2015年中國(guó)茶葉科技發(fā)展報(bào)告

楊秀芳，孔俊豪，譚蓉，　王盈峰，左小博，　蘇小琴

（1.中華全國(guó)供銷合作總社杭州茶葉研究院，浙江杭州310016；2.浙江省茶資源跨界應(yīng)用技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，浙江杭州310016）

2015年中國(guó)茶葉科技發(fā)展報(bào)告

楊秀芳1，2*，孔俊豪1，2，譚蓉1，2，王盈峰1，2，左小博1，2，蘇小琴1，2

（1.中華全國(guó)供銷合作總社杭州茶葉研究院，浙江杭州310016；2.浙江省茶資源跨界應(yīng)用技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，浙江杭州310016）

2015年是中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的新常態(tài)元年，茶產(chǎn)業(yè)也進(jìn)入了一個(gè)適應(yīng)調(diào)整期。隨著科技體制和供給側(cè)改革不斷推進(jìn)，茶葉科技系統(tǒng)創(chuàng)新活力得以進(jìn)一步釋放。整體而言，茶產(chǎn)業(yè)在過去的一年中有亮點(diǎn)，也存在一些問題。全文系統(tǒng)梳理了2015年度包括專利、論文、標(biāo)準(zhǔn)等涉茶科技成果，概括了傳統(tǒng)茶加工裝備、深加工、質(zhì)量安全領(lǐng)域的熱點(diǎn)等最新科技進(jìn)展，以及梳理了涉茶產(chǎn)業(yè)科技方面的年度重要事件，剖析了茶葉科技創(chuàng)新中存在的瓶頸問題，提出了導(dǎo)向性的應(yīng)對(duì)策略，展望了“十三五”期間茶葉科技發(fā)展的趨勢(shì)和機(jī)遇。

科技創(chuàng)新；茶產(chǎn)業(yè)；問題；展望

中國(guó)茶葉加工2016（4）：5-11

2015年是中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的新常態(tài)元年，隨著科技體制和供給側(cè)改革不斷推進(jìn)，國(guó)家相繼出臺(tái)多項(xiàng)科技創(chuàng)新政策，深化科技體制改革，激發(fā)科技活力，以科技創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)新一輪經(jīng)濟(jì)發(fā)展。茶產(chǎn)業(yè)也進(jìn)入了一個(gè)適應(yīng)調(diào)整期。過去一年中，盡管茶文化活動(dòng)空前活躍，但茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)整體低迷；在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)和供給側(cè)改革大潮下，茶產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新活力繼續(xù)增強(qiáng)，取得了一大批新的科技成果，但科技創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)經(jīng)濟(jì)動(dòng)力不足，科技成果的轉(zhuǎn)讓、轉(zhuǎn)化和產(chǎn)業(yè)化亟待大力推進(jìn)。

1　2015年主要科研成果

1.1專利申請(qǐng)與授權(quán)

2015年度，我國(guó)涉茶專利申請(qǐng)3044件，其中發(fā)明專利712件，同比增長(zhǎng)5%；實(shí)用新型專利1413件，外觀設(shè)計(jì)專利919件（數(shù)據(jù)來源于國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局官網(wǎng)）。按省市分布，以福建省申請(qǐng)數(shù)量最多，其次為浙江省和安徽省。按申請(qǐng)主體分析，各類企業(yè)占申請(qǐng)總量的90%左右，其中浙江省新昌縣澄潭茶廠申請(qǐng)專利數(shù)最多，達(dá)114件。在科技創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)新一輪經(jīng)濟(jì)大潮中茶葉企業(yè)的創(chuàng)新能力和知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)能力在逐漸提升。2015年中國(guó)涉茶發(fā)明專利獲授權(quán)143件，比2014年增加66.3%。

1.2論文發(fā)表

2015年我國(guó)茶葉領(lǐng)域共發(fā)表中文學(xué)術(shù)文獻(xiàn)6653篇，其中期刊論文3605篇；學(xué)位論文275篇（碩士論文256篇，博士論文19篇）；含國(guó)家科技支撐計(jì)劃在內(nèi)的中文科技報(bào)告27篇（數(shù)據(jù)來源于中國(guó)知網(wǎng)）。與2014年同比，期刊論文減少25篇，學(xué)位論文減少106篇（碩士論文減少96篇，博士論文減少10篇）。

1.3標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布

2015年我國(guó)發(fā)布涉茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)8項(xiàng)：GB/T 31740.1-2015《茶制品第1部分：固態(tài)速溶茶》、GB/T 31740.2-2015《茶制品第2部分：茶多酚》、GB/T 31740.3-2015《茶制品第3部分：茶黃素》、GB/T 30357.3-2015《烏龍茶第3部分：黃金桂》、GB/T 30357.4-2015《烏龍茶第4部分：水仙》、GB/T 30357.5-2015《烏龍茶第5部分：肉桂》、GB/T 31748-2015《茶鮮葉處理要求》、GB/T 31751-2015《緊壓白茶》。此外，農(nóng)業(yè)部發(fā)布涉茶行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)3項(xiàng)：NY/T2798.6-2015《無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量安全控制技術(shù)規(guī)范第6部分：茶葉》、NY/T 2672-2015《茶粉》、NY/T5018-2015《茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》。供銷總社發(fā)布涉茶行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)6項(xiàng)：GH/T 1115-2015《西湖龍井茶》、GH/T 1116-2015《九曲紅梅茶》、GH/T 1117-2015《桂花茶》、GH/T 1118-2015《金駿眉茶》、GH/T 1119-2015《茶葉標(biāo)準(zhǔn)體系表》、GH/T 1120-2015《雅安藏茶》。

