淺談“瘦肉精”檢測方法及其應用

韓麗霞 羅柱梅

（陜西省榆林市靖邊縣動物衛(wèi)生監(jiān)督所，陜西靖邊 718500）

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淺談“瘦肉精”檢測方法及其應用

韓麗霞 羅柱梅

（陜西省榆林市靖邊縣動物衛(wèi)生監(jiān)督所，陜西靖邊 718500）

［摘 要］瘦肉精危害大，體現(xiàn)在瘦肉精被人體食用后，將快速被人體吸收，且消除難度較大。而且，作用于人體的瘦肉精，嚴重影響心肺功能，常導致肌細胞壞死，損傷心臟機能，導致病人頭暈、惡心、心跳過速，肌肉震顫等等，病情較嚴重的。甚至由此心臟驟停，最終昏迷而死亡。目前，檢測瘦肉精的方法，有膠體金試紙條檢測法、酶聯(lián)免疫吸附實驗、高效液相色譜法、氣相色譜-質譜法等，比較這幾種檢測方法，就應用情況做系統(tǒng)分析，以供參考和借鑒。

［關鍵詞］檢測瘦肉精應用

靖邊是農業(yè)大縣，畜牧業(yè)是該縣的主導產業(yè)之一。隨居民生活水平的提升，肉食品消費漸漸增多，為確保靖邊廣大消費者吃到放心的肉，靖邊縣動物衛(wèi)生監(jiān)督所加大屠宰環(huán)節(jié)生豬“瘦肉精”檢測力度，對于從臨近地區(qū)進入的生豬數(shù)全部進行尿檢，確保定點屠宰廠進廠生豬產地檢疫率100%，上市豬肉的安全合格率100%，為地方肉食品消費的安全性保駕護航。瘦肉精危害大，被人體食用后，將快速被人體吸收，且消除難度較大。而且，人體瘦肉精中毒的病例，可導致病人頭暈、惡心、心跳過速，肌肉震顫等等，病情較嚴重的，甚至由此心臟驟停，最終昏迷而死亡。文章闡述了瘦肉精的危害，就集中常見的“瘦肉精”檢測方法和應用情況做比較分析，供讀者參考和借鑒。

1　瘦肉精的危害

“瘦肉精”的正式名稱是鹽酸克侖特羅，簡稱克侖特羅，又稱為克喘素、氨哮素、氨必妥、氨雙氯喘通。為白色結晶狀粉末，味略苦。瘦肉精被人體食用后，將快速被人體吸收，且消除難度較大。滯留在豬肉內的瘦肉精，至少要得到172℃的高溫才能被分解。而且，作用于人體的瘦肉精，嚴重影響心肺功能，常導致肌細胞壞死，損傷心臟機能，導致病人頭暈、惡心、心跳過速，肌肉震顫等等，病情較嚴重的。甚至由此心臟驟停，最終昏迷而死亡。急性中毒的病例，面部緊張、肌肉震顫、嚴重手抖，不能站立，頭暈、乏力。有資料證實，豬肝、豬肺中含有瘦肉精數(shù)量過大，及時被充分熟透，依然會導致病人呼吸急促、肌肉震顫、血壓上升等等癥狀，病情較嚴重的，甚至可危及最終的生命。

2　淺談“瘦肉精”檢測方法及其應用

2.1膠體金試紙條檢測法

此檢測方法是在乳膠凝劑試驗、單克隆抗體技術、新材料技術等基礎上，而發(fā)展起來的獨特的免疫分析方法，興起于20世紀的80年代。此方法用于“瘦肉精”的檢測，快速便捷，程序簡單，且不需要儀器，更方便去判讀。此方法檢測用的樣本，一般為血液或尿液。在檢測實踐中，膠體金試紙條檢測法普遍適用于大量的篩查，相對檢出率要高很多。但是，此檢測結果很容易受到外在環(huán)境的影響，而導致出現(xiàn)一定的誤差。由此，此檢測結果多數(shù)被用作初步判定。一旦發(fā)現(xiàn)陽性樣本，更需要根據(jù)國家檢測標準的法定程序檢測，進一步的確診。

2.2酶聯(lián)免疫吸附實驗

此檢測方法的原理，是利用免疫學抗原抗體特異性結合和酶的高效催化作用，并借助酶聯(lián)免疫吸附中的競爭法來檢測出抗體。如果檢測樣本中，含有“瘦肉精”的話，通過抗原間的相互競爭結合“瘦肉精”抗體，加入底物后，結合的酶連接物顏色發(fā)生變化，然后加入終止液，在指定的波長下測量吸光光度值，即可得出檢測結果。該方法靈敏度高，檢測限較低，一般為尿液0.1ppb（μg/kg），肉類0.3～0.5 ppb，飼料5ppb。此法操作簡單，對儀器設備的要求不高，費用低，適用于大批量樣品的快速初步篩選，但重現(xiàn)性與特異性較高效液相色譜法差，易出現(xiàn)假陰性或假陽性。

2.3高效液相色譜法

此法用于國內檢測“瘦肉精”的實踐中屬半確證法，檢測原理在于：各組分在流動相中，與固定相作用的大小、強度、滯留時間等等均各不相同，受此影響，自固定相中流出的先后各有差異。由此，又被稱為“色層法或層析法”。通常情況下，高效液相色譜儀系統(tǒng)要有泵、進樣器、檢測器、記錄儀等等部分組成。通常情況下，首先用高壓泵將具有一定極性的單一溶劑或不同比例的混合溶劑泵入裝有填充劑的色譜柱，經進樣閥注入的樣品被流動相帶入色譜柱內進行分離后依次進入檢測器，由記錄儀、積分儀或數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)記錄色信號或進行數(shù)據(jù)處理，從而得到分析結果。采用此檢測方法，專屬性好很多，選擇性強，分辨率高，靈敏度高。而且，假陽性率要低很多。但是，存在的不足之處，同樣較明顯。步驟多、費用高、耗時長，儀器要求高，在基層檢測部門中推廣應用難度要大很多。

2.4氣相色譜-質譜法

此種檢測方法，被認為是國內檢測“瘦肉精”的確證性方法，利用氣象色譜法分離并定性與用質譜法定性相聯(lián)用的分析方法。其原理是將氣譜系統(tǒng)與質譜系統(tǒng)通過接口連接起來，氣譜系統(tǒng)將復雜混合物分離成單組分后進入質譜系統(tǒng)進行分析檢測。此種檢測方法，結合了色譜高效快速分離和質譜高敏感定性分析，實現(xiàn)了多種殘留物同時存在，能夠準確定性檢測某種特定殘留物的目的。而且，無論是定性，還是在定量，靈敏度都要高很多。此外，此種檢測方法檢測極限較低，假陽性率更低。但是，不足之在于，步驟要多，耗時要長，費用要高。配套的儀器設備，要求精良。由此，此法想在基層檢測部門得到推廣依然存在不小的難度。

參考文獻

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［3］ 裴小英.四種常見瘦肉精檢測方法比較分析［J］.國外畜牧學（豬與禽），2014，（10）：65.