食品中丙烯酰胺分析方法研究進(jìn)展*

葉永麗，扈曉鵬，陳士恩，赫欣睿，馬忠仁

1(西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院，甘肅蘭州，730030)

2(天津科技大學(xué) 食品工程與生物技術(shù)學(xué)院，天津，300457)

自2002年瑞典科學(xué)家公布富含碳水化合物的食品經(jīng)高溫長(zhǎng)時(shí)間處理后檢測(cè)到具有潛在致癌性的丙烯酰胺后，其形成機(jī)制和接觸途徑、毒性機(jī)理及檢測(cè)技術(shù)等成為了研究熱點(diǎn)。丙烯酰胺(actylamide，AA)是合成聚丙烯酰胺的原料，后者在諸多行業(yè)領(lǐng)域中應(yīng)用廣泛［1］。形成復(fù)合體的丙烯酰胺無(wú)毒，但單體形式存在時(shí)有毒。大量動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究表明，丙烯酰胺具有急性毒性、神經(jīng)毒性、生殖和遺傳毒性，能影響雌性大鼠的生長(zhǎng)發(fā)育和黃體數(shù)量以及孕激素的產(chǎn)生［2-3］，且對(duì)嚙齒動(dòng)物具有致癌性［4-6］。此外，很多體內(nèi)外實(shí)驗(yàn)表明丙烯酰胺可引起哺乳動(dòng)物體細(xì)胞、生殖細(xì)胞的基因突變和染色體異常，具有致突變效應(yīng)［7-8］。Hogervorst等［9］通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，人體攝入丙烯酰胺的量與患腎細(xì)胞癌風(fēng)險(xiǎn)成正相關(guān)。目前仍未有明確的數(shù)據(jù)顯示丙烯酰胺對(duì)人體具有致癌性，但國(guó)際癌癥機(jī)構(gòu)已將其列為“人類可能的致癌物”。

高溫加工過(guò)程發(fā)生的美拉德反應(yīng)賦予了食品獨(dú)特的風(fēng)味，但在烘烤或煎炸處理中也可能會(huì)產(chǎn)生高含量的丙烯酰胺，特別是含淀粉豐富的食品高溫加工，產(chǎn)生的丙烯酰胺量更高［10］。面食在我國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)中占有很大比例，油炸食品的大眾消費(fèi)比重也大，為滿足消費(fèi)需求而采用高溫加工的食品，其丙烯酰胺含量有增加的可能，這加大了消費(fèi)者接觸高含量丙烯酰胺的風(fēng)險(xiǎn)。在食品安全問(wèn)題備受關(guān)注的背景下，建立食品中丙烯酰胺便捷、高效、實(shí)時(shí)的分析檢測(cè)方法以及在此基礎(chǔ)上指導(dǎo)食品加工以降低丙烯酰胺含量具有重要意義。

1 食品中丙烯酰胺的檢測(cè)方法

近年來(lái)，大量的研究聚焦于針對(duì)食品復(fù)雜基質(zhì)中丙烯酰胺生成開發(fā)有效的前處理方法、分析檢測(cè)技術(shù)上，是食品安全檢測(cè)領(lǐng)域中重要研究?jī)?nèi)容之一。色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)是目前認(rèn)可度高的丙烯酰胺檢測(cè)方法，但隨著新技術(shù)的應(yīng)用及發(fā)展，其檢測(cè)技術(shù)向多元化方向發(fā)展，如光譜、生物傳感器、酶聯(lián)免疫吸附等方法的開發(fā)應(yīng)用(表1)，并已取得一定成效。

1.1 色譜法

1.1.1 液相色譜(liquid chromatography，LC)及其聯(lián)用技術(shù)