2　2015年茶葉科技研究進(jìn)展

2015年，我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)在新品種選育、栽培管理、茶園綠色防控、茶葉質(zhì)量安全控制與品質(zhì)提升等領(lǐng)域取得了長(zhǎng)足發(fā)展，篇幅所限，重點(diǎn)介紹以下三塊內(nèi)容。

2.1傳統(tǒng)茶生產(chǎn)加工領(lǐng)域

2.1.1采收作業(yè)的機(jī)械化、智能化

浙江省名優(yōu)綠茶中優(yōu)質(zhì)茶（如麗水香茶）類鮮葉原料的機(jī)器采摘技術(shù)已基本成熟，目前已在小范圍內(nèi)試驗(yàn)、推廣。浙江工業(yè)大學(xué)科研團(tuán)隊(duì)研發(fā)的基于機(jī)器視覺的切割式采茶機(jī)的嫩茶自動(dòng)識(shí)別與采茶機(jī)割刀的自動(dòng)調(diào)平控制方法能有效解決目前機(jī)采茶葉老嫩一刀切下的弊端，為今后全自動(dòng)化采摘奠定了基礎(chǔ)［1］。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)科研團(tuán)隊(duì)針對(duì)現(xiàn)有龍門式茶葉采摘機(jī)器人成本高、作業(yè)效率低的缺點(diǎn)，改進(jìn)設(shè)計(jì)了雙臂式采摘機(jī)器人［2］。國(guó)家“十三五”“智能農(nóng)機(jī)裝備”重點(diǎn)專項(xiàng)針對(duì)茶葉、枸杞、紅棗、天然橡膠等農(nóng)特產(chǎn)品收獲技術(shù)與裝備研發(fā)開展了項(xiàng)目的征集和立項(xiàng)。

2.1.2鮮葉分級(jí)的自動(dòng)化

湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院科研團(tuán)隊(duì)確定了綠峰6CFJ-70鮮葉分級(jí)機(jī)、恩施振動(dòng)分級(jí)機(jī)兩款新型茶葉加工機(jī)械的最佳設(shè)備參數(shù)及篩網(wǎng)搭配，為進(jìn)一步篩選適合機(jī)采鮮葉分級(jí)的設(shè)備奠定了基礎(chǔ)［3］。中華全國(guó)供銷合作總社杭州茶葉研究院（簡(jiǎn)稱“中茶院”）研制出一種茶鮮葉多功能前處理機(jī)（CN201210273192.4），并和浙江大學(xué)合作研制出機(jī)采茶鮮葉的梗葉分離機(jī)（CN201210218077.7），中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所（簡(jiǎn)稱“中茶所”）研制出生產(chǎn)型鮮葉分級(jí)機(jī)（CN201320064553.4），開展了優(yōu)質(zhì)機(jī)采茶葉分級(jí)分類加工技術(shù)的研究，為實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)茶葉的機(jī)采機(jī)制提供了技術(shù)參考。重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院科研團(tuán)隊(duì)采用分級(jí)機(jī)及風(fēng)選機(jī)對(duì)茶鮮葉進(jìn)行分級(jí)，并研究攤放、風(fēng)速、二次分級(jí)等因素對(duì)其分級(jí)效果的影響，能有效地將正常芽葉與斷碎芽葉或粗大莖梗、雜物等分離，有效提高了機(jī)采茶鮮葉的利用率［4］。

2.1.3茶葉加工自動(dòng)化

浙江大學(xué)等團(tuán)隊(duì)集成運(yùn)用設(shè)施攤青裝備、電磁內(nèi)熱滾筒殺青機(jī)、多級(jí)連續(xù)理?xiàng)l機(jī)、搓葉機(jī)、遠(yuǎn)紅外提香機(jī)等新型節(jié)能高效設(shè)備，組建了一條實(shí)用性強(qiáng)、高效節(jié)能、品質(zhì)優(yōu)異的針芽形名優(yōu)綠茶連續(xù)化生產(chǎn)線［5］。浙江工業(yè)大學(xué)基于多相流耦合對(duì)6CSF-100型熱風(fēng)滾筒殺青機(jī)結(jié)構(gòu)進(jìn)行優(yōu)化研究，產(chǎn)能提高約25%［6］；山東農(nóng)業(yè)大學(xué)科研團(tuán)隊(duì)研制了以綠碎茶為具體物料的振動(dòng)流化床干燥機(jī)，其工作頻率能夠避開固有頻率，在有效避免共振的同時(shí)起到很好的隔振效果［7］。

浙江春江茶葉機(jī)械有限公司憑借機(jī)電一體化的設(shè)計(jì)和研究，實(shí)現(xiàn)雙搓動(dòng)揉捻機(jī)組的國(guó)產(chǎn)化，所研發(fā)的90型雙搓動(dòng)茶葉自動(dòng)揉捻機(jī)機(jī)組為國(guó)內(nèi)首次研制生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)了茶葉揉捻生產(chǎn)過程的連續(xù)化、自動(dòng)化、清潔化［8］。湖南省茶葉研究所開發(fā)出既適合紅茶又適合綠茶加工的全自動(dòng)生產(chǎn)線，制定出配套的工藝參數(shù)，并成功地進(jìn)行了示范應(yīng)用，顯著減少了設(shè)備投資的額度和占用的廠房面積，最大程度提升了設(shè)備利用率［9］。

