薄殼山核桃無性系果實(shí)經(jīng)濟(jì)性狀與品質(zhì)比較

陳 芬 姚小華 滕建華 任華東 王開良 常 君

薄殼山核桃無性系果實(shí)經(jīng)濟(jì)性狀與品質(zhì)比較

陳 芬1姚小華1滕建華2任華東1王開良1常 君1

（中國(guó)林業(yè)科學(xué)研究院亞熱帶林業(yè)研究所1，富陽 311400）
（浙江省金華市東方紅林場(chǎng)2，金華 321061）

針對(duì)薄殼山核桃低產(chǎn)林分多且果實(shí)品質(zhì)差，經(jīng)濟(jì)效益低等問題，旨在篩選出果實(shí)經(jīng)濟(jì)性狀和品質(zhì)優(yōu)良的栽培無性系，對(duì)27個(gè)薄殼山核桃無性系果實(shí)的各性狀進(jìn)行比較，其中1號(hào)、5號(hào)、8號(hào)、19號(hào)、28號(hào)、34號(hào)和35號(hào)無性系的果實(shí)經(jīng)濟(jì)性狀優(yōu)于其他無性系，初步認(rèn)為這7個(gè)無性系為優(yōu)良的無性系并可進(jìn)行篩選。脂肪、蛋白質(zhì)、可溶性糖，脂肪酸相對(duì)含量的變異系數(shù)均小于20%，比較穩(wěn)定；無性系28號(hào)、17號(hào)為優(yōu)良的無性系，其果實(shí)脂肪中不飽和脂肪酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)均高于其他無性系，分別達(dá)到92.43%、92.33%，飽和脂肪酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)均低于其他無性系，分別為7.26%、7.46%；不飽和脂肪酸中，油酸與亞油酸呈極顯著負(fù)相關(guān)關(guān)系，相關(guān)指數(shù)為－0.98，且油酸和亞油酸總量的相對(duì)含量基本不變，即薄殼山核桃果實(shí)中的不飽和脂肪酸的相對(duì)含量比較穩(wěn)定。對(duì)果實(shí)品質(zhì)的綜合分析得出：無性系1號(hào)、7號(hào)、8號(hào)、12號(hào)、19號(hào)、23號(hào)、26號(hào)也可與馬罕一起作為主栽品種種植。

薄殼山核桃 果實(shí) 經(jīng)濟(jì)性狀 品質(zhì)

薄殼山核桃［C．illinoensis（Wangenh．）k．Koch］，又名美國(guó)山核桃，長(zhǎng)山核桃，為胡桃科（Julandaceae）山核桃屬（Carya Nutt）的一種堅(jiān)果類經(jīng)濟(jì)樹種，原產(chǎn)于墨西哥南部和美國(guó)北部［1］。薄殼山核桃是世界上重要的油料樹種之一。其堅(jiān)果個(gè)大（80～100 粒／kg），殼薄，出仁率高（50% ～70%），取仁容易，產(chǎn)量高（1 500～2 250 kg／hm2）。其果仁色美味香，無澀味，營(yíng)養(yǎng)豐富，約含油脂72%，蛋白質(zhì)11%，碳水化合物13%，含對(duì)人體有益的各種氨基酸比油橄欖高，還富含維生素B1、B2，每公斤果仁約有32 kJ熱量，是理想的保健食品或面包、糖果、冰淇淋等食品的添加材料。薄殼山核桃堅(jiān)果的價(jià)格較高，與我國(guó)的核桃（Juglans regia L．）和山核桃（C．cathayensis Sary．）相比，薄殼山核桃具有明顯的易于機(jī)械剝殼取仁、果味純正、適于南方栽培的優(yōu)點(diǎn)。薄殼山核桃還是優(yōu)良的材用和庭園綠化樹種。其木材紋理細(xì)膩、質(zhì)地堅(jiān)韌，是建筑、軍工、室內(nèi)裝飾和制作高檔家具的理想材料。其樹形高大，樹勢(shì)挺拔，是深受歡迎的觀賞、遮蔭和行道樹種［1－4］。因此，薄殼山核桃是一個(gè)用途廣、經(jīng)濟(jì)效益高的優(yōu)良經(jīng)濟(jì)樹種。

