高職酒店管理專業(yè)學(xué)生就業(yè)意向及影響因素分析

高職酒店管理專業(yè)學(xué)生主要職業(yè)面向各類酒店企業(yè)的一線操作崗位與基層管理崗位，是推動(dòng)酒店行業(yè)快速發(fā)展的生力軍。但相關(guān)資料顯示，目前我國高職酒店管理學(xué)生就業(yè)卻不容樂觀，行業(yè)內(nèi)就業(yè)率低而就業(yè)后流失率高，學(xué)生的專業(yè)忠誠度低。如何提升高職酒店管理學(xué)生的專業(yè)就業(yè)率，建立學(xué)生的專業(yè)自信，成為高職院校和酒店業(yè)界共同關(guān)注的問題。

一、調(diào)查設(shè)計(jì)與樣本信息

本研究在參考相關(guān)文獻(xiàn)和對(duì)學(xué)生訪談的基礎(chǔ)上設(shè)計(jì)問卷，問卷分為三部分，第一部分是樣本的人口統(tǒng)計(jì)學(xué)特征，第二部分是就業(yè)意向， 第三部分是就業(yè)影響因素。以溫州3所高職院校酒店管理專業(yè)的在校學(xué)生作為調(diào)查對(duì)象，分別從大一新生、實(shí)習(xí)前的大二學(xué)生和參加過實(shí)習(xí)的大三學(xué)生中各抽取120名。為了解在校學(xué)生就業(yè)意向情況，我們采用問卷調(diào)查和個(gè)別訪談相結(jié)合的方式進(jìn)行調(diào)查，共發(fā)放問卷360份，收回300份，回收率83%，其中有效問卷265份，有效率88%。

二、高職酒店管理專業(yè)學(xué)生就業(yè)意向分析

（一）整體就業(yè)意向分析

就本次調(diào)查的整體情況來看，學(xué)生到酒店就業(yè)的意愿不是很強(qiáng)，只有46%左右的學(xué)生表示畢業(yè)后會(huì)到酒店就業(yè)，有20%左右的學(xué)生選擇自主創(chuàng)業(yè)，18%左右的學(xué)生選擇到家族企業(yè)就業(yè)，10%左右的學(xué)生選擇不知道，聽家人安排，另有6%左右的學(xué)生選擇出國或繼續(xù)深造。

（二）不同屬性就業(yè)意向分析

從性別來看，女生愿意到酒店就業(yè)的比例（39%）比男生要低（58%），相差近20%，由此可見男生更愿意到酒店就業(yè)。從生源地域來看，來自農(nóng)村的學(xué)生愿意到酒店就業(yè)的比例（44%）與來自城鎮(zhèn)的學(xué)生（48%）相差不大，說明生源地對(duì)酒店就業(yè)意向影響不大。從家條件來看，家庭條件好的學(xué)生愿意到酒店就業(yè)的比例只有33%，家庭條件不好的學(xué)生愿意到酒店就業(yè)的比例達(dá)48%，說明家庭條件不好的學(xué)生更愿意到酒店就業(yè)。

從不同年級(jí)來看，一年級(jí)到三年級(jí)酒店就業(yè)的意向呈逐漸上升的趨勢(shì)，愿意到酒店就業(yè)的學(xué)生比例分別為45%、46%和51%。進(jìn)一步調(diào)查發(fā)現(xiàn)，不同年級(jí)就業(yè)意向出現(xiàn)差異的原因主要是：一年級(jí)學(xué)生對(duì)酒店的認(rèn)識(shí)不足，高達(dá)40%以上的大一新生認(rèn)為酒店工作累而簡單，沒有挑戰(zhàn)和價(jià)值；隨著專業(yè)學(xué)習(xí)的逐步深入，大二、大三學(xué)生對(duì)酒店工作的認(rèn)識(shí)提高，對(duì)酒店良好的工作環(huán)境、優(yōu)雅的工作氣質(zhì)有好感，特別是酒店實(shí)習(xí)之后認(rèn)識(shí)到酒店工作富有挑戰(zhàn)，很鍛煉人。這說明學(xué)校的教育對(duì)提高學(xué)生的酒店和專業(yè)認(rèn)知起到一定的作用，但影響有限。

