建設中山美食文化廣場項目的研究與探討

□ 許　彤 ，夏劍嵐

(1.中山職業(yè)技術(shù)學院，廣東 中山 528404； 2.中山市經(jīng)濟研究院，廣東 中山 528404)

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建設中山美食文化廣場項目的研究與探討

□ 許彤1，夏劍嵐2

(1.中山職業(yè)技術(shù)學院，廣東 中山 528404； 2.中山市經(jīng)濟研究院，廣東 中山 528404)

【摘要】文章首先介紹了中山市餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，然后對建設美食文化廣場的必要性及項目建設的基礎進行了剖析，接著介紹了項目建設概況，最后提出中山市美食文化廣場項目定位及運營思路。

【關(guān)鍵詞】美食文化廣場；項目；建設；研究

當前，建設文化強市是中山新的發(fā)展戰(zhàn)略，實現(xiàn)文化強市有賴于文化產(chǎn)業(yè)的強力支撐，有賴于“產(chǎn)業(yè)文化化、文化產(chǎn)業(yè)化”?！懊褚允碁樘臁保嬍澄幕鳛橹猩絺鹘y(tǒng)特色文化的一個代表,是一項內(nèi)容最為豐富、最具生命力的文化資源，無疑有著巨大的開發(fā)潛力和不可低估的作用,在促進地方經(jīng)濟發(fā)展起到了不可或缺的作用。

美食文化的推廣離不開硬件平臺的支撐。放眼全國，在餐飲領(lǐng)域形成影響力的城市無一例外都有著代表性的集聚區(qū)。比如上海的新天地、南京的夫子廟、常州的雙桂坊等，幾乎無人不知，甚至大量的游客僅僅就是為一嘗特色美食而來到這些城市。一個美食文化街區(qū)帶動了飲食業(yè)、房地產(chǎn)、商貿(mào)、文化娛樂等一系列服務行業(yè)的發(fā)展，實現(xiàn)了美食、休閑、文化、商貿(mào)、旅游等服務經(jīng)濟的乘數(shù)效應。中山城市的發(fā)展理念是創(chuàng)建“適宜創(chuàng)業(yè)、適宜創(chuàng)新、適宜居住”的城市，而中山美食文化廣場的建設理念正好與之相契合。從理念上看，中山美食文化廣場可以說是一種文化、一個試點、一個品牌，是市政府實施美食文化“五個一”工程，全力打造新派粵菜名城的實踐平臺。

1中山市餐飲行業(yè)發(fā)展概況

中山是傳統(tǒng)粵菜發(fā)祥地之一，飲食業(yè)文化積淀深厚，特色鮮明，在國內(nèi)外具有較大的影響力和知名度。中山人在粵菜基礎上，吸收了古代南方沿海少數(shù)民族和國外的一些烹調(diào)技術(shù)，逐漸形成具有自己風格和特點的菜肴，即所謂中山名菜，大體可分為民田美食、沙田美食、小欖地區(qū)菜、五桂山地區(qū)菜等四個流派。

多年來，市委、市場政府高度重視餐飲業(yè)的發(fā)展，促進餐飲業(yè)規(guī)模不斷壯大，對外美譽度不斷提升。目前，我市擁有“中華餐飲名店”9家，“國家鉆石級酒家酒店”10家；美食名鎮(zhèn)名鄉(xiāng)5個，知名食街9條。據(jù)統(tǒng)計，2001年-2012年，全市餐飲業(yè)營業(yè)額年平均增長15.4%。2012年全市餐飲企業(yè)1.3萬家，上規(guī)模的有300多家，從業(yè)人員5萬人，營業(yè)額達75億元，同比增長11.4%；餐飲業(yè)占全社會消費零售總額的比重為9.2%，對GDP的貢獻率為3.0%。 中山市餐飲市場細分明顯，在各類業(yè)態(tài)中，傳統(tǒng)的中式正餐型服務方式仍處于主導地位，營業(yè)額約占總量的60%-70%。目前我市有一定規(guī)模的連鎖餐飲企業(yè)有20多家，擁有門店數(shù)量約500個。