果實(shí)經(jīng)濟(jì)性狀及品質(zhì)是衡量果實(shí)好壞的兩個(gè)重要的指標(biāo)。目前，國(guó)外對(duì)薄殼山核桃的研究主要集中在植物生長(zhǎng)物質(zhì)、遺傳多樣性研究及品種鑒定、化學(xué)成分研究和綜合利用［5］，國(guó)內(nèi)對(duì)薄殼山核桃的研究主要是基礎(chǔ)研究、繁殖技術(shù)、引種栽培、適生性、根系生長(zhǎng)發(fā)育方面［6－9］，對(duì)薄殼山核桃果實(shí)經(jīng)濟(jì)性狀和品質(zhì)的研究的報(bào)道較少且涉及的品種不多。張鵬等［10］僅對(duì)4種山核桃種仁的含油率及脂肪酸的組成進(jìn)行比較分析，國(guó)內(nèi)對(duì)不同品種的薄殼山核桃脂肪含量及脂肪酸組成分析中鮮有涉及到果實(shí)經(jīng)濟(jì)性狀和果實(shí)中蛋白質(zhì)和可溶性糖的比較分析［11］。本研究對(duì)金華東方紅林場(chǎng)種植園內(nèi)的27個(gè)薄殼山核桃無性系果實(shí)經(jīng)濟(jì)性狀及品質(zhì)進(jìn)行比較分析，以期為優(yōu)新品種的選育提供理論參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

供試材料來自于浙江省金華市東方紅林場(chǎng)種植園內(nèi)的27個(gè)薄殼山核桃無性系，于2007年12月種植，2007—2013年每年進(jìn)行常規(guī)的人工管理。試驗(yàn)于2013年10月果實(shí)成熟期采摘，每個(gè)無性系3個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)采摘30個(gè)果，不足30個(gè)的全部采摘。樣品取好后帶回實(shí)驗(yàn)室，并與采樣當(dāng)天測(cè)鮮果出籽率，核果自然風(fēng)干剝殼為種仁后，測(cè)定種仁含水率、含殼率、粗脂肪、粗蛋白、可溶性糖和脂肪酸，用于油脂生產(chǎn)分析。

1.2 試驗(yàn)儀器

YB5001B卡夫威爾游標(biāo)卡尺：杭州實(shí)業(yè)有限公司；DHG－9146A電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱：上海精宏試驗(yàn)設(shè)備有限公司；FOSS DT208定氮儀：杭州嘉維創(chuàng)新科技有限公司；Agilent 7890N氣相色譜儀：湖南創(chuàng)特科技發(fā)展有限公司；BUCHI B－811索氏抽提儀：瑞士步琦有限公司。

1.3 測(cè)定內(nèi)容及方法

薄殼山核桃含油率測(cè)定方法：薄殼山核桃剝殼為種仁后，在105℃烘箱中烘9 h，然后研磨成粉末。用直徑為12.5 cm的定性濾紙折成濾紙包，置于鋁盒中在105℃下烘0.5 h，稱重并記錄為m1＝盒＋包。取1～1.5 g研磨好的種仁粉末，放入濾紙包中，105℃

烘干2 h，稱重并記錄為m2＝盒＋包＋樣。把有種仁粉末的濾紙包放入索氏抽提器中，加入適量石油醚浸泡；用索氏抽提器抽提6 h。取出濾紙包，放入原鋁盒中，105℃烘干4 h，稱重并記錄為m3＝殘?jiān)?，含油率＝（m2－m3）／（m2－m1）×100%，每個(gè)樣品重復(fù)3次。

薄殼山核桃含殼率的測(cè)定方法：含殼率＝（1－種仁質(zhì)量／核質(zhì)量）×100%，其中核質(zhì)量是鮮果去皮自然風(fēng)干后稱量得到，單位為g，種仁質(zhì)量是風(fēng)干核果剝殼為種仁稱量得到，單位為g。

薄殼山核桃種仁含水率的測(cè)定方法：種仁含水率＝（1－烘干種仁質(zhì)量／氣干種仁質(zhì)量）×100%，其中氣干種仁質(zhì)量是種仁氣干后稱量得到，烘干種仁質(zhì)量是種仁烘至恒質(zhì)量得到，單位均為g。

送樣前處理：用直徑為20 cm的定性濾紙折成上端開口、下端密封的濾紙筒，下端塞少許棉花，將研磨好的種仁粉末放在濾紙筒里面，上端再塞少許棉花，再將濾紙筒放入裝有足夠石油醚的試管里面，石油醚要浸沒濾紙筒，待石油醚揮發(fā)完全（3～

