品美食，更是品味一份情懷

源于臺(tái)灣的古早二字，最能喚起人們心中淳樸的復(fù)古情懷，對(duì)游客來(lái)說(shuō)，似乎也意味蕾一種老字號(hào)的招牌保證，花生湯、沙茶面、扁食、面線(xiàn)糊、鴨肉粥，這些質(zhì)樸的閩南早餐讓人懷念起居家的溫暖。

還記得課本里的那篇《落花生》嗎？閩南籍的許地山對(duì)尋?？梢?jiàn)的花生寄予殷殷深情，描寫(xiě)了花生的多種烹飪方法。在黃則和花生湯中山路總店，簡(jiǎn)單的花生湯也蘊(yùn)含著耐人尋味的深意，去掉有瑕疵的花生米，加以熱水烹煮，趁熱擦去花生紅皮，只將雪白的花生仁放入鍋中慢煮，先用旺火煮熟，再用慢火熬制，直到花生仁外形完好內(nèi)里酥爛，加入白糖攪拌為止。潔白的甜湯上浮現(xiàn)著自然熬煮出的花生油滴，清香四溢，配上傳統(tǒng)點(diǎn)心炸棗、芋包，這份清甜爽口的早餐足以讓每個(gè)人都心滿(mǎn)意足。

既可以做早餐也可以當(dāng)午飯的沙茶面，滋味則更為濃郁，鷺城最有名的烏糖沙茶面每日只營(yíng)業(yè)半天，堪比時(shí)下備受追捧的西式早午餐。沙茶面以我們?nèi)粘；疱佒谐Ｒ?jiàn)的沙茶醬為湯底，只是老店里的沙茶醬當(dāng)然不會(huì)是工業(yè)化流水線(xiàn)產(chǎn)物，而是手工炒制新鮮花生及多種香料，噴香鮮濃，微辣中回味無(wú)窮，肉類(lèi)海鮮任選加料，最受歡迎的還是米血、豆干等，恰好襯出了花生的原汁原味，吃好面，記得一定要把湯頭喝完，這才是最正宗的吃法。

走街串巷吃完了古早老店小吃，該去鼓浪嶼上走一走，無(wú)論外界給這座小島或者島上的小店貼上了怎樣的標(biāo)簽，還是這些食店只是在玩概念、玩包裝，但單憑它們努力的個(gè)人刨意，能帶給我們一份不一樣的心緒，不一樣的體驗(yàn)，能滿(mǎn)足我們?cè)谑浪咨钪凶非笪乃囅硎艿囊唤z絲情感訴求，那也足夠了。

張三瘋奶茶鋪、趙小姐的店、潘小蓮芒果酸奶、陳罐西式茶貨鋪……這些搞怪任性的小店，喚起了我們內(nèi)心深處的夢(mèng)想：如果，我也有一家屬于自己的小店，我也要植滿(mǎn)鮮花，飄滿(mǎn)書(shū)香，養(yǎng)著小貓小狗，和有品位的顧客在和煦的陽(yáng)光下談笑風(fēng)生。然而，這終宄只是一個(gè)夢(mèng)想，浪漫小店的背后，是不為人知的繁瑣細(xì)節(jié)、辛苦運(yùn)營(yíng)，那么，我們還是做一個(gè)平凡的游客，品嘗店主悉心帶給我們的美食享受。

張三瘋原本是一只流浪貓，它用自己大臉的簡(jiǎn)筆畫(huà)告訴大家如何簡(jiǎn)單地快樂(lè)起來(lái)：愛(ài)自己，愛(ài)生活，愛(ài)家人，捧上一杯加了果仁、葡萄干的熱奶茶，趕走一切壞心情，同樣加入杏仁果干的牛軋?zhí)强煞Q(chēng)作奶茶的固體版，別忘了帶走這份好心情。福建茶文化算得上歷史悠久，茶葉種類(lèi)多樣飄香，陳罐西式茶貨鋪把這些傳統(tǒng)茶葉賦予外觀的創(chuàng)意設(shè)計(jì)，大大提高茶葉顏值，各種色彩艷麗的小鐵罐都有著自己獨(dú)特的名字：蜜桃冰淇淋、水果朗姆酒、莓果誘惑……還有實(shí)用的地圖茶包，與其說(shuō)是以茶葉為主的雜貨店，不如說(shuō)更像精巧雅致的文創(chuàng)店，有趣又暖心，品一口茶，溫暖直達(dá)心扉。對(duì)面就是趙小姐的店，也許你沒(méi)有機(jī)會(huì)走進(jìn)鼓浪嶼上那些私人老別墅，但是走進(jìn)趙小姐的店，也可從中一窺民國(guó)時(shí)代中西合璧的雅致風(fēng)貌。上一杯熱氣縈繞的紅茶，來(lái)一份組合茶點(diǎn)，甜而不膩的鳳梨酥、紅豆餡餅、綠豆餡餅，在若隱若現(xiàn)的婉轉(zhuǎn)音樂(lè)中，度過(guò)一個(gè)慵懶的下午。

