巴氏奶：龍江奶業(yè)新名片

黃春英

“得奶源者得天下”，這句奶業(yè)界的至理名言，尤其適用于黑龍江這個全國最大的優(yōu)質(zhì)奶源基地。發(fā)展巴氏奶，首先需要好奶源。依托黑龍江得天獨(dú)厚的奶源優(yōu)勢，將巴氏奶作為一個長線產(chǎn)品，找準(zhǔn)方向，做好規(guī)劃，奶業(yè)鏈條上下齊心協(xié)力，將巴氏奶打造成為龍江奶業(yè)新名片的理想就會變成現(xiàn)實(shí)。筆者發(fā)現(xiàn)，這已是奶業(yè)管理者、專家學(xué)者、企業(yè)界人士的共識。

發(fā)展巴氏奶有利于民族奶業(yè)

2008年的三聚氰胺事件堪稱我國奶業(yè)發(fā)展的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。這起嚴(yán)重的乳制品安全事件，嚴(yán)重打擊了國內(nèi)乳品的消費(fèi)信心，人們轉(zhuǎn)向購買進(jìn)口牛奶，國外常溫奶借機(jī)大舉進(jìn)軍我國。目前，我國已成為全球最大的乳制品進(jìn)口國，我國乳制品進(jìn)口依存度達(dá)到27%，2014年全國進(jìn)口液態(tài)奶30萬噸。加之近幾年我國乳企也以生產(chǎn)常溫奶為主，養(yǎng)成了國內(nèi)消費(fèi)者喝常溫奶的習(xí)慣。

巴氏奶需要冷鏈運(yùn)輸保存，貨架期短，不利于長途運(yùn)輸。這個特點(diǎn)對本土奶是優(yōu)勢，對進(jìn)口奶則是劣勢。因此，奶業(yè)界人士普遍認(rèn)同的是，發(fā)展巴氏奶無疑有利于民族奶業(yè)，甚至有人認(rèn)為，巴氏奶承載著中國奶業(yè)的新希望。

巴氏奶的獨(dú)特冷鏈將拉動整個奶業(yè)鏈條。黑龍江省奶業(yè)協(xié)會秘書長張維銀說，巴氏奶對生鮮乳的新鮮度和衛(wèi)生質(zhì)量要求非常高，因此發(fā)展巴氏奶首先有助于推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖，提升奶牛養(yǎng)殖水平和管理水平。按照國家規(guī)定，巴氏奶只能以生鮮乳為原料，不能使用奶粉還原。因此，發(fā)展巴氏奶將倒逼乳企建好奶源基地，只有奶源可靠，巴氏奶質(zhì)量才有保證。另外，發(fā)展巴氏奶有助于提升奶業(yè)一體化程度。由于巴氏奶對奶源、加工和消費(fèi)等都有嚴(yán)格要求，因此，巴氏奶的生產(chǎn)鏈有助于將養(yǎng)殖、加工和消費(fèi)緊密相連，進(jìn)而有效推進(jìn)奶業(yè)產(chǎn)業(yè)一體化建設(shè)。

龍江好奶源可做好產(chǎn)品

作為全國最大的優(yōu)質(zhì)奶源基地，黑龍江發(fā)展巴氏奶底氣十足：黑龍江地處世界公認(rèn)的黃金玉米種植帶和黃金奶牛養(yǎng)殖帶，發(fā)展奶業(yè)的地理位置、自然環(huán)境、區(qū)位優(yōu)勢明顯。黑龍江是全國唯一全群使用純種荷斯坦奶牛生產(chǎn)原料奶的省份，是全國最大的荷斯坦奶牛生產(chǎn)基地，全省奶牛存欄量占全國的15%。黑龍江乳制品加工企業(yè)比較密集，乳制品加工能力自2000年以來一直穩(wěn)居全國第一。2014年，全省有規(guī)模以上乳品加工企業(yè)55家，年加工能力達(dá)1004萬噸。而且黑龍江乳制品加工工藝、研發(fā)水平和儲備能力全國領(lǐng)先，乳制品加工企業(yè)生產(chǎn)車間和設(shè)備配置世界一流。

更為重要的是，黑龍江省委、省政府高度重視奶業(yè)發(fā)展，自2013年以來，組織引導(dǎo)市場力量建設(shè)了單體1200頭的現(xiàn)代示范奶牛場180多個，探索出“標(biāo)準(zhǔn)化集中飼養(yǎng)+適度規(guī)模牧場+合理飼料用地”的發(fā)展模式，其中一些奶牛場生產(chǎn)的鮮奶質(zhì)量已達(dá)到歐盟標(biāo)準(zhǔn)，遠(yuǎn)高于國標(biāo)。

另外，黑龍江有國家乳品工程技術(shù)研究中心、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院哈爾濱獸醫(yī)研究所、東北農(nóng)業(yè)大學(xué)、八一農(nóng)墾大學(xué)等眾多科研院所。每年可培養(yǎng)專業(yè)技術(shù)人才5000多人，為黑龍江奶業(yè)發(fā)展提供了極大的人力、智力支持。因此，黑龍江發(fā)展巴氏奶具有廣闊空間和美好前景。

發(fā)展要力戒同質(zhì)化競爭

目前，黑龍江巴氏奶的生產(chǎn)量占整個液態(tài)奶的比重較小，且主要集中在一、二線城市內(nèi)，市場銷售還是以常溫奶為主打產(chǎn)品。張維銀認(rèn)為，隨著人們生活水平的提高、飲食結(jié)構(gòu)的改變，巴氏奶的消費(fèi)量將逐漸增加。當(dāng)前，應(yīng)將巴氏奶作為一個長線產(chǎn)品，做好發(fā)展的整體規(guī)劃。尤其需要加強(qiáng)宣傳引導(dǎo)，引導(dǎo)消費(fèi)者科學(xué)飲食，改善傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)，增加牛奶消費(fèi)量。同時乳企應(yīng)與商超加強(qiáng)合作，建立完善的冷鏈運(yùn)輸、儲存日配送系統(tǒng)，保障巴氏奶全過程的安全，并建立連鎖的消費(fèi)服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)，為消費(fèi)者提供購買便利。

國家乳品科學(xué)教育部重點(diǎn)實(shí)驗室主任、東北農(nóng)業(yè)大學(xué)博士生導(dǎo)師霍貴成認(rèn)為，當(dāng)前黑龍江發(fā)展巴氏奶應(yīng)主攻京津滬等國內(nèi)一線城市。因此，應(yīng)加強(qiáng)科研攻關(guān)，在加工技術(shù)上既保證巴氏奶的新鮮營養(yǎng)，又解決巴氏奶貨架期較短的問題。乳企還可借助互聯(lián)網(wǎng)，實(shí)現(xiàn)線上訂購，線下服務(wù)體驗同步實(shí)施，降低中間費(fèi)用，減少消費(fèi)者的消費(fèi)成本。

一位乳企資深管理者建議，黑龍江發(fā)展巴氏奶應(yīng)有方向、有重點(diǎn)，避免一哄而上的同質(zhì)化競爭。應(yīng)細(xì)分市場，生產(chǎn)有針對性、適銷對路的產(chǎn)品。黑龍江奶業(yè)基礎(chǔ)雄厚，產(chǎn)業(yè)鏈上下應(yīng)齊心協(xié)力鑄就巴氏奶的整體優(yōu)勢。