4 d）后，取出濾紙筒，將試管里面的油、10 g左右研磨好的種仁粉末送國(guó)家林業(yè)局經(jīng)濟(jì)林產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)中心（杭州）檢測(cè)脂肪酸組成，蛋白質(zhì)和可溶性糖。

2 結(jié)果與分析

2.1 薄殼山核桃無性系果實(shí)經(jīng)濟(jì)性狀之間的比較

種仁含殼率與種仁含水率均與種仁有關(guān)，是衡量果實(shí)經(jīng)濟(jì)性狀好壞的兩個(gè)重要指標(biāo)，也是與果實(shí)品質(zhì)（含油率、可溶性糖、蛋白質(zhì)、脂肪酸）緊密相關(guān)的2指標(biāo)，圖1、圖2是27個(gè)薄殼山核桃無性系種仁含殼率與種仁含水率之間的多重比較。

圖1 薄殼山核桃不同無性系種仁含殼率比較

圖2 薄殼山核桃不同無性系氣干種仁含水率比較

由圖1可知，1號(hào)、5號(hào)、8號(hào)、28號(hào)和34號(hào)無性系的種仁含殼率較低，均低于47.00%，其種仁是優(yōu)于其他無性系的，其次是馬罕無性系，13號(hào)和22號(hào)無性系的種仁含殼率較高，其他無性系的種仁含殼率均處于中等水平。

由圖2可知，1號(hào)、19號(hào)、35號(hào)無性系的氣干種仁含水率較低，均低于3.66%，其種仁是優(yōu)于其他無性系的，其次是65號(hào)無性系，45號(hào)無性系的氣干種仁含水率最高，達(dá)到4.81%，其他無性系的種仁含殼率均處于中等水平。

2.2 薄殼山核桃無性系果實(shí)品質(zhì)之間的比較

27個(gè)薄殼山核桃無性系果實(shí)品質(zhì)之間（表1、表2），脂肪、蛋白質(zhì)、可溶性糖，脂肪酸相對(duì)含量均有顯著差異，脂肪酸中的順－11－二十碳烯酸、亞麻酸C18∶3的變異系數(shù)較大，分別為18.02%、11.99%，變異系數(shù)均小于20%，屬中等變異型，脂肪、蛋白質(zhì)、可溶性糖、脂肪酸的組成成分棕櫚酸C16∶0、硬脂酸C18∶0、油酸C18∶1、亞油酸C18∶2 的變異系數(shù)均小于10%，屬低度型變異，性狀比較穩(wěn)定。

薄殼山核桃果仁中含有豐富的脂肪、蛋白質(zhì)、糖等，其粗脂肪（含油率），總蛋白含量普遍高于核桃、山核桃［10，12－14］，薄殼山核桃果仁色美味香，無澀味，營(yíng)養(yǎng)豐富，含對(duì)人體有益的各種氨基酸，其含量比油橄欖高，還富含維生素B1、B2，因此備受人們的喜愛［15］。其中含有人體不能合成的亞油酸及亞麻酸和油酸成分，作為維持膜流動(dòng)性的重要物質(zhì)，有利于細(xì)胞膜的酶促反應(yīng)，同時(shí)對(duì)降低血清中的膽固醇，減低脂質(zhì)過氧化程度有著積極的作用［16］。

此次測(cè)定出27個(gè)薄殼山核桃無性系果實(shí)中脂肪的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為63.33%～70.90%，均值為（68.52±0.01）%；蛋白質(zhì)的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為8.70%～12.46%，均值為10.72±0.05；可溶性糖的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2.12% ～7.33%，均值為（4.61 ±0.05）%；棕櫚酸C16∶0 的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為4.80%～6.30%，均值為（5.72±0.03）%；硬脂酸C18∶0的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1.76%～2.66%，均值為（2.21±0.08）%；油酸C18∶1的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為66.33%～72.76%，均值為（69.19±0.01）%，亞油酸C18∶2的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為18.10%～26.60%，均值為21.70 ±0.05；亞麻酸C18∶3 的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.73%～1.13%，均值為0.94±0.07；順－11－二十碳烯酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.20% ～0.30%，均值為0.24±0.09。由于馬罕的樹體、果實(shí)各方面的性狀比較好，在江浙一帶，馬罕為主栽品種，脂肪、蛋白質(zhì)、可溶性糖、油酸方面，無性系1號(hào)、7號(hào)、8號(hào)、12號(hào)、19號(hào)、23號(hào)、26號(hào)的含量均高于無性系馬罕，為了豐富金華乃至浙江的主栽品種，以上列舉的7個(gè)無性系可作為主栽品種栽植。