（三）就業(yè)目標(biāo)意向分析

就業(yè)單位選擇上，32%的學(xué)生選擇國際品牌連鎖酒店，57%的學(xué)生選擇高星級(jí)飯店（四星、五星），只有4%的學(xué)生愿意到國內(nèi)品牌連鎖酒店。進(jìn)一步訪查發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)學(xué)生認(rèn)為國際品牌連鎖酒店和高星級(jí)酒店的管理比較規(guī)范，學(xué)習(xí)培訓(xùn)較多，有利于自身學(xué)習(xí)和能力培養(yǎng)，且工作環(huán)境和員工福利好，職業(yè)發(fā)展空間大。此外受高職院校高質(zhì)量就業(yè)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的影響，高職院校更傾向于指導(dǎo)學(xué)生到名企就業(yè)，高星級(jí)酒店和國際品牌連鎖酒店的社會(huì)認(rèn)可度和美譽(yù)度較高。

如果在酒店就業(yè)，在崗位類型的選擇上，大部分學(xué)生會(huì)選擇前廳（34%）和餐飲（38%）部門，有20%學(xué)生選擇行政人力資源部門，只有5%左右的學(xué)生愿意到客房。原因主要是大多數(shù)學(xué)生（80%）認(rèn)為酒店客房服務(wù)員直接面對(duì)顧客的機(jī)會(huì)少，工作缺乏挑戰(zhàn)，而且客房服務(wù)工作臟且累，管理人員相對(duì)穩(wěn)定，職業(yè)發(fā)展空間有限；前廳和餐飲部門職業(yè)形象好，工作挑戰(zhàn)大，能鍛煉自己的能力，且職業(yè)發(fā)展空間大；行政人力資源工作時(shí)間早九晚五，但該類崗位人員比較穩(wěn)定，酒店能提供的就業(yè)機(jī)會(huì)較少。

薪資待遇方面，約92%的學(xué)生選擇酒店就業(yè)的期望起點(diǎn)月薪（試用期結(jié)束后）是3000元以上，其中“3000—4000元”的占54%，“4000元以上”的占38%，只有0.5%的學(xué)生能夠接受2000元以下的薪酬，高于浙江省最低工資標(biāo)準(zhǔn)的1850元。

另外，學(xué)生接受在酒店基層工作的時(shí)間比較短，調(diào)查顯示71%的學(xué)生不希望長期在酒店行業(yè)工作，其中70%的學(xué)生能接受在酒店基層工作的時(shí)間在一年以內(nèi)，27%的學(xué)生能接受兩年以內(nèi)。

（四）就業(yè)考慮因素分析

根據(jù)調(diào)查結(jié)果，首次就業(yè)時(shí)會(huì)考慮的因素主要有個(gè)人發(fā)展前景（79%）、薪酬福利待遇（19%）、興趣愛好（66%）和父母及他人意見（20%）。表明學(xué)生初次就業(yè)時(shí)更關(guān)注個(gè)人發(fā)展前景，自我價(jià)值實(shí)現(xiàn)傾向更突出，薪酬福利待遇和父母及他人意見、專業(yè)是否對(duì)口等對(duì)大學(xué)生來說并不很重要。對(duì)于影響酒店就業(yè)的因素，調(diào)查結(jié)果顯示“工作太辛苦”（55%）排第一位，此外，薪酬太低、發(fā)展前景、家人反對(duì)等也是困擾高職酒店管理學(xué)生酒店就業(yè)的重要因素，這主要由社會(huì)對(duì)酒店職業(yè)的認(rèn)可和酒店行業(yè)自身所具有的劣勢(shì)導(dǎo)致的。

三、結(jié)論與建議

（一）結(jié)論

一是高職酒店管理專業(yè)就業(yè)前景整體比較樂觀，但專業(yè)就業(yè)率低。84%的學(xué)生選擇畢業(yè)后直接就業(yè)或創(chuàng)業(yè)，但只有46%的學(xué)生畢業(yè)后愿意到酒店就業(yè)，主要原因是溫州高職酒店專業(yè)生源主要來自經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的浙江，學(xué)生家庭條件普遍較好，家長能幫助學(xué)生尋找到更多的就業(yè)機(jī)會(huì)，或提供創(chuàng)業(yè)支持，同時(shí)酒店工作辛苦、薪酬待遇低、升職等待時(shí)間長及不確定性等因素也會(huì)影響學(xué)生及家長的就業(yè)信心。

二是學(xué)校專業(yè)教育對(duì)學(xué)生的酒店就業(yè)意向有一定的正向影響。高職酒店管理學(xué)生畢業(yè)后愿意到酒店就業(yè)的意向呈逐年上升趨勢(shì)，尤其是專業(yè)實(shí)習(xí)之后，學(xué)生對(duì)酒店職業(yè)的正面、積極的認(rèn)識(shí)提升。