2.1.4茶葉加工智能化

中茶院工藝裝備研究團(tuán)隊(duì)利用計(jì)算機(jī)視覺技術(shù)研究出綠茶連續(xù)化生產(chǎn)線加工過程中的RGB、HSB和Lab等3種顏色模式的9個(gè)色澤參數(shù)與在制品茶葉內(nèi)含成分的相關(guān)關(guān)系，可用于在線監(jiān)測(cè)綠茶外觀色澤，實(shí)現(xiàn)綠茶品質(zhì)的自動(dòng)化控制［10］，為貴州省獨(dú)山縣新貴集團(tuán)公司設(shè)計(jì)的智能化生產(chǎn)線已正式投入運(yùn)行。安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)研究團(tuán)隊(duì)利用NI USB-6215數(shù)據(jù)采集卡、西門子PLC、LABVIEW等技術(shù)，集成建立了殺青機(jī)雙模糊控制系統(tǒng)，以及基于PLC的茶葉滾筒殺青機(jī)溫度控制系統(tǒng)，減少了制茶過程中人為因素的干擾，提高了茶葉加工機(jī)械的智能化水平，實(shí)現(xiàn)了對(duì)殺青溫度的穩(wěn)定控制［11］。廣西柳州市計(jì)算機(jī)技術(shù)研究所研制了一種遠(yuǎn)紅外殺青的控制方式，實(shí)現(xiàn)茶葉殺青工藝過程自動(dòng)化、控制精準(zhǔn)化、達(dá)到高效殺青效果［12］。云南大學(xué)采用高壓脈沖電場(chǎng)（high intensity pulsed electric field，HPEF）非熱處理技術(shù)在提高茶葉香氣、改進(jìn)茶葉加工工藝方面開展了有益探索［13］。

2.2茶葉深加工領(lǐng)域

隨著科技創(chuàng)新力度的不斷加大以及技術(shù)應(yīng)用周期的縮短，以茶多酚、兒茶素、茶氨酸、茶黃素、茶皂素等功能成分提制、有效成分開發(fā)及茶葉深加工終端產(chǎn)品為主的產(chǎn)品體系基本形成，產(chǎn)品覆蓋食品、保健品、日化等行業(yè)。目前我國(guó)茶葉深加工領(lǐng)域利用15萬噸左右的茶葉原料，創(chuàng)造了1200多億元的產(chǎn)值，經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益顯著，未來升級(jí)擴(kuò)容前景可期［14］。

制備技術(shù)方面，茶源酵母菌富集茶多酚、微波輔助分離純化茶多酚、茶皂素水酶法等研究豐富了茶葉活性成分分離純化的技術(shù)手段［15-17］，從純度、得率等各個(gè)方面取得了階段性成果。如何進(jìn)一步提高生產(chǎn)過程的綠色、節(jié)能、安全，降低生產(chǎn)成本是未來茶制品加工技術(shù)研究的主流方向。

功能研究方面，以茶與健康為研究主線，開展了以茶多酚、茶黃素、茶氨酸、茶多糖等為功能因子的茶制品在大健康領(lǐng)域、藥前動(dòng)物方面的研究［18-20］，各類茶制品以不同規(guī)格、不同體系各有側(cè)重，在細(xì)胞水平、動(dòng)物實(shí)驗(yàn)、生物行為研究方面呈現(xiàn)出新的進(jìn)展，并促進(jìn)了功能化、多元化、方便化產(chǎn)品的開發(fā)勢(shì)頭。

茶多酚在發(fā)酵乳制品、面制品等領(lǐng)域的跨界融入速度加快，相繼開發(fā)出了抹茶面條、茶多酚生鮮面等傳統(tǒng)食品［21-23］，與其它植物組分功效協(xié)同方面的趨勢(shì)漸趨明顯。

茶在嗜好性消費(fèi)品中的減害研究與新產(chǎn)品開發(fā)逐漸興起，茶+煙、茶+酒的跨界融合產(chǎn)品開始受到市場(chǎng)青睞。研究表明，茶黃素加入卷煙后，能夠使煙香細(xì)膩、煙氣質(zhì)感明顯提高、香氣豐富性增加、口腔舒適性提升，而茶多酚可有效降低煙氣中的有害物質(zhì)，并且能夠降低卷煙的雜氣和刺激性［24-25］。中茶院、瀘州老窖聯(lián)合研制的茶緣養(yǎng)生白酒以一種全新的快消品的面貌進(jìn)入特色功能酒市場(chǎng)，引起了茶、酒兩個(gè)行業(yè)的廣泛關(guān)注。

具有特定品質(zhì)和功能特性的茶制品系列終端產(chǎn)品開發(fā)方興未艾，如適合兒童、年輕女性白領(lǐng)、上班族、老年人等特定人群生理特點(diǎn)的專用化、個(gè)性化產(chǎn)品市場(chǎng)空間較大。截至2015年，國(guó)內(nèi)已開發(fā)出茶多酚片劑和膠囊、普洱茶膠囊、綠茶EGCG膠囊和茶多酚VC膠囊等幾十種保健食品。

