定西地區(qū)藥膳用中藥材調(diào)查研究

禹娟紅*

（定西師范高等?？茖W(xué)校生化系 甘肅定西，743000）

定西地區(qū)藥膳用中藥材調(diào)查研究

禹娟紅*

（定西師范高等?？茖W(xué)校生化系 甘肅定西，743000）

甘肅省教育廳第二批科研項(xiàng)目(1127B-03); 2016年度定西師范高等?？茖W(xué)校校級項(xiàng)目(TD2016YB02)。

通過對定西地區(qū)藥膳分類及中藥材用料和定西地區(qū)主要中藥材品種及代表藥膳的調(diào)查，發(fā)現(xiàn)定西地區(qū)藥膳配方可分為保健食品、輔助食療、護(hù)膚美容、防病健身、抗衰延年、養(yǎng)生滋補(bǔ)6類，共160個(gè)品種，且定西地區(qū)18種主栽中藥材都出現(xiàn)在配方中。同時(shí)對定西地區(qū)藥膳的應(yīng)用前景提出了相關(guān)建議，為當(dāng)?shù)厮幧女a(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供參考。

定西；藥膳；中藥材

藥膳是以中醫(yī)學(xué)理論為依據(jù)，通過烹飪和營養(yǎng)相關(guān)知識，將一些具有藥用價(jià)值的食物和中藥相配伍，并采用飲食烹調(diào)技術(shù)和現(xiàn)代科學(xué)方法制作成的食品，它以“藥食同源，醫(yī)食同工”為原理，融食物、藥物為一體的一種綜合性“食療”學(xué)科。藥膳由食療衍生而來，是中國傳統(tǒng)的中醫(yī)知識理論與烹調(diào)技術(shù)相結(jié)合的產(chǎn)物，也是我國以中醫(yī)理論為指導(dǎo)的一種膳食形式。素有“中國藥都”的甘肅省定西市以其久遠(yuǎn)的歷史和深厚的中藥傳承，積淀孕育了厚重珍貴的中藥文化。調(diào)查研究表明，定西地區(qū)中藥材品種資源多達(dá)439種，其中植物類379種，礦物、動物和菌類60種，在全國統(tǒng)一普查的363個(gè)主要品種中，定西擁有135個(gè)品種，占37.2%，130多個(gè)常用品種中，定西有97種，占75%[1]。定西地區(qū)藥膳隨著中草藥的發(fā)展不斷豐富與繁榮，并突現(xiàn)出自己的配伍特點(diǎn)。通過對定西定地區(qū)藥膳分類及中藥材用料的調(diào)查，旨在為該區(qū)藥膳產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供基礎(chǔ)資料。

1、研究方法

1.1 調(diào)查法

1.1.1 實(shí)地調(diào)查法

選取代表性地點(diǎn)，如飯店、私人家庭等，詳細(xì)了解藥膳資源的發(fā)展?fàn)顟B(tài)和開發(fā)應(yīng)用。

1.1.2 走訪調(diào)查

通過對藥農(nóng)、藥商、中醫(yī)名家、知名藥師等走訪調(diào)查，收集相關(guān)藥膳配方。

1.2 整理鑒定

將所收集到的各種信息通過查閱、專業(yè)鑒定等途徑進(jìn)行分類整理。

1.3 文獻(xiàn)資料法

通過查閱材料，對一些重點(diǎn)中藥材進(jìn)行研究，并列出重點(diǎn)調(diào)查研究的中藥材品種。

2、結(jié)果與分析

2.1 定西地區(qū)藥膳分類及中藥材用料情況

通過大量走訪調(diào)查，共收集到定西地區(qū)藥膳配方160個(gè)，主要分為保健食品類、輔助食療類、護(hù)膚美容類、防病健身類、抗衰延年類、養(yǎng)生滋補(bǔ)類6類（圖1）。保健食品類藥膳42種，所用中藥材30種；輔助食療類藥膳25種，所用中藥材20種；護(hù)膚美容類藥膳18種，所用中藥材16種；防病健身類藥膳28種，所用中藥材10種；抗衰延年類藥膳25種，所用中藥材12種；養(yǎng)生滋補(bǔ)類藥膳22種，所用中藥材16種。

2.2 定西地區(qū)主要中藥材品種及其代表藥膳

定西地區(qū)種植的主要中藥材品種多達(dá)379種，先后被學(xué)者列入“十大隴藥”的藥材有16種之多，主要是當(dāng)歸、黨參、黃芪、紅芪、甘草、黃芩、柴胡、大黃、板藍(lán)根、牛蒡子、款冬花、半夏、小茴香、枸杞、杜仲、紅景天。有些道地藥材被稱美譽(yù)為“五大宗，獨(dú)一紅”，即當(dāng)歸、黃芪、黨參、大黃、甘草和紅芪6種。160多個(gè)藥膳配方中，有18種主要中藥材可作為定西地區(qū)藥膳的主要原料（表2）。