表1 27個(gè)薄殼山核桃無性系果實(shí)品質(zhì)之間的差異

表2 27個(gè)薄殼山核桃無性系果實(shí)品質(zhì)之間的差異

2.2.1 飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸之間的比較

薄殼山核桃無性系果實(shí)中不飽和脂肪酸主要由單不飽和脂肪酸油酸C18∶1，多不飽和脂肪酸亞油酸C18∶2和亞麻酸C18∶3組成，其中，油酸的相對(duì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)最高，為67.30% ～72.76%，亞麻酸的相對(duì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)較低，為0.73% ～1.13%。由圖3可知，不同無性系薄殼山核桃脂肪中不飽和脂肪酸總質(zhì)量分?jǐn)?shù)高，均在90%以上，而食用富含單不飽和脂肪酸的薄殼山核桃仁，可明顯降低人體血液中低密度脂蛋白水平，而不改變高密度脂蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)，常食用有利于降低心血管疾病的發(fā)病率［17］，綜合考慮薄殼山核桃果實(shí)脂肪中不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸的含量，無性系28號(hào)、17號(hào)果實(shí)脂肪中不飽和脂肪酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)均高于其他無性系，分別達(dá)到92.43%、92.33%，而飽和脂肪酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)均低于其他無性系，分別為7.26%、7.46%，因此，無性系28號(hào)、17號(hào)為果實(shí)高不飽和脂肪酸的優(yōu)良的無性系。

圖3 不同薄殼山核桃仁中不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)

2.3 薄殼山核桃無性系果實(shí)經(jīng)濟(jì)性狀與品質(zhì)之間的相關(guān)分析

不同薄殼山核桃無性系果實(shí)種仁內(nèi)脂肪、蛋白質(zhì)、可溶性糖和脂肪酸相對(duì)含量之間的相關(guān)分析得知（表3），種仁內(nèi)脂肪與亞麻酸相對(duì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)存在顯著的負(fù)相關(guān)關(guān)系，相關(guān)指數(shù)為－0.43（P＜0．05），與順－11－二十碳烯酸存在顯著的正相關(guān)關(guān)系，相關(guān)指數(shù)為0．44（P ＜0．05）。種仁內(nèi)棕櫚酸與油酸和亞

表3 薄殼山核桃無性系果實(shí)品質(zhì)之間的相關(guān)分析

注：*表示顯著相關(guān)，**表示極顯著相關(guān)。油酸分別呈極顯著負(fù)相關(guān)和極顯著正相關(guān)關(guān)系，相關(guān)指數(shù)分別為－0．63（P ＜0．01）和0．56（P ＜0．01），棕櫚酸與硬脂酸呈顯著負(fù)相關(guān)關(guān)系，相關(guān)指數(shù)為－0.38。油酸與亞油酸呈極顯著負(fù)相關(guān)關(guān)系，相關(guān)指數(shù)為－0.98，即脂肪酸相對(duì)含量中，油酸含量越高，亞油酸的含量相對(duì)地減少，油酸和亞油酸均屬于不飽和脂肪酸，即不飽和脂肪酸在脂肪酸含量中比較穩(wěn)定。

3 結(jié)論與討論

3.1 果實(shí)出籽率、出仁率和含水率是考察果實(shí)經(jīng)濟(jì)性狀的幾個(gè)重要指標(biāo)［18］。通過對(duì)27個(gè)薄殼山核桃無性系果實(shí)的兩個(gè)經(jīng)濟(jì)性狀的比較分析，1號(hào)、5號(hào)、8號(hào)、28號(hào)和34號(hào)無性系的種仁含殼率較低，1號(hào)、19號(hào)、35號(hào)無性系的氣干種仁含水率較低，因此，初步認(rèn)為1號(hào)、5號(hào)、8號(hào)、19號(hào)、28號(hào)、34號(hào)和35號(hào)無性系是經(jīng)濟(jì)性狀優(yōu)良的無性系，將在今后的試驗(yàn)中進(jìn)一步論證，并加以推廣。