中山市餐飲業(yè)雖然取得了較大的發(fā)展，但與我市的經(jīng)濟社會發(fā)展水平還不相適應，全市1.3個餐飲企業(yè)和個體戶，僅有限上企業(yè)226家，其中年營業(yè)額1000萬元以上企業(yè)58家，億元以上企業(yè)2家(海港大酒樓和麥當勞)。產(chǎn)業(yè)比重偏低，產(chǎn)業(yè)貢獻率徘徊在3%左右，低于全國平均5.5%的水平；占社會消費品零售總額比重9.2%，低于全省15%的水平。

2建設中山市美食文化廣場項目的必要性分析

2.1　打造展示中山美食文化的平臺及載體

中山美食，需要平臺載體來展現(xiàn)自我魅力。中山飲食文化底蘊深厚，亮點紛呈，但遺憾的是沒有得到及時的提煉、整合與宣傳，沒有讓其成為中山飲食的閃亮名片。中山有不少點心菜式榮獲了廣東省甚至全國的獎項，至今除了石岐乳鴿、東升脆肉鯇外，大部分都是鮮有人知；許多中山美食背后不乏故事，例如乳鴿、金吒、盆菜等，當中都有來源和故事，但缺少官方的記錄、整合以及宣傳，一直都只停留在民間這個層面，而且沒有上升到文化的層面，從而影響了這些飲食文化的可信性和宣傳廣泛性。

要借文化力量打響中山新派粵菜名城的品牌，推進“餐飲產(chǎn)業(yè)文化化，美食文化產(chǎn)業(yè)化”，絕非只是將“美食”與“文化”的簡單相加，而是多領(lǐng)域、多業(yè)態(tài)整合的大型綜合性工程，需要從市鎮(zhèn)(區(qū))兩級政府各部門和相關(guān)企業(yè)的通力協(xié)作，需要有明晰的推進思路和重大項目的支撐。

2.2　中山休閑城市建設的重要推動力

根據(jù)中山的城市定位，市委市政府提出要重視和提升中山休閑城市的建設。飲食文化本身是一項內(nèi)容最為豐富、最具生命力的文化資源。從我市飲食業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀看，中山美食本身固有的優(yōu)良資源尚有待整合與開發(fā)。借力于文化的力量，通過“產(chǎn)業(yè)文化化、文化產(chǎn)業(yè)化”來促進中山“粵菜名城”建設，有助于提高飲食行業(yè)的整體水平，培養(yǎng)從業(yè)人員的創(chuàng)新能力，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，繼而豐富中山飲食文化，推動中山飲食文化作為新派粵菜在整個粵菜系統(tǒng)中的引領(lǐng)作用，為中山飲食業(yè)打造可持續(xù)發(fā)展的動力支柱。與此同時，飲食文化的發(fā)展也有助于強化城市文化的特色，樹立鮮活生動的城市形象，提升中山在珠三角乃至華南地區(qū)作為“美食中山 粵菜名城”的文化魅力。

2.3　打造新的美食營銷推廣方式

中山的特色美食大多分布在各個鎮(zhèn)區(qū)，中山的地方美食總體上仍處于小、散、弱的狀態(tài)，絕大部分的餐飲企業(yè)為個體戶，與全國乃至國際知名的美食餐飲企業(yè)相比，我市知名美食餐飲公司的企業(yè)規(guī)模、盈利能力、管理水平和經(jīng)驗等差距較大，飲食產(chǎn)業(yè)化程度較低。中山美食缺乏鮮明的整體形象，仍需進一步整合提升，特別是在美食傳統(tǒng)文化的挖掘與整理，中山美食的包裝和宣傳推廣等方面仍需加大力度。

近年來，在中山推廣美食的方式大致可以歸納為以下三種：一是舉辦美食節(jié)，但卻普遍存在著營銷策劃水準不高、規(guī)模不大、時間較短、參與主體參差不齊、輻射范圍有限、活動單一，難以給公眾留下一個持續(xù)鮮明的印象；二是通過美食旅游項目推廣，比如中山美食一日游等，這種方法的不足在于美食線路少、難以保持游客的新鮮感，回頭客不多；三是依靠各個鎮(zhèn)區(qū)或者餐飲、零售等企業(yè)自行開展，缺乏整體規(guī)劃，分布過于零散，品質(zhì)參差不齊，檔次難以提高。

