干邑的江湖往事

軒尼詩、人頭馬、馬爹利、拿破侖號(hào)稱法國干邑四大家族，可它們?cè)谥袊搜壑杏袝r(shí)卻顯得面目模糊，除了同為昂貴、奢華的象征，它們品牌、口感的區(qū)別在哪？在200來年間，它們之間有著怎樣的“恩怨情仇”呢？

不論是窮人還是富人，喝酒喝的都是一種情態(tài)，同一撥人，他們?nèi)ヂ愤叴笈艡n擼串喝二鍋頭是一種情態(tài)，在國貿(mào)三期喝干邑白蘭地也是一種情態(tài)。不過兩種情態(tài)常常也有點(diǎn)小區(qū)別，前者大家多少知道牛欄山二鍋頭比紅星二鍋頭口感柔和點(diǎn)，但在面對(duì)人頭馬、馬爹利、軒尼詩時(shí)，雖然都是喝在嘴里一個(gè)好字，印在紙上一個(gè)貴字，但它們的口味、個(gè)性究竟有何不同，大家似乎有點(diǎn)茫然。這些縱向有百年歷史、橫向征服地球的干邑品牌，難不成真的是“千人一面”嗎？

對(duì)于鑲金嵌銀的干邑來說，這是個(gè)典型性問題。它們不像茅臺(tái)和五糧液，偏好茅臺(tái)的人總說五糧液像金六福兌糖水；喜歡五糧液的人總覺得茅臺(tái)有股中藥味兒，總之二者味道絕不會(huì)搞混。它們也不像羅曼尼·康帝和拉菲，喝過羅曼尼·康帝的人會(huì)將拉菲請(qǐng)下神壇，沒喝過的會(huì)說羅曼尼·康帝曲高和寡?？扇祟^馬、馬爹利、軒尼詩、拿破侖這四大干邑的口感差別上較為細(xì)微，有時(shí)不點(diǎn)不透。品牌級(jí)別半斤八兩，誰也不能將誰一錘子揍趴下。所以對(duì)于大多數(shù)中國消費(fèi)者，它們都只是昂貴、高端的象征，至于其文化、風(fēng)格上究竟有何不同，大家也就時(shí)常模棱兩可。

從消費(fèi)的角度講，這也沒什么不可，但從品位的意義上講，如果你不懂得區(qū)分，就永遠(yuǎn)無法喝懂這些綿延百年的家族風(fēng)味。

誰資格最老

有人的地方就有江湖，干邑鎮(zhèn)的江湖已經(jīng)興盛、更迭了數(shù)百年，如今我們看到稱霸這方寶地的是軒尼詩、人頭馬、馬爹利、拿破侖這四大家族，它們一共占據(jù)著全球五分之四的干邑銷量。不過，所有江湖都不是一成不變的，正如10年前諾基亞還在引領(lǐng)全球手機(jī)江湖，10年后卻已消散殆盡，干邑的世界也一樣。四大家族其實(shí)發(fā)跡的年代不同，而它們之間勢(shì)均力敵的平衡也是暫時(shí)和脆弱的。

四大家族中最早發(fā)家的是馬爹利。早在1715年，公司創(chuàng)始人尚·馬爹利已來到干邑鎮(zhèn)尋找致富與成功之路。他出身于澤西島的一個(gè)商業(yè)世家，父親是一位商人航海家。最初馬爹利先生利用家族貿(mào)易網(wǎng)成為了一位經(jīng)紀(jì)商，在事業(yè)的頭7年，他一共出口了53000加侖干邑到不列顛。在那之后，他用自己積累的財(cái)富雄心勃勃地投入到了干邑釀造產(chǎn)業(yè)中。尚·馬爹利被認(rèn)為是一位勤奮向上、親力親為的老板。但同時(shí)他也是干邑鎮(zhèn)“女婿傳奇”的代表人物。正如香檳界的“寡婦傳奇”一樣（凱歌、羅蘭百悅、首席法蘭西等香檳品牌的成功很大程度歸功于老板的遺孀），干邑界一直不乏優(yōu)秀女婿。尚·馬爹利的兩任妻子（第一位妻子婚后不幸去世）都是當(dāng)?shù)氐拿T千金，這也成為這位聰明商人的絕佳助力（在200年后，人頭馬帝國的締造者安德魯·雷諾也是一位傳奇女婿）。

