寧地區(qū)的彝族同胞還用蕎面粉加工成名小吃威寧酥等。另外，彝族人經(jīng)常把苦蕎當(dāng)作藥物來使用。比如，當(dāng)家里的牲畜患病發(fā)炎時(shí)，給它們喂食苦蕎，炎癥能夠得到消除;民間有高燒不退時(shí)捏生蕎面團(tuán)敷在心口上涼血的偏方。新生嬰兒脖頸、腋窩、腿根發(fā)生粘連時(shí)用苦蕎面做爽身粉，胳帶脫落后如感染發(fā)炎則用苦蕎粉消炎。這些用法也都被現(xiàn)代蕎麥生物活性研究所證實(shí)。

彝族人民不僅把蕎麥當(dāng)作一種滿足生活基本需求的糧食作物，還常常將其用于各種社會(huì)交流中。比如同村鄰居及親戚往來，往往會(huì)送蕎粑粑或蕎麥顆粒作為禮物，來表示祝福。所以，蕎麥不僅是彝族人日常生活中必不可少的糧食，而且已經(jīng)深入彝人的生活，甚至一些富有哲理的思想，也借由蕎麥來表達(dá)。

蕎麥的農(nóng)耕禮儀

在蕎麥播種當(dāng)天，村民拿出農(nóng)具和一些蕎種，放在自家的院子里。他們先把九塊石頭放在火塘燒至熾熱，然后用蒿草、馬桑、李枝、小杜鵑等樹葉覆蓋在石頭上，待冒出白蒸汽，把農(nóng)具和蕎麥種子放在霧氣上熏蒸一會(huì)，這樣就祛除了不干凈的東西，才能招來神的保佑，使得蕎麥滿倉。

在四川涼山地區(qū)，開始打蕎前，村民首先把三垛蕎禾豎在帆布的一端，分別代表祖父“阿普”、祖母“阿瑪”、子孫“茲”，并在每一垛下面放一個(gè)蕎粑粑和兩塊肉作為祭品。打蕎開始后，會(huì)有人念禱詞，大致意思是：祖父祖母，今天我們家打蕎，請(qǐng)你們過來這里玩，把別人家的好蕎子也帶到我家。打完一輪后，由女主人抱起一把已經(jīng)脫粒的秸稈到旁邊點(diǎn)燃，讓白煙升起來，為蕎神引路，前來保護(hù)蕎子豐產(chǎn)，并防止下冰雹。打下第一批蕎籽后，當(dāng)場(chǎng)殺一只閹羊用以祭頌蕎神。頌辭曰：“去年得豐收，今年得豐收，來年要豐收。請(qǐng)神賜我們：蕎長如竹林，蕎堆如坡坎，竹圍裝不下，囤包裝不下，老人吃您樂盈盈，兒孫吃您黃亮亮?！?/p>

在云南省武定縣貓街，自稱“乃蘇”的彝族，一年三次祭蕎神。第一次在開墾荒地時(shí)行祭，就地筑一祭祀臺(tái)，插一枝帶三叉的松牌，代表蕎神位，獻(xiàn)上酒、肉等供品，念咒語，祈求蕎神保佑，獲得豐收。第二次在播種時(shí)行祭。播種時(shí)間由彝族傳統(tǒng)物象歷法決定，每年春天，石蛙都要間隔性地鳴叫三次，當(dāng)?shù)诙硒Q叫過后，彝族人就開始播種蕎麥了。播種第一天，要舉行祭祀蕎麥的儀式，祈求蕎神保佑。全家人在蕎地聚餐，將過春節(jié)時(shí)殺豬保留下來的豬胃在這天煮食，祈求秋后豐收。第三次是在火把節(jié)（農(nóng)歷六月二十四日）行祭?；鸢压?jié)是彝族傳統(tǒng)中最重要、最盛大的一個(gè)年節(jié)，是根據(jù)彝族歷法“十月太陽歷”而來的，二十四日或是二十五日要到蕎地里祭蕎神。這個(gè)時(shí)節(jié)是蕎麥成熟待收割期，此次祭蕎神的目的是祈求雷神保佑，使蕎籽不受打雷、下冰雹的影響而脫落。