通過建設中山美食城，可以美食城為載體，集中展示中山各式美食，打造新的美食營銷推廣方式。

2.4　滿足中山居民及外地旅游者的休閑需要

目前中山主要商業(yè)設施高度集中在石岐區(qū)、東區(qū)，中山城區(qū)現(xiàn)有五大商圈，分別是位于石岐區(qū)的孫文西商圈、益華商圈、假日商圈、大信商圈和位于西區(qū)的富華商圈。中山目前有幾條傳統(tǒng)的美食街，如槎橋美食街、南下食街、孫文西步行街的特色小吃、利和廣場、大信商圈、假日商圈均等。但目前在中山還沒有一個集中的以體現(xiàn)中山傳統(tǒng)美食文化與民俗特色的城市項目，本項目可填補中山美食城項目的空白，滿足本地居民消費及外地旅游者的需要。對于本地居民，滿足消費者禮拜六和禮拜天休閑所需的輕度假需求,解決白領(lǐng)禮拜一到禮拜五晚間的休閑、文化、娛樂消費場所需求。

3中山美食文化廣場項目建設基礎分析

3.1　美食廣場項目具有良好居民消費基礎

中山居民消費能力突出，中山戶籍人口近316萬，中山全年生產(chǎn)總值(GDP)2638.93億元，全市人均GDP達83393元(折13473美元)，人均可支配收入突破3萬元。據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，中山一年吃掉80億，人均食品支出8581.6元，城鎮(zhèn)居民食品消費占消費支出的39.72%，人均外出飲食支出1607.33元。中山人注重飲食，會吃，廣式美食，國內(nèi)主流菜式已遠不能滿足消費者的多樣需求。特色小吃、異域風味逐漸成為消費者熱衷食選。此外，中山每年吸引游客上百萬，旅游餐飲市場火爆可期。

3.2　獨樹一幟又豐富多元的中山文化積淀深厚飲食文化基礎

飲食文化是中山傳統(tǒng)特色文化的一個代表，無論是中山物產(chǎn)、還是中山飲食，不僅充分體現(xiàn)出“民以食為天”的中國傳統(tǒng)文化，更體現(xiàn)出中山人的人本理念和創(chuàng)新精神。中山人敢吃、愛吃、會吃，對美食有著“天然的”追求和“天生的”偏愛，也由此成為國內(nèi)新派粵菜的發(fā)祥地。

近年來，石岐區(qū)每年都舉辦“中山休閑旅游文化節(jié)”，因為影響力巨大，從2012年開始該項活動已上升為市政府主辦、全市參與的高度。該活動通過“舌尖上的石岐、足尖上的石岐和指尖上的石岐”，將中山的文化、美食、商業(yè)、旅游等元素淋漓呈現(xiàn)，全新詮釋休閑石岐的城市魅力。 其中，石岐美食文化活動是休閑旅游文化節(jié)的主要板塊之一。

中山美食廣場項目的建設，符合石岐區(qū)作為休閑商業(yè)中心和文化展示中心的地位，能夠更加凸顯文化中山的品牌，鞏固石岐區(qū)的商業(yè)定位，有利于傳統(tǒng)飲食轉(zhuǎn)型升級，最終形成有一定規(guī)模和示范效應的傳統(tǒng)餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型升級版。

3.3　對標城市美食文化項目建設的成功案例提供良好的經(jīng)驗基礎

經(jīng)濟建設取得巨大成就后，國內(nèi)不少經(jīng)濟發(fā)達城市都非常重視文化內(nèi)涵的挖掘和拓展，彰顯著獨特的文化特色，促進其飲食文化和文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)發(fā)展，尤其是將餐飲業(yè)發(fā)展作為第三產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重點戰(zhàn)略來部署。

南京市近年通過舉辦中國南京美食文化節(jié)這個有效載體和平臺，大大促進了全市餐飲旅游業(yè)的發(fā)展，提升了城市生活品質(zhì)。大力推廣南京的民國大菜、中山素菜。南京市“小吃做出大文章”，將小吃中的精品進行重新組合，提出“千年南京味，一刻盡品味”的品牌傳播口號，南京市還將美食文化節(jié)擴展提升為國際性節(jié)慶。

