食用菌居家栽培產(chǎn)品的研究

高 瓊，鄧志峰，遲全勃，施鵬飛

（北京農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院,北京 102442）

食用菌不僅味道鮮美、食味獨(dú)特，而且還含有十分豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并兼有較高的藥用價(jià)值[1]。菇類(lèi)富含人體所需多種氨基酸、多糖、?；撬帷⒏事洞?、維生素和礦物質(zhì)等[2-5],并且具有低鹽、低糖、高蛋白、低脂肪的特點(diǎn)[6]，是兼有葷素兩者之長(zhǎng)的高檔食品。此外，食用菌還被證實(shí)有諸多醫(yī)療保健作用，如調(diào)節(jié)人體機(jī)體平衡，增強(qiáng)免疫力，抗疲勞；降低膽固醇，降低血壓、血糖和血脂；抑制腫瘤，減輕癌癥癥狀；抗病毒，抗菌消炎，對(duì)肝臟有一定保護(hù)作用[7]；止咳祛痰，健胃消化，通便利尿及抗衰老等[6,8-10]。所以，食用菌以它獨(dú)有的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值越來(lái)越深受消費(fèi)者的青睞。

1 食用菌居家栽培的涵義

從食用菌栽培研究的角度來(lái)看，食用菌居家栽培的涵義應(yīng)包括：第一是將專(zhuān)業(yè)人士和專(zhuān)業(yè)場(chǎng)所生產(chǎn)食用菌的方法能在家庭環(huán)境條件下模擬進(jìn)行，特別是子實(shí)體發(fā)育期和采收期。第二是開(kāi)發(fā)食用菌居家栽培的包裝制品，開(kāi)發(fā)不同類(lèi)型、不同規(guī)格的集成產(chǎn)品，開(kāi)發(fā)有利于營(yíng)造食用菌居家栽培環(huán)境的輔助設(shè)施。第三是便捷體驗(yàn)食用菌生長(zhǎng)與采摘的過(guò)程，以及相關(guān)科普知識(shí)的學(xué)習(xí)和進(jìn)行研究探索的興趣培養(yǎng)。目前，國(guó)內(nèi)外已有相關(guān)產(chǎn)品的研究，如美國(guó)的“蘑菇農(nóng)場(chǎng)”、臺(tái)灣“菇果”樂(lè)栽盒等，國(guó)內(nèi)購(gòu)物網(wǎng)站也有各種包裝的菌包出售。目前，北京農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院也組建了研究團(tuán)隊(duì)，進(jìn)行了食用菌栽培標(biāo)準(zhǔn)、多彩食用菌篩選、居家栽培技術(shù)、食用菌下腳料的養(yǎng)殖業(yè)應(yīng)用等課題研究。

2 食用菌居家栽培的意義

就我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r，約95%以上的產(chǎn)量來(lái)自農(nóng)業(yè)式生產(chǎn)的菇房、溫室、菇棚、蔭棚、林間等，一般多采用地面堆袋式或架式栽培。對(duì)于食用菌的栽培，很多消費(fèi)者并不熟悉，人們只能看到超市或菜市場(chǎng)出售的菌類(lèi)產(chǎn)品，并不能親自感受或參與它們的生長(zhǎng)過(guò)程。將食用菌引入居家栽培有如下作用。

2.1 自種自收 安全放心

近年來(lái)，隨著我國(guó)生產(chǎn)力的快速發(fā)展和人民生活水平的顯著提高，食品安全日益受到社會(huì)的普遍重視。食用菌本是集營(yíng)養(yǎng)與保健于一身的健康食品，雖然其生長(zhǎng)特點(diǎn)可以達(dá)到完全的安全生產(chǎn)，但是在流通環(huán)節(jié)中，一些不法商販?zhǔn)褂脽晒庠霭讋?、苯甲酸鈉、亞硫酸鈉、福爾馬林、非飲用水等浸泡使菇體增重或保色保鮮，而導(dǎo)致重金屬和農(nóng)殘超標(biāo)。這些質(zhì)量安全問(wèn)題嚴(yán)重影響了人們的身體健康，引起了社會(huì)的關(guān)注和質(zhì)疑。消費(fèi)者如果能在自家種植食用菌，即采即食，可減少食用菌在流通過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)成分的流失，保持產(chǎn)品新鮮而且口感更好，這樣的蘑菇產(chǎn)品安全又放心。

2.2 陶冶身心 享受樂(lè)趣

健康生活是人類(lèi)永無(wú)止境的追求，回歸自然是當(dāng)今社會(huì)人們的強(qiáng)烈渴望。因此“陽(yáng)臺(tái)種菜”悄然興起，越來(lái)越多的家庭在自家陽(yáng)臺(tái)利用有限的空間，使用花盆、花槽、泡沫箱、種植架等栽培工具來(lái)種植綠色蔬菜，體驗(yàn)農(nóng)家樂(lè)。如果能親自動(dòng)手種植出各種蘑菇，看著各種菌類(lèi)從菇蕾分化到發(fā)育成完整、成熟的子實(shí)體，在菇香中更能領(lǐng)略大自然的生命力，可陶冶身心，享受樂(lè)趣。

