新疆美味 美味無疆

七年前，第一次踏上新疆的土地，就被吸引了。在大城市生活慣了的人，一下子見了這么多美好的東西，當(dāng)時有點兒懵?；貋砗笕膫€月都沒有緩過來，連夢里都有一種想回去的感覺。就像和戀人再次重逢，興奮、憧憬、甜甜的，很特別。

當(dāng)現(xiàn)代人可憐的味蕾被色素、香精、調(diào)味品等化學(xué)添加劑折磨得麻木不仁的時候，真正的自然之味已距離人們越來越遠(yuǎn)。急功近利的人們用添加劑和化肥讓一切動物和植物飛速成長，它們還來不及醞釀、儲存大自然中的精華，就早早變成一道道外表華麗、實則毫無營養(yǎng)的佳肴被端上了餐桌。而在新疆，食物還保存著它最初的味道。

胡楊林下的盛會

到草原上的牧民家里啃一塊干馕、喝一碗奶茶，然后再到某個偏遠(yuǎn)村落的胡楊林深處，扯起一片羊毛地毯，或者只鋪一塊塑料布，將當(dāng)?shù)丶t彤彤的蘋果、雞蛋般大的紅棗、金燦燦的土豆、切成牙兒的烤南瓜、稠得能拉出絲兒的酸奶……一股腦兒地擺開，一場真正的新疆盛宴即將開始。

在金色的胡楊樹下，一邊吃著甜得粘手的馬奶子葡萄，一邊陶醉在歡快的麥西來甫中，心也被撩撥得躍躍欲試。于是，放下身份和局促，大家一起縱情舞蹈。不在胡楊樹或者葡萄架下跳起來，怎么能感受麥西來甫的魅力？新疆姑娘婀娜的身段和嬌媚的眼神讓你如沐春風(fēng)，那般柔情綿軟得要把人醉倒。輪到小伙子們上場了，鏗鏘有力的舞步把大地跺得震顫不已。一剛一柔，剛?cè)嵯酀?，這就是新疆舞蹈的美。

突然，微風(fēng)送來一縷烤肉的香氣。順著香味尋去，不遠(yuǎn)處的沙地上挖了一個長條形淺坑，里面擺著無煙煤和一些紅柳枝，大塊羊肉就串在粗粗的紅柳枝上，肥美的脂肪滴在炭火上發(fā)出“滋滋”的聲響。除了一點鹽，什么調(diào)料都不放，這就是新疆美食。沒有巧奪天工的繁瑣制作，沒有任何添加劑的偽裝，這就是純天然。

一會兒，抓飯也熟了。大大的盤子端上來，口水早就流得剎不住了。抓飯里的胡蘿卜換成了綠色的恰瑪古葉子，味道別樣香。手抓肉也端上來了，大塊大塊的，只放一點鹽，只是品嘗羊肉的鮮味！要是在柯坪，還得用當(dāng)?shù)刂姆俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)恰皮塔一一像春卷皮一樣的薄皮馕，將羊肉包著吃，再配上熱熱的羊肉湯，撈幾塊甜絲絲的恰瑪古……

餐館里的啟示

在新疆，隨便在哪個偏遠(yuǎn)的山村，都能找到很棒的食物。因為這里還沒有被大城市的習(xí)氣熏染，這里的廚子也許就是老板，在小街拐角處開著一家不起眼的小餐館，可能就是一家名揚當(dāng)?shù)氐摹袄献痔枴薄?/p>

假如你去了和田，當(dāng)?shù)厝艘欢〞闳コ砸环N巨大的烤包子——果西格爾德。

做果西格爾德的小館子很簡陋，幾間平房外面四個馕坑一字排開，每個馕坑都沒閑著，旁邊擠了一圈人，有開汽車來的，有趕驢車來的，人人手里都拿個小紙箱，眼睛盯著馕坑，一有包子出爐就立刻被搶購一空。

好容易“搶”上幾個果西格爾德，還真是被鎮(zhèn)住了。這碩大的家伙要從何下嘴？學(xué)著旁人的樣子，手起刀落，將其一劈為二。里面那羊肉丁合著皮牙子（洋蔥）的香氣直竄出來，啃上一口，美得流油！新疆的美食就這么豪邁，吃肉要大塊的，喝湯要大碗的，烤包子也不含糊，里面那一大包羊肉餡透著實在。

在阿圖什的一些小飯館，還有一種超棒的美食——鍋餅。這名字聽上去像是某種餅子，其實當(dāng)?shù)厝诉€有一種叫法——肉馕。但似乎叫它馕和餅都不是很準(zhǔn)確，因為它比馕有“內(nèi)涵”，一肚子滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)难蛉怵W不比包子遜色；說它是餅倒有點靠譜，像餡餅，但比餡餅“實誠”。薄薄的兩張面皮兒里鋪上厚厚一層嫩得流油的羊肉餡，平底鍋里放上油小火慢煎，出鍋后一切為四，里面沉甸甸的一包肉……一下子都提不起來。

瑪納斯的拌面是讓人久違的美食。在我童年的記憶里，拌面的美味記憶猶新。那時候的過油肉拌面，一片片厚厚的嫩羊肉在油鍋里用猛火一過，加上一些辣椒翻炒幾下，拌在筋道的拉面里，那叫一個香！現(xiàn)在在瑪納斯過油肉里不僅能見到肉，還豐富出許多拌面的菜肴來，除了傳統(tǒng)的土豆絲拌面、韭菜肉拌面、酸菜拌面，還有木耳肉拌面、黃豆醬肉末拌面、各種青菜素拌面等，能把這新疆最平民的美食拌面吃成一頓大餐。

昌吉美食一條街上，也有不少好吃的。這里的館子都是貨真價實的“老字號”，據(jù)說，當(dāng)?shù)卣疄榱苏堖@些散落在各處的“老字號”，設(shè)立優(yōu)惠政策，頭一年免房租，第二年收一半。于是，在當(dāng)?shù)睾苡忻耐枳訙?、羊羔肉、九碗三行子、雜燴湯、涼炸油糕等“老字號”都被請到了這里。

看到林立的“老字號”，一時不知該從哪家開吃，可以先去油糕店買幾個回族人的傳統(tǒng)小吃炸油糕。一塊錢一個，外面是酥皮兒，里面是帶芝麻的餡，趁熱咬一口，外酥里嫩，香甜可口。一邊吃著一邊逛著，瞅準(zhǔn)了哪家飯館可以放心走進(jìn)去，一定好吃、實惠。

能把飯館開成“老字號”，除了精湛的廚藝、獨到的配方，還需要商家的誠信。如果你已厭倦爾虞我詐的職場，如果你已厭倦不再真誠的生活，那你一定要來新疆，因為這里的高天闊土中還珍藏著最大氣的文化和最地道的美食。在這里，食物還是它本來的樣子，未經(jīng)粉飾，沒有欺騙；在這里，人心還保持著最初的淳樸，坦白寬厚，純真善良。