2015年是個超級年份嗎？

何童

陽光把波爾多左岸地區(qū)照得一片金黃。

連綿不絕的葡萄園，靜悄悄。聽得見風(fēng)聲。這里處處是緩緩坡度、看上去“就要飛起來”的小路，它們通往梅多克的各個酒莊。

就在不久前，9月底10月初，這里還是一片熱火朝天，各個酒莊出動了最有經(jīng)驗的工人進行采摘、分揀。人工的好處是，工人能辨別出合格的葡萄，并從葡萄藤上剪下整串最好的葡萄。這八九天的采摘期是一年里葡萄園人口密度最高的時節(jié)，采摘工人、剪枝工人和搬運工人紛紛進駐，好不熱鬧。

沒有高低沒有陡峭的斜坡，梅多克地區(qū)出產(chǎn)葡萄酒的個性非常突出。早熟的梅洛葡萄最先采收，然后是赤霞珠和品麗珠，顏色很深的小維爾多最后采收。有趣的是，溫帶海洋性氣候覆蓋著在這片砂礫土、黏土和石灰土構(gòu)成的多樣地質(zhì)區(qū)域，波爾多地區(qū)很難產(chǎn)出均衡協(xié)調(diào)的單一葡萄品種。這也造就了它以混釀方式而創(chuàng)造出獨特佳作。

根據(jù)波爾多葡萄酒行業(yè)協(xié)會剛剛發(fā)布最新2015年份的采收報告，當(dāng)年“最佳的氣候條件和重要階段已成功實現(xiàn)”，據(jù)稱“在6月份上半月，氣候條件極其罕見——氣候溫暖、干燥且日照充足。八九月份的天氣干燥且無過高溫度，白天日照充足，夜晚氣溫涼爽，不同葡萄品種果實的完全成熟也得益于此?！?/p>

每個酒莊的總管此時就會開始這一年的重頭戲了，夏爾·舍瓦利耶（Charles Chevallier）就是拉菲莊園釀酒工程的大總管，身為酒莊技術(shù)總監(jiān)的他會帶著四個副手：葡萄栽培師、釀酒師、窖藏師和木桶師進行工作。

葡萄一旦采摘下來，就是一場與時間的競賽——為了避免氧化反應(yīng)，分揀好的葡萄將被送到發(fā)酵池。發(fā)酵過程大概是6到8天，而在期間，從主管到釀酒師都必須認(rèn)真留意發(fā)酵混合液體的溫度和糖分。對于釀酒師來說，這些液體的每一小時都有可能走向不同?，F(xiàn)場看到，拉菲莊園每個巨大的發(fā)酵池里都貼著卡片，以兩條曲線記錄著數(shù)據(jù)。發(fā)酵何時結(jié)束，全憑他們的決定。這樣的爭分奪秒，令夏爾·舍瓦利耶先生與我們的午餐時間也變得珍貴。過后，他馬上又要前往萊斯古堡（Ch?teau Rieussec），查看那邊染上貴腐菌的葡萄。

酒莊主人將葡萄酒的釀造工作交給釀酒師。優(yōu)秀的釀酒師并不是一年只工作幾周，他們花的是整年時間，參與從葡萄園的土壤到裝瓶前后的所有過程，實地考察、試飲、調(diào)配。從某種意義上來說，他們是葡萄酒的科學(xué)家，不斷地用各種植物學(xué)、生物學(xué)、微生物學(xué)以及化學(xué)分析，為提升葡萄酒的口感而不斷嘗試。他們的名字甚至可以影響葡萄酒的定價。在拉菲莊園工作了30年的夏爾·舍瓦利耶，這位臉上總是泛著紅光的可愛老先生卻打趣地告訴我們，“在1月份，技術(shù)團隊就會開始品嘗以及決定如何混釀。這時，羅斯柴爾德男爵才會參與其中，但我們會把財務(wù)總監(jiān)關(guān)在酒窖外，他也是一位很不錯的品酒者，不過我們不會聽從他的建議而做多一點大拉菲?！闭f這話時，他笑了，笑容就和波爾多的陽光一樣和煦。