2.3 普及知識(shí) 寓教于樂(lè)

對(duì)于食用菌的栽培，很多人并不熟悉，通過(guò)自己種植可以普及農(nóng)業(yè)知識(shí)，了解各種蘑菇的生長(zhǎng)習(xí)性，特別是對(duì)于兒童，在參與過(guò)程中能培養(yǎng)耐心，增強(qiáng)觀(guān)察能力、思維能力和動(dòng)手能力，起到很好的科普教育作用，寓教于樂(lè)。

3 市面已有的居家栽培產(chǎn)品及存在的問(wèn)題

食用菌居家栽培產(chǎn)品國(guó)內(nèi)外均有銷(xiāo)售，如臺(tái)灣“天下第一菇”農(nóng)場(chǎng)出品的“菇果GUGO”蘑菇樂(lè)栽盒（圖1），美國(guó)“B”品牌的“蘑菇農(nóng)場(chǎng)”（圖2），國(guó)內(nèi)購(gòu)物網(wǎng)站也有許多蘑菇菌包出售（圖3-5）。經(jīng)了解分析，這些產(chǎn)品設(shè)計(jì)都比較簡(jiǎn)單，僅僅是在菌袋外附加紙盒包裝或著直接將菌種包出售，在使用上沒(méi)有充分考慮食用菌對(duì)環(huán)境條件的要求。

圖1

圖2

圖3

圖4

圖5

3.1 濕度要求

子實(shí)體生長(zhǎng)階段的空氣相對(duì)濕度應(yīng)保持85%～90%，如果空氣相對(duì)濕度低，會(huì)使培養(yǎng)料大量失水，阻礙子實(shí)體的分化或使子實(shí)體停止生長(zhǎng)[11]。菇房或者菇棚栽培食用菌時(shí)，向空間和地面噴水，是保持或提高空氣相對(duì)濕度和防止培養(yǎng)料水分蒸發(fā)的有效措施，而這種方法在居家栽培時(shí)受限制，所以上述簡(jiǎn)單包裝的食用菌菌包在居家環(huán)境中不太適宜。

3.2 光照要求

大多數(shù)食用菌子實(shí)體在發(fā)育階段需要七陰三陽(yáng)的光度，如果光線(xiàn)明亮，不易長(zhǎng)出潔白、肥嫩、外形好的蘑菇。特別是金針菇在子實(shí)體發(fā)育階段需在微弱的光照中才能形成色淺、柄長(zhǎng)、蓋小的優(yōu)質(zhì)菇[12]。市售的居家栽培產(chǎn)品中，只有“菇果GUGO”蘑菇樂(lè)栽盒在設(shè)計(jì)上考慮到了遮陰功能，而其它的產(chǎn)品都沒(méi)有此功能，前者在子實(shí)體長(zhǎng)大后遮陰效果也不理想。

4 食用菌居家栽培產(chǎn)品的設(shè)計(jì)要點(diǎn)

適宜的溫度、濕度、空氣和光照等環(huán)境條件，是食用菌正常生長(zhǎng)的保證，我們?cè)谘芯块_(kāi)發(fā)食用菌居家栽培產(chǎn)品時(shí)，不能簡(jiǎn)單地提供菌包給消費(fèi)者，而是應(yīng)考慮如何給菌種營(yíng)造一個(gè)適宜的生長(zhǎng)環(huán)境，將其作為一套整體產(chǎn)品來(lái)研究。在環(huán)境控制方面，可利用PVC管、塑料、不銹鋼、樹(shù)脂等制作支架或外框，并用一些覆蓋材料來(lái)遮陰，另外還要考慮通風(fēng)、保濕相結(jié)合。具體注意事項(xiàng)如下。

4.1 菌種選擇

與菇棚、菇房相比，居家栽培溫度較為恒定，不會(huì)出現(xiàn)特別寒冷或炎熱的情況。但是在選擇菌種時(shí)，也應(yīng)該根據(jù)季節(jié)和溫度，選出相對(duì)適宜的種類(lèi)和品種。春秋季節(jié)，可選擇廣溫性平菇（早秋615、灰美、2026、姬菇3108等）及白靈菇、金針菇、杏鮑菇等種類(lèi)；夏季選擇高中溫菌類(lèi)，如高溫型平菇（夏灰1號(hào)、夏優(yōu)1號(hào)、蘇引6號(hào)、夏王40等）及鮑魚(yú)菇、雞腿菇、榆黃蘑、鳳尾菇、靈芝等；冬季居室內(nèi)因有取暖設(shè)施，菌種選擇也可選用廣溫性菌類(lèi)。

4.2 遮陰功能

居室環(huán)境光線(xiàn)明亮，不利于子實(shí)體的發(fā)育，在設(shè)計(jì)居家栽培食用菌產(chǎn)品時(shí)應(yīng)考慮遮陰功能。遮陰材料可選擇彩色遮陽(yáng)網(wǎng)、彩色無(wú)紡布、紗窗等透氣材料來(lái)加工，既達(dá)到遮陰效果，又不影響通風(fēng)換氣。