丙烯酰胺是強(qiáng)極性分子，在傳統(tǒng)反相吸附劑中的保留值低，導(dǎo)致基質(zhì)中丙烯酰胺和其他的萃取物在LC中分離效果差。因此，LC與紫外檢測(cè)器(ultraviolet detector，UV)或二極管陣列檢測(cè)器(diode array detector，DAD)結(jié)合在傳統(tǒng)反相吸附柱中選擇性低，僅適用于丙烯酰胺含量高的食品檢測(cè)，如土豆等含淀粉量高的制品。Geng等［11］建立了淀粉類食品中丙烯酰胺的LC-DAD檢測(cè)方法。該分析方法所需成本低、目標(biāo)物性質(zhì)穩(wěn)定，加之對(duì)方法精密度、準(zhǔn)確度以及方法的驗(yàn)證結(jié)果考察，可替代傳統(tǒng)的丙烯酰胺分析法。葛宇等［12］對(duì)國(guó)內(nèi)外報(bào)道的丙烯酰胺檢測(cè)方法性能參數(shù)進(jìn)行了列舉對(duì)比，其中液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜(LC-MS/MS)的檢出限低、方法的精密度高、回收效果較氣相色譜-氫火焰檢測(cè)器(GC-FID)檢測(cè)、高效液相色譜(high per-formance liquid chromatography，HPLC)檢測(cè)的好，同時(shí)該法被列入最新的丙烯酰胺檢測(cè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)［13］。

HPLC、UPLC及質(zhì)譜聯(lián)用由于柱效更高、分離效果更好等優(yōu)點(diǎn)，是較普通液相色譜使用更廣泛的方法［14-16］。程雷等［17］以酶解基質(zhì)游離丙烯酰胺、固相萃取凈化濃縮目標(biāo)物來(lái)提高檢測(cè)的準(zhǔn)確度，HPLC-MS進(jìn)行檢測(cè)，方法的檢測(cè)限和定量限分別為4.8、16.5 μg/kg，對(duì)餅干、咖啡、油條等多種食品中的丙烯酰胺含量進(jìn)行檢測(cè)，均獲得較好的效果。方法的準(zhǔn)確性高、降低了不確定因素的干擾、適用檢測(cè)范圍廣。

1.1.2 氣相色譜(gas chromatography，GC)及其聯(lián)用技術(shù)

氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)具有更低的檢出限，更高的靈敏度而被作為最常用的丙烯酰胺檢測(cè)技術(shù)之一。丙烯酰胺為熱不穩(wěn)定性物質(zhì)，且一般的檢測(cè)器對(duì)其不響應(yīng)，需要在提取、衍生后再進(jìn)行GC-MS測(cè)定是目前普遍采用的分析手段［18］。衍生化處理是氣相色譜法分析需要突破的重點(diǎn)，溴化衍生對(duì)操作者人身安全以及衍生化程度、有可能帶入新物質(zhì)等受到質(zhì)疑，今后發(fā)展無(wú)需衍生亦能滿足氣相色譜分析的處理方法是重要方向之一。Mo等［19］建立的同時(shí)測(cè)定多種食品中丙烯酰胺、氨基甲酸乙酯等污染物的GC-MS/MS方法中，未進(jìn)行衍生處理直接進(jìn)樣，方法的檢出限為5.3 μg/kg，加標(biāo)水平的回收范圍為86.2% ～107%，回收效果好，精密度高。吳璟等［20］認(rèn)為，選擇性和靈敏度高的檢測(cè)器可滿足無(wú)需衍生的要求，如串聯(lián)質(zhì)譜、分辨率高的飛行時(shí)間質(zhì)譜等，但成本高。而針對(duì)樣品基質(zhì)復(fù)雜的特性，色譜法分析中需要消除基質(zhì)對(duì)結(jié)果的影響，使得前處理更為復(fù)雜繁瑣。

1.2 光譜分析法

1.2.1 比色法

比色法檢測(cè)丙烯酰胺是利用其在一定條件下反應(yīng)生成有色化合物顏色的深淺來(lái)測(cè)定含量。如在甲醇-乙醚溶液環(huán)境下，丙烯酰胺可與重氮甲烷反應(yīng)生成吡唑啉衍生物，后者再和4-二甲基肉桂醛反應(yīng)生成亮紫色螯合物，根據(jù)色差可進(jìn)行測(cè)定［21］。該法易受介質(zhì)中其他有機(jī)化合物的干擾，靈敏度低，對(duì)低濃度含量的樣品測(cè)定誤差大。胡沁沁等［22］報(bào)道了檢測(cè)丙烯酰胺的巰基-烯鍵加成比色法——利用丙烯酰胺與谷胱甘肽之間的加成反應(yīng)產(chǎn)物被金納米顆粒的吸附程度所呈現(xiàn)的不同顏色進(jìn)行測(cè)定。利用這一反應(yīng)體系可檢測(cè)丙烯酰胺的濃度，方法的檢測(cè)范圍為1～100 μmol/L、檢出限為 1 μmol/L，方法簡(jiǎn)單、便于操作。但比色法只適用于可見(jiàn)光區(qū)的檢測(cè)，其靈敏度尚有待提高，加之方法的精密度和靈敏度不高，故丙烯酰胺的單純比色法測(cè)定研究不多。

