美食的背后

艾明

在北京，能夠美美的在廚房做一頓飯，對(duì)大部分人來(lái)說(shuō)是一種奢侈的享受。沐浴在音樂(lè)下，聽(tīng)著歌悠閑的在廚房準(zhǔn)備食物，是多么愜意的事情。在天氣逐漸轉(zhuǎn)涼之際，或許用心煲的一碗湯，更能給人帶來(lái)溫暖。今天，我依然按計(jì)劃來(lái)到北六環(huán)外的六環(huán)國(guó)際藝術(shù)區(qū)，拍攝美食欄目《創(chuàng)食計(jì)》，同時(shí)，韓國(guó)KBS電視臺(tái)的《面條之路》制片人也探訪了《創(chuàng)食計(jì)》片場(chǎng)，并拍攝他們新一季的節(jié)目。

我們的拍攝地點(diǎn)是一個(gè)大的開(kāi)放式廚房，廚房中間有操作臺(tái)，擺放著灶臺(tái)、菜板、水池等廚具以便主持人操作。而在操作臺(tái)的四周都留有較寬的過(guò)道，以便架設(shè)燈光，同時(shí)方便攝像師進(jìn)行拍攝。在拍攝過(guò)程中，我們使用了四個(gè)機(jī)位，主機(jī)為佳能EOS 1D C搭配CanonEF 16-35mmf/2.8L II USH鏡頭，搭載在搖臂上，位于廚房前方；副機(jī)同樣為CanonEOS-1DC而搭配CanonEF 70-200mmf/2.8L IS II USH鏡頭，置于三腳架上，位于廚房左側(cè)；在廚房正上方，有一臺(tái)佳能EOS 5D HarkIII進(jìn)行俯拍，而游機(jī)則是松下AG-DVX200HC。

AG-DVX200HC是松下今年新出的一款4K大畫(huà)幅一體式攝像機(jī)。在上市之前，這臺(tái)機(jī)子在網(wǎng)上就被炒的沸沸揚(yáng)揚(yáng)。這次很有幸，在剛發(fā)布不久就拿到了這臺(tái)機(jī)器。剛拿到手，最搶眼的當(dāng)然是它不同于傳統(tǒng)攝像機(jī)的一抹亮紅，這令我很感興趣。但對(duì)于一個(gè)攝像師來(lái)說(shuō)，它擁有的性能才是最重要的。我們最近拍攝的《創(chuàng)食計(jì)》是一個(gè)美食欄目，它對(duì)烹飪的過(guò)程進(jìn)行了一個(gè)全程的拍攝。在拍攝過(guò)程中，總結(jié)了一下，我覺(jué)得它有以下幾個(gè)亮點(diǎn)：4/3英寸畫(huà)幅、微距功能、五軸防抖與120fps的高速拍攝。