在含茶個(gè)人護(hù)理產(chǎn)品開發(fā)方面，國(guó)內(nèi)的含茶護(hù)膚品類日臻豐富，形式也趨于多元化。不同茶制品在化妝品中具有不同的作用機(jī)制，浙江大學(xué)“生物技術(shù)與茶資源利用”課題組在兒茶素類抗UVB機(jī)理研究取得新進(jìn)展［26］，并開發(fā)了抗UVA和抗UVB制劑?；谇捌诘膽?yīng)用技術(shù)研究，中茶院相繼研發(fā)的含茶面膜、含茶護(hù)手霜、手工茶皂等已規(guī)?；媸?，保濕、抑菌、清除羥自由基等功效市場(chǎng)反饋良好。浙江大學(xué)研發(fā)的茶樹花系列面膜、口罩、紙巾等產(chǎn)品也陸續(xù)上市，茶葉深加工產(chǎn)品線日益豐富。

2.3茶葉稀土研究概況

中茶院自2004年開始關(guān)注茶葉中稀土的檢測(cè)方法，2007年對(duì)茶葉稀土超標(biāo)問題啟動(dòng)相關(guān)茶葉稀土成因、浸出率和茶葉稀土含量控制技術(shù)研究，隨后用各種途徑和方式積極推動(dòng)茶葉稀土限量標(biāo)準(zhǔn)的修訂，2014年開始參與茶葉稀土風(fēng)險(xiǎn)暴露評(píng)估工作。

近十年的研究發(fā)現(xiàn)，個(gè)別茶類存在稀土超標(biāo)問題［27］；茶葉稀土含量與茶鮮葉原料成熟度關(guān)系密切，葉齡愈長(zhǎng)，葉片中稀土富集量愈大［28］；茶葉高稀土含量與茶園土壤的高稀土含量成正相關(guān)［29］，茶葉稀土浸出率試驗(yàn)證實(shí)茶葉中的稀土很難通過沖泡進(jìn)入到茶湯［30］。結(jié)合茶葉飲用習(xí)慣和茶葉稀土情況，認(rèn)為現(xiàn)行茶葉稀土限量指標(biāo)過嚴(yán)，缺乏科學(xué)性和可操作性。

在各方的積極推動(dòng)下，中國(guó)居民膳食稀土暴露風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估項(xiàng)目作為優(yōu)先評(píng)估項(xiàng)目啟動(dòng)，項(xiàng)目由國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心主持。2014年5月，項(xiàng)目實(shí)施方案研討會(huì)在北京舉行，北京大學(xué)醫(yī)科部王夔院士、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心陳君石院士出席會(huì)議，來自農(nóng)業(yè)部、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心、北京大學(xué)、全國(guó)稀土農(nóng)用中心、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院、中茶院、中國(guó)海洋大學(xué)、軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院、廣東省疾控中心、湖北省疾控中心以及國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心的33名專家參加了會(huì)議，就稀土元素毒理學(xué)評(píng)價(jià)進(jìn)展、稀土元素在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中應(yīng)用、茶葉稀土元素等情況在會(huì)上分享。應(yīng)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心邀請(qǐng)，中茶院楊秀芳研究員赴會(huì)并做“我國(guó)茶葉稀土研究”專題報(bào)告，與其他專家學(xué)者進(jìn)行了深入地溝通交流，讓業(yè)外專家更好地認(rèn)知茶葉稀土情況。

會(huì)后，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心專家在認(rèn)可中茶院前期茶葉稀土研究的基礎(chǔ)上，組織相關(guān)單位制定了茶葉種植區(qū)茶葉稀土專項(xiàng)調(diào)查研究實(shí)施方案。并于2014年7月，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心在中茶院組織召開茶葉稀土風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估會(huì)議，專題研究完善茶葉稀土調(diào)研方案、安排部署下一步試驗(yàn)工作。中茶院、國(guó)家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心、全國(guó)茶標(biāo)委秘書處、農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量監(jiān)督測(cè)試中心、安溪縣茶果局的專家代表參加了會(huì)議。2014年下半年，由國(guó)家食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心、中茶院和農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量監(jiān)督測(cè)試中心的科研人員在福建安溪篩選茶園基地，開展茶樹生長(zhǎng)過程中稀土元素積累規(guī)律、茶葉稀土元素含量與土壤稀土背景相關(guān)性、茶葉和土壤稀土測(cè)定技術(shù)比對(duì)等方面的研究，同時(shí)開展茶園施肥情況調(diào)研。

2015年5月，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心評(píng)估二部劉兆平主任一行來杭交流項(xiàng)目研究進(jìn)展，并對(duì)下一步工作提出要求，陳宗懋院士、中茶院和農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)檢中心代表參會(huì)。同年11月，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心在北京組織召開了我國(guó)居民膳食稀土元素暴露風(fēng)險(xiǎn)項(xiàng)目研討會(huì)，稀土元素毒理學(xué)安全評(píng)價(jià)結(jié)果得到與會(huì)毒理學(xué)專家的評(píng)議和初步認(rèn)可，同時(shí)針對(duì)毒理學(xué)試驗(yàn)得出初步ADI值，與會(huì)專家就茶葉稀土元素暴露風(fēng)險(xiǎn)較低達(dá)成初步共識(shí)。這是我國(guó)居民膳食稀土元素暴露風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作的實(shí)質(zhì)性推進(jìn)，也對(duì)后續(xù)茶葉稀土限量標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)修訂具有里程碑意義。陳君石院士主持會(huì)議，陳宗懋院士和北大醫(yī)學(xué)部王夔院士參會(huì)，國(guó)家食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心、北大醫(yī)學(xué)部、軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院、廣東疾控中心、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)等單位的稀土專家、毒理學(xué)專家和中茶院、中茶所、福建農(nóng)林大學(xué)的茶葉專家共30余人參會(huì)。12月，第一屆食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)評(píng)審委員會(huì)污染物分委員會(huì)第七次會(huì)議在北京召開，會(huì)議形成紀(jì)要，決定取消《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》。