1.2.2 紫外-可見(jiàn)分光光譜法

紫外-可見(jiàn)吸收光譜法屬電子光譜，雖沒(méi)有色譜法的高靈敏度和精密度，但其使用歷史長(zhǎng)、測(cè)量范圍寬、操作簡(jiǎn)便，凡具有發(fā)色基團(tuán)的有機(jī)化合物均可適用。基于分子中電子能級(jí)在一定波長(zhǎng)光譜區(qū)躍遷而吸收特定波長(zhǎng)的光，根據(jù)該波長(zhǎng)下的吸光值可對(duì)丙烯酰胺進(jìn)行定性、定量和結(jié)構(gòu)分析。楊生玉等［23］研究了利用紫外可見(jiàn)分光光度法測(cè)定微量丙烯酰胺的可行性，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在198 nm檢測(cè)波長(zhǎng)下，其吸光值與濃度之間呈良好的線性關(guān)系，紫外可見(jiàn)分光光度法與氣相色譜法所得加標(biāo)回收率分別為99.3%、100.4%，測(cè)得的結(jié)果相近。但該方法只適用于水樣等基質(zhì)簡(jiǎn)單的樣品檢測(cè)，無(wú)法滿足對(duì)復(fù)雜基質(zhì)樣品的分析，而且丙烯酰胺沒(méi)有明顯的發(fā)色基團(tuán)，復(fù)雜樣品基質(zhì)紫外檢測(cè)的準(zhǔn)確性和靈敏度并未得到廣泛認(rèn)可。

1.2.3 近紅外光譜分析法

中/近紅外光譜(mid/near infrared spectroscopy，MIR/NIR)具有快速、可進(jìn)行樣品無(wú)損分析的特點(diǎn)，是一種常用的分析技術(shù)。可根據(jù)丙烯酰胺在中/近紅外光譜區(qū)特定的吸收特征來(lái)進(jìn)行樣品中丙烯酰胺的含量分析。Ayvaz等［24］采用手持便攜式紅外光譜儀基于高特異中/近紅外信號(hào)剖面與監(jiān)控模式識(shí)別技術(shù)建立薯片中丙烯酰胺的快速篩查方法，并與臺(tái)式紅外線系統(tǒng)進(jìn)行性能比較。結(jié)果表明，手持便攜式系統(tǒng)與臺(tái)式單元測(cè)定的性能相似，且更加實(shí)用、經(jīng)濟(jì)、檢測(cè)快捷。此外，用該模型預(yù)測(cè)的丙烯酰胺含量與采用LCMS/MS得到的實(shí)際丙烯酰胺濃度之間具有良好的線性關(guān)系(rPred＞0.90，預(yù)測(cè)標(biāo)準(zhǔn)誤差 ＜100 μg/kg)。Pedreschi等［25］將近紅外光譜與視覺(jué)反射成像結(jié)合建立了丙烯酰胺的在線檢測(cè)。薯片中丙烯酰胺的預(yù)測(cè)誤差為266 μg/kg，建立的模型預(yù)測(cè)值與實(shí)測(cè)值之間的相關(guān)性達(dá)0.83，該在線監(jiān)測(cè)系統(tǒng)可用于高、低含量丙烯酰胺樣品的實(shí)時(shí)分離。

近紅外光譜法具有分析時(shí)間短、效率高、有利于實(shí)現(xiàn)在線分析的優(yōu)點(diǎn)。便攜式的光譜設(shè)備可避免傳統(tǒng)的LC-MS/MS和GC-MS方法中溶劑使用量大、化學(xué)試劑多等不足，更為簡(jiǎn)便，大大降低成本。但近紅外光譜易受樣品、設(shè)備參數(shù)等影響，不穩(wěn)定性大，靈敏度相對(duì)較低，完全依賴于建立的模型，其應(yīng)用受到很大的限制。