到了夜晚，喧擾的游人漸漸散去，海浪的聲音在月光下愈發(fā)清晰起來(lái)，也愈發(fā)富有節(jié)奏感，找一家源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的閩南古厝入座吧。在閩南語(yǔ)中，厝是房子的意思，紅磚搭建的古厝群是閩南最具代表意義的傳統(tǒng)建筑，殿宇堂皇，擴(kuò)展深遠(yuǎn)，卻不張揚(yáng)。在鼓浪嶼錯(cuò)綜小巷的深處，隱藏著兩家由古厝改建而來(lái)的餐廳：撈海塢和再生海的食堂，走著復(fù)古風(fēng)潮的私廚范兒，店內(nèi)擺設(shè)多用老船木改建而來(lái)，將奇幻漂流在此固定下來(lái)。撈海塢的院子里，還留著大大的龍眼樹(shù)，可惜來(lái)得不是季節(jié)，未見(jiàn)果實(shí)累累的盛況，外婆家的紅燒蹄、姥姥家的豬手、鼓浪嶼特色海蠣煎，光聽(tīng)菜名就好似有一位忠厚長(zhǎng)者，招呼你來(lái)吃飯，關(guān)心你吃得好不好，玩得開(kāi)不開(kāi)心。再生海的食堂則奉上閩南特色海鮮，古早手工馬鮫魚(yú)羹、木匠海鮮飯、海蠣一口酥、三花海鮮烙，每一口下去，都是清新的海風(fēng)。

廈門(mén)沙茶面

用料200克油面/150克油豆腐/80克豬瘦肉、豬肝、青菜/30克蝦仁/10克蔥段、姜片/5克蒜末/3湯匙沙茶醬/2湯匙花生醬/1茶匙胡椒粉/適量高湯、淀粉、鹽、白糖、料酒、生抽

做法

1 豬肝洗凈瀝水后切片，豬瘦肉洗凈切片，青菜擇洗干凈后瀝水。

2 豬肝片、豬肉片分別加入適量料酒、淀粉抓勻，蝦仁加少許料酒、鹽、淀粉拌勻。

3 鍋中注入清水，放入蔥段、姜片，烹入料酒大火煮沸，再分別放入豬肉片、豬肝片、蝦仁焯熟后撈出待用。

4 另起一鍋，注入適量高湯煮沸，下油豆腐煮5分鐘，放入花生醬、沙茶醬攪勻，再加入蒜末、鹽、白糖、生抽、胡椒粉，改小火慢煮10分鐘后，放入青菜煮開(kāi)，關(guān)火。

5 將煮熟的油面放入大碗中，擺上焯熟的豬肉片、豬肝片、蝦仁和青菜，最后澆上湯汁即可。

同安封肉

用料500克豬前腿肉/150克板栗/25克蝦仁/20克香菇/10克姜、蒜/3個(gè)八角/1個(gè)桂皮/15克白糖/50毫升老抽/1/4茶匙鹽/3湯匙米酒/適量油、蔥

做法

1 豬前腿肉表皮開(kāi)水澆燙后用鑷子除去殘留豬毛，再于肉皮上淺劃幾刀，洗凈待用。

2 將老抽、八角、桂皮、白糖、鹽、米酒混勻后涂抹于豬前腿肉上，放入冰箱腌制1小時(shí)。

3 蔥洗凈切碎，姜去皮切片，蒜去皮切末。香菇泡發(fā)后去蒂。板栗去殼，放入沸水中煮2-3分鐘后撈出去皮。

4 炒鍋大火燒熱，倒入適量油燒至五成熱，下姜片、蒜末炒香，放入腌好的豬前腿肉煎制片刻，加入板栗、香菇、蝦仁和適量清水炒勻。

5 將豬前腿肉撈出，擺入砂鍋，再將其他食材撈出放于肉的周?chē)?。把炒鍋?nèi)剩余湯汁淋在肉上后蓋上砂鍋蓋，將砂鍋放入蒸鍋隔水蒸煮2小時(shí)，出鍋后撒上蔥碎即可。