2016年2月，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家委員會(huì)召開第十次全體會(huì)議，國(guó)家衛(wèi)計(jì)委和相關(guān)專家領(lǐng)導(dǎo)共60余人參會(huì)。會(huì)議由主任委員陳君石院士、副主任委員陳宗懋院士、龐國(guó)芳院士輪流主持。膳食稀土元素暴露優(yōu)先評(píng)估項(xiàng)目技術(shù)報(bào)告在本次會(huì)議上得到審議通過。會(huì)議認(rèn)為，稀土元素風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估為修訂我國(guó)食品中稀土限量標(biāo)準(zhǔn)提供重要技術(shù)依據(jù)，解決了長(zhǎng)期以來關(guān)于稀土元素作為污染物在食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中存在必要性的爭(zhēng)論以及政府在稀土相關(guān)問題上的壓力。

至此，茶葉稀土限量“松綁”總算如愿以償，估計(jì)不遠(yuǎn)將來GB2762中茶葉稀土指標(biāo)將得到修訂。同時(shí)，基于我們長(zhǎng)期研究結(jié)果，茶園土壤稀土含量確實(shí)存在差異化、個(gè)別茶園復(fù)合肥稀土含量較高，我們呼吁業(yè)內(nèi)要從源頭和過程關(guān)注稀土含量的控制，一項(xiàng)供銷行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《茶葉稀土控制技術(shù)規(guī)程》也已通過專家審定和得到報(bào)批，此行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布實(shí)施后可彌補(bǔ)我國(guó)茶葉稀土限量全盤開放之漏洞。

3　2015年中國(guó)茶葉科技重要事件

3.1全國(guó)茶制品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與科技創(chuàng)新論壇

10月10日，由中茶院、安溪縣人民政府共同主辦，全國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)、國(guó)家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心協(xié)辦，福建農(nóng)林大學(xué)安溪茶學(xué)院、浙江省茶資源跨界應(yīng)用技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室承辦的“全國(guó)茶制品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與科技創(chuàng)新論壇”在產(chǎn)茶第一縣—福建省安溪縣召開，國(guó)內(nèi)茶葉深加工企業(yè)代表、部分茶飲料企業(yè)、食品企業(yè)代表和相關(guān)院校專家、地方政府領(lǐng)導(dǎo)共150余人出席。

論壇就企業(yè)關(guān)注度較高的茶制品系列國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、新食品安全法、茶葉生產(chǎn)許可制度改革等新政策、新情況進(jìn)行了深度解析和梳理分享，為茶制品企業(yè)在新法規(guī)、新常態(tài)下的可持續(xù)發(fā)展把脈獻(xiàn)策；同時(shí)就茶葉深加工領(lǐng)域存在的瓶頸問題和科技創(chuàng)新問題進(jìn)行了深入地探討和交流。論壇的順利召開是新常態(tài)下茶制品行業(yè)的集體思考，不僅為茶制品標(biāo)準(zhǔn)體系的進(jìn)一步構(gòu)建和產(chǎn)業(yè)科技升級(jí)發(fā)展指明了方向，也為茶制品生產(chǎn)、應(yīng)用企業(yè)搭建了資源融通、協(xié)同創(chuàng)新平臺(tái)，必將更好地引領(lǐng)和推動(dòng)茶制品行業(yè)規(guī)范、健康發(fā)展。

3.2“十三五”茶科技與產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略學(xué)術(shù)研討會(huì)

9月24日，由中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)和中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所主辦的“十三五”茶科技與產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略學(xué)術(shù)研討會(huì)在福建福安召開。來自全國(guó)16個(gè)省、市、自治區(qū)的20個(gè)涉茶科研院所和16所高校的專家、學(xué)者、茶葉龍頭企業(yè)代表等230余人參加研討會(huì)。會(huì)議總結(jié)了“十二五”期間我國(guó)茶葉各個(gè)領(lǐng)域的產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，以及科技研究進(jìn)展，剖析了我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中遇到的新問題，展望了“十三五”期間我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向與目標(biāo)。會(huì)議認(rèn)為，我國(guó)茶園種植規(guī)模不斷擴(kuò)大，茶葉初制加工快速發(fā)展，精深加工迅速崛起，茶葉科技不斷進(jìn)步，然而面對(duì)產(chǎn)業(yè)新形勢(shì)下的新挑戰(zhàn)，仍需加快科技創(chuàng)新，驅(qū)動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

3.3中國(guó)代表團(tuán)參加第25次茶葉國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化會(huì)議