一個(gè)偉大家族的誕生，絕不會(huì)是一代人的功勞。馬爹利創(chuàng)造了一個(gè)生機(jī)勃勃的企業(yè)，而他的兩個(gè)兒子將這個(gè)品牌推向了全世界。1784年，他們將馬爹利干邑銷往北美；1803年，他們成功打通了俄國的貿(mào)易線；19世紀(jì)初，他們制定了Extra、V.S.O.P等品質(zhì)分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。在此之后的200多年里，這個(gè)家族一直是干邑地區(qū)經(jīng)久不衰的大豪門，也是四大家族中資格最老的一個(gè)。

親如兄弟的軒尼詩

軒尼詩是當(dāng)今干邑四大家族中的老大。馬爹利縱橫全球數(shù)百年，大風(fēng)大浪經(jīng)歷無數(shù)，可最大的一次災(zāi)難卻發(fā)生在距今不遠(yuǎn)的1988年，這也為軒尼詩提供了爭(zhēng)奪頭把交椅百年不遇的時(shí)機(jī)。1988年，在一場(chǎng)空前激烈的投標(biāo)大戰(zhàn)之后，馬爹利以一個(gè)高到近乎荒誕的價(jià)格被加拿大飲品公司錫格蘭（Seagram）收購。而在隨后的經(jīng)營(yíng)中，錫格蘭公司被認(rèn)為“將教科書上列舉的所有錯(cuò)誤盡數(shù)犯下”，致使馬爹利經(jīng)歷了將近10年的悲劇時(shí)代，直到2000年后才開始逆轉(zhuǎn)形勢(shì)。在此期間，軒尼詩一躍成為四大家族之首。

軒尼詩的誕生比馬爹利大約晚了半個(gè)世紀(jì)。老板李察·軒尼詩是一位愛爾蘭人，曾在路易十三的禁衛(wèi)軍里當(dāng)過軍官，退役后決心回到曾駐守過的干邑地區(qū)做釀酒生意。軒尼詩的成功，很大程度歸功于李察·軒尼詩的性格。正是因?yàn)樗男愿駥?dǎo)致軒尼詩在關(guān)鍵時(shí)刻囤積了大量原酒，這成了家族未來的發(fā)家之寶。不久以后，陳年高品質(zhì)干邑成為法國上流社會(huì)的品位潮流，軒尼詩一躍成為當(dāng)時(shí)的大贏家。而且李察·軒尼詩本人是一位精明的商人，這令公司成本節(jié)流上相當(dāng)出色，企業(yè)蒸蒸日上。1815年，軒尼詩正式成為法國國會(huì)的特邀供應(yīng)商。在隨后的近百年里，它和馬爹利始終占據(jù)了干邑地區(qū)的領(lǐng)導(dǎo)地位，它們的總銷量一直接近干邑地區(qū)的50%。

合則兩利，軒尼詩與馬爹利兩大家族100多年來聯(lián)姻不斷、友誼長(zhǎng)存。1922年，兩個(gè)家族的掌門人、一生的摯友毛利·軒尼詩和毛利·菲昂·馬爹利做了一個(gè)令世人震驚的決定，他們要讓兩家公司合股成為“馬爹利與軒尼詩”公司。然后他們像軍閥一樣劃分了各自在歐洲的勢(shì)力范圍，并合力去開拓美國和東亞市場(chǎng)，并大獲成功。這個(gè)聯(lián)盟直到1947年才分道揚(yáng)鑣，那是因?yàn)殡S著毛利·菲昂·馬爹利去世，毛利·軒尼詩認(rèn)為自己不愿意、也不能夠?qū)⒆约旱睦砟顝?qiáng)加給軒尼詩家族的晚輩，于是可怕的結(jié)盟才得以終止。