常州市政府發(fā)動和扶持民營企業(yè)通過資產(chǎn)經(jīng)營，重塑當?shù)亍笆竺c”，集中引入，規(guī)模經(jīng)營，盤活千年品牌“雙桂坊”，打造形成以美食、休閑、娛樂、表演為一體的休閑旅游景點“雙桂美食坊”，從而進一步打響常州的文化牌、旅游牌，成為全國文明城市建設的典型，從而帶動了和促進了全市的精神文明建設。

淮揚菜之鄉(xiāng)——揚州市，以建城2500周年為契機，加大揚州飲食文化的宣傳力度，圍繞揚州美食的歷史演變、文化元素和名典菜肴的制作過程，籌備制作相關(guān)光盤、畫冊，形成揚州飲食文化的檔案資料；策劃推出揚州特色文化畫冊(特色飲食卷)等，作為宣傳品提供給國內(nèi)外游客進行宣傳。

這些對標城市在做大做強美食文化和文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)方面的舉措和經(jīng)驗起著很好的示范作用，中山美食城項目可以在學習與借鑒同行成功經(jīng)驗的同時，發(fā)揮自身優(yōu)勢，采取切實有效的政策和措施，最大程度利用好美食城項目的資源。

4中山美食文化廣場項目概況

4.1　項目地理位置

項目位于中山市石岐區(qū)岐港片區(qū)，在岐港路、岐峰路、翠沙路交匯處，地處石岐河與港口河交匯處附近，南臨岐港公路，北接環(huán)城路出口，西通105國道，距離廣珠城軌中山北站僅5分鐘，5分鐘可以出入主城區(qū)最具人氣的商業(yè)腹地——在信新都匯商圈和富華商圈，距離中江高速港口出口約3公里路程，交通便達。

4.2　地塊商業(yè)價值分析

從功能區(qū)位看，該項目所在的岐港片區(qū)位于石岐區(qū)，是中山市中心城區(qū)的組成部分。歷史上石岐區(qū)就是中山市中心區(qū)域所在地，文化底蘊深厚，擁有大批代表城市人文風貌的歷史建筑、文化遺址等人文景觀和街區(qū)，周邊片區(qū)多是以居住生活及商業(yè)商務服務為主的綜合功能區(qū)。

片區(qū)規(guī)劃總面積約299.91公頃。它與沙咀公園隔河相望，擁有良好的景觀資源。周邊多是以居住生活及商業(yè)商務服務為主的綜合功能區(qū)，北臨沙朗居住片區(qū)，西臨彩虹居住片區(qū)，南與石岐老中心隔岐江河相望，東臨民營科技園片區(qū)。周邊林立春色滿園、彩虹花園、大信新家園、花海灣等多個大型社區(qū)。1公里輻射范圍內(nèi)常住人口32912人，1.5公里輻射范圍內(nèi)常住人口41916人，2公里輻射范圍內(nèi)常住人口近5萬人。未來該片區(qū)將提供居住用地面積172.7萬平方米，規(guī)劃居住人口5.7萬人。長遠上，該片區(qū)未來將以房地產(chǎn)業(yè)為主導，建成交通便利、配套設施完善、自然環(huán)境優(yōu)美的城市居住區(qū)。消費群體龐大。美食文化廣場建筑面積約3萬平方米，項目規(guī)劃四層，其中地下一層，地上三層。地塊商業(yè)價值分析見表1。

表1　地塊商業(yè)價值分析表

綜上分析，中山美食文化廣場建設項目所在地具有良好的文化底蘊和商業(yè)氛圍，暢順通達的交通條件和人文環(huán)境。這里屬岐江河兩岸區(qū)域，不僅已建立“岐江游”“岐江公園”等文化景觀，也已形成美食街區(qū)規(guī)劃。如岐江河畔興中廣場已引進22家知名品牌餐飲企業(yè)，初步形成濱江美食酒吧街的格局。在市旅游發(fā)展規(guī)劃中，也擬將岐江景觀帶、孫文西路文化旅游步行街打造成為國家3A級以上的旅游精品景區(qū)，結(jié)合興中廣場現(xiàn)有的餐飲招商業(yè)態(tài)，將這些商業(yè)圈或旅游區(qū)賦予美食文化作為支撐，將能增加我市旅游業(yè)的吸引力和影響力。