不僅是他，對于波爾多的莊主來說，無論左岸還是右岸，幾乎所有葡萄莊園今年均是佳報頻傳。波爾多地區(qū)的豐碩收獲，滿足了人們對于“逢五必勝”的期望（即從1985年開始，只要是除盡5的年份對于法國全境來說都是好年）。酒評家、酒商對此也給于很高評價，表示“潛力斐然”。

莊主們終于等到一個好年份。

現(xiàn)在要下定論，聲稱2015年份的波爾多是“偉大的年份”為時尚早，不過2016年的期酒大戰(zhàn)即將開始。這對于莊園、品酒師、葡萄酒批發(fā)商來說，都是一件值得期待的事情。年份是重要的，比如1982年就是波爾多一個難得的年份。這一年生產(chǎn)的葡萄酒各方面都表現(xiàn)完美，結(jié)構(gòu)平衡，果味豐富。我們最熟知不過的便是“拉菲1982”。不過夏爾·舍瓦利耶說，“除了這一年，優(yōu)秀的年份還有很多。釀酒師們并不在意創(chuàng)新，我們必須放下從前的榮耀，迎接新的一個年份到來?！?/p>

眼下，葡萄液體正在繼續(xù)陳釀中，葡萄園里只剩下剪枝工人在作業(yè)。在這接下來的八九個月里，波爾多葡萄園又回復(fù)安靜的常態(tài)。

Ch?teau Paradis Casseuil

2012 凱薩天堂古堡葡萄酒

CNY900

凱薩天堂古堡葡萄酒清新爽人，果香濃郁，還有一絲幽幽的木香。這款酒散發(fā)著優(yōu)雅的芳香，包裹著黑加侖和櫻桃的香氣下，細(xì)品還有這香草的味道。葡萄酒結(jié)構(gòu)強有力道，進入口腔后顯得甘柔。

Reserve Speciale

Bordeaux Rouge

2011珍藏波爾多紅葡萄酒

CNY 200

2011年是近幾十年來最熱、陽光最為充足，而且最為干旱的年份之一。這些氣候條件有利于花期進展迅速、均勻。酒體是恰如其分的紫色，香氣是濃郁的果香，細(xì)品下會發(fā)現(xiàn)醋栗、黑加侖和覆盆子的香氣，入口柔和而絲滑，結(jié)束時帶有甘草的清爽。

Legende Medoc 2010

2010傳奇梅多克干紅葡萄酒

CNY 280

這一年左岸的葡萄酒整體都不錯。50%的卡本妮蘇維翁與50%的梅洛搭配出芳香而微妙的氣味，晃杯之后會出現(xiàn)桑椹和黑加侖的香氣。入口感覺飽滿、甘甜，單寧成熟而柔滑，口感強勁而清爽扎實，并且伴有辛料的味道。

Ch?teau -Lafite-Rothschild-2008

2008 拉菲古堡

CNY 9000

2012年的9月份天氣不錯，因此能夠靜心等待直到葡萄完全成熟，這是一款采摘期較晚而釀造的葡萄酒。紅色水果主導(dǎo)著香氣，芳香馥郁、清晰且極為直率。入口后，那強勁和經(jīng)典風(fēng)格得到了充分展示，充實的口感帶有水果的味道，單寧柔順且緊致。

Carruades-de-Lafite-2010

2010拉菲珍寶

CNY 3600

拉菲羅斯柴爾德珍寶具有與正牌酒相似的特點，但因較高的梅洛比例和專為副牌而備的特定田塊令它有著獨特的個性。它花香味道豐富，有著成熟的果香以及黑加侖、雪松的香氣，酒體濃密而豐富，單寧卻非常潤滑細(xì)膩，是一款平衡優(yōu)雅的葡萄酒。