按照欄目組的進(jìn)度安排，每道菜只能夠做一次，沒(méi)有任何返工的機(jī)會(huì)。因此.在正式開(kāi)始做菜前，我們都要將食材全部拍一遍。這些食材擺放在操作臺(tái)上，周?chē)袩艄庹丈?，顯得很有質(zhì)感和層次。這時(shí)，主要就用這臺(tái)AG—DVX200HC拍攝了。以往的拍攝中，我們使用其它攝像機(jī)或者單反拍攝，一般需要加上小滑軌，或者肩扛手持來(lái)進(jìn)行。而且拍攝食材，一般用微距比較多。這時(shí)，就會(huì)有兩個(gè)問(wèn)題：一是對(duì)于小型工作室來(lái)說(shuō)，大家各司其職，沒(méi)有多余的人手幫我架設(shè)器材，所以頻繁的上下滑軌，花的時(shí)間較多，容易耽誤拍攝進(jìn)度；二是微距鏡頭在必須采用手持拍攝的情況下，容易造成抖動(dòng)?，F(xiàn)在這臺(tái)AG-DVX200MC的出現(xiàn)，我覺(jué)得一下子解決了好多問(wèn)題。這主要得益于4/3英寸畫(huà)幅、超強(qiáng)的微距性能與五軸防抖功能。我以往見(jiàn)到的一體機(jī)，1/3英寸畫(huà)幅的比較多，由于CHOS尺寸小，景深表現(xiàn)力顯得不足。這對(duì)于表現(xiàn)現(xiàn)在流行的電影感的概念是不利的。而4/3英寸的畫(huà)幅表現(xiàn)出的景深就比較明顯了。配合它的微距功能，能夠拍出很柔的背景虛化效果。而不得不提到的是這個(gè)機(jī)子的微距性能。它是我見(jiàn)到的一體機(jī)中微距性能最強(qiáng)的機(jī)型了，能夠達(dá)到最近10cm的拍攝距離，如果配合4K拍攝再在高清時(shí)間線上加以剪裁，表現(xiàn)出的效果相當(dāng)震撼，簡(jiǎn)直可以與專(zhuān)門(mén)的微距鏡頭相媲美。這在我們拍攝美食欄目肘顯得尤為重要，比如在這次的拍攝中，蘑菇上的褶皺，菜葉上的紋理葉脈，甚至芝麻大的魚(yú)籽，都能夠輕松的拍到。最關(guān)鍵的一點(diǎn)是，我不需要頻繁的為了某個(gè)景別而換鏡頭，想拍徽距就拍微距，想拍中小景就拍中小景，速度非常快。這對(duì)于一個(gè)追求速度與效率的真人秀欄目來(lái)說(shuō)是非常重要的。然而，由于有了微距，在需要手持拍攝的過(guò)程中，抖動(dòng)卻又很容易被放大。一般在用單反拍攝時(shí)，抖動(dòng)是很麻煩的一個(gè)問(wèn)題。為此我練習(xí)了很長(zhǎng)時(shí)間來(lái)解決，如何用手持單反拍攝出能用的鏡頭。但是使用到AG-DVX200Hc的五軸防抖功能時(shí)，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在解決起來(lái)太簡(jiǎn)單了。原來(lái)在用單反拍攝一個(gè)鏡頭時(shí).需要對(duì)自己的呼吸有很好的把控，一般是一個(gè)鏡頭有多長(zhǎng)就要憋多長(zhǎng)的氣。而現(xiàn)在根本不需要考慮這個(gè)問(wèn)題，只要不產(chǎn)生失誤性質(zhì)的抖動(dòng)，一般的呼吸帶來(lái)的抖動(dòng)這個(gè)機(jī)子都抵消的非常順滑。這讓我不僅在拍攝固定鏡頭時(shí)感到非常簡(jiǎn)單，還大大提高了我手持拍攝運(yùn)動(dòng)鏡頭的成功率，感到非常的順手。

在做菜的過(guò)程中，另一個(gè)經(jīng)常需要用到的是高速拍攝。對(duì)于顛勺、翻炒等鏡頭，非常需要慢動(dòng)作來(lái)表現(xiàn)美感與張力。AG-DVX200HC能夠達(dá)到最高120fps的升格，這對(duì)我來(lái)說(shuō)感到剛好夠用。其原因一個(gè)是高速拍攝時(shí)，太高的幀頻帶來(lái)太慢的慢動(dòng)作，大多數(shù)情況下對(duì)于我們來(lái)說(shuō)著實(shí)沒(méi)必要。另一個(gè)是高速幀頻越高，吃光現(xiàn)象就越嚴(yán)重，也就是畫(huà)面會(huì)變暗。為了還原回原來(lái)的亮度，我們就必須加大光圈或提高增益，或者改變燈光的配置。但多數(shù)情況下，幀頻太高，即使光圈全開(kāi)也沒(méi)法保證整體的亮度，而提高增益，噪點(diǎn)又會(huì)變多。在多機(jī)位拍攝時(shí)，尤其是《創(chuàng)食計(jì)》這樣整道菜只做一次的欄目時(shí)，整個(gè)組不可能為了我要拍高速而改變燈光布置，在時(shí)間有限的做菜過(guò)程中這也是不允許的。因此，我認(rèn)為AG-DVX200HC的120fps的高速剛好滿足了我的需求，在從標(biāo)準(zhǔn)的幀頻切換到高速拍攝時(shí)，畫(huà)面吃光現(xiàn)象不是很大，我只要將光圈開(kāi)大就能夠保證畫(huà)面的亮度。顯得非常方便，而且高速拍攝功能又能夠被設(shè)為快捷鍵，這又從另一方面滿足了我對(duì)性能與速度的要求。

經(jīng)過(guò)使用，我切實(shí)感受到AGDVX200HC非常適合我們欄目的拍攝。它作為一體機(jī)，卻能夠?qū)崿F(xiàn)一些平常一體機(jī)不能實(shí)現(xiàn)的功能，如景深的表現(xiàn)，微距和高速的表現(xiàn)等，這對(duì)于我們拍攝美食類(lèi)欄目是非常實(shí)用的。而且，在滿足我們對(duì)性能的要求的同時(shí)，它作為一體機(jī)，又滿足了我們對(duì)效率的要求，這是讓我們非常驚喜的，畢竟對(duì)于這類(lèi)節(jié)目來(lái)說(shuō)，拍攝的速度也是不能忽略的一個(gè)因素。如此多的特點(diǎn)集于一身，何樂(lè)而不為呢？