就在這一時(shí)期，四大家族中的另一位——拿破侖開始加速膨脹。拿破侖干邑的成功，既出于自身的品質(zhì)，也在于對(duì)拿破侖名字、肖像的絕妙運(yùn)用。拿破侖干邑的創(chuàng)始人埃曼紐爾·庫瓦西耶（庫瓦西耶——Courvoisier，這是拿破侖干邑的法文名字，“拿破侖”是其中文品牌）是一位善于走上層路線的生意人，和那些成天待在鄉(xiāng)下酒廠的老板不同，他把事業(yè)重心放在了巴黎，在拿破侖宮廷朝野廣結(jié)人緣。1811年，他有幸成為了拿破侖宮廷供酒商，事業(yè)蒸蒸日上。不過諷刺的是，這個(gè)品牌一直到1909年被一家英國公司收購之后，才開始用拿破侖的肖像、名稱作為宣傳手段，而對(duì)于英國人來說，拿破侖一直是個(gè)反派角色。由于拿破侖炫目的形象在美洲、東亞出色的明星效應(yīng)，也因?yàn)閳A潤(rùn)的口感，拿破侖干邑知名度一路上升，在20世紀(jì)中期開始與馬爹利、軒尼詩并稱干邑三大家族。

不幸的是，拿破侖也是隨后四馬競(jìng)逐中最先失利的一個(gè)，在20世紀(jì)90年代激烈的競(jìng)爭(zhēng)中，拿破侖的銷量下滑了50%，市場(chǎng)被來勢(shì)洶洶的人頭馬與軒尼詩所瓜分。

人頭馬，一個(gè)新“字頭”的誕生

大家族的較量中，總會(huì)有幾個(gè)意料之外的黑馬?？纱蠹彝ǔ２虏坏剿拇蠹易逯械暮隈R居然是現(xiàn)在如日中天的人頭馬。說到歷史，人頭馬不含糊，它種植葡萄可以追溯到18世紀(jì)中期，可到了20世紀(jì)初，這家干邑酒廠已經(jīng)走到了破產(chǎn)的邊緣。隨后，人頭馬歷史上的傳奇人物安德魯·雷諾入主酒廠，為它創(chuàng)造了奇跡。

雷諾既是一位法學(xué)精英，又是一位地道的農(nóng)夫；在生活中，他的守時(shí)、一絲不茍可以與哲學(xué)家康德一較高下；在酒廠里，他被認(rèn)為是一位不折不扣的“暴君”。當(dāng)時(shí)的人頭馬是一家30名員工的小企業(yè)。在他看來，除了增加白蘭地庫存之外，其他的花銷均為浪費(fèi)。同時(shí)，雷諾也是干邑地區(qū)另一位著名的傳奇女婿，他的妻子是當(dāng)?shù)睾蘸沼忻睦ㄆ郊易宓那Ы?，其娘家在大香檳產(chǎn)區(qū)（干邑地區(qū)最好的子產(chǎn)區(qū)）擁有眾多優(yōu)質(zhì)葡萄園。

真正讓雷諾和人頭馬一鳴驚人的，是雷諾帶領(lǐng)人頭馬發(fā)起的“反擊戰(zhàn)”。在當(dāng)時(shí)，軒尼詩X.O和馬爹利藍(lán)帶是全世界最暢銷的高級(jí)干邑，這兩款佳釀主要的原酒均來自干邑地區(qū)的植林區(qū)和邊緣區(qū)（干邑六個(gè)子產(chǎn)區(qū)中的兩個(gè)）。不過從傳統(tǒng)觀點(diǎn)看，大、小香檳區(qū)被認(rèn)為是最佳干邑子產(chǎn)區(qū)。為了讓消費(fèi)者“看品質(zhì)而非迷信產(chǎn)地”，上世紀(jì)60年代，三大家族聯(lián)合宣稱：大、小香檳區(qū)的干邑品質(zhì)正在大幅惡化。于是，香檳產(chǎn)區(qū)的酒農(nóng)們徹底被激怒了，他們很快針鋒相對(duì)地回應(yīng)道：干邑的發(fā)展應(yīng)該尊重風(fēng)土，而香檳產(chǎn)區(qū)歷來都是最優(yōu)質(zhì)干邑的象征。