4.3 保濕和通風(fēng)相結(jié)合

4.3.1 利用覆土進(jìn)行保濕 在菌袋上部填入消毒處理的土壤，厚度3cm，可以較好地緩解菌袋后期易失水問(wèn)題，能形成保護(hù)層，使菌袋內(nèi)水分蒸發(fā)量變小[13]。覆土材料可選用草炭土、普通土、礱糠等，使用前要進(jìn)行殺蟲(chóng)、滅菌、調(diào)節(jié)pH值，覆土層中貯藏大量水分，能滿(mǎn)足菌絲體和子實(shí)體對(duì)水分的需求。

4.3.2 利用加濕器材進(jìn)行保濕 利用加濕器材使菌袋保濕，具體可使用手持噴霧器對(duì)菌袋噴水或超聲波霧化器對(duì)菌袋周?chē)諝饧訚?。噴水后及時(shí)通風(fēng)，以免形成悶濕環(huán)境。

還可使用超聲波霧化器，它是利用電子高頻震蕩，通過(guò)陶瓷霧化片的高頻諧振，將液態(tài)水分子結(jié)構(gòu)打散而產(chǎn)生自然飄逸的水霧，對(duì)菌袋周?chē)h(huán)境起到加濕的功效。在霧化過(guò)程中能釋放大量的負(fù)離子,其與空氣中漂浮的煙霧、粉塵等產(chǎn)生靜電式反應(yīng)，使其沉淀，同時(shí)還能有效去除甲醛、一氧化碳、細(xì)菌等有害物質(zhì)，使空氣得到凈化，減少疾病的發(fā)生。此方法能耗低，成本也較低，比較適宜。

適宜的通風(fēng)效果應(yīng)該是聞不到異味、不悶氣、菇生長(zhǎng)良好而又感覺(jué)不到風(fēng)的吹動(dòng)為宜，所以不必刻意用風(fēng)扇等吹風(fēng)，自然通風(fēng)最好。

5 食用菌居家栽培產(chǎn)品的發(fā)展前景

在倡導(dǎo)“回歸自然、綠色生活”理念的今天，生活在大城市的人們，對(duì)特色鮮明的家居生活要求也是與日俱增，DIY自主創(chuàng)新植物栽培方式顯然成為了都市農(nóng)業(yè)發(fā)展的一個(gè)重要方向，在陽(yáng)臺(tái)小菜地、小花園已經(jīng)漸漸進(jìn)入百姓家庭的同時(shí)，更強(qiáng)調(diào)家居栽培產(chǎn)品的實(shí)用性，這種觀(guān)賞兼食用的家庭食用菌栽培產(chǎn)品設(shè)計(jì)新穎，簡(jiǎn)單易做，既符合消費(fèi)者休閑農(nóng)業(yè)的需求，又能有效提高農(nóng)業(yè)附加值、增加農(nóng)民收益。

[1]常明昌. 食用菌栽培學(xué)[M].北京:中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2009.

[2]Barros L， Venturini B A， Baptista P， et al. Chemical composition and biological properties of portuguese wild mushrooms: A comprehensive study[J]. Agricn Food Chem，2008，56：3856-3862.

[3]Mattila P，Konko K，Eurola M，et al. Contents of vitamins，miner al elements, and some phenolic compounds in cultivated mushrooms[J]. Agric Food Chem，2001，49：2343-2348.

[4]Ouzouni P K，Petridis D，Koller，et a l. Nutritional value and metal content of wild edible mushrooms collected from West Macedonia and Epirus，Greece[J].Food Chemistry，2009，115：1575-1580.

[5]Murugkar D，Subbulakshmi G. Nutritional value of edible wild mushrooms collected from the Khasihills of Meghalay a[J].Food Chem，2005，89：599-603.

[6] 楊文建,趙立艷,安辛欣,等.食用菌營(yíng)養(yǎng)與保健功能研究進(jìn)展(綜述)[J].食藥用菌，2011（1）：15-18.

[7]Lindequist U，Niedermeyer T H J，Julich W D.The pharmacological potential of mushrooms[J].eCAM，2005，（2）：285-299.

[8]WANG Jun，ZHOU Zhidong，XIA Dajing.Study on effect of lentinan in enhancing anti- tumor action of dendritic cytoma vaccine and its mechanism[J].Chinese Jounal of Integrated Traditional and Wester Medecine，2007（1）：60-64.

[9] Kupfahl C, Geginat G,Hof H.Lentinan has a stimulatory effect on innate and adaptive immunity against murine List eria monocytogenes infection[J].Int Immunopharmacol，2006（4）：686-696.

[10] 吳錦文.食用菌的醫(yī)療保健功能和改善食物結(jié)構(gòu)的作用[J].中國(guó)食用菌，2003（4）： 9-11.

[11] 修翠娟，孟慶國(guó).食用菌覆土栽培的技術(shù)要點(diǎn)[J].山東蔬菜，2011（4）：45-46.