3.2 薄殼山核桃果仁中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比較豐富，是理想的保健食品或食品添加劑。27個(gè)薄殼山核桃無性系之間，脂肪、蛋白質(zhì)、可溶性糖、脂肪酸相對(duì)含量均有顯著差異，脂肪酸中的順－11－二十碳烯酸、亞麻酸C18∶3的變異系數(shù)較大，分別為18.02%、11.99%，變異系數(shù)均小于20%，屬中等變異型，脂肪、蛋白質(zhì)、可溶性糖、脂肪酸的組成成分棕櫚酸C16∶0、硬脂酸C18∶0、油酸C18∶1、亞油酸C18∶2 的變異系數(shù)均小于10%，屬低度型變異，比較穩(wěn)定。單不飽和脂肪酸（油酸）的含量高，多不飽和脂肪酸（亞油酸）的含量低，不飽和脂肪酸（油酸和亞油酸）總量的相對(duì)含量基本不變，且油酸與亞油酸呈極顯著的負(fù)相關(guān)關(guān)系，且相關(guān)指數(shù)為－0.98**，引起這兩種碳鏈為18的不飽和脂肪酸的相對(duì)含量總和不變的因素還有待進(jìn)一步試驗(yàn)論證。由于馬罕的樹體、果實(shí)各方面的性狀比較好，在江浙一帶，馬罕為主栽品種，脂肪、蛋白質(zhì)、可溶性糖、油酸方面，無性系1號(hào)、7號(hào)、8號(hào)、12號(hào)、19號(hào)、23號(hào)、26號(hào)的含量均高于無性系馬罕，為了豐富金華乃至浙江的主栽品種，以上列舉的7個(gè)無性系可作為主栽品種栽植。

3.3 分別達(dá)到92.43%、92.33%，而不飽和脂肪酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)均低于其他無性系，分別為7.26%、7.46%，因此，初步認(rèn)定無性系28號(hào)、17號(hào)為果實(shí)品質(zhì)優(yōu)良的無性系。但同一無性系在不同地點(diǎn)栽培時(shí)的脂肪酸組成有無變化以及果實(shí)品質(zhì)是否出現(xiàn)隔年好壞的問題有待進(jìn)一步試驗(yàn)驗(yàn)證。

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A Comparative Study on the Nut Economy and Quality Characters of Carya illinoensis Clones

Chen Fen1Yao Xiaohua1Teng Jianhua2Ren Huadong1Wang Kailiang1Chang Jun1
（Research Institute of Subtropical Forestry，CAF1，F(xiàn)uyang 311400）
（Dongfanghong Forest Farm2，Jinhua 321061）

This paper aimed to filter out clones with its excellent nut traits on economy and quality against more low － yielding pecan forest，poor nut quality and low economic benefits.The nut economy and quality characters of 27 Carya illinoensis clones were compared by the methods of sampling，measurement and analysis，among which nut economic character of No.1，5，8，19，28，34 and 35 clones were superior to that of other.It was preliminarily considered that these seven clones was excellent clones and could be screened.Fat percentage，protein percentage，soluble sugar percentage and variable coefficient of relative content of fat acid were less than 20%and stable.The clones No.28 and No.17 could be identified as the excellent clones because of its unsaturated fatty acid higher than that of other clones，reaching respectively 92.43%and 92.33%，and saturated fatty acid lower than that of other clones，up to 7.26%and 7.46%，respectively.The unsaturated fatty acid，oleic acid and Linoleic acid showed a significant negative correlation with the correlation index －0.98，and the total content kept almost the same of oleic and linoleic acid，that is，the content of unsaturated fatty acid in nut was relatively stable.The comprehensive analysis of nut quality showed that the clones No.1，No.7，No.8，No.12，No19，NO.23，No.26 could also be planted as the main cultivars with Mahan.

Carya illinoensis，nut，economic characters，quality

S664.1

A

1003－0174（2016）08－0068－07

“十二五”國(guó)家科技支撐計(jì)劃（2013BAD14B0105），浙江省重大科技專項(xiàng)（2012C12904－13）

2014－12－15

陳芬，女，1988年出生，碩士，園藝、園林植物與觀賞園藝

姚小華，男，1962年出生，研究員，經(jīng)濟(jì)林、經(jīng)濟(jì)林良種選育與培育技術(shù)研究