事實(shí)上，這場(chǎng)“干邑之戰(zhàn)”既是一場(chǎng)商業(yè)利益之爭(zhēng)，也是一場(chǎng)釀酒哲學(xué)之爭(zhēng)。馬爹利和軒尼詩始終拒絕承認(rèn)葡萄產(chǎn)地的決定性作用，它們認(rèn)為最棒的干邑是調(diào)和工藝的結(jié)晶，而非對(duì)某些事物的迷信。而人頭馬則堅(jiān)持認(rèn)為，最好的風(fēng)土能夠展現(xiàn)出最佳的風(fēng)味。最終，爭(zhēng)論無果而終，誰也沒有說服誰。但人頭馬卻名聲大噪，每年以20%的增長(zhǎng)速度迅速接近三大家族。只用了不到30年，人頭馬便成為四大家族的老二、軒尼詩的強(qiáng)勁對(duì)手。

四大家族的味道

通過上世紀(jì)70年代人頭馬與軒尼詩、馬爹利的“戰(zhàn)爭(zhēng)”，我們已經(jīng)能看到這些干邑品牌風(fēng)格、口感上的一些區(qū)別?？删唧w來說，人頭馬、軒尼詩、馬爹利、拿破侖的風(fēng)味究竟有何不同呢？

人頭馬是大小香檳產(chǎn)區(qū)風(fēng)土的堅(jiān)決捍衛(wèi)者，它只使用那里的原酒釀造干邑。而香檳產(chǎn)區(qū)原酒的特點(diǎn)，是具有更強(qiáng)的陳年潛力。所以即使人頭馬干邑V.S.O.P，其陳年時(shí)間也是同級(jí)別干邑中最長(zhǎng)的，人頭馬X.O Excellence則要經(jīng)過平均23年的陳釀，Extra是35年；人頭馬路易十三則要經(jīng)歷50年的陳年期。經(jīng)過利木贊橡木桶陳釀，人頭馬陳年干邑?fù)碛泄⑺案?、雪松木等陳年的芳香口感，卻不失新鮮，這是一種香檳區(qū)風(fēng)土、利木贊橡木經(jīng)過漫長(zhǎng)時(shí)間共同創(chuàng)造的滋味。

和人頭馬強(qiáng)調(diào)風(fēng)土不同，軒尼詩更注重通過調(diào)和藝術(shù)來展現(xiàn)干邑的優(yōu)雅。軒尼詩的主要原酒既有自植林區(qū)、邊緣區(qū)的，也有香檳區(qū)的，它們通常在裝瓶的前一年才進(jìn)行調(diào)和（其他干邑都要提前好幾年），這令軒尼詩擁有層次分明的口感，來自植林區(qū)的原酒令它帶有葡萄、花果的香氣，精準(zhǔn)的陳年藝術(shù)令其口感醇厚優(yōu)雅?？梢哉f，軒尼詩是干邑中雅致口感的代表作。

馬爹利的原酒更多來自邊緣區(qū)和上林區(qū)，這令馬爹利干邑具有了非常迷人的堅(jiān)果香氣。與其他干邑相比，馬爹利的口感更純干（葡萄酒術(shù)語中，干的意思就是不甜）。而且馬爹利非常注重橡木桶的運(yùn)用，通過風(fēng)格細(xì)膩的特隆塞橡木桶，馬爹利干邑?fù)碛幸环N奇特的豐腴滋味。

相比前面三家，拿破侖由于沒有自己的葡萄園和蒸餾廠（這可以視作一種經(jīng)營(yíng)方式），所以產(chǎn)品具有多樣性。拿破侖既有10年陳釀、口感圓潤(rùn)的香檳區(qū)V.S.O.P，又有充滿堅(jiān)果、水果香氣的邊緣區(qū)V.S.O.P，而拿破侖X.O口感非常醇厚，兼具香檳區(qū)和邊緣區(qū)干邑的特點(diǎn)。

當(dāng)你細(xì)細(xì)品嘗這些佳釀時(shí)，四大家族的產(chǎn)品都呈現(xiàn)了自身傳承百年的干邑美學(xué)，當(dāng)你了解了這些美學(xué)，這些干邑名品將會(huì)在口腔中迸發(fā)出成倍的價(jià)值。