農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮中的問(wèn)題與改進(jìn)方向初探

楊瑞杰黑龍江農(nóng)墾工業(yè)學(xué)校

農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮中的問(wèn)題與改進(jìn)方向初探

楊瑞杰
黑龍江農(nóng)墾工業(yè)學(xué)校

農(nóng)產(chǎn)品在生產(chǎn)收獲之后，如何進(jìn)行貯藏保存一直是制約農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化升級(jí)、實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品保值、增值的一個(gè)重要因素。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)生活的不斷發(fā)展，人們?cè)絹?lái)越多的關(guān)注生活品質(zhì)，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的生活需求與生產(chǎn)需求也在不斷增長(zhǎng)，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的貯藏保鮮需求也越來(lái)越高，各種各樣的貯藏保鮮技術(shù)不斷研發(fā)并投入到生產(chǎn)中。本文主要分析當(dāng)前我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮的現(xiàn)狀及其中暴露的問(wèn)題，探討具體的改進(jìn)方向。

農(nóng)產(chǎn)品；貯藏保鮮；問(wèn)題；技術(shù)突破

我國(guó)地大物博，農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)與消費(fèi)均處在世界前列，而在三農(nóng)問(wèn)題不斷得到改善的過(guò)程中，農(nóng)業(yè)技術(shù)也不斷發(fā)展并投入到農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，我國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化穩(wěn)步推進(jìn)，加上市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的作用，農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量在不同程度的有增長(zhǎng)，各種農(nóng)產(chǎn)品也出現(xiàn)過(guò)?，F(xiàn)象。而根據(jù)近幾年的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)的農(nóng)產(chǎn)品在實(shí)際運(yùn)輸貯藏中損耗大，果品損耗達(dá)到15%到20%，蔬菜則高達(dá)20%以上，每年因保存不當(dāng)引起的損耗達(dá)數(shù)千億。

一、當(dāng)前我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮涉及到的技術(shù)

在長(zhǎng)期的摸索中，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮技術(shù)也取得了一定的成就，各種貯藏保鮮技術(shù)具體情況具體分析的運(yùn)用到各種農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中。當(dāng)前我國(guó)正在采用的貯藏保鮮技術(shù)主要分為物理、化學(xué)以及生物三種不同類(lèi)型的保鮮方式。

（一）物理保鮮技術(shù)

1、冷藏貯藏保鮮

冷藏是使用比較普遍的貯藏保鮮技術(shù)。它主要是借用機(jī)械冷凝系統(tǒng)進(jìn)行隔熱，使農(nóng)產(chǎn)品保持在適宜農(nóng)產(chǎn)品貯藏的溫度，隨時(shí)對(duì)貯藏的溫度、濕度、通風(fēng)等因素進(jìn)行調(diào)節(jié)，使農(nóng)產(chǎn)品不受外界環(huán)境變化的影響。但是這種貯藏技術(shù)在貯藏庫(kù)、制冷設(shè)備及運(yùn)行管理等方面都有著一定的要求，需要耗費(fèi)的成本過(guò)高，在我國(guó)的使用較多的是中小型的貯藏庫(kù)。在實(shí)際的運(yùn)用過(guò)程中，變溫貯藏技術(shù)也被開(kāi)發(fā)應(yīng)用。

2、CA貯藏保鮮

CA，即氣壓貯藏，需要借助氣調(diào)機(jī)、制冷系統(tǒng)、加濕器等設(shè)備在密封的空間內(nèi)，通過(guò)改變空氣成分，抑制農(nóng)產(chǎn)品的呼吸過(guò)程和消耗實(shí)現(xiàn)貯藏保鮮。

3、低壓貯藏保鮮

低壓貯藏是對(duì)冷藏貯藏和CA貯藏的綜合基礎(chǔ)上開(kāi)發(fā)出的新興保鮮技術(shù)，在密封環(huán)境中通過(guò)抽氣的方式減低氣壓，然后對(duì)環(huán)境進(jìn)行調(diào)節(jié)，有效抑制農(nóng)產(chǎn)品的成熟。但是在實(shí)際生活中建造符合條件的貯藏庫(kù)有一定困難，而且管理上具有相當(dāng)大的難度，在推廣上也存在一定的問(wèn)題。

4、輻射貯藏保鮮

雖然說(shuō)是使用輻射，但是這對(duì)農(nóng)產(chǎn)品本身并不會(huì)產(chǎn)生傷害，它是借助射線對(duì)生物能產(chǎn)生的物理和化學(xué)反應(yīng)，殺死農(nóng)產(chǎn)品中可能存在的微生物和蟲(chóng)害，調(diào)節(jié)農(nóng)產(chǎn)品的生理生化反應(yīng)，達(dá)到農(nóng)產(chǎn)品在常溫下進(jìn)行貯藏的效果。

（二）化學(xué)保鮮技術(shù)

化學(xué)保鮮技術(shù)主要是使用保鮮劑進(jìn)行保鮮貯藏，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行表層涂膜化學(xué)保鮮劑，在抑制消滅現(xiàn)有的表層細(xì)菌的同時(shí)在農(nóng)產(chǎn)品表層形成保護(hù)膜層，使其與外部有效隔絕，在一定程度上避免受微生物等外部環(huán)境的影響，達(dá)到延緩腐爛、變質(zhì)的效果。

（三）生物保鮮技術(shù)

目前的生物保鮮技術(shù)主要是通過(guò)基因工程完成的。比如對(duì)于水果的保鮮，就可以通過(guò)生物基因技術(shù)減少水果成熟過(guò)程中源乙烯的產(chǎn)生，對(duì)成熟水果的軟化腐爛過(guò)程進(jìn)行延緩達(dá)到保鮮的目的。