5中山市美食文化廣場項目定位及運營思路

5.1　項目定位

5.1.1整體定位

通過建設中山市美食廣場，挖掘保護和弘揚中山美食文化，提升城市軟實力，推動餐飲業(yè)朝著標準化、產(chǎn)業(yè)化和綠色、安全放心發(fā)展，在弘揚粵菜美食傳統(tǒng)的同時，促進和帶動食品工業(yè)和相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，為打造中國粵菜名城和餐飲強市而努力。不僅將美食城打造成為市民品嘗美食的匯聚地，還將成為弘揚中山傳統(tǒng)餐飲文化的重要載體。市民和游客來到美食城，除了各種美食體驗，還可以親身體驗中山美食文化，欣賞長洲醉龍舞、仙艇賽、美食表演等非物質(zhì)文化遺產(chǎn)文化。

5.1.2功能定位

項目定位為以餐飲、美食體驗和美食購物為主，以休閑、娛樂、商旅為輔的“一站式”文化美食城。整合中山各鎮(zhèn)區(qū)在發(fā)展中形成的特色美食資源和其他特色產(chǎn)業(yè)資源，以美食城的模式，用現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)化的手法，集中全面展現(xiàn)中山特色，為受眾塑造一個鮮明的“中山美食”形象。美食街區(qū)在挖掘地方歷史文化與特色文化的同時，將通過創(chuàng)新創(chuàng)意手段，兼顧本地居民和外來旅游者的需求，逐漸發(fā)展成為城市與商業(yè)領(lǐng)域中新的綜合體模式?？臻g形態(tài)上以線狀的美食店為定位，但在商業(yè)網(wǎng)點的業(yè)態(tài)配置方面均朝多元化方向發(fā)展。一方面重點突出，另一方面兼顧休閑旅游者的其他需求，提供綜合服務，滿足消費者禮拜六和禮拜天休閑所需的輕度假需求,解決白領(lǐng)禮拜一到禮拜五晚間的休閑、文化、娛樂消費場所需求，滿足人們白天的消費購物場所需求。

5.1.3空間定位

為充分詮釋“整合、文化、體驗、循環(huán)、健康、傳統(tǒng)”的美食新理念，經(jīng)營項目將按劃分六大區(qū)域，如表2所示：

表2　美食文化廣場的空間規(guī)劃

5.1.4形象定位

凸顯中山飲食傳統(tǒng)文化內(nèi)涵與特色。體現(xiàn)鮮明的中山地方美食主題，也是城市深層次文化底蘊、文化氛圍的表露。通過給人以文學遐想的雅名、柔和親切的色彩、簡潔、明快的建筑風格、合理的樓層布局與店面設計、服務特色、服裝、器皿等，體現(xiàn)親切、人性、方便、舒適、時尚、潮流的整體形象；通過品牌經(jīng)營保證餐飲企業(yè)和美食產(chǎn)品質(zhì)量的優(yōu)良；通過質(zhì)量和服務的管理促進項目文化的提升，進而打造一個有品位的項目，創(chuàng)造一個知名的美食品牌。

5.2　項目運營及管理機制的構(gòu)建

秉承“做項目就是做細節(jié)”的理念，堅持實行經(jīng)營管理模式的創(chuàng)新。

5.2.1堅持統(tǒng)一規(guī)劃基本原則

美食城區(qū)運營及管理的基本原則是統(tǒng)一規(guī)劃、統(tǒng)一營運、統(tǒng)一管理。建議由市政府統(tǒng)一規(guī)劃，成立“中山美食文化城發(fā)展有限公司”，以各鎮(zhèn)區(qū)投資、民間資本投入以及飲食商會成員單位參與的方式，以股份公司的模式進行運營。

5.2.2創(chuàng)新管理模式

美食城將圍繞財務管理、物流和質(zhì)量管理、風險管理、人員管理等四個關(guān)鍵方面建立一套以人為本的系統(tǒng)化、規(guī)范化、科學化、高效化的運行管理機制。

(1)財務管理

首先，在收費模式方面，美食城采用統(tǒng)一收費的超市消費模式，游客辦理統(tǒng)一的會員卡，收取少量押金，可以重復充值使用，退還時可以返還其中剩余的金額及押金。將來可以嘗試把美食城的IC卡與中山市搭乘公交的一卡通聯(lián)網(wǎng)使用，使其發(fā)揮類似香港八達通、廣州羊城通、深圳通等IC卡的功能。