2.3 定西地區(qū)藥膳產(chǎn)業(yè)開發(fā)前景分析

定西地區(qū)藥膳經(jīng)過長期的發(fā)展，不斷提高和豐富，已經(jīng)形成一定的規(guī)模。其主要原因一是創(chuàng)立中藥材品牌的意識初步形成，二是中藥材資源豐富，品質(zhì)優(yōu)良，中藥材種植業(yè)已成為當(dāng)?shù)刂еa(chǎn)業(yè)，三是中藥材科學(xué)研究成果已經(jīng)啟動，并開始發(fā)揮作用，四是中藥材加工初具規(guī)模，在一定程度上提高了藥膳行業(yè)的發(fā)展[2]，五是中藥材交易市場已經(jīng)形成。

盡管如此，定西地區(qū)藥膳發(fā)展仍存在一些問題。一是藥膳理論缺乏系統(tǒng)的理論指導(dǎo)，藥膳的發(fā)展過程主要是依賴于中醫(yī)基礎(chǔ)理論和飲食烹飪知識，但是通過調(diào)查，定西地區(qū)一些藥膳只停留在一些簡單的中藥配伍，對其配合伍規(guī)模、藥物性能等內(nèi)容欠缺思考；二是缺乏從事藥膳的專業(yè)人員。通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，定西地區(qū)藥膳的主要配伍人員是一些廚師，這些廚師有一定烹飪技術(shù)和知識，但缺乏一定的中醫(yī)理論知識。

因此，如何突出地方特色，大力發(fā)展藥膳事業(yè)，提出如下建議：（1）加強(qiáng)藥膳人員的管理與培訓(xùn)，提高從業(yè)人員入行的門檻。（2）委托當(dāng)?shù)芈殬I(yè)院校開設(shè)相關(guān)專業(yè)，培養(yǎng)專業(yè)的藥膳人員，提升其服務(wù)水平，充分挖掘當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)保健品[3]。（3）加速建立切實(shí)可行的藥膳產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范統(tǒng)一的質(zhì)量和監(jiān)督體系，積極論證每種中藥材不同的適宜人群，特別是以中醫(yī)理論為指導(dǎo)，對不同體質(zhì)的人群提供不同的藥膳。（4）充分發(fā)揮食物與藥物的雙重作用，可以調(diào)和陰陽、營養(yǎng)機(jī)體，發(fā)揮獨(dú)到的輔助治療作用[4]。（5）開展藥膳創(chuàng)新性研究，拓寬傳統(tǒng)藥膳思路，研制便于攜帶且功能明確的新型藥膳產(chǎn)品，關(guān)注市場需求，打造該地區(qū)品牌藥膳。

[1] 劉暉. 隴西縣道地藥材原產(chǎn)地名保護(hù)研究[D]. 蘭州: 蘭州大學(xué), 2011.

[2] 李志魁, 云立新, 吳俏燕. 甘肅省中草藥原產(chǎn)地名稱保護(hù)工作現(xiàn)狀調(diào)查與分析—以定西研究為例[J]. 社會縱橫, 2007, 22(11): 32-33.

[3] 范麗麗, 馮秋瑜, 易 蔚. 藥膳研究的方法探討[J]. 探索, 2014, 16(8): 1862-1864.

[4] 薛秀娟, 李興春. 大眾藥膳500例(上篇)[M]. 北京: 中國輕工業(yè)出版社, 2001.

Medicinal food with Chinese traditional medicine research in dingxi area

YU Juan-hong
( Department of Biochemistry, Dingxi Teachers College, Dingxi 743000 Gansu)

∶ Through to the medicinal food in dingxi area classification and major varieties of traditional Chinese medicine and traditional Chinese medicine and dingxi region on behalf of medicinal food, herbal recipe found in dingxi area can be divided into health food, dietary supplements, skin care, beauty, prevention fitness classes, fight decline live, health tonic 6 classes, a total of 160 varieties, and authentic in dingxi area there are 18 kinds of Chinese medicinal materials in the formula. Through the investigation at the same time, the application prospect of medicinal food in dingxi area put forward some Suggestions, provide reference for the development of local medicinal food industry.

∶ Dingxi, medicinal food; Chinese herbal medicine

S631.2；S634.3

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