總的來(lái)說(shuō)，農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮技術(shù)都是從控制其自身的衰老過(guò)程、抑制微生物的腐敗作用以及其內(nèi)部水分調(diào)節(jié)三個(gè)方面來(lái)實(shí)現(xiàn)保鮮效果的。

二、農(nóng)產(chǎn)品貯藏中出現(xiàn)的問(wèn)題

我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品貯藏中還存在一系列的問(wèn)題，需要引起注意。

（一）不規(guī)范的生產(chǎn)過(guò)程為貯藏添加難度

農(nóng)產(chǎn)品本身品質(zhì)的好壞對(duì)貯藏效果有著很大的影響。我國(guó)一直以來(lái)雖然冠著農(nóng)業(yè)大國(guó)的頭銜，但是實(shí)際的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中，我國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的標(biāo)準(zhǔn)化還沒(méi)達(dá)到發(fā)達(dá)國(guó)家的水平。例如：農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)廠房；在實(shí)際的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中，生產(chǎn)者濫用農(nóng)藥化肥；不遵守農(nóng)產(chǎn)品的生長(zhǎng)規(guī)律等，都大大影響了農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)，為貯藏增加了難度。

（二）保鮮劑污染農(nóng)產(chǎn)品

有部分不法人士為了提高貯藏的實(shí)際效果，常常會(huì)在農(nóng)產(chǎn)品上采用噴藥、藥浸等方式進(jìn)行輔助貯藏，這在一定程度上對(duì)農(nóng)產(chǎn)品本身造成影響，藥物殘留等問(wèn)題被忽視，可能給居民的生命安全帶來(lái)風(fēng)險(xiǎn)。

（三）貯藏過(guò)程中腐爛問(wèn)題

雖然已經(jīng)采用貯藏技術(shù)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行貯藏，但是在貯藏過(guò)程中依舊可能發(fā)生微生物感染引起的農(nóng)產(chǎn)品腐爛現(xiàn)象。

（四）農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮技術(shù)研發(fā)與實(shí)際生產(chǎn)脫軌

與國(guó)外的農(nóng)產(chǎn)品貯藏技術(shù)相比，我國(guó)的相關(guān)技術(shù)研發(fā)時(shí)間還短，技術(shù)力量還存在薄弱環(huán)節(jié)，而且科研經(jīng)費(fèi)相關(guān)投入不足，保鮮技術(shù)的技術(shù)研發(fā)工作與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中實(shí)際的貯藏工作并不能很好地銜接到一起，甚至研究的技術(shù)在實(shí)際操作中并不具有可操作性。

三、我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品貯藏改進(jìn)的方向

（一）農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮技術(shù)朝環(huán)保、安全的方向發(fā)展

現(xiàn)有的農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮技術(shù)有部分對(duì)農(nóng)產(chǎn)品安全有著一定的影響，尤其是化學(xué)保鮮并不能完全保證不會(huì)影響到人體安全。在未來(lái)的相關(guān)領(lǐng)域技術(shù)研發(fā)需要更注重保鮮技術(shù)的環(huán)保安全性，生物貯藏保鮮法可以投入更多的研究經(jīng)歷，從農(nóng)產(chǎn)品自身的成熟到衰敗過(guò)程中的影響因素著手，有針對(duì)性的開(kāi)發(fā)更環(huán)保有效的保鮮技術(shù)，實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品環(huán)保、安全貯藏。

（二）農(nóng)產(chǎn)品貯藏技術(shù)呈現(xiàn)多樣化

農(nóng)產(chǎn)品貯藏涉及到水果貯藏、蔬菜貯藏、糧油等不同種類(lèi)產(chǎn)品，在不同的地區(qū)因?yàn)榄h(huán)境及農(nóng)產(chǎn)品自身特性都存在區(qū)別，這就意味著對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的貯藏需要具體問(wèn)題具體分析，分品種、分地區(qū)的進(jìn)行貯藏，這必然使農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮技術(shù)朝著多樣化方向發(fā)展。

（三）注重農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮流程化發(fā)展

農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮是一個(gè)過(guò)程，在這個(gè)過(guò)程中不僅僅包括貯藏保鮮技術(shù)的使用，還包括分級(jí)、包裝、加工、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)，每一個(gè)過(guò)程都需要農(nóng)產(chǎn)品貯藏的配合，同時(shí)又會(huì)影響到貯藏的效果。所以未來(lái)我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品貯藏將會(huì)朝著流程化方向發(fā)展，以貯藏保鮮為核心，形成完整的流通性的貯藏保鮮系統(tǒng)。

（四）完善全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮信息網(wǎng)，與世界聯(lián)網(wǎng)

目前我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮還帶有明顯的單兵作戰(zhàn)的色彩，與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)沒(méi)有完整的銜接起來(lái)。在未來(lái)我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、貯藏、銷(xiāo)售需要形成一個(gè)全國(guó)范圍的信息網(wǎng)，涉及到農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)中的各個(gè)方面，甚至在信息網(wǎng)建成完善后與世界聯(lián)網(wǎng)，進(jìn)一步推動(dòng)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮在一定程度上滿足了社會(huì)生產(chǎn)以及居民生活對(duì)農(nóng)產(chǎn)品需求，但是在這個(gè)過(guò)程中也不斷的暴露出一系列的問(wèn)題，我們需要及時(shí)發(fā)現(xiàn)、收集這些問(wèn)題，有針對(duì)性的開(kāi)展解決問(wèn)題的方法探討，同時(shí)不斷研究開(kāi)發(fā)新的農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮技術(shù)，減少農(nóng)產(chǎn)品在貯藏保鮮過(guò)程中的損耗。

[1]馬俊蓮.張子德.果蔬貯藏保鮮與加工[M].北京:中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社,2001.28-30