三是酒店就業(yè)的崗位選擇上更傾向于接觸顧客機(jī)會(huì)多的一線崗位。酒店前廳和餐飲部門接觸顧客的頻率高，對(duì)員工的要求高，富有挑戰(zhàn)，職業(yè)發(fā)展空間大，所以這些部門成為學(xué)生酒店就業(yè)的首選。雖然有部分學(xué)生傾向于行政人力資源及銷售部門，但酒店能提供的就業(yè)機(jī)會(huì)少，他們更希望在酒店工作一段后有機(jī)會(huì)調(diào)換到這些部門。

四是酒店就業(yè)的單位選擇上更青睞高星級(jí)和國際品牌連鎖酒店。受學(xué)校就業(yè)指導(dǎo)的影響，酒店就業(yè)的單位選擇上，超過半數(shù)以上的學(xué)生親睞高星級(jí)酒店，近四成的學(xué)生更傾向于國際品牌連鎖酒店。

五是首次就業(yè)的期望薪酬較高，基層工作時(shí)間短。92%的學(xué)生期望首次就業(yè)的薪酬在3000元以上，高于目前行業(yè)的平均薪酬水平，這由生源地的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平普遍較高，學(xué)生、家長對(duì)薪酬期望較高所致。學(xué)生能夠接受酒店基層工作的時(shí)間普遍短，70%在一年以內(nèi)。

六是個(gè)人發(fā)展前景和興趣愛好成為影響學(xué)生就業(yè)意向的主要因素。學(xué)生在首次就業(yè)時(shí)重點(diǎn)考慮的因素主要是個(gè)人發(fā)展前景、興趣愛好和父母及他人意見；但困擾酒店就業(yè)的主要因素是工作太辛苦、薪酬太低、發(fā)展前景、家人反對(duì)等。

（二）建議

一是結(jié)合職業(yè)要求制定人才培養(yǎng)方案。高職酒店專業(yè)的培養(yǎng)方案的起點(diǎn)應(yīng)該始于酒店行業(yè)市場需求。人才培養(yǎng)方案在設(shè)計(jì)、實(shí)施、檢查和反饋的每一個(gè)環(huán)節(jié)都應(yīng)考慮酒店各崗位的實(shí)際需要，根據(jù)需要進(jìn)行課程設(shè)計(jì)和教學(xué)安排。首先，在人才培養(yǎng)方案設(shè)計(jì)之前，要通過行業(yè)調(diào)查，充分了解酒店行業(yè)的崗位設(shè)置及人才需求，并根據(jù)重要性和難易程度，設(shè)計(jì)課程安排和時(shí)間順序。其次，在人才培養(yǎng)方案制定過程中，邀請(qǐng)行業(yè)企業(yè)專家參與，根據(jù)市場需求和學(xué)校教學(xué)規(guī)律，校企共同制定人才培養(yǎng)方案。第三，在人才培養(yǎng)方案實(shí)施過程中，要加強(qiáng)校企合作，通過校內(nèi)學(xué)習(xí)和校外實(shí)習(xí)，檢查各階段培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)施效果，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并進(jìn)行糾正。最后，利用年度人才培養(yǎng)方案調(diào)整的機(jī)會(huì)，對(duì)實(shí)施過程中發(fā)現(xiàn)的與職業(yè)要求不符的情況，與酒店企業(yè)專家共同商討解決措施，并在方案中體現(xiàn)。通過循環(huán)滾動(dòng)，不斷優(yōu)化人才培養(yǎng)方案。