6月2日至4日，ISO/TC34/SC8茶葉分技術(shù)委員會(huì)第25次國(guó)際茶葉標(biāo)準(zhǔn)化會(huì)議在日本靜岡召開，來自中國(guó)、英國(guó)、德國(guó)、印度、日本、肯尼亞、斯里蘭卡、土耳其等國(guó)家31位正式代表參會(huì)。中國(guó)代表團(tuán)由中茶院、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、福建農(nóng)林大學(xué)等單位的8位正式代表組成。中茶院原院長(zhǎng)張士康任團(tuán)長(zhǎng)、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)黨委書記宛曉春任副團(tuán)長(zhǎng)。本次會(huì)議，宛曉春教授代表項(xiàng)目組做“特種茶”工作報(bào)告，楊秀芳研究員代表項(xiàng)目組做“綠茶術(shù)語”工作報(bào)告；在白茶、抹茶、冷熱型速溶茶、稀土元素等眾多議題中，中國(guó)代表團(tuán)根據(jù)前期研究工作積累充分表達(dá)了觀點(diǎn)并提出積極有效的建議，引起與會(huì)代表的廣泛關(guān)注。中國(guó)代表團(tuán)的各專家工作組起草了5個(gè)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)工作草案和新工作項(xiàng)目提案，會(huì)議中充分地表達(dá)觀點(diǎn)，與國(guó)際同行間開展了積極主動(dòng)的溝通交流，提高了國(guó)際茶葉標(biāo)準(zhǔn)化工作的推動(dòng)力。本次會(huì)議最后形成13項(xiàng)決議，取得預(yù)期效果。會(huì)后，由我國(guó)專家孫威江教授主持的“烏龍茶”和宛曉春教授主持的“茶葉分類”兩個(gè)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)提案得到正式立項(xiàng)，加快了中國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)的國(guó)際化進(jìn)程。ISO/TC34/SC8主席Dr Andrew Scott、秘書Mr Tim Bellamy、ISO/TC34項(xiàng)目技術(shù)主管Ms Marrie-Noelle bourquin和ISO/TC34/SC8聯(lián)合秘書毛立民先生出席本次會(huì)議。

3.4首個(gè)省級(jí)茶資源跨界應(yīng)用技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室通過專家驗(yàn)收

由中茶院承擔(dān)的“浙江省茶資源跨界應(yīng)用技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室”建設(shè)項(xiàng)目于2016年元月順利通過驗(yàn)收，驗(yàn)收會(huì)由浙江省科技廳組織專家召開。驗(yàn)收專家組聽取了重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)匯報(bào)，審查了相關(guān)資料，查看了現(xiàn)場(chǎng)，經(jīng)質(zhì)詢與討論，一致同意項(xiàng)目較好完成了任務(wù)書規(guī)定的任務(wù)和指標(biāo)，驗(yàn)收合格。

浙江省茶資源跨界應(yīng)用技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室經(jīng)過2年的建設(shè)，以茶葉資源利用高效化、功能特性專一化、跨界產(chǎn)品多元化、加工工藝綠色化為目標(biāo)，構(gòu)建基于茶資源“全價(jià)利用、跨界開發(fā)”的全產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)值一體化躍升的機(jī)制與模式，依托“產(chǎn)、學(xué)、研”聯(lián)合攻關(guān)，實(shí)現(xiàn)關(guān)鍵技術(shù)上有創(chuàng)新、產(chǎn)品應(yīng)用上有創(chuàng)新，突破茶產(chǎn)業(yè)升級(jí)發(fā)展瓶頸，將茶資源跨界應(yīng)用推向縱深，實(shí)現(xiàn)茶葉資源優(yōu)勢(shì)向產(chǎn)業(yè)動(dòng)能轉(zhuǎn)化，通過理念引領(lǐng)、創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)、市場(chǎng)導(dǎo)向，堅(jiān)持“創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開放、共享”，將茶產(chǎn)業(yè)培育成一個(gè)更具競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)、更具蓬勃生機(jī)的現(xiàn)代朝陽產(chǎn)業(yè)。

浙江省茶資源跨界應(yīng)用技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主要包括四個(gè)研究方向：茶資源功能活性物質(zhì)制備與改性技術(shù)研究；功能性終端茶制品開發(fā)與品控技術(shù)研究；茶資源高效利用關(guān)鍵設(shè)備開發(fā)與應(yīng)用技術(shù)研究；終端產(chǎn)品功能、安全評(píng)價(jià)及標(biāo)準(zhǔn)化研究。

4　茶葉科技創(chuàng)新存在問題分析與對(duì)策

我國(guó)傳統(tǒng)茶生產(chǎn)加工領(lǐng)域存在以下問題：產(chǎn)能過剩，茶園作業(yè)機(jī)械化水平低，茶葉加工連續(xù)化、智能化、標(biāo)準(zhǔn)化水平不高，不同地區(qū)茶園管理、茶葉加工技術(shù)和加工設(shè)備設(shè)施發(fā)展不平衡等，以下重點(diǎn)針對(duì)茶葉深加工、科技成果轉(zhuǎn)化等新問題展開分析和初步對(duì)策研究。