1.2.4 化學(xué)發(fā)光法

化學(xué)發(fā)光法是基于發(fā)光現(xiàn)象建立起來(lái)的一種分析方法，利用丙烯酰胺對(duì)發(fā)光體系的抑制或增敏作用，根據(jù)化學(xué)發(fā)光強(qiáng)度與對(duì)應(yīng)的丙烯酰胺濃度的相關(guān)性可檢測(cè)食品中丙烯酰胺的含量。高向陽(yáng)等［26］利用丙烯酰胺對(duì)魯米諾-過(guò)氧化氫化學(xué)發(fā)光體系的增強(qiáng)作用建立了分析油炸類食品中丙烯酰胺含量的新型流動(dòng)注射化學(xué)發(fā)光(flow injection-chemiluminescence，F(xiàn)I-CL)法，前處理操作較GC法甚至LC法更加簡(jiǎn)便。在對(duì)前處理?xiàng)l件優(yōu)化的基礎(chǔ)上，得到方法的檢出限為3.95×10-8mol/L，加標(biāo)回收率91% ～107%，與HPLC法測(cè)定結(jié)果進(jìn)行分析比較，無(wú)顯著差異，適用于油炸類食品中丙烯酰胺的快速檢測(cè)。該課題組［27］還利用丙烯酰胺對(duì)魯米諾-高錳酸鉀化學(xué)發(fā)光體系的抑制作用建立一種適用于現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)油炸食品中丙烯酰胺的FI-CL分析法。與GC法測(cè)定結(jié)果比較，其在檢測(cè)線性范圍、靈敏度、檢出限上均優(yōu)于前者，且能實(shí)現(xiàn)樣品的現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)。化學(xué)發(fā)光法檢測(cè)丙烯酰胺的操作簡(jiǎn)便，耗時(shí)短，更能滿足快速、低成本檢測(cè)的要求，但目前有關(guān)該法檢測(cè)分析丙烯酰胺的應(yīng)用文獻(xiàn)不多。

1.2.5 熒光檢測(cè)(fluorescence detection，F(xiàn)LD)法

在過(guò)量NaOH環(huán)境條件下，丙烯酰胺通過(guò)Hofmann反應(yīng)生成乙烯胺，在乙烯胺與熒光反應(yīng)過(guò)程中產(chǎn)生pyrrolinone，使得在480 nm處有一強(qiáng)的熒光發(fā)射。Liu等［28］基于這一原理建立了丙烯酰胺的熒光檢測(cè)法。檢測(cè)結(jié)果表明，熒光強(qiáng)度與丙烯酰胺濃度平方根之間存在良好的線性相關(guān)，方法檢出限為0.015 μg/mL，樣品加標(biāo)回收范圍66.0% ～110.6%。在優(yōu)化的條件下，熒光強(qiáng)度隨丙烯酰胺濃度的增加而增加。丙烯酰胺衍生化后比丙烯酰胺生成更強(qiáng)的熒光強(qiáng)度，伯胺比酰胺具有更強(qiáng)的活性，表明丙烯酰胺的Hofmann降解可提高丙烯酰胺檢測(cè)的靈敏度。

1.3 伏安生物傳感器法

伏安生物傳感器中存在一個(gè)經(jīng)改良過(guò)的血紅蛋白carbon-paste電極，這一電極可對(duì) Hb-Fe3+/Hb-Fe2+氧化/還原過(guò)程進(jìn)行監(jiān)控。血紅蛋白和丙烯酰胺之間的邁克爾加成反應(yīng)則可以通過(guò)對(duì)Hb-Fe3+還原物質(zhì)的峰值變化來(lái)確定。Stobiecka等［29］將在緩沖液中打散的血紅蛋白與表面活性劑混合，固定在波碳電極上作為受體，利用上述原理進(jìn)行丙烯酰胺測(cè)定，其檢出限為1.2×10-10mol/L，驗(yàn)證試驗(yàn)表明該法適用于食品樣品中丙烯酰胺的直接測(cè)定。費(fèi)永樂(lè)等［30］制備了多壁碳納米管/血紅蛋白/殼聚糖修飾的生物傳感器并用于油炸食品中丙烯酰胺的檢測(cè)，在優(yōu)化條件下方法的檢測(cè)限達(dá)1.2×10-8mol/L。生物傳感器檢測(cè)法具有樣品預(yù)處理簡(jiǎn)單且無(wú)須衍生的優(yōu)點(diǎn)，其關(guān)鍵技術(shù)在于傳感器的制備和條件控制上，目前國(guó)內(nèi)有關(guān)丙烯酰胺的生物傳感器法檢測(cè)研究報(bào)道較少。