其次，在成本控制和價格管理方面，美食城將通過采用減輕成本投入的方法，幫助和引導各商家控制成本，合理定價，在保證高品位的基礎上，引導合理消費，不能因定價過高使得美食城失去市場競爭力。這些成本控制方法包括：美食城中的所有設施和產(chǎn)品盡量使用中山本地品牌，如使用大涌的紅木家具、古鎮(zhèn)的燈飾、三鄉(xiāng)的古舊家具、小欖東鳳的廚具和五金等，并以展板形式設有中山名牌名標展示中心，從而吸引中山特色產(chǎn)業(yè)企業(yè)投資，降低成本。此外，美食城還將聯(lián)合各商家，分檔次設置不同消費群體的套餐或套票，并針對客流的淡旺季波動情況，進行靈活定價，以提高本地市場的競爭力。

最后，在資金管理方面，美食城不僅嚴格執(zhí)行國家關(guān)于企業(yè)財務管理的法律法規(guī)，加強合同、印鑒、資金、票務、接待管理，而且結(jié)合實際推行“兩會三審”程序，嚴格支出審批，強化有效制約，在最大程度上控制風險，保證股東和消費者權(quán)益。在稅收方面，園區(qū)實行統(tǒng)一稅控設施，稅費應收盡收。

(2)物流和質(zhì)量管理

在物流管理方面，美食城將針對物料采購、使用監(jiān)控和倉庫管理等三個環(huán)節(jié)，實施信息監(jiān)控與實體監(jiān)控相結(jié)合的物流管理體系。

在質(zhì)量管理方面，食品安全一向是市民關(guān)注的熱點問題，在中山，由于政府投入力度大，監(jiān)管體制和機制健全，檢測網(wǎng)絡較為完善，目前已初步實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品 “從農(nóng)田到餐桌”的全程質(zhì)量安全控制。美食城將在此基礎上實行綠色食品準入機制，并與飲食商會合作，推動地方美食的地方、行業(yè)標準的制訂和推出，一方面推動本地飲食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，另一方面也體現(xiàn)了美食城綠色、健康、環(huán)保的概念。

(3)風險管理

在風險管理方面，美食城將依托科學力量，引入風險管理機制。一是明確風險類型和風險管理責任，二是確定風險管理預案和運行機制，三是通過信息平臺對景區(qū)經(jīng)營管理進行風險分析，實時監(jiān)管，努力在降低風險的基礎上，提高營運的穩(wěn)定性。

(4)人員管理

美食城對在內(nèi)工作的人員實行統(tǒng)一管理，建立科學的人力資源管理體系，在這一體系內(nèi)，允許商家各自招錄員工，但必須經(jīng)過美食城統(tǒng)一的崗前培訓，以避免發(fā)生因人員素質(zhì)參差不齊而影響美食城整體形象的事件。

5.2.3創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)發(fā)展模式

美食城提倡創(chuàng)新，力爭成為實現(xiàn)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)升級和自主創(chuàng)新相結(jié)合的試點，促進產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟的發(fā)展。美食城將打破“就美食論美食”的局限性，避免本行業(yè)單打獨斗、限于小范圍發(fā)展的老路，在產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)發(fā)展的模式上進行創(chuàng)新。具體表現(xiàn)為：

(1) 發(fā)展地方美食推動農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級。美食城將積極引導地方美食與農(nóng)業(yè)密切結(jié)合起來，把農(nóng)業(yè)作為地方美食的第一車間，一方面推進原輔材料標準化、規(guī)?；a(chǎn)，發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)，加快中山市綠色食品通道的建立和行業(yè)標準的制定；另一方面，加大農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新力度，加快新品種的引進、示范和推廣。

(2)加快發(fā)展特色工業(yè)。美食城將搭建關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)的對接平臺，大力發(fā)展食品加工業(yè)，提高美食產(chǎn)品的科技附加值，同時展現(xiàn)具有區(qū)域特色的鎮(zhèn)區(qū)產(chǎn)品，實現(xiàn)各產(chǎn)業(yè)之間的互惠雙贏。