4.1茶制品領(lǐng)域存在的問題

一是生產(chǎn)低水平重復(fù)，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，能滿足市場(chǎng)不同需求的差異化產(chǎn)品不多。二是某些產(chǎn)品存在安全隱患。一方面無法從源頭有效控制和保證用于茶制品制備的原料安全性。另一方面，少數(shù)企業(yè)為降成本仍選用溶劑浸提工藝。三是產(chǎn)業(yè)效益不高?，F(xiàn)有生產(chǎn)技術(shù)及配套裝備在高效、節(jié)能、綠色等方面遇到瓶頸，速溶茶、茶多酚等規(guī)模生產(chǎn)企業(yè)，對(duì)加工過程產(chǎn)生的剩余物如過濾截留液、萃余液中的多糖、氨基酸、茶色素等有效成分的開發(fā)、應(yīng)用不足，不僅造成資源利用率不高，還增加了廢水處理成本。因此有必要對(duì)茶制品源頭原料的質(zhì)量控制和制備工藝進(jìn)行科學(xué)評(píng)估、規(guī)范工作，跨學(xué)科、跨領(lǐng)域開展節(jié)能、高效、綠色提制裝備、技術(shù)的協(xié)同攻關(guān)，加快推進(jìn)已有先進(jìn)技術(shù)的轉(zhuǎn)化落地［31］。

4.2茶制品在食品、保健品、日化等領(lǐng)域應(yīng)用中存在的問題

由于在食品領(lǐng)域中沒有茶制品這項(xiàng)，因此茶制品在食品領(lǐng)域應(yīng)用中，缺乏系統(tǒng)的基礎(chǔ)研究和應(yīng)用技術(shù)研究；缺乏與大食品有效融合的應(yīng)用技術(shù)群；缺乏茶制品緊密融入大食品所需的政策法規(guī)支撐。茶制品在保健食品領(lǐng)域應(yīng)用中存在的問題：用于生產(chǎn)保健食品的茶制品標(biāo)準(zhǔn)體系尚不健全；相關(guān)茶制品終端產(chǎn)品的功能學(xué)研究亟待深入；涉茶保健食品需要適度放開市場(chǎng)準(zhǔn)入途徑和相關(guān)政策支撐。茶制品在日化領(lǐng)域應(yīng)用中也存在上述同樣的問題：現(xiàn)階段茶多酚之外的其他茶制品在日化領(lǐng)域的功效基礎(chǔ)研究和應(yīng)用偏少；開拓皮膚和口腔護(hù)理之外的洗滌、印染、空氣凈化、功能保健等諸多日化領(lǐng)域的應(yīng)用還有很多技術(shù)性環(huán)節(jié)有待突破。

4.3科技成果轉(zhuǎn)化率低下

當(dāng)前，國(guó)家和地方各級(jí)政府正在加大力度整體推進(jìn)科技成果轉(zhuǎn)化，《科技成果轉(zhuǎn)化法》也已頒布實(shí)施。茶葉領(lǐng)域的科技成果轉(zhuǎn)化與產(chǎn)業(yè)化工作一直是業(yè)界關(guān)注的熱點(diǎn)，也是整個(gè)產(chǎn)業(yè)面臨的一個(gè)痛點(diǎn)。盡管茶業(yè)領(lǐng)域每年產(chǎn)生的成果、專利和標(biāo)準(zhǔn)數(shù)在快速提升，但真正得到轉(zhuǎn)化和應(yīng)用的是很小部分，能產(chǎn)業(yè)化的更少。一方面科研成果市場(chǎng)轉(zhuǎn)化的預(yù)期和潛力有限，吸引不了企業(yè)、市場(chǎng)等相關(guān)資本的青睞；另一方面在成果與市場(chǎng)之間還很難有效對(duì)接，尚未建立良好的科技成果轉(zhuǎn)讓、轉(zhuǎn)化的供需關(guān)系。有必要搭建茶葉科技訴求和科技成果轉(zhuǎn)讓或孵化轉(zhuǎn)化的公共服務(wù)平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)行業(yè)科技成果信息的共享和技術(shù)訴求信息的快速發(fā)布，及時(shí)有效地實(shí)現(xiàn)技術(shù)的供需對(duì)接和加快科技成果的轉(zhuǎn)化。

4.4科技創(chuàng)新跨界整合與市場(chǎng)導(dǎo)向不夠

盡管當(dāng)前茶葉領(lǐng)域科技創(chuàng)新工作由科研院所、大專院校、生產(chǎn)企業(yè)等各個(gè)主體單獨(dú)或聯(lián)合在推動(dòng)，仍存在以下問題：一是以應(yīng)用和市場(chǎng)需求為導(dǎo)向的科技創(chuàng)新氛圍不夠，尤其是院校中未得到足夠認(rèn)可和重視；二是產(chǎn)學(xué)研的科技創(chuàng)新體系和機(jī)制尚待進(jìn)一步完善，茶葉科技資源也呈現(xiàn)“碎片化”，基于全產(chǎn)業(yè)鏈的技術(shù)集成力度不夠；三是行業(yè)內(nèi)科技創(chuàng)新與相關(guān)領(lǐng)域、行業(yè)的跨界交流與合作緊密度相對(duì)不夠。有必要探索建立科技創(chuàng)新新模式、新機(jī)制。

5　“十三五”茶葉科技創(chuàng)新展望

5.1茶葉科技創(chuàng)新領(lǐng)域與創(chuàng)新重點(diǎn)