1.4 酶聯(lián)免疫吸附(enzyme linked immunosorbent assay，ELISA)法

因操作便捷、高效、特異性高等優(yōu)點(diǎn)，ELISA法在食品檢測(cè)領(lǐng)域的應(yīng)用越來(lái)越廣泛。丙烯酰胺分子質(zhì)量小，自身也不具備抗原決定簇，與載體蛋白偶聯(lián)以及制備抗體上均存在非常大的難度。2008年，Preston等［31］首次建立了通過(guò)檢測(cè)丙烯酰胺的衍生物質(zhì)來(lái)確定樣品中其含量的免疫分析法。隨后，Quan等［32］采用N-丙烯酰氧基琥珀酰亞胺(NAS)與血藍(lán)蛋白偶聯(lián)制備抗原，并在免疫大白兔上制備多克隆抗體，利用這一獲得的抗體建立化學(xué)發(fā)光酶聯(lián)免疫分析法檢測(cè)食品中丙烯酰胺含量。方法的檢出限為18.6 ng/mL，可滿足如方便面、餅干、蛋糕和薯片等食品中丙烯酰胺的特異性檢測(cè)及常規(guī)性檢測(cè)。Franek等［33］同樣建立了高通量酶聯(lián)免疫吸附法檢測(cè)食品中丙烯酰胺，樣品經(jīng)凈化、衍生后進(jìn)行ELISA檢測(cè)，以薯片為樣品驗(yàn)證與GC-MS結(jié)果比較具有良好的相關(guān)性。

1.5 差示脈沖極譜(differential pulse polarographic，DPP)法

Niaz等［34］于2008年首次提出了檢測(cè)飲用水中丙烯酰胺的差示脈沖極譜法。研究以LiCl為電解液，調(diào)整極譜儀氮?dú)鈮毫?1.84 V，脈沖時(shí)間0.04 s，脈沖振幅0.05 V，掃描頻率0.003 3 V/s，得到丙烯酰胺的線性范圍為0.2～20.0 mg/L，檢測(cè)限為27.0 g/L的結(jié)果。研究中發(fā)現(xiàn)，純水介質(zhì)具有良好的電化學(xué)響應(yīng)，可能是其中氫鍵的存在可穩(wěn)定反應(yīng)產(chǎn)物。這一新方法可快速、靈敏、高選擇性檢測(cè)LiCl水溶液中丙烯酰胺。

1.6 在線檢測(cè)方法

在研究開發(fā)離線檢測(cè)技術(shù)外，對(duì)于建立便捷、過(guò)程可控的丙烯酰胺在線檢測(cè)方法也成為研究的重要方向。目前在線檢測(cè)方法主要有質(zhì)子傳遞反應(yīng)質(zhì)譜法、毛細(xì)管電泳法以及一些離線檢測(cè)設(shè)備與計(jì)算機(jī)結(jié)合的新技術(shù)。

1.6.1 質(zhì)子傳遞反應(yīng)質(zhì)譜法

質(zhì)子傳遞反應(yīng)質(zhì)譜(proton transfer reaction mass spectrometry，PTR-MS)法主要針對(duì)揮發(fā)性物質(zhì)的分析。基于反應(yīng)系統(tǒng)中所釋放的揮發(fā)物直接頂空取樣檢測(cè)，可對(duì)美拉德反應(yīng)產(chǎn)生的丙烯酰胺進(jìn)行實(shí)時(shí)在線監(jiān)控。Pollien等［35］采用 GC-PTR-MS/EI-MS建立了在線實(shí)時(shí)、高效監(jiān)測(cè)不同溫度下熱加工土豆中丙烯酰胺形成變化的方法，并取得了很好的效果。該方法具有無(wú)需樣品前處理、分析時(shí)間短，樣品的揮發(fā)性不受影響、產(chǎn)生的離子碎片較小等的優(yōu)點(diǎn)。方法雖能為控制食品中丙烯酰胺的形成提供依據(jù)，但其研究中PTR-MS檢測(cè)的信號(hào)強(qiáng)度未能與產(chǎn)品中丙烯酰胺的實(shí)際濃度建立關(guān)聯(lián)性。

