“銀發(fā)菜單”拯救餐廳不是夢

俗話說“創(chuàng)業(yè)難守業(yè)更難”，這話一點(diǎn)也不假。作為一名“拆二代”的妻子，我親眼目睹了老公為了追求夢想而付出的諸多艱辛。

幾年前，老公家鄉(xiāng)的舊宅拆遷，他拿到了一筆補(bǔ)償款。雖然數(shù)額并不多，但是足以實(shí)現(xiàn)他在城里開家餐廳的愿望。剛開始，生意還真不錯。近兩年，隨著同行業(yè)的競爭加劇，和社會大環(huán)境的形勢所限，就餐的顧客不斷減少，經(jīng)營業(yè)績持續(xù)下降。盡管廚師和服務(wù)員換了好幾批，菜單也調(diào)整了很多次，可是依舊扭轉(zhuǎn)不了餐廳虧損的局面?？粗瞎刻烀碱^緊鎖唉聲嘆氣，我也不知道怎么辦才好。拆遷僅能給我們帶來暫時金錢上的機(jī)遇，好的經(jīng)營之道才是取之不盡的長久資源。遇到困難，轉(zhuǎn)彎是最好的選擇?？墒窃趺崔D(zhuǎn)，往哪里轉(zhuǎn)呢？

有一天，老公請幾位好友在餐廳喝酒。有位好友微有醉意，打趣老公道：“在古代，你就是那個臨街有鋪，家藏嬌妻的武大郎。試想如果武大郎把鋪?zhàn)幼獬鋈?，潘金蓮就不會住在樓上，也不能閑著沒事開窗戶啦。可是他偏偏要賣燒餅，你說他傻不傻？”老公明白好友的意思，嘿嘿笑著回嘴：“那賣燒餅多接地氣兒，老百姓天天能吃，回頭客也多啊?！蔽以谂赃吀胶椭f：“就是就是，我又不是潘金蓮。沒有節(jié)外生枝的話，武大郎燒餅也許就開成連鎖店了呢?！崩瞎笱蟮靡?，為我的“神補(bǔ)刀”點(diǎn)贊。玩笑歸玩笑，現(xiàn)實(shí)是現(xiàn)實(shí)。好友們走后，我和老公開始認(rèn)真思考。從武大郎燒餅中，我們發(fā)現(xiàn)了新的商機(jī)?！霸蹅?yōu)楹尾辉囋囎咂矫窕惋嬄肪€？”“對啊，讓那些不愛在家做飯的人都來餐廳吃?！庇谑?，我和老公在周邊開始了細(xì)致的市場調(diào)查，尋找那些能夠天天進(jìn)餐廳吃飯的潛在顧客。

我們了解到，在實(shí)行了多年的人口生育政策后，中國已經(jīng)形成了“4-2-1”家庭結(jié)構(gòu)模式。附近社區(qū)很多業(yè)主出外打拼，只把老人留在家里?？粘怖先四昀象w弱，干家務(wù)很吃力。有的自己做飯，買少了既不好燒，又不劃算。買多了一頓吃不了，有時連續(xù)好幾天都吃這個菜。一位72歲的老校長告訴我們，兒女都在大城市工作生活，自己愛清凈，不愿意雇保姆。去餐廳吃飯，菜單上大魚大肉，油厚味濃，只重視菜肴的花式、口感，而不研究卡路里計算，養(yǎng)生指數(shù)少之又少。如果有專門為老人開的餐廳，適合他們的低糖低鹽低脂飲食需求，那么他一定會是?？偷?。老校長的心聲給我們帶來了靈感，不如鎖定老人消費(fèi)群體，打造“銀發(fā)菜單”，不求大而全，只求小而精，或許是拯救餐廳的制勝法寶。