還有一些關(guān)于蕎麥的禁忌。例如，蛇日不播撒種子，撒則成冥食;兔日不可打第一場(chǎng)蕎子，也不可以吃新蕎子，否則收成會(huì)少低。因此播種和收獲都要選日子。剛犁完地的牛不能經(jīng)過蕎子地，否則牛身上散發(fā)的氣味會(huì)讓蕎子長不好，導(dǎo)致只開花不結(jié)籽。莊稼收獲季（7—9月）不能砍樹，因?yàn)椤耙姲住迸乱鸨ⅰ？梢钥闯?，種蕎是村民生活中的大事，他們?yōu)榇诵枰x擇日子進(jìn)行播種、收獲。強(qiáng)烈盼望苦蕎獲得豐收，并在生產(chǎn)生活中把它作為是有靈魂的生命呵護(hù)，避開有威脅的事物。

另外，在有些地區(qū)，蕎麥的分類和命名也確定了該蕎麥品種是否可用于儀式，具有異常特性的蕎麥（比如非正常季節(jié)播種收獲的，或者花色、粒形等特異的）往往不能作為祭品用于儀式。

蕎麥與節(jié)日儀式

在自給自足的傳統(tǒng)彝族社會(huì)里，蕎麥有著舉足輕重的作用，因此，蕎麥也逐漸被人們賦予神秘的力量。蕎麥在彝族傳統(tǒng)儀式和日常生活中扮演著重要角色，農(nóng)耕禮儀、時(shí)節(jié)性禮儀和生命儀式中都必不可少，有了它，人們才能祈求平安健康、生育繁衍、糧食豐產(chǎn)。

云南省麻栗坡縣的城寨一帶，居住著彝族的支系白倮人，每年農(nóng)歷四月第一個(gè)龍日，都要過“蕎菜節(jié)”，生動(dòng)有趣地演繹蕎麥的傳說、儀式、舞蹈和習(xí)俗，這反映出蕎麥在白倮人生活中的重要地位以及它的獨(dú)特傳統(tǒng)文化。

每年火把節(jié)的祭品必須是苦蕎，不能用甜蕎，也不能用燕麥，因?yàn)檫@是用來祭祖的;不能用小麥，因?yàn)樾←準(zhǔn)乔锛Z;不能用洋芋，因?yàn)檠笥箝L在地下。蕎粑粑必須做成單數(shù)，分別做成長條形和圓形。祭神時(shí)念的禱詞大意是：天神如果你要用冰雹來收莊稼，我就要用蕎粑粑打你，如果蕎粑粑打不著你，就用火來燒你，你將化煙為人。如果你能帶來豐收，圓形的蕎粑粑就會(huì)奉獻(xiàn)給你。到晚上，年輕人和小孩子們點(diǎn)燃火把，到地里照亮莊稼，表明火燒了害蟲，莊稼由此得以豐收。

蕎麥的農(nóng)田管理知識(shí)

在有文字記載的人類歷史中，涼山彝族是最早種植、開發(fā)苦蕎的民族，因此彝族人民有著豐富而又悠久的苦蕎管理知識(shí)。他們按照苦蕎的生長特點(diǎn)、出產(chǎn)季節(jié)、籽粒外形等特征對(duì)其分類命名，并根據(jù)這樣的分類和命名，在不同的生境環(huán)境下種植不同的苦蕎傳統(tǒng)品種。比如根據(jù)品種特性，在不同海拔種植不同的苦蕎品種;在相對(duì)松軟潮濕的土地種植早熟蕎，在較為干旱的土地種植晚熟蕎，這樣除了可充分利用土地和品種特性，還可錯(cuò)開收獲時(shí)間，從容地收完這茬再收下一茬，且能有先產(chǎn)的蕎麥應(yīng)對(duì)青黃不接。