1.6.2 毛細(xì)管電泳法

毛細(xì)管電泳與其他一些檢測(cè)器結(jié)合對(duì)食品中丙烯酰胺進(jìn)行檢測(cè)已有相關(guān)報(bào)道。丙烯酰胺在無(wú)水溶劑的環(huán)境中通過(guò)酸堿化學(xué)變化實(shí)現(xiàn)質(zhì)子化，采用毛細(xì)管電泳即可分離目標(biāo)物。Tezcan等［36］采用非水毛細(xì)管電泳(nonaqueous capillary electrophoresis，NACE)法對(duì)薯?xiàng)l等加工食品的丙烯酰胺進(jìn)行測(cè)定，方法簡(jiǎn)便、快速，與DAD結(jié)合的分析結(jié)果表明有利于提高在線紫外檢測(cè)在210 nm波長(zhǎng)處對(duì)丙烯酰胺濃度變化的靈敏度。Zhou等［37］建立了膠束電動(dòng)毛細(xì)管色譜(micellar electrokinetic capillary chromatography，MEKC)法檢測(cè)土豆中低含量的丙烯酰胺。優(yōu)化條件下，在對(duì)應(yīng)的濃度范圍內(nèi)線性響應(yīng)良好，檢出限低，加標(biāo)回收效果好。

1.6.3 其他

何鵬等［38］設(shè)計(jì)了基于計(jì)算機(jī)視覺(jué)技術(shù)的油炸薯片中丙烯酰胺含量的無(wú)損檢測(cè)系統(tǒng)，在改進(jìn)以往檢測(cè)手段存在不足的情況下，以薯片雙面圖像獲取分析取代單面單點(diǎn)圖像獲取分析，增大了薯片表面顏色信息，與GC-MS方法測(cè)定丙烯酰胺的結(jié)果進(jìn)行比較，其最大相對(duì)誤差為4.94%，說(shuō)明可采用該技術(shù)有效檢測(cè)油炸薯片中丙烯酰胺的含量。此外，將離線分析技術(shù)通過(guò)某些系統(tǒng)的結(jié)合建立在線分析應(yīng)用也有研究，如上述中的近紅外光譜與視覺(jué)反射成像結(jié)合的在線檢測(cè)［25］以及基于誘導(dǎo)生成的丙烯酰胺聚合物在量子點(diǎn)間距離增加的在線熒光傳感法［39］等。在線檢測(cè)技術(shù)較離線檢測(cè)技術(shù)的最大優(yōu)點(diǎn)是能實(shí)現(xiàn)食品加工生產(chǎn)線上的實(shí)時(shí)監(jiān)控，及時(shí)反映產(chǎn)品中丙烯酰胺含量的變化動(dòng)態(tài)。

表1 食品中丙烯酰胺分析方法表Table 1 Analytical methods of acrylamide in food

2 總結(jié)與展望

現(xiàn)有的分析方法均能滿足實(shí)驗(yàn)室對(duì)丙烯酰胺的檢測(cè)要求，但是市場(chǎng)監(jiān)管需要快速、實(shí)時(shí)、有效的技術(shù)手段。比色法和紫外-可見(jiàn)光譜法操作較簡(jiǎn)便，但其靈敏度和精密度不高。GC-MS、HPLC-MS/MS等色譜檢測(cè)技術(shù)雖在諸多檢測(cè)方法中最為成熟，得到廣泛的認(rèn)可，但由于耗時(shí)、成本高、需要專業(yè)技術(shù)人員操作以及對(duì)運(yùn)行環(huán)境的特殊要求等，不能滿足實(shí)際檢測(cè)對(duì)快速簡(jiǎn)便的要求，限制了這些方法的應(yīng)用。伏安生物傳感器法、DPP法等也需要特殊的操作

條件及環(huán)境，亦不能滿足現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)的監(jiān)測(cè)需要。離線分析技術(shù)通常需要對(duì)待測(cè)樣品進(jìn)行一定的預(yù)處理，無(wú)法及時(shí)獲得準(zhǔn)確結(jié)果從而做出正確處理，在線分析可克服這一缺點(diǎn)，并具有分析速度快、連續(xù)性操作和無(wú)損檢測(cè)等優(yōu)點(diǎn)，在很多研究領(lǐng)域中已得到了廣泛的應(yīng)用。對(duì)于丙烯酰胺的檢測(cè)方法文獻(xiàn)諸多，但有關(guān)實(shí)時(shí)在線研究的資料仍較少。推廣現(xiàn)有的在線檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用以及建立新的更加便捷和低成本的丙烯酰胺含量在線分析技術(shù)，滿足現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的需要，是今后丙烯酰胺檢測(cè)方法發(fā)展的一個(gè)重要趨勢(shì)。

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