確定好經(jīng)營方向，一切以此為基準(zhǔn)，改變即刻開始。我們邀請老校長做顧問，開發(fā)了“銀發(fā)菜單”系列套餐。老人的消化系統(tǒng)衰退，飲食要求軟爛、易消化、有營養(yǎng)。在材料的選擇上，偏重五谷雜糧和綠色食品為佳。針對老年人常見病，我們按照科學(xué)搭配，開發(fā)出糖尿病餐、高血壓餐等，滿足了顧客的個性化需求。本著薄利多銷的原則，根據(jù)菜單種類和數(shù)量，價位定在每人5元到20元之間，對辦理會員卡的老人有打折優(yōu)惠。錯開高峰時間段，還可以給會員提供上門送餐服務(wù)。老校長多才多藝，會拉二胡、愛好攝影、書法，在社區(qū)小有名氣，許多老人都是他的粉絲。老校長非常熱心，替我們在社區(qū)內(nèi)搞廣告宣傳。還主動詢問顧客的就餐體驗(yàn)，給“銀發(fā)菜單”寫試吃報告，幫了我們不少忙。

“銀發(fā)菜單”餐廳吸引的顧客目標(biāo)明確，招聘服務(wù)員以大嫂、大嬸、大媽優(yōu)先，人工成本降低許多。經(jīng)營者的壓力變小，盈利空間就增大了。餐廳附近社區(qū)有兩千多居民，60歲以上老人約有500人以上?！般y發(fā)菜單”推行僅半年，前往品嘗過的顧客就有300多人，辦理會員卡的超過百人。一些離餐廳較遠(yuǎn)的老人聽說這里有他們喜歡的飲食，也想嘗嘗，可是行動不便，只好作罷。老校長建議我們在其他社區(qū)開設(shè)分店，由我們統(tǒng)一制作，統(tǒng)一配送，統(tǒng)一定價，讓有消費(fèi)意愿的老人也都能實(shí)現(xiàn)老有所飲、老有所食。分店對店面的要求很低，不用臨街，只要干凈衛(wèi)生，寬敞明亮就行。運(yùn)用嵌入式邏輯思維，裝修力求簡潔樸素，讓老人不拘束，沒有距離感，像在家里吃飯一樣自由隨意。員工負(fù)責(zé)訂餐、派餐，我和老公負(fù)責(zé)收賬、管理。餐廳實(shí)行辦卡提成制，不管是員工還是顧客，只要發(fā)展會員就給獎勵。為了整合社會力量，我們還和社區(qū)搞好關(guān)系，每開一家“銀發(fā)菜單”分店，就購置一批娛樂用品，印上餐廳標(biāo)識和地址電話，當(dāng)作文化投資，放在分店免費(fèi)給老人使用。在餐廳電視里，每天播放著各種老電影，不管是否在那里吃飯，都?xì)g迎大家進(jìn)去坐一坐。有的老人玩著玩著到了飯點(diǎn)，干脆就結(jié)伴留在餐廳用餐。大家聚在一起，相約鍛煉健身，分享養(yǎng)生經(jīng)驗(yàn)。餐廳儼然成了老人增進(jìn)友誼的場所。

我和老公把餐廳轉(zhuǎn)彎當(dāng)作二次創(chuàng)業(yè)的開始，擺脫傳統(tǒng)束縛與限制，在新的領(lǐng)域中發(fā)揮創(chuàng)造力，通過用心經(jīng)營，收支慢慢趨于平衡。一年以后，餐廳回歸盈利。如今，我們已經(jīng)在本市開了4家分店，各個生意紅火。老公再跟朋友們喝酒時，底氣也變得十足：“方向正確了，武大郎照樣有春天！”

“銀發(fā)菜單”不僅拯救了餐廳，也給我和老公樹立了正確的人生觀。在子女看來，老人身心健康，是全家的幸福。就像老校長說的那樣：“把自己照顧好，是對孩子最大的支持。哪怕你已經(jīng)80歲，只要心里不長皺紋，臉上就會綻放出和年輕人一樣的笑容?！必?zé)編/張立平laomalp820114@163.com