二是調(diào)整人才培養(yǎng)模式，實(shí)施差異化培養(yǎng)。從全國高職酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式來看，主要有兩種：“2+1”和“2.5+0.5”，即兩年的學(xué)校理論學(xué)習(xí)和一年的酒店頂崗實(shí)習(xí)，或兩年半的學(xué)校理論學(xué)習(xí)和半年的酒店頂崗實(shí)習(xí)。這兩種模式下，校企合作松散，學(xué)校理論學(xué)習(xí)階段的專業(yè)指導(dǎo)與實(shí)習(xí)期間的職業(yè)指導(dǎo)脫節(jié)，校企沒有形成補(bǔ)位指導(dǎo)，導(dǎo)致學(xué)生職業(yè)目標(biāo)模糊，酒店就業(yè)層次低，喪失專業(yè)就業(yè)信心，專業(yè)就業(yè)率低。學(xué)校應(yīng)深化與酒店的合作，在互惠互利的基礎(chǔ)，開展全方位的、靈活多樣的合作模式，從專業(yè)人才培養(yǎng)方案的制定，教學(xué)過程的參與，實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)，到開展特殊化與差異化培養(yǎng)，即在學(xué)生申請(qǐng)的基礎(chǔ)上，酒店挑選優(yōu)秀的學(xué)生提前進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)，由酒店指定優(yōu)秀高層管理人員作為學(xué)生的職業(yè)導(dǎo)師，對(duì)學(xué)生進(jìn)行工作技能、職業(yè)規(guī)劃、專業(yè)素養(yǎng)等方面的指導(dǎo)，學(xué)生未完成的理論學(xué)習(xí)課程由學(xué)校老師和酒店管理人員共同擔(dān)任授課，在酒店完成，學(xué)生畢業(yè)時(shí)可以提前進(jìn)入酒店基層管理崗位。這種培養(yǎng)模式既可以提高學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)和專業(yè)忠誠度，又可以提高學(xué)生的就業(yè)層次。

三是改善酒店軟環(huán)境，提高酒店人才吸引力。酒店軟環(huán)境主要指酒店的管理制度、薪酬福利、培訓(xùn)晉升等軟件方面。酒店在關(guān)注顧客價(jià)值和顧客滿意度的同時(shí)，也要關(guān)注員工的價(jià)值和需求，因?yàn)橹挥袧M意的員工才能提供優(yōu)質(zhì)讓顧客滿意的服務(wù)。

第一，充分關(guān)注員工的利益，完善酒店管理制度。酒店在制定各項(xiàng)管理制度時(shí)要充分考慮員工的價(jià)值和需求，體現(xiàn)人性化管理和對(duì)員工的發(fā)展管理。關(guān)愛員工，尊重員工，合理安排工作，減少員工壓力，保障員工的健康與休息需要，尤其是餐飲一線崗位，勞動(dòng)強(qiáng)度大，工時(shí)長，容易疲憊，要科學(xué)排班，保障員工的休息時(shí)間，滿足其基本的健康需要。

第二，提高薪酬福利待遇。目前，酒店基層員工的工資水平普遍偏低，已成為影響酒店管理學(xué)生職業(yè)忠誠度的重要因素，也是導(dǎo)致酒店優(yōu)秀人才流失率居高不下的重要因素，因此提高薪酬福利非常必要。酒店在薪酬管理上既要考慮人工成本，又要考慮員工需要，力求二者平衡，充分發(fā)揮薪酬制度在提高員工滿意度和酒店生產(chǎn)力方面的積極作用。

第三，完善酒店晉升制度。增加酒店各崗位發(fā)展空間的透明度，加強(qiáng)員工職業(yè)規(guī)劃管理，對(duì)員工的職業(yè)發(fā)展目標(biāo)明確化，并適時(shí)指導(dǎo)，讓員工有一個(gè)很清晰的奮斗目標(biāo)，讓員工知道自己的職業(yè)發(fā)展空間和機(jī)會(huì)，增加員工的職業(yè)信心。

四是加強(qiáng)就業(yè)指導(dǎo)和職業(yè)規(guī)劃。高職院校應(yīng)將就業(yè)指導(dǎo)和職業(yè)生涯規(guī)劃貫穿于整個(gè)大學(xué)生涯，幫助酒店管理學(xué)生樹立正確的就業(yè)目標(biāo)，合理確立并調(diào)整就業(yè)期望，理性選擇就業(yè)領(lǐng)域和崗位類型。同時(shí)，要深化校企合作，加強(qiáng)實(shí)習(xí)管理，使專業(yè)實(shí)習(xí)貫穿于大學(xué)的各個(gè)階段，幫助學(xué)生形成對(duì)酒店行業(yè)的正確認(rèn)識(shí)，并提高學(xué)生對(duì)所學(xué)專業(yè)的認(rèn)同感和忠誠度，樹立從基層做起的就業(yè)理念。

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〔本文系溫州市科技局軟科學(xué)研究項(xiàng)目“系統(tǒng)論視角下溫州星級(jí)飯店人才發(fā)展現(xiàn)狀與對(duì)策研究”（項(xiàng)目編號(hào)：R20130044）階段性成果〕

（柯廳敏，1976年生，浙江溫州人，溫州職業(yè)技術(shù)學(xué)院講師）