回首“十一五”“十二五”，我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，茶產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新工作活力提高，不僅培育了一大批不同層面的科技創(chuàng)新載體和創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)，也積累了一大批新技術(shù)、新產(chǎn)品和擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的科技成果和發(fā)明專利。展望“十三五”，茶葉科技創(chuàng)新工作將進(jìn)一步加強(qiáng)，創(chuàng)新內(nèi)容將以應(yīng)用和市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，圍繞品質(zhì)、效益、綠色、健康、低碳，開展從茶園到茶杯、從農(nóng)業(yè)到高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)到大健康產(chǎn)業(yè)的全程化、定向化技術(shù)創(chuàng)新，不同技術(shù)的集成化、融合度將進(jìn)一步提高?！笆濉蹦┢冢瑵M足大眾消費(fèi)的快消品茶葉的生產(chǎn)栽培、采摘技術(shù)和裝備將進(jìn)一步向定向化、綠色化、低碳化、精準(zhǔn)化、機(jī)械化以及客戶與茶園信息的同步化、全息化發(fā)展。茶葉加工將全面實(shí)現(xiàn)清潔化、標(biāo)準(zhǔn)化、機(jī)械化、規(guī)模化，部分實(shí)現(xiàn)智能化。茶葉產(chǎn)品將朝各茶類規(guī)格的統(tǒng)一化、簡(jiǎn)單化，消費(fèi)的傻瓜化、便捷化、健康化發(fā)展。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)和文化藝術(shù)范疇的茶葉生產(chǎn)，將繼續(xù)以品質(zhì)與安全為主線、開展適度的技術(shù)創(chuàng)新。茶葉深加工所用原料有待從茶園開始進(jìn)行分類管理，茶制品的生產(chǎn)和加工將朝定向化、綠色化、高效化、高值化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，茶資源在食品、保健、藥品、日化、飼料等各個(gè)領(lǐng)域的跨界應(yīng)用技術(shù)創(chuàng)新將進(jìn)一步推向高潮。值得一提的是，在新公布的國(guó)家“十三五”重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃專項(xiàng)中，中茶院團(tuán)隊(duì)已與食品添加劑技術(shù)創(chuàng)新國(guó)家隊(duì)合作，承擔(dān)了以茶葉為原料開展食品防腐保鮮技術(shù)的研發(fā)任務(wù)。

5.2茶葉科技創(chuàng)新特點(diǎn)

創(chuàng)新載體和創(chuàng)新平臺(tái)將改變以往以院校為主線的組成模式，將以企業(yè)為核心，以應(yīng)用和市場(chǎng)為導(dǎo)向，以技術(shù)問題解決為目標(biāo)，由企業(yè)牽頭整合各種創(chuàng)新資源，組建跨行業(yè)、跨部門、跨學(xué)歷和背景的技術(shù)攻關(guān)團(tuán)隊(duì)，縮短科技攻關(guān)時(shí)間，提高科技創(chuàng)新和成果孵化、轉(zhuǎn)化效率。

5.3茶葉科技創(chuàng)新動(dòng)力

茶葉行業(yè)對(duì)科技的需求必將更加迫切和加強(qiáng)，科技創(chuàng)新資源的市場(chǎng)化配置力度將逐步提高，科技成果推介和孵化、轉(zhuǎn)化等科技服務(wù)平臺(tái)將進(jìn)一步搭建，科技中介機(jī)構(gòu)、科技成果經(jīng)紀(jì)人會(huì)隨之涌現(xiàn)，茶葉科技人員的創(chuàng)新熱情、創(chuàng)新能力必將空前高漲。茶葉行業(yè)必將迎來科技大發(fā)展的春天。

［1］湯一平，王偉羊，朱威，等.基于機(jī)器視覺的茶隴識(shí)別與采茶機(jī)導(dǎo)航方法［J］.農(nóng)業(yè)機(jī)械學(xué)報(bào)，2016，47（1）：45-50.

［2］陸鑫，李恒，徐麗明，等.雙臂式茶葉采摘機(jī)器人的改進(jìn)設(shè)計(jì)［J］.農(nóng)機(jī)化研究，2015，37（2）：101-106.

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Annual Development Report of Tea Science and Technology in 2015China

YANG Xiu-fang1，2*，KONG Jun-hao1，2，TAN Rong1，2，WANG Ying-feng1，2，ZUO Xiao-bo1，2，SU Xiao-qin1，2

（1.Hangzhou Tea Research Institute，China COOP，Hangzhou 310016，China；
2.Zhejiang Key Laboratory of Transboundary Applied Technology for Tea Resource，Hangzhou 310016，China）

2015 was the firstyearof“new normal”for Chinese economy，in which the tea industry also entered an adjustmentperiod.With the deepening of the science&technologymanagementsystem and supply-side reform，the tea industry went through continuous technological innovation.Generally，tea industry has achieved significant successes in the past year，but some deficiencies were also seen.This report reviewed science and technology achievements in the tea industry，including patents，technical paper，industrial standards，and summarized major scientific research progresses in areasof traditional tea processingequipment，deep processing，quality and safety，etc.. Significant events related to tea science and technology were also combed at the same time.Then this paper analyze dexisting problems in tea technological innovation，putting forward a series of guiding strategies and predicting the developing trend and opportunitiesof tea science and technology during the“13th Five-year Plan”.

Technological innovation；Tea industry；Problems；Prospect

F307.12

A

2095-0306（2016）04-0005-07

2016-07-05

國(guó)家“十三五”重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目課題（2016YFD0400800）；浙江省重大科技專項(xiàng)重點(diǎn)農(nóng)業(yè)項(xiàng)目（2015C02026）

楊秀芳（1971-），女，浙江余姚人，研究員，主要從事茶葉品質(zhì)化學(xué)、茶及制品質(zhì)量安全與標(biāo)準(zhǔn)化、茶資源利用等研究。

teatesting@sina.com