苦蕎從選種到播種、收獲都充分體現(xiàn)了彝族人民的智慧。當(dāng)?shù)厝嗣駮?huì)根據(jù)需求自己留種，也可以跟鄰居、親戚交換，另外苦蕎作為婚姻嫁妝也是村民種子來源的重要途徑。播種收獲都需要選擇日子，“馬桑樹開花的時(shí)候就該種蕎子了”是彝族人民一直遵循的經(jīng)驗(yàn)。另外還有和土豆、玉米輪作的傳統(tǒng)，在貧瘠的土地上栽培蕎麥的話，還需要休耕。

其他國家的蕎麥文化

蕎麥不僅受國內(nèi)人喜愛，在日本、不丹等國家同樣備受歡迎。日本的蕎麥文化，以長野縣信州地區(qū)的紅花蕎麥節(jié)、日本餐廳琳瑯滿目的蕎麥美食為代表。在日本，不吃蕎麥面就不算過年，他們搬家、祝壽也離不開蕎麥。日本小說家栗良平創(chuàng)作的小說《一碗清湯蕎麥面》中，通過一碗蕎麥面激勵(lì)人們?cè)诶Ь持腥匀灰錆M希望，堅(jiān)強(qiáng)地面對(duì)生活的不幸，也體現(xiàn)了人與人之間關(guān)愛和尊重的美好品質(zhì)。

在不丹，蕎麥也是人們生活中的一部分，高海拔地區(qū)的居民以蕎麥、玉米、青稞炒面為主食，多食牛羊肉，也吃豬肉、奶酪，喜吃酥油、糌粑，每天早晨都會(huì)就著蕎麥餅喝白米粥。

蕎麥文化面臨的挑戰(zhàn)

隨著中國市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，社會(huì)現(xiàn)代化步伐加快，彝族社會(huì)受市場(chǎng)化影響很大，蕎麥種植和產(chǎn)業(yè)受到的沖擊非常大。盡管苦蕎面臨著棄種、棄食、棄用的危機(jī)，由于蕎麥與彝族文化有著根深蒂固的聯(lián)系，蕎麥從未退出彝族人的生活。在很多彝族地區(qū)，即使苦蕎的主食地位被其他糧食取代，但是人們?nèi)匀灰N機(jī)一些苦蕎。因?yàn)榭嗍w在彝族日常生活中尤其是儀式生活中是不可或缺的物品。蕎麥作為彝族歷史記憶的承載物、日常生活中傳統(tǒng)習(xí)俗的象征符號(hào)、感情表達(dá)的媒介，維系著彝族人精神文化的延續(xù)與傳承。

蕎麥的傳統(tǒng)知識(shí)和文化，對(duì)于蕎麥遺傳資源，包括栽培種及其野生近緣種，尤其是農(nóng)家品種的調(diào)查、收集和整理，對(duì)于其農(nóng)藝性狀和遺傳多樣性鑒定、評(píng)價(jià)、研究及蕎麥的遺傳育種，都具有重要意義。

傳統(tǒng)知識(shí)和文化極大地影響著人們對(duì)作物遺傳資源的認(rèn)知、管理、使用、保護(hù)、傳承，直接或間接地影響作物的遺傳結(jié)構(gòu)和生物學(xué)特性，但往往被研究者、決策者和公眾所忽略，這在具有深厚民族傳統(tǒng)文化背景的蕎麥遺傳資源方面表現(xiàn)尤為突出，有待于加強(qiáng)宣傳。發(fā)展蕎麥產(chǎn)業(yè)，必須重視遺傳資源（包括其生理生化特性與藥理作用等）及其傳統(tǒng)知識(shí)和民族文化，體現(xiàn)《名古屋議定書》所倡導(dǎo)的與地方社區(qū)、當(dāng)?shù)匕傩盏幕菀娣窒恚拍苷嬲龑?shí)現(xiàn)其可持續(xù)發(fā)展。

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