好好吃飯莫“將就”

吳敏

好好吃飯莫湊合

67歲的任大姐兩個(gè)兒子都貸款買(mǎi)房，她壓力特別大，背著兒子省吃儉用，連吃飯也湊合。時(shí)間一長(zhǎng)，疾病找上門(mén)了。省了吃飯錢(qián)，交了醫(yī)療費(fèi)！

作為老年人，吸收功能差，吃飯不但不能“將就”，而且必須“講究”，認(rèn)真吃好每一餐。

葷與素的比例最好是1：5?！耙话咽卟耍话讯?，一個(gè)雞蛋，二兩肉”，這是民諺中經(jīng)常會(huì)提到的飲食原則。一把蔬菜多指1斤，肉類(lèi)大約2兩，蔬菜與肉的攝入比例大約為5：1。在肉類(lèi)選擇上，盡量避免過(guò)多食用脂肪含量較高的肉，選擇脂肪含量低的禽肉和魚(yú)肉容易消化。豆類(lèi)是良好的蛋白質(zhì)來(lái)源，老人飲食中不可或缺，建議此類(lèi)食物以豆腐為主。

除了葷與素的搭配要合理以外，粗與細(xì)的搭配也要得當(dāng)，最好是1：3。細(xì)糧攝入過(guò)多，容易導(dǎo)致便秘、肥胖、三高等問(wèn)題。老人由于消化吸收能力減弱，提倡吃粗糧最好“細(xì)作”，比如玉米磨成面粉，做成玉米粥；小米是健脾胃的好食物；赤小豆、白扁豆有輔助降糖作用；蕎麥、燕麥、大豆有助降脂和軟化血管。吃完粗糧后，可以多喝點(diǎn)水，以保證腸道正常工作。

細(xì)細(xì)咀嚼莫慌張

據(jù)說(shuō)，在以長(zhǎng)壽著稱(chēng)的地中海地區(qū)，人們一頓晚餐可以吃三四個(gè)小時(shí)。老年人本來(lái)沒(méi)有多少“急辦”的事情，所以吃飯不必急急忙忙、慌慌張張，多用點(diǎn)時(shí)間細(xì)嚼慢咽是必須堅(jiān)持的。

細(xì)細(xì)咀嚼好處很多?？梢允惯M(jìn)入食道中的食物體積變小，容易被消化液浸透，使食物消化吸收更充分，而狼吞虎咽則不利于消化吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。養(yǎng)成細(xì)嚼慢咽的好習(xí)慣，對(duì)于保護(hù)牙齒健康、防病防癌以及幫助消化吸收都是大有益處的。細(xì)嚼慢咽還可以使臉部肌肉得到運(yùn)動(dòng)和鍛煉，有助于刺激大腦，激活大腦功能，因此記憶力、思考力和注意力都會(huì)得到相應(yīng)的提升，也可以起到預(yù)防大腦老化和老年癡呆的作用。

一般來(lái)講，老年人每口食物咀嚼不要少于15～20次，一餐飯不要少于20分鐘，這樣才能有助消化，還能緩解緊張、焦慮的情緒。如果一時(shí)改變不了狼吞虎咽，不妨嘗試吃飯時(shí)先用筷子來(lái)夾菜，然后放下筷子，再用勺子吃米飯。輪流使用勺子和筷子吃飯吃菜，即使想快也快不起來(lái)，保證每口食物都能得到充分咀嚼。

默默進(jìn)食莫說(shuō)話

一天，人們?cè)诶像R家吃喜酒，76歲的孫老頭與幾個(gè)要好的朋友坐一張桌，邊吃邊嘮，談笑風(fēng)生。突然，老孫頭滿臉通紅，憋得喘不上氣，馬上就要窒息。幸虧有位醫(yī)生在場(chǎng)及時(shí)救治，才把老孫頭從死亡線上拽了回來(lái)。

對(duì)于老年人，在餐桌上邊吃邊聊、高談闊論是大忌！老年人吞咽功能衰退，咽喉部的活動(dòng)容易出現(xiàn)不協(xié)調(diào)，不靈活。進(jìn)食時(shí)若不專(zhuān)注，喉部的會(huì)厭軟骨會(huì)因精神分散而失靈。一旦吞咽時(shí)蓋不住氣管入口處，食物隨即可滑入氣管而立即出現(xiàn)嗆咳、憋氣。老年人一旦被嗆著了，沒(méi)有大的力氣能將食物咳出，是非常危險(xiǎn)的。因此，老年人吃飯時(shí)不僅要注意環(huán)境安靜、氣氛輕松、精神集中，還應(yīng)多吃些軟食，細(xì)嚼慢咽，以防食物誤入氣管，造成不測(cè)。