(3)美食城將通過與學校、政府部門的合作，建立“中山特色美食廚師培訓基地”，打造高技能人才培養(yǎng)平臺，既為農(nóng)業(yè)和工業(yè)轉(zhuǎn)移剩余勞動力提供可行途徑，同時也為大量的畢業(yè)生提供創(chuàng)業(yè)的機會和平臺。

5.3　營銷策劃

5.3.1CI戰(zhàn)略

(1)理念識別。由信念、口號、標志、標語、歌曲、書籍等元素構(gòu)成。一是采用多種征集方式擬定美食城的標語或口號，體現(xiàn)園區(qū)的美食文化理念和生活態(tài)度；二是向民間征集美食城的標志設計，并借此加以宣傳推廣；三是邀請知名作曲家創(chuàng)作主題歌，在各大媒體以及園區(qū)內(nèi)不停播放；四是出版一套中山美食文化書籍《味道中山》；五是編制一本《中山菜單》。六是制作一套中山美食文化專題片。

(2)行為識別。美食城對內(nèi)將加強業(yè)務培訓和員工教育(包括服務態(tài)度、應對技巧、服務禮儀及工作精神等)。對外將開展有效的市場調(diào)查、廣告活動、公關(guān)活動、公益文化活動、促銷活動等，建立與公眾良好的互動關(guān)系。

(3)形象識別。從視覺上全面設計包裝形象，并應用于所有辦公事務用品、產(chǎn)品包裝、廣告、車輛、建筑、環(huán)境等。一是設計品牌的Logo，確定主題顏色，并設計具有獨特性的卡通形象用于所有的宣傳活動。二是邀請知名人士作為形象代言人，建立與眾不同的美食品牌等。

5.3.2促銷策略

對于近程游客和食客，應利用偉人故里的名人效應和香山文化的親和力，打開美食城的基本消費市場。對于遠程市場則應強調(diào)地方文化的古老性、異質(zhì)性，制定切實可行的促銷方案，靈活、科學地運用特色產(chǎn)品、優(yōu)質(zhì)服務策略、聯(lián)合促銷策略、價格策略、綠色營銷策略等進行潛在市場開發(fā)。

一是與陸路、水路交通系統(tǒng)及航空公司建立密切的聯(lián)系，得到其在車票、船票、機票方面提供的有競爭力的支持；二是與本市、周邊城市以及外地旅行社建立合作關(guān)系，開展旅游促銷活動；三是印發(fā)促銷宣傳材料，并在本地地圖、旅游指南上增加對美食城的宣傳介紹；舉辦有特色的活動，如美食節(jié)、開心大挑戰(zhàn)比賽、文藝演出等，提高美食城的知名度；四是與周邊旅游地資源共享、產(chǎn)品互補、客源互流，聯(lián)點成線、串線成網(wǎng)，形成區(qū)域宣傳促銷合力；五是單獨或聯(lián)合組團派員到目標市場舉辦美食展覽會，新聞發(fā)布會，進行人員促銷，如充分利用參加旅游文化節(jié)的機會對外展示中山美食；六是通過新聞公關(guān)、媒體宣傳、行業(yè)交流、組織參展、邀請考察等活動，進行公共關(guān)系促銷；七是通過舉辦旅游節(jié)事活動，進行節(jié)慶促銷；八是與攜程、藝龍等旅游互聯(lián)網(wǎng)營銷商合作，進行互聯(lián)網(wǎng)促銷。

參考文獻：

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[責任編輯：王閩紅]

Research and Discussion on the Construction of Zhongshan Food Culture Square Project

XU Tong1, XIA Jian-lan2

(1.ZhongshanPolytechnic,Zhongshan528404,China;

2.ZhongshanEconomicResearchInstitute,Zhongshan528404,China)

Abstract:This paper first introduces the development status of Zhongshan restaurant industry, analyzes the necessity and the basis of the construction of food culture square, then introduces the general situation of the project construction, and finally puts forward the Zhongshan City Food Culture Square project positioning and operation ideas.

Key words:Food culture square; project; construction; research

作者簡介：陳葳(1991-)，女，遼寧葫蘆島人，現(xiàn)為蘭州交通大學馬克思主義學院2013級思想政治教育專業(yè)在讀碩士研究生，研究方向：思想政治教育理論。

收稿日期：2015-08-25

【中圖分類號】G127

【文獻標識碼】A

【文章編號】1008-9101(2015)04-0077-06