煲雞湯需要注意什么

雞湯對人體有很大的益處，在生病時喝點兒雞湯，有助于身體恢復。那么煲雞湯需要注意什么呢？

要會選雞

人們熬湯愛挑老雞，但其實童子雞熬湯更合適。童子雞的肉含蛋白質(zhì)較多，且含彈性結(jié)締組織極少，更易被人體吸收。其次，用來燉雞湯的雞，最好是母雞，母雞燉的湯更補虛，適合大病初愈的人喝。燉完雞湯的雞肉吃起來沒有滋味，但可以拿來涼拌。

燉雞湯的鍋最好用砂鍋

燉雞湯的鍋最好要用砂鍋，而不是鐵鍋，因為鐵鍋會把鐵銹的味道帶進雞湯中，不如砂鍋能夠聚鮮、增味。

倒入的水要沒過雞肉三四指

燉雞湯時，倒入的水要沒過雞肉三四指，太多太少都不好。燉雞湯的同時不要往湯中加水，否則會影響雞湯的鮮美。

熬雞湯要用冷水

熬雞湯要用冷水，而且要用小火慢燉，一直保持小滾開的樣子。

加入吸油食物

可以加些冬瓜、蘑菇之類吸油的食物一起熬，能起到降低膽固醇吸收的作用；喝剩下的雞湯，一定要煮開了，涼了再放進冰箱中。熬雞湯時最好不要放佐料，如果覺得味道太淡，可以等起鍋后喝時